黄鳝鱼怎么做好吃_黄鳝鱼怎么做好吃又简单家常的做法
1.黄鳝鱼的做法
2.湘菜黄鳝怎么做好吃啊
3.怎样做好吃挡不住的红烧黄鳝鱼
那要看你爱吃哪种口味的了,给你推荐几个你试一下吧!
1、紫苏鳝鱼
材料:小鳝鱼约8两,新鲜紫苏叶2两,小红尖椒少许,姜,蒜头切片。
方法:油烧至5成热,将鳝鱼沥干水放入油中,鳝鱼在油炸下会自然的圈,快熟时捞出。
少许油,将姜,蒜头爆一下,放入鳝鱼圈,小红辣椒翻炒。
加入盐,味精,新鲜紫苏叶,一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。
特色:形状好看,香味扑鼻
2、红烧鳝鱼
做法一 :
[美食原料]
鳝鱼去骨切成段,黄瓜切滚刀,蒜、姜、红椒、花椒
[美食做法]
1、炒锅放油,入花椒。干尖椒,炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒,加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水,焖3分钟
3、放盐,倒入黄瓜、蒜瓣,再焖1分钟,水快干的时候勾芡起锅即可。
做法二 :
备料:鳝鱼去骨切成段,黄瓜切滚刀,蒜、姜、红椒、花椒
做法:
1、炒锅放油,入花椒。干尖椒,炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒,加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水,焖3分钟
3、放盐,倒入黄瓜、蒜瓣,再焖1分钟,水快干的时候勾芡起锅
营养价值:鳝鱼味甘、性温,无毒,入肝、脾、肾经,能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨,主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现,从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用;此外,它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”),不仅使人头脑聪明,还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鳝丝
材料:
生净鳝鱼肉250克,姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
做法:
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗,加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。
将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗,调成芡汁。
炒锅置中火上,下油至五成热时,倒入鳝丝,用筷子划散至成熟,倒入漏勺。
锅内留油少许,放入葱、姜丝略煸,将调好的芡汁加水搅匀勾芡,下鳝丝淋上芝麻油炒匀,出锅装盘,撒上胡椒粉即可。
黄鳝鱼的做法
说道这个鳝鱼,可确实是味道鲜美,肉质也不错,刺少肉厚,鳝鱼的体型就想个蛇,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。
炒黄鳝丝,以活黄鳝鱼为原料,清炒而成。具体的操作过程如下:
1、活鳝鱼600克宰杀后剔骨,去皮洗净,切成8厘米长,0.3厘米粗细的丝,放到碗中,加上精盐2.5克,料酒5克、鸡蛋清2个,湿淀粉10克拌匀上浆。
2、碗内加入精盐2.5克,料酒5克,味精3克,胡椒粉1克,淀粉10克,清汤20克,搅匀成调味芡汁。
3、炒锅放在旺火上,添入大油750克,烧至成七成热,放入鳝鱼丝划散,视其色变白是捞出,沥去油。
4、员炒锅内留一点油,大约20克,复置火上,投入葱丝15克,姜末5克,蒜末20克煸出香味,随即烹入调味芡汁,视汁浓时,倒入鳝鱼丝,淋入芝麻油3克,翻炒均匀,出锅装入盘中即成。(有的地方的做法是直接在捞出的鳝鱼丝上面放入葱丝、姜末、蒜沫等,浇上刚出锅的热油,直接浇下去)
湘菜黄鳝怎么做好吃啊
一、水煮鳗鱼的做法
材料
黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。
工作方法
1.去骨黄鳝切段,洗净。
2.锅里放水,刻酒,姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片,一直烧到断。
3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。
4.烫过之后,拿起鳗鱼片,和蔬菜一起放入盆中。
5.放入香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时略炒干红辣椒和花椒。
6.把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味,即可食用。
二、泰山黄鳝饭的做法
材料
材料:鳝鱼1斤,姜末半斤,香菜粉5克,葱30克,泰国香米4两,东北大米3两,花生油30克。
调料:酱油适量,果皮切丝10g,红枣切丝5g。
工作方法
1.活鳝鱼放血后,用香米蒸整条鳝鱼。
2.取出煮熟的鳗鱼肉,放入热油锅中,用姜末炸至香味四溢。
3.然后加入刚才用鳝鱼煮的香米,加调料翻炒。
3.将炒饭放入煲内,烧至微焦。
4.在米饭上撒上适量的香菜和葱。
三、黄瓜鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼(骨鳝除外)500克,黄瓜400克,泡椒4个,腌姜1个,蒜5个,郫县豆瓣(或自制豆瓣),青椒,料酒,酱油,香菜,味精,水淀粉。
工作方法
1.买鳗鱼的时候处理好,带回家洗干净血。(有的人不洗血,视个人而定)沥干,用料酒和盐调味。
2.黄瓜去皮切成斜条状,泡椒切段,生姜切粒,1蒜切4齿。
3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒,然后用料酒翻炒鳝鱼段,加水小火煨6分钟,再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。
4.也可以倒点热油,让菜有光泽。
第四,青椒鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克,青椒100克,腌姜1根,泡椒3个,蒜瓣8个,郫县豆瓣,胡椒粉,酱油,料酒,味精,醋。
工作方法
1.在外面清洗鳗鱼,带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血,我不习惯,就洗了。)沥干水分。
2.青椒洗净切斜滚,花椒泡发,生姜切细粒。
3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时,加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香,少加水,炖鳝鱼,再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精,少许醋,少许扁虱。
怎样做好吃挡不住的红烧黄鳝鱼
湘菜黄鳝怎么做好吃啊?这是不少人的关注点。下面将介绍三种方法。
首先,我们可以将黄鳝切成段或片,拌上适量的盐、少许料酒和胡椒粉。然后,葱姜蒜热油锅爆香,将黄鳝下锅煸炒数分钟,再加入干辣椒和花椒粒煸炒至出香味,最后用少许醋和糖调味即可。这样做的黄鳝更加鲜嫩可口。
其次,我们也可以用红烧的方式来烹饪黄鳝。事先,用盐、料酒等调料腌制黄鳝30分钟左右,然后开锅热油,将黄鳝下锅煎至两面变色。接着,加入切好的葱姜蒜爆香,再加入料酒、酱油、糖、鸡精、冰糖和水,煮10-15分钟让汁收浓即可。
最后,如果你想要一道更具湘菜风味和口感的黄鳝鱼,可以采用蒜蓉烧辣椒的方法。将黄鳝片加葱姜蒜、适量盐和味精腌制并封好口味后,用蒜末和红辣椒爆香,加入泡发后切开的黑木耳,最后倒入煮好的黄鳝片,烧一会儿即可。
以上是三种方法,希望可以帮助您制作出更好吃的湘菜黄鳝。
黄鳝500g,蒜子50g,葱2小段,姜片6片,老抽2勺,料酒2勺,盐糖适量,胡椒粉少许
做法
1、黄鳝宰杀洗净,剁成寸短。
2、锅加油烧热,放入蒜子炒表面微黄。
3、放葱姜炒出香味后,倒入黄鳝炒变色。
4、加酱油、料酒、盐、糖继续炒。
5、待锅中汤汁少时可加入少许开水。
6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时,调味,撒上胡椒粉即可出锅。
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