家常菜凉菜做法大全_家常菜凉菜做法大全图片

家常菜凉菜做法大全_家常菜凉菜做法大全图片

       感谢大家参与这个关于家常菜凉菜做法大全的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人，我将以客观和全面的方式回答每个问题，并分享一些相关的研究成果和学术观点。

1.有哪些适合夏天在家自制的凉菜？

2.30种最常吃的凉拌菜

3.夏天常备九款凉拌菜

4.好吃的凉拌菜做法大全

有哪些适合夏天在家自制的凉菜？

       在夏季，人们食欲不振，胃口差，这时降温，解暑，开胃的凉菜就显得尤为重要。我认为这几款凉菜制作简单，味道好的凉菜可以在家尝试制作。

       1.皮蛋拌豆腐

       皮蛋豆腐属于凉菜、拌菜，主要原料是皮蛋、豆腐等，口味是微辣，工艺是拌，烹饪难度属于初级。皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，降压等功效。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称。

       皮蛋拌豆腐

       2.凉拌莲藕

       准备好莲藕片，红，青辣椒，辣椒粉，醋，香油，即可，制作简单。

       凉拌莲藕

       3.凉拌虾仁

       凉拌虾仁

       虾仁去虾线清洗干净

       2锅中烧开水下虾仁焯熟

       3捞出沥干水分

       4黄瓜切丁，小红椒切丁。

       5加入焯熟的虾仁

       6加蒜末，盐，醋，糖，香油。

       7搅拌均匀装盘

       好吃的凉菜千千万，还有很多美食等着你去解锁呢。

30种最常吃的凉拌菜

       捞汁凉菜

        用料

        主料；豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克

        辅料；珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克

        做法

        1.豆皮切丝

        2.黄瓜切丝

        3.心里美萝卜去皮切丝

        4.皮蛋切4瓣

        5.把切好的材料，摆盘造型

        6.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时

        7.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上

        8.点缀点香菜，吃的时候拌匀即可

        肉酱拌凉菜

        用料

        主料；金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克

        辅料；胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量

        肉酱拌凉菜的做法

        1.准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀

        2.热锅放油，放入猪肉末翻炒

        3.肉变色后加入干黄酱

        4.翻炒一小会即可

        5.将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末

        6.将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开呢

        南极海茸拌凉菜

        用料

        主料；海茸1小把、黄瓜1根、洋葱1个

        辅料；豆腐皮1张、白菜200克

        调料；食盐1.5茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、香菜1根、芝麻油1茶匙

        做法

        1.干南极海茸1小把，用温水泡发

        2.准备好黄瓜、洋葱和香菜，我后来还放了豆腐皮和白菜心

        3.泡了一上午的海茸涨发的很大，捏一下很有弹性

        4.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段，加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油，拌匀即可享用

        卤煮小凉菜

        用料

        主料；花生500g、黄豆500g、香菜250g

        调料；食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片

        卤煮小凉菜的做法

        1.黄豆洗净，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

        2.花生洗净，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

        3.香菜约250克，摘洗净，过一道纯净水，切碎，备用。

        4.取花椒十几粒、八角2－3个、桂皮一个，放入调味盒中。

        5.煮锅倒入小半锅冷水，再依次倒入黄豆、花生、调味盒，大火煮开。

        6.加适量盐，盖锅煮二十分钟以上，待煮熟后，关火焖五分钟。

        7.倒入干净的大碗中冷凉。

        8.放入切好的香菜碎，拌匀后，取小碟装一部分出来食用。

        凉拌鸡胗

        用料

        主料；鸡胗500克

        辅料；香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙

        凉拌鸡胗的做法

        1.鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜

        2.冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟

        3.蒜和葱切成细末

        4.煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片

        5.拿一个小盆，把蒜末放进去

        6.放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可

        凉拌素什锦

        用料

        主料；豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根

        辅料；花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量

        凉拌素什锦的做法

        1.将所有蔬菜清洗干净

        2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下

        3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿

        4.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层

        5.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味

        6.在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）

        7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精

        8.搅拌均匀，装盘即可

        凉拌黄瓜

        用料

        主料；黄瓜1根

        辅料；花生米50克、盐适量、葱姜蒜末30克、油泼辣子1汤匙、酱油1茶匙、醋1汤匙、鸡精适量、细砂糖5克

        凉拌黄瓜的做法

        1.黄瓜洗净，用刀背稍拍一下，掰段。

        2.花生炒熟，去皮，擀碎。

        3.将所有材料放在一起，拌匀。（可以吃了。）

        4.装入能密封的容器，冷藏腌渍一下更入味儿。

        凉拌鸡丝

        用料

        主料；鸡胸肉2块、蒜3瓣、小葱2根、小米椒2根、香菜1根、生姜3片

        辅料；盐1勺、陈醋适量、糖1勺、生抽适量、芝麻酱1勺、辣椒油2勺、料酒适量

        凉拌鸡丝的做法

        1.鸡胸肉从中间一切为二

        2.锅中加水，水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒，放入鸡胸肉煮3分钟，焖3分钟。

        3.鸡胸肉捞出过冰水洗净，用手撕成细条。

        4.1勺芝麻酱加3勺开水，搅拌均匀。鸡胸肉加入盐、糖、陈醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈搅拌均匀，点缀上香菜即可。

        凉拌花椒芽

        用料

        主料；花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺

        辅料；糖半勺盐适量、美极鲜几滴

        凉拌花椒芽的做法

        1.花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净。

        2.锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水。

        3.焯好的花椒芽沥水备用。

        4.接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。

        5.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀。

        6.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。

        凉拌西红柿

        用料

        主料；西红柿2个

        辅料；白砂糖1勺

        凉拌西红柿的做法

        1.西红柿洗净

        2.西红柿切片

        3.摆盘

        4.撒上糖即可。

        凉拌银耳

        用料

        主料；银耳50克

        辅料；紫甘蓝适量

        调料；食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量

        凉拌银耳的做法

        1.水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆

        2.将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆

        3.撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀

        凉拌银耳Fb.jpg

        4.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用

        凉拌皮蛋

        用料

        主料；皮蛋2个

        辅料；黄瓜1根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量

        凉拌皮蛋的做法

        1.提前将原料准备好，皮蛋选择无铅皮蛋（我是自己家做的皮蛋）

        2.将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用

        3.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化，让皮蛋生成一种特别的味道哦

        4.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘

        5.将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用

        凉拌素四样

        用料

        主料；土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个

        辅料；干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克

        凉拌素四样的做法

        1.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆

        2.将土豆切片，樱桃萝卜切片

        3.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水

        4.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉

        5.将四种原料放入大一些的盆中备用

        6.现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱

        7.小葱切葱花

        8.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香

        9.将葱油倒入盆中

        10.加入盐、味精、生抽和香油拌匀

        11.装盘后撒上芝麻即可

        凉拌西兰花

        用料

        主料；西兰花适量

        辅料；胡萝卜适量、黑木耳适量

        调料；色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量

        凉拌西兰花的做法

        1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下

        2.胡萝卜洗用模具压出花形

        3.木耳提前泡发

        4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫

        5.木耳也烫一下

        6.将菜品过凉水

        7.锅内入油，爆得葱花

        8.成葱油

        9.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典

夏天常备九款凉拌菜

       30种最常吃的凉拌菜：凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、皮蛋拌豆腐、凉拌秋葵、陈醋菠菜花生米、大拌菜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌三丝、凉拌猪耳朵、麻酱豆角、凉拌海蜇、凉拌绿豆芽、凉拌花生米、海带拌粉丝、夫妻肺片、凉拌大拉皮。

凉拌毛豆、凉拌千张、乾隆白菜、凉拌鸡丝、凉拌折耳根、凉拌裙带菜、凉拌藕片、凉拌杏鲍菇、凉拌腐竹、凉拌肚丝、凉拌莴笋丝、凉拌西兰花、凉拌丝瓜。

       1、凉拌黄瓜

       许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。

       2、凉拌土豆丝

       家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。

       3、皮蛋拌豆腐

       皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富。选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。

       4、凉拌秋葵

       锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油。将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。

       5、陈醋菠菜花生米

       好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘。

       6、大拌菜

       大拌菜其实就是蔬菜沙拉！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。

       7、凉拌木耳

       凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富。将黑木耳泡发后，焯水3分钟左右捞出，冷水清洗表面黏液。胡萝卜切成菱形（纯属好看）也焯水装碗备用。起锅热油，浇在放葱姜蒜末碗中，烹出香味，然后再按照自己的口味加入适量的生抽、盐、香醋、糖、香菜、红椒圈等调成汁，淋入木耳胡萝卜中拌匀。

       8、凉拌海带丝

       海带是凉拌菜的佳选，吃凉拌菜不得不提及的就是海带了。海带泡好后烧水5分钟，放入温水中清洗，控水后切丝放入碗中备用，葱姜切丝也一起放入碗中，加入适量的食盐、白糖、蒜末、米醋、味极鲜、香油码匀。

       9、凉拌三丝

       凉拌三丝有好多种，有海带丝+青椒丝+红椒丝，也有海带丝+黄瓜丝+豆芽，海带丝和千张分别汆水后冲凉放入碗中备用，依次加入适量的盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、香菜等拌匀，黄瓜腌制后会出水。

       10、凉拌猪耳朵

       凉拌猪耳朵是常见的家常下酒菜。猪耳朵洗净后，再烧水加入适量的盐、八角、姜片、料酒、少许酱油，水开后放入猪耳朵，中火焖煮25分钟左右，捞出放凉切丝，再加入酱油、白糖、红油、葱丝、香菜、香油等拌匀密封放入冰箱冷藏，凉透即可。

好吃的凉拌菜做法大全

       夏天常备九款凉拌菜

       1.凉拌腐竹黄瓜木耳

       碗中加入蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒面淋热油，加两勺生抽、一勺醋、一勺盐、一勺蚝油搅匀，木耳腐竹煮熟，放碗中加入黄瓜、香菜、熟花生，淋酱汁拌匀开吃吧！

       2.?捞汁小海鲜

       花甲和虾加姜片料酒煮熟捞出，料汁在文案，倒入酱汁，撒香菜。

       3.?凉拌豆皮

       葱花、蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，浇上热油，三勺生抽、三勺陈醋、一勺蚝油、半勺白糖、搅匀备用，豆腐皮切成丝开水煮一分钟，捞出过凉水，豆腐皮，黄瓜，香菜放在碗中，倒入酱汁，拌匀即可。

       4.?皮蛋拌豆腐

       小米辣、葱段、蒜末、香菜段，两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、一勺香油、盐白糖鸡精适量，两勺凉白开，搅拌均匀，倒入酱汁。

       5.柠檬鸡胸肉

       碗里放入辣椒面、蒜泥、白芝麻、小米辣、葱花淋入热油，

       两勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、一勺白糖搅拌均匀，鸡腿煮20分钟捞出过凉水撕成条，放入香菜、柠檬片。倒入酱汁，搅拌均匀可以冷藏一个小时更入味好吃。

       6.醋汁花生米

       花生、洋葱丁、黄瓜丁、青椒丁、陈醋5勺，生抽蚝油各2勺，白糖3勺，盐半勺拌匀，酱汁煮至浓稠，淋上酱汁拌匀即可。

       7.麻酱面筋

       准备食材：面筋、黄瓜丝、胡萝卜丝。

       辣椒面、蒜末、芝麻淋上热油，一勺白糖，两勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺芝麻酱，少许盐巴，搅拌均匀，把黄瓜和胡萝卜铺在面筋上，倒入酱汁，搅拌均匀。

       8.豆皮拌海带

       蒜末、小米辣、芝麻、辣椒粉，淋上热油，加入2勺生抽、2勺醋、半勺蚝油、少许盐和糖拌匀，豆皮和海带丝煮熟捞出，加入料汁和香菜拌匀。

       好吃的凉拌菜做法大全包括：凉拌猪耳朵、凉拌茄子、凉拌莴笋、香菜拌牛肉、凉拌黄瓜等。

1、凉拌猪耳朵

       锅中加入清水，倒入处理干净的猪耳朵，少许姜片，葱段，水开后再煮20分钟，至猪耳朵熟透。猪耳朵煮好后过凉，切成粗细一致的条状，大蒜去皮切末，小米椒切碎备用。调料汁，碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋，1勺生抽，少许辣椒油和香油，适量的盐、鸡精，搅拌均匀。

       大碗中加入切好的猪耳朵，倒入调好的料汁，少许香菜段、花生米，搅拌均匀，一盘爽辣开胃的凉拌猪耳朵就端上桌了。

2、凉拌茄子

       首先准备2根嫩小的紫茄子，茄子洗净后把茄子从中间切开，然后把茄子切成小条放入盆中备用。盆中加入食用盐一勺，然后加入适量的清水和白醋，浸泡8分钟，这样做可以防止茄子氧化变黑，8分钟后把茄子水分挤干再放入盘中。

       锅中水开后把茄子放入蒸锅，开大火蒸12分钟左右。下一步来准备料汁，大蒜几粒剁成沫，小米辣切圈放入碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、香油、一点清水，再放点葱花。拌均匀后把料汁浇在茄子上面美味的凉拌茄子就完成了。

3、凉拌莴笋

       准备一根深绿色的莴笋先切成片再切成丝放入盆中，然后加一点盐把莴笋腌制5分钟，腌制过的莴笋口感才会脆爽。腌好的莴笋条把水分稍微挤干一下，腌出的水倒掉后放入盆中。

       准备几粒大蒜剁成沫放入盆中，也可以放点小米辣圈或者是干辣椒，然后锅内烧热油，浇在蒜末和辣椒上面激发出香味，加入盐、白糖、鸡粉、生抽、香油、香醋，带上一次性手套下手抓拌均匀就可以装盘啦！

4、香菜拌牛肉

       牛肉切成薄片，香菜洗净切段，大蒜切末，小米椒和线椒切圈。腌牛肉，碗中加入牛肉，2勺生抽，1勺老抽，少许料酒去腥，1勺白糖提鲜，1勺淀粉，适量的盐搅拌均匀后腌制10分钟。锅中加入清水，烧至水冒气泡后下入牛肉，煮至变色后捞出。

       碗中加入牛肉，蒜末、辣椒粉和白芝麻，热油浇香后加入1勺蚝油，2勺生抽，适量的香菜和切好的小米椒、线椒，搅拌均匀就可以吃了。

5、凉拌黄瓜

       黄瓜洗干净，用刀将黄瓜拍扁拍碎，然后用刀顺着黄瓜划两刀，然后再横着切成段，放到一个盘子里撒上适量的食盐把黄瓜腌制10分钟，杀出水分。

       切好的黄瓜放到一个大碗里，依次放上葱花、干辣椒段和大蒜末；锅烧热，倒入适量的油，把油烧热之后浇到料头上，激发出料头的香味。

       浇好油的黄瓜放到一个盆子里，便于搅拌，然后加入适量的食盐、生抽、陈醋和少许白糖、鸡精、芝麻油充分的搅拌均匀，使黄瓜充分入味之后把黄瓜摆放到盘子里即可食用。

       好了，今天关于家常菜凉菜做法大全就到这里了。希望大家对家常菜凉菜做法大全有更深入的了解，同时也希望这个话题家常菜凉菜做法大全的解答可以帮助到大家。