蛋炒米饭的做法大全家常_蛋炒米饭的做法大全

1.蛋炒饭的做法简单步骤

2.蛋炒饭具体怎么做

3.蛋炒饭怎么做好吃又简单?

4.怎么做蛋炒饭？

一、蛋炒饭

材料：隔夜米饭1碗，鸡蛋2个，葱花，蔬菜丁少许（胡萝卜丁，黄瓜丁）

做法：

1、鸡蛋2个打散，一个方向搅拌均匀；

2、热油放打好的鸡蛋，放葱花，用锅铲迅速打散；

3、放米饭炒，再放剩下的黄瓜丁、胡萝卜丁什么的，想放什么就放什么。

二、酱油炒饭

材料：米饭1碗、蒜2瓣、葱1根、鸡蛋1个、火腿肠1根、老抽酱油、料酒、蚝油、糖少许。

做法：

1、剩米饭中加入2勺酱油、小半勺料酒和小半勺糖拌匀；鸡蛋打散，放入葱末；

2、锅加热，倒入油(如果有猪油，可以用1小勺猪油)，把打散的鸡蛋倒入锅中，翻炒，出锅备用；

3、锅中再入少许油，放入蒜末煸香，加入火腿肠丁翻炒片刻，然后倒入剩米饭翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。

4、最后加少许蚝油翻匀即可出锅，出锅前可以撒少许葱末提香。

三、泡菜炒饭

材料：泡菜，米饭，鸡蛋，牛肉末，味精，牛肉粉，辣椒面，白糖，香油，芝麻少许

做法：

1、将泡菜切成小丁，炒锅上火放底油，加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。

2、在米饭中放入调料继续翻炒3分钟，然后加香油装盘。

3、鸡蛋做成荷包蛋（可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟），摆在米饭上，最后撒些芝麻即可。

蛋炒饭的做法简单步骤

主料：米饭1碗

辅料：植物油：10克、食盐：3克、鸡蛋：2个、小葱：1棵

1、准备好原材料。

2、小葱切碎待用。

3、鸡蛋里加入少许盐，搅拌均匀。

4、搅拌好的鸡蛋液倒入剩饭里。

5、充分搅拌均匀。

6、锅里放入适量油，烧到八成热。

7、倒入剩饭，翻炒。

8、加入小葱、适量盐，翻炒均匀。

9、出锅了。

注意事项：

1、鸡蛋不要过多。

2、米饭要放凉。

蛋炒饭具体怎么做

大家好~今天给大家带来三种简单好做的蛋炒饭方法及步骤，快快学起来，给你女（男）朋友做吧。

方法一 、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

方法二 米饭要先在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

方法三 取隔夜米饭备用。锅烧干放油，油温加热到七成，打入鸡蛋，快速翻炒出蛋花，开小火慢炒，炒出蛋香味放入米饭，大火翻炒，半勺生抽，进行翻炒，炒至颜色均匀，出锅。

蛋炒饭历史：

蛋炒饭，最早的记载见于12年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。应是蛋炒饭的前身。

蛋炒饭怎么做好吃又简单?

蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。

原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。

所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。

好了，可以开始做了。

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以下内容为2017.4.1补充撰写，增加了更详细的步骤。

原料真的是太简单了，却能做出来令人感动的美味。

米饭需要是隔夜饭，这个很重要。因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。

而隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。

如果实在等不及隔夜，那就把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也能凑合用。

稻米有三个类型，糯米、粳米、籼米，蛋炒饭最好是用籼米，这种米粘度低，比较干爽，颗粒分明，南方的米多属于籼米。常见的东北米则是粳米为主，比籼米稍粘，也可以用。但糯米万万不能用，太黏了。

鸡蛋没啥说的，普通鸡蛋就可以，做几碗饭，就放几个蛋。想做出更爆炸的视觉效果和香味，就一碗饭放两个蛋。

小葱是不能少的，这是点睛之笔。没有小葱，会有点腻，香味也逊色了。

鸡蛋打散，打鸡蛋不要偷懒，要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。

锅烧热。放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。

油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，这个非常重要。原因后面讲。

一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散。能多快就多块，看见我风一般的锅铲了吗？

这么做的目的，就是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花。之前说油温要低，也是这个目的，因为油温高了，鸡蛋一下锅就会成熟结块，那就炒不碎了。

为什么要炒碎？因为炒碎了，鸡蛋的香味就更容易被激发出来，另外，也更容易均匀的沾裹在米饭上面。

事实上，我炒的还不够碎，因为要同时炒菜和拍照，耽搁了最初的两秒钟，就错过了最佳状态。

炒碎以后，倒入米饭的时机特别重要。

因为鸡蛋的香味，是随着炒制，越来越浓的。所以，太早倒入米饭，鸡蛋就不够香。

判断什么时候倒米饭，最好的方法就是看颜色，等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。而如果再继续炒，鸡蛋虽然会更香，但会焦掉，口感就不好了。

米饭倒进去以后，难免还有些结块成坨。首要工作，就是用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎，这个工作需要点耐心，但绝不可偷懒。

如果饭坨很多，要碾很久，就要注意开很小的火，以免饭炒糊了。

炒散后就可以加调料了，一小勺盐就足够了。（当然，这是最传统的蛋炒饭，也可以根据自己喜好加酱油等调料）

饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候就炒好了。

葱花不能炒太久，否则就蔫了，也不香了。所以最后关了火再放进去，用余温炒均匀就可以了。

怎么做蛋炒饭？

蛋炒饭好吃又简单的做法有很多种，今天我的这个做法只要加鸡蛋和小青菜，就可以做得很美味的蛋炒饭，想学的朋友和我一起来做吧：

美食名称：蛋蛋炒饭

主料：鸡蛋 2个、米饭 一碗

辅料：青菜 4两、 食盐 2克、 大葱 1小段、鸡精2克

做法步骤

1、准备一碗大米饭，最好隔夜饭，炒出来好吃又清爽。

2、土鸡蛋两个，或者普通的鸡蛋也行，打到碗里，然后用筷子打散。

3、大葱切好，最好有青有白，这样的大葱更有味道。

4、小青菜洗洗，可以切成段，也可以不切，看自己喜好。

5、锅里热油，把蛋倒进去，注意不要太大火，蛋容易糊。

6、蛋炒碎不要炒太老，然后打散炒熟成小团就行。

7、把米饭倒进去，让米饭和蛋充分搅拌。

8、加葱和小青菜，和米饭一起炒香，翻炒大概两分钟，再加盐和鸡精，蛋炒饭不用太咸，（如果你喜欢带颜色的，可以加一勺生抽）。

9、好吃简单的炒米饭做好了，出锅。

小贴士

蛋炒饭里可以放很多食材的，比如切一根火腿肠，放几片胡萝卜，也可以切几片腊肉，只要自己喜欢吃都可以放，毕竟每个人的口味不同，但是建议放腊肉的时候，腊肉要两面煎一下，避免油腻。

蛋炒饭的最佳做法

不同的材料不同的做法：

1、虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。

2、干贝用水浸泡，洗净，备用。

3、香菇去蒂，洗净。

4、鸭肫洗净，煮熟。

5、冬笋去皮，洗净，煮熟。

6、葱去根须，洗净，切末。

7、鸡脯肉洗净，煮熟。

8、将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

9、鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5 克，搅打均匀。

10、将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

11、放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

12、锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。

13、将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

金包银：

1、将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”,然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。