酥皮豆沙包的做法大全_酥皮豆沙月饼的做法

1.月饼的简单制作方法

2.自制月饼简单做法

3.酥皮月饼的制作方法及配比

　随着社会的发展，市面上出现了许多不同种类的月饼，比如五仁月饼、冰皮月饼、酥皮月饼等等!那么这些月饼该如何做呢，需要哪些配料。虽然月饼好吃，但是不能贪多，在吃月饼的时候应该注意一些什么呢?哪些人不适合吃月饼?下面跟着一起来了解。

吃月饼的由来

　中秋节，又名八月节，这个节日由来比较久远。最开始是在唐朝出现的，那时候的月饼还是比较简单的，随着时代的发展，逐渐月饼的花样儿就变得多了，其中京式、苏式、广式、潮式等月饼也被人们慢慢熟知。

　月饼在元代的时候，主要是为了传递消息。据说朱元璋当时为了反抗元朝，就和自己的手下约好在八月十五日这一天起义，他们通过把纸条藏在月饼中，通过赠送月饼，从而达到传递消息的作用。

月饼的做法

　1、传统广式月饼

　需要准备的材料：200g低筋粉、400g红豆沙、140g转化糖浆、若干蛋黄、50g植物油、4g枧水。

　具体做法:(1)准备新鲜的蛋黄，用白酒把蛋黄包裹，然后放到烤箱中，烤箱的温度保持在180度，烤五到八分钟就能起到去腥的目的。

　(2)准备一个干净的容器，将面粉用筛子筛一下，然后倒入容器中，再放入140g转化糖浆、50g植物油、4g枧水，将其不断搅拌，直到搅拌均匀。用手不断揉搓，等到揉搓成面团后，用保鲜膜盖住，静置1小时左右。

　(3)1小时过后，将面团揉捏成若干个小面团，然后将蛋黄和红豆沙馅儿包到小面团中，用手收口，把其搓圆。将月饼模具处理干净后，将月饼胚放入月饼模具，用力按压后取出来。再给月饼上刷一层鸡蛋液，放入烤箱中烤制，温度稳定在180度，老5分钟就可以吃了。

　2、云腿月饼的做法

　材料:火腿、蜂蜜、面粉、白砂糖、猪油、泡打粉。

　具体做法:(1)首先购买新鲜的火腿，然后取点外包装，将其切成片状，放入装有清水的容器中。取一个干净的锅，锅中放冷水，将火腿上锅蒸20分钟，再关火，取出火腿，火腿切丁，放入容器中，再给里面加入蜂蜜，不断的搅拌，直到搅拌均匀，放入冰箱冷藏10小时。

　(2)备一个干净的锅，锅中放入面粉，小火将面粉炒至微微发黄。将之前冷藏的拿出来，里面放入白砂糖，熟面粉，猪油搅拌，直到搅拌均匀后，继续冷藏一下，然后拿出来，搓成丸子状后冷冻。

　(3)将面粉放入容器中，然后加入蜂蜜，猪油，细砂糖，泡打粉，清水，用手不断揉捏，直到揉成光滑的面团，用刀将面团分成小面团，用保鲜膜盖上，松弛15~20分钟。接着将小面团擀成饼状，放入做好的丸子，收口，将其揉搓圆，然后放到烤箱里面，一般烘烤20分钟就可以了。

月饼的营养价值

　1、月饼中含有许多植物性原料种子，这些种子服用后，能够软化人的血管，从而防止动脉硬化。

　2、月饼内馅中有许多核桃仁、杏仁、芝麻仁、枣泥等植物性原料种子，这些植物性原料种子含有丰富的矿物质，这些矿物质能够提高人体的免疫力，增强体质。

　3、月饼中丰富铁和锌，因此，儿童可以适量吃月饼，从而预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。

　4、有些月饼中含有丰富的钾，这种物质能够置换细胞内钠盐排出，从而起到营养心肌、调节血压的作用。

月饼不能和什么一起吃

　1、要注意吃月饼的时候，不能食用高糖的水果。当你吃月饼的时候还吃这些高糖的水果，会迅速让血糖增高，从而影响身体健康。要注意尤其是像高血糖、高血压、高血脂、肾炎的人都最好不要吃月饼。

　2、要注意吃月饼的时候，不能喝粥。月饼中含有许多糖，这时候再吃粥，就会迅速的让血糖升高，这样会危害大脑细胞，从而降低脂肪的代谢。快速升高的血糖，会让高血糖患者身体感到不适，因此需要注意。

月饼什么人不能吃

　1、高血压、高血脂、冠心病患者最好要少吃月饼。因为月饼在制作的时候会添加糖和油，如果高血压、高血脂患者吃多了月饼，就会增加血液的浓度，从而导致心脏严重缺血，严重可能会诱发心肌梗塞。

　2、肾炎患者最好不要吃月饼。有的月饼在制作的时候会添加盐或者咸鸭蛋，这些东西吃多了，会感觉渴，这时候就想补充水分，一旦喝多了，又会增加肾脏负担，从而加重肾性高血压，进而出现水肿。

　3、糖尿病患者最好不要多吃月饼。因为月饼中含有许多糖，如果糖尿病患者吃多了月饼，就会导致血糖急剧上升，从而使病情加重。同时，肥胖者、婴幼儿、老年人最好要少吃月饼。

吃月饼的注意事项

　1、吃月饼的时候，要注意，先吃咸的再吃甜的。

　2、在吃月饼的时候要注意不能喝凉水，否则会拉肚子。月饼这种食物比较油腻，所以吃的时候可以喝热水，而喝茶水是最好的选择，因为能去油腻。

　3、要注意虽然月饼好吃，但是它糖分高，油分高，所以糖尿病患者、三高人群和肥胖人群最好要少吃月饼，否则会引起身体不适。婴幼儿最好不要吃月饼，就算要吃，也要特别注意，因为这个时候的孩子吃月饼很容易被噎住，所以家长一定要注意。

月饼的热量

　中秋节大家都习惯吃月饼，但是要注意的是，月饼虽然好吃，但是含糖量太高，所以爱美的女性和正在减肥的人就要注意了，吃月饼一定要适量，因为一个月饼的热量真的是太多了，一个月饼热量等于三碗米饭，要步行四小时才能消耗。要注意双黄、莲蓉月饼，这两种月饼含有许多脂肪和糖分，而五仁月饼和豆沙月饼是胆固醇低，但是糖分很高的月饼。所以在吃月饼的时候一定要讲究适量原则，不要吃太多，以免徒增烦恼。

孕妇可以吃月饼吗

　孕妇可以吃月饼，但是要注意尽量少吃。

　月饼在制作的时候，会添加许多糖，所以含糖量很高。因此，准妈妈最好少吃或者不吃月饼，否则很容易导致肥胖，还有患妊娠糖尿病的风险。同时，月饼属于烘烤类的，吃多也容易上火，所以要适量吃。

　而且，月饼制作的时候，多采用煎炸烘烤，所以油脂比较多，吃多了会消化不良，严重的会不利于生产。

传统月饼的常见馅料

　1、莲蓉月饼：相信很多人都比较喜欢吃这种月饼，它主要是以莲蓉和蛋黄为馅料，食用以后甜味深沁人心。

　2、豆沙月饼：这种月饼在市面上也比较多，它主要是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。这种馅料豆沙味儿浓重，是比较可口的一种馅料儿。

　3、栗蓉月饼：栗蓉月饼主要用板栗作为原材料，因为板栗含有丰富的矿物质，因此相对于其他馅儿料来说，健康一些。

　4、五仁月饼：这种一般出现在南方，五仁一般包括花生仁、核桃仁、松子仁、芝麻仁等。

　时至中秋佳节，各大超市、购物网址首页都出现了月饼这一传统食物，今天这篇月饼的做法，也是希望能够为大家在选择月饼时提供一些帮助，月饼可以购买，如果时间充足的话，也可以自己动手做一做。

月饼的简单制作方法

酥皮月饼皮的做法

1.用料：

（1）水油皮材料：

普通面粉300克

玉米油65ml（或黄油90克）

细砂糖60克

水130ml（据面粉吃水量调节)

（2）油酥材料：

低粉180克

玉米油60ml

猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）

2.做法：

(1)先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

(2)揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

(3)盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键

(4)将油酥材料混合均匀

(5)盖膜保持油酥面团柔软

(6)分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

(7)将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

(8)收口向下，按扁，依次包好

(9)从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡

(10)轻轻卷紧

(11)继续进行二次擀卷，不必松弛

(12)轻轻卷紧

(13)二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

(14)按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮

(15)包入准备好的绿豆沙馅馅料

(16)红豆沙馅

(17)猪肉馅

(18)用虎口收拢捏紧

(19)收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）

(20)烤焙结束，出炉放凉

(21)趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了

(22)红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配

(23)莲蓉的细腻香甜，完美的口感

(24)夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的

(25)莲蓉咸蛋黄

(26)很不错的茶点

(27)也可以两端窝进来 按扁 擀开

(28)包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。

自制月饼简单做法

　月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。下面是我为大家整理的月饼的简单制作方法大全，希望大家喜欢。

月饼的简单制作方法 1

　一、蛋黄莲蓉月饼

　食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。

　制作方法：

　1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。

　2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

　3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

　4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

　5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。

　二、粗粮月饼

　食材：小米面50g，大黄米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，绿豆沙120g，熟核桃仁50g。

　制作方法：

　1、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。

　2、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟，取出冷凉。

　3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

　4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

　5、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。

　6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。

　7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。

　三、五仁月饼

　食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面碱3g，140g花生油。

　制作方法：

　1、制作月饼馅。

　核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g。

　2、月饼皮材料。

　面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用。

　3、包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。

　4、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适。然后从模里敲出来，一个月饼就做好了。

　5、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。

　四、水果月饼

　食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。

　制作方法：

　1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用，面团按自己模具的大小分成小份。

　2、把水果馅团成小球和面团一样大，把面球压扁，面皮包上馅球团好，团好的面球放入模具内，压成花形。

　3、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。

月饼的简单制作方法 2

　冰皮凤梨馅月饼

　材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量。

　做法：

　步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅。

　步骤二：冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。

　步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀。

　步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g。

　步骤五：手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。

　步骤六：按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的`。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。

　步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。

　特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱。

　TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己制作，也可在网上买小包装现成馅料；制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套。

　豆沙酥皮月饼

　材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水200克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

　做法：

　步骤一：先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其自然冷却开盖盛出；

　步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放凉冷藏后使用。

　步骤三：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用。

　步骤四：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

　步骤五：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱预热温度为200℃，再放入烤箱烘20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月饼也可以用油镬炸，油温180℃炸约5分钟便可。

　特点：酥化、香口，制作简单。而且不用模具，用料比较随意不受限制。

　TIPS：馅料可有多种选择，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等，300克，可以买现成，也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1~3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

酥皮月饼的制作方法及配比

　月饼是中国汉族人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。月饼具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。那么自制月饼的做法有哪些呢?月饼馅怎么做呢?下面就和我一起去看看月饼的做法吧。

　粉色冰皮月饼

　食材

　牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g。

　做法

　1、苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。

　2、取一个容器，倒入糥米粉。

　3、再倒入澄面。

　4、继续倒入粘米粉。

　5、加入糖。

　6、把晾凉的苋菜汁倒入。

　7、再加入油。

　8、用打蛋器搅匀。

　9、静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。

　10、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

　11、取20克面压成薄片。

　12、包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。

　13、用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。

　粗粮月饼

　食材

　小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。

　做法

　1、准备好所有的食材。

　2、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。

　3、加入水调成面糊。

　4、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。

　5、熟核桃仁切碎。

　6、放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

　7、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

　8、这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。

　9、把面皮材料分成30克一个的小球。

　10、月饼模抹油。

　11、取一个面皮包入绿豆沙。

　12、收口收紧。

　13、把收口朝上放入月饼模用花片按压。

　14、月饼成型磕出，即好。

　紫薯山药糕

　食材

　紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个。

　做法

　1、将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿。

　2、放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。

　3、这是蒸好的紫薯和山药。

　4、去皮。

　5、紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。

　6、这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。

　7、将月饼模装好花片，先用勺子挖适量的.紫薯泥并按实。

　8、再填充山药泥，按实。

　9、最后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可。

　南瓜豆沙月饼

　食材

　面粉100g、花生油30g、红豆沙适量、糖10g、麦芽糖5g、鸡蛋10g、苏打少许。

　做法

　1、糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液。

　2、加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分。

　3、和成南瓜面团松弛60分钟。

　4、松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料。

　5、整圆形，按扁。

　6、牙签在面团压成均匀痕迹。

　7、再用牙签按压成南瓜形状。

　8、用裱花嘴在南瓜的中心压一下。

　9、做好的南瓜月饼，放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右即可。

　鲜肉榨菜月饼

　食材

　中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量

　做法

　1、将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟。

　2、将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G。

　3、将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起。

　4、全部做好后放置醒15分钟。

　5、将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置。

　6、烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液。

水油皮材料：

普通面粉300克

玉米油65ml（或黄油90克）

细砂糖60克

水130ml（据面粉吃水量调节)

油酥材料：

低粉180克

玉米油60ml

猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）

20个

苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 ?

先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

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揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

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盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键

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将油酥材料混合均匀

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盖膜保持油酥面团柔软

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分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

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将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

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收口向下，按扁，依次包好

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从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡

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轻轻卷紧

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继续进行二次擀卷，不必松弛

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轻轻卷紧

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二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

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按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，

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包入准备好的绿豆沙馅馅料

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红豆沙馅

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猪肉馅

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用虎口收拢捏紧，

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收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）

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烤焙结束，出炉放凉

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趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了

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红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配

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莲蓉的细腻香甜，完美的口感

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夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的

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莲蓉咸蛋黄

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很不错的茶点

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也可以两端窝进来 按扁 擀开

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包入各种馅儿 ?外皮层次分明 ?里面咸甜均可 都是一样的美味。。。

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小贴士

烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。