木耳香菇泡多久就不能吃了_木耳香菇泡久了有毒吗

1.吃泡太久的木耳，竟可能引发器官衰竭和亡？

2.木耳泡久了会有毒吗

香菇跟木耳泡两个小时能吃吗?

泡2个小时当然没有问题的，一般大家都知道，木耳泡发时间不能过长，不要过夜。

干木耳本身并无毒素。正常的黑木耳在短时间发泡过程产生米酵菌酸的概率非常低；但如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就有可能被椰毒假单胞菌污染而生成米酵菌酸，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器没洗干净而残留食物残渣。这些变质和残留的食物残渣就会变成米酵菌酸形成的温床。而且米酵菌酸耐热，一般的烹调方法并不能破坏其毒性。

米酵菌酸的中毒潜伏期最长为3天，多数为半天至1天。当前，米酵菌酸中毒在医学上一直没有特效药，中毒后只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，或者借助血液透析方法稀释毒素。

怎样食用木耳才安全？

第一，浸泡当餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小时～2小时就可以了，最多不要超过4个小时。第二，不提倡食用浸泡过夜的黑木耳，因为椰毒假单胞菌的最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。长时间泡发，再加上露天的高温环境，很容易酿成毒性强大的米酵菌酸。第三，黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时，要立即丢弃。

吃泡太久的木耳，竟可能引发器官衰竭和亡？

木耳如果浸泡太久是有毒的。

1、有毒的原因

木耳泡发时间过长的话，就会被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质。尤其是夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变，根据资料显示，“米酵菌酸”是致率最高的细菌毒素之一，亡率高达50%以上。木耳是不能长时间浸泡的，木耳的泡发的过程中，要注意时间的控制，泡的时间越久，木耳中含有的毒素就会越多。

木耳放在水中浸泡发胀一般1-2小时即可，长时间浸泡的木耳本身无毒，但在泡发过程中，很有可能会受到细菌、霉菌等污染并产生毒素，导致食用者吃了以后可能发生呕吐、腹痛等食物中毒或急性肠炎的症状。因此从食品安全角度考虑，木耳一旦出现异味、糟烂等情况就不要食用。木耳质地柔软、润滑、营养丰富，被认为是素中之荤，有抗血小板凝集的作用，是天然的抗凝剂，有助于防治脑血管病和冠心病。木耳以干燥、肉厚、朵大、无杂质者为好，用米汤泡发黑木耳是最好的。

2、注意木耳的泡发时间

泡发木耳时最好选用15～25℃的温水，大概浸泡6个小时左右，让木耳吸足水分，吃起来的口感也比较好。若是用凉水浸泡的话，大概需要8～10个小时就可以，但不宜泡太久，否则容易产生毒素，影响人体健康。1，一般来说木耳用凉水浸泡最为适宜，建议使用冷水泡黑木耳。

2，用热水泡发的木耳最好1天之内食用完，以免变质。凉水泡发的木耳，可以保存2~3天。

3，泡木耳时可以加入适量的食醋或盐，可以更好的清洁木耳。

禁忌

1、久泡的木耳是不能吃的;

2、鲜木耳也不建议立马食用;

3、没有煮熟的木耳也不能吃。

木耳泡久了会有毒吗

木耳虽然也是一种菌类，但是他和其他的野生菌是不一样的，木耳的本身是没有毒素的。但是如果泡的时间过长，木耳就会产生生物毒素，从而可能会引发器官的衰竭和亡。

木耳是一种比较常见的可使用的菌类，他在我国的食谱中也有着悠久的历史。与香菇等一起为人们所喜爱。木耳性平，不仅是味道可口，还具有滋补、活血止痛的功效。一般情况下，对人类也是很友好的一种食材。

但是，木耳表面上的细菌就不那么友好。他们在自身的生长和繁殖的过程中，会分泌一种胞外蛋白，而这种蛋白是有毒的。这就是导致人体生病的元凶。在长时间的浸泡过程中，细菌会大量的繁殖，从而产生大量的胞外蛋白（生物毒素）。

人体本身是有一定的免疫能力的，但是这种免疫能力是很微弱的。所以，对于经过长时间浸泡的木耳索长生的毒素，大部分人还是无能为力的。正常情况下，木耳的浸泡时间不能超过8个小时。尤其是在春夏这种气温比较高的天气。

适宜的温度、充足的水分和养料，这样会导致木耳成为细菌繁殖的温床。如果浸泡的时间过长，不仅仅是木耳的营养被细菌给吸收了，还会给我们人类留下大量的有害物质。所以，我们不仅仅要吃，更要吃的健康。

木耳还是有很多有益的地方的。它的含铁量比较高。对那些具有缺铁性贫血的朋友，可以考虑多食用。一般，木耳也很好搭配。可作为主材，直接炒或者煲汤，也可以作为配菜，搭配其他各种食材一起使用。颜色纯正，口感也很好。

其次，木耳的含钙量也比较的高。老年人和小孩都可以多食用。尤其是对那些患有骨质疏松症的人，木耳简直就是“仙草”。不仅不会长胖，还有益于健康。春可小炒，夏可凉拌，秋可煲汤，冬可涮火锅。简直就是万能食材。

不会，泡久了就不好吃了，影响口感，黑木耳的适宜人群

适合心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者

黑木耳的禁忌人群

出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食

黑木耳的介绍

黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效；近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现。

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。

黑木耳的功效与作用

1.补气血

木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

2.清肠胃

木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

3.减肥防癌治便秘

能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

黑木耳的营养价值

1.木耳中含有丰富的铁源。

2.含有维生素K。

3.木耳中含有一种特殊的胶质。

黑木耳的烹饪技巧

泡发干木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发，使木耳肥大松软，味道鲜美。

黑木耳的食用禁忌

新鲜的黑木耳中含一种物质，会引起日光性皮炎，故新鲜黑木耳不宜食用。

黑木耳还有活血抗凝的作用，各种出血、如痔疮出血、血痢便血、小便淋血、妇女崩漏、月经过多以及眼底出血、肺结核咳嗽咯血等患者食用。有出血性疾病的人不宜食用 。

孕妇不宜多吃。

慢性腹泻的患者应慎食。