蒜苔的做法大全家常菜教程_蒜苔的做法大全
1.蒜苔是餐桌上的美食,都有哪几种做法?你最喜欢吃的是哪一种?
2.蒜苔的各种吃法
3.老蒜苔怎么做
腌蒜苔必备的6种调味料,食盐、生抽、陈醋、白糖、花椒、八角,这6种是必备的,具体的使用比例在下文中会有说明,只要注意上面这3个细节和用对调料,在家就能腌出脆爽好吃的蒜苔,喜欢的朋友可以试试!
原材料蒜苔1500g、食盐35g、生抽150g、陈醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜适量;
腌蒜苔的做法
1、买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下,把蒜苔上面苔苞部分去掉,从这个比较大的结这里直接掐断,上半部分是不能拿来腌制的,你可以直接扔掉,也可以用来炒鸡蛋,味道也是很好的;
2、蒜苔全部处理好吃好,放在水中多清洗几遍,把蒜苔清洗干净;
3、清洗干净的蒜苔铺在饺子帘或者别的工具上,放在一边,晾干表面的水分,避免有生水,现在温度比较高,我放在室外通风的地方晾半个小时左右就差不多了,反正只要表面没有生水了就可以了;
4、晾干水分的蒜苔整理一下,底部比较老的部分给它切掉一点,然后把蒜苔切成3-4厘米长短的小段,全部切好之后装在一个大盆中,就可以进行下一步了;
5、往切好的蒜苔中加入适量的食盐,我去掉顶部,切好的蒜苔还有1500g,1500g左右的蒜苔我加了35g食盐,食盐在这里起到杀水和入底味的作用,加入食盐之后,将它充分的搅拌均匀,蒜苔是比较难出水的,刚开始只要先拌匀就可以了,拌均匀之后放在一边腌制3小时左右,腌制的过程中可以再去搅拌一下,让蒜苔充分的析出水分;
6、腌制蒜苔的时候来准备配料和酱料,用到的配料有花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣,生姜和小米辣可以放可不放,具体放多少根据喜好决定,没有固定要求;
7、这时候把酱料先烧好,因为酱料还需要完全放凉才能使用,锅中加入准备好的花椒和八角,锅是要无水无油的,翻炒出香味之后,加入准备好的150g生抽、150g陈醋和300g清水,大火煮开,这里生抽的用量不用太多,上面已经加过食盐了,一定要彻底煮开,煮开之后放在一边晾凉;
8、3个小时之后,你会发现蒜苔已经出水了,而且变得软趴趴的,你拿起一根蒜苔对半折,也折不断,是软软的状态,到这个程度就差不多了,可以进行下一步;
9、把腌制过的蒜苔挤干水分,这样能更充分地吸收酱汁中的味道,挤干水份的蒜苔放在另一个无水无油的大盆中;
10、往挤干水分的蒜苔中加入小米辣、姜丝、80g白糖,晾凉的酱汁,再次翻拌均匀,翻拌均匀之后就能装罐了;
11、需要准备好一个无水无油的罐子,把蒜苔装进去,压得紧实一些,然后把汤汁也倒进去,盖上盖子,放在一边腌制2小时就能食用了;
12、你也可以腌制的久一点,想吃的时候用无水无油的筷子夹一点出来,可以再淋上一点麻油和辣椒油,翻拌均匀,这样味道会更好;
13、简单好吃的腌蒜苔就做好了,颜色翠绿,口感脆爽,酸辣入味,是非常好的小菜;
蒜苔是餐桌上的美食,都有哪几种做法?你最喜欢吃的是哪一种?
蒜苔炒什么好吃家常菜
蒜苔炒什么好吃家常菜 ,蒜苔是蔬菜,具有许多维生素和矿质元素,和肉一起炒,营养会更加丰富,而且荤素搭配,营养摄入也更加合理,下面一起来看看蒜苔炒什么好吃家常菜。
蒜苔炒什么好吃家常菜 1蒜苔炒肉
主料:蒜苔250克,午餐肉200克(猪瘦肉200克)。
辅料:红尖椒1个。
调料:花生油,15克,生抽,5克,豆豉,10克。
做法:
1、蒜苔、红尖椒洗净切丁。
2、午餐肉(肉切丝)切丁,豆豉也稍微切一下。
3、平底锅烧热后少放一点花生油,放入红尖椒和豆豉煸出香味。
4、放入蒜苔略炒。
5、下午餐肉丁(肉丝),调入5克的生抽,炒至蒜苔表面略皱即可。
6、关火、装盘即可。
烹饪技巧
1、这道菜的食材都不太吸油,所以花生油要少放;另外午餐肉本身有咸味,所以只豆豉和一点生抽调味即可,无需放盐。
2、午餐肉罐头是开罐即食的,所以最后放以防炒时间太久口感太过绵软了。
3、豆豉不要放太多哦,太多味道会变苦涩。
蒜苔的功效作用
(1)通便
蒜苔含有丰富的膳食纤维,在肠道中能吸水增加粪便体积,增强肠胃蠕动力,刺激大肠排便,起到预防和治疗便秘、痔疮的作用。
(2)降脂
蒜苔中含有丰富的维生素c,具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
(3)防癌
蒜苔能保护肝脏,诱导肝细胞脱青酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而起到预防癌症的作用。
(4)杀菌
蒜苔含有蒜辣素.对病原菌和都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。蒜苔含的大蒜素可以抑制金**葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等,对敏感菌导致的'肺炎、痢疾等有疗效。
(5)温馨小贴士
蒜苔保健作用虽好,但过量食用会影响视力。而且消化功能不佳的人也不宜多吃;有肝病的人过量食用会造成肝功能障碍。
蒜苔炒什么好吃家常菜 2可以搭配蒜苔一起炒的食物有很多,像是五花肉、腊肉、鸡蛋、腊肠等。个人觉得五花肉最好,提前把猪油炒出来,放上蒜苔会特别香。其他搭配也很不错,蒜苔本身的香味加上其他食物的味道,无论吃面食还是米饭,都是很好的下饭菜。
其实蒜苔这种东西,生吃味道也很好,像我们当地主要种植作物就是蒜苔,味道属于辛辣的一种。用馒头或者烧饼夹上几根蒜苔,比咸菜要好吃很多。不过吃太多容易上火,还是炒着吃更香。
1、蒜苔炒肉
蒜苔炒肉的材料比较简单,就是五花肉和蒜苔,然后搭配一些日常的调味品。需要注意的是,炒菜不用单独放油,直接下五花肉可以炼出很多猪油。等到肉快炒熟的时候,直接下来切好的蒜苔翻炒,等到蒜苔断生,放入盐、酱油、味精等即可出锅。
很多人在炒这道菜的时候,喜欢把五花肉中的肥瘦肉分开,个人感觉没有必要,肥瘦相间的肉搭配蒜苔味道会更好。如果不怕油的话,甚至可以在米饭上浇一勺油汁,会非常下饭。腊肉也是同样的做法,只不过腊肉里并没有过多油,需要单独放油。
2、蒜苔炒鸡蛋
蒜苔炒鸡蛋算是最简单的一道家常菜。准备两个鸡蛋放到碗中打散,把蒜苔切成小段。想要鸡蛋和蒜苔连在一起,可以在锅热之后放油,把蒜苔先放进去翻炒。紧接着倒入鸡蛋,让鸡蛋液充分包裹蒜苔。等到快断生后,撒上少许盐即可出锅。
如果不喜欢粘连在一起,可以分开炒,先把鸡蛋炒熟倒出,然后重新起锅炒蒜苔。蒜苔断生后,把鸡蛋倒入翻炒几下即可。这道菜不需要太多调料,只要放盐即可,很多蒜苔本身也是带有辣味的。腊肠和鸡蛋的炒法一样,最主要就是热锅凉油防止粘锅。
3、如何挑选蒜苔
想要把菜炒好,材料一定要选好。选蒜苔的方法比较简单,主要看有没有变老,最简单的方法就是掰一下,轻松断开说明比较新鲜。如果只是折掉,而没有断开,那就说明蒜苔太老,吃的时候可能会嚼不烂。
蒜苔炒什么好吃家常菜 3一、蒜苔炒肉丝
食材准备:蒜苔,五花肉,盐,白糖,食用油,味精,料酒
制作步骤
1、将新鲜的五花肉洗干净,然后切成肉丝,放在一旁备用。
2、将新鲜的蒜苔洗干净,切成段放在一旁备用。
3、锅中倒入食用油,油热之后先将放入葱姜蒜,然后将肉丝放入锅中翻炒一下,加入一些料酒去腥,然后盛出来。
4、炒过肉丝的锅不用洗,再加入一些油,然后将蒜苔放入锅中翻炒,将炒好的肉丝再倒入进去,同时加上盐、白糖调味。
5、加入少许水让肉丝和蒜台煮一下。
6、出锅之前撒入一些味精即可食用。
二、蒜苔炒鸡蛋
食材准备:蒜苔,鸡蛋,盐,白糖,味精,食用油。
制作步骤
1、新鲜的蒜苔洗干净切成段放在一旁备用。
2、鸡蛋打成鸡蛋液放在一旁备用。
3、锅中倒油。油热之后将鸡蛋液倒入锅中翻炒一下,然后加入蒜苔一起翻炒,同时加入盐、白糖调味。
4、出锅的时候加入少许味精提鲜。
三、蒜苔炒虾仁
食材准备:蒜苔,虾仁,味精,盐,葱姜蒜,料酒,食用油
制作步骤
1、新鲜的虾仁用水洗干净,然后在里面加入料酒、葱姜蒜腌制一下。
2、锅中倒路油先将蒜苔炒一下,然后加虾仁进去继续翻炒,加入盐,白糖,味精调味。
3、出锅前撒上一些葱花就可以了。
蒜苔的各种吃法
现在是蒜苔收获的季节,市场上碧绿清嫩的新鲜蒜苔,看着就有食欲。蒜苔的营养价值也较高,富含蛋白质,维生素,膳食纤维以及微量元素和矿物质;另外,蒜苔还有着温中下气,补虚活血,以及一定的防癌作用。
蒜苔的吃法很多,最为常见炒菜、腌制、炒面等等吃法,下面我来重点介绍一下:
1:炒菜:用蒜苔炒菜,比如:“蒜苔炒鸡蛋”、“蒜苔炒肉丝”、“蒜苔炒鱿鱼丝”、“蒜苔炒腊肉”是我们常见的经典的家常菜,特别是素菜肉炒,让蒜苔外表裹上一层肉汁,吃起来过瘾又美味。“蒜苔炒腊肉”的做法:先将腊肉洗净煮至八成熟后,再切成片,然后在热油锅中放入腊肉爆炒,待腊肉呈现透明颜色之后放入蒜苔,炒至均匀,最后加入适量生抽、白糖、食盐及少量水,翻炒均匀之后就可以出锅了。这道菜腊肉透明发亮,色泽鲜艳,吃起来瘦不塞牙,肥不腻口;而蒜苔虽然不易入味,但是却正与咸香的腊肉互补,且咸淡刚好,吃起来意犹未尽,停不下口。[如果把蒜苔在炒制之前先进行焯水,这样就可以破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,让蒜苔更容易入味;另外这样还会保持蒜苔颜色碧绿。感兴趣的朋友不妨一试。]2:蒜苔炒肉末除了炒菜可以让饭遭殃,还可以将蒜苔直接做成拌饭神器。“蒜苔炒肉末”的做法:先将肉末在热油中炒到颜色发白后,然后倒入适量豆瓣酱、生抽、蚝油、盐;再将切成碎段的蒜苔放入翻炒,再放入少许盐,即可食用。这道菜做起来简单,吃起来肉菜饭一口同吃,口感丰富,又香又脆又甜,干掉几碗米饭是分分钟的事情~3:腌蒜苔:应季的蒜苔过了这段时间,市场上卖的应该就是在冷库中储存的蒜苔了,新鲜度和口感都会打些折扣。因此,聪明的我们会想方设法将新鲜的蒜苔腌制起来,等到秋季、冬季当作小菜来吃,这样的做法也是非常值得推荐。“腌蒜苔”的做法:将新鲜的蒜苔洗净控干水分后,切成寸段,再加入少许食盐,腌制四个小时以上,将蒜苔中的水分杀出来。火上坐锅,将香醋与生抽按照1:1的比例加入锅中,再添加少量清水,加入几枚八角,一小把花椒,煮开后晾凉。然后把杀出水的蒜苔放到无水无油的罐中,倒入料汁,再倒入少量白酒,盖好盖子,半个月以后就可以食用了。腌制的时间越长,蒜苔的辛辣味越淡,吃起来越清脆爽口。老蒜苔怎么做
蒜薹的营养成分很高,有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。还有大蒜素、大蒜新素等成分。蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,活血、防癌、杀菌的功效。对腹痛、腹泻有一定疗效,是人们喜欢吃的蔬菜之一。
蒜薹的家常吃法有:凉拌、腌制、炒制和蒸制等。
一、凉拌手撕蒜薹的作法
制作凉拌手撕蒜薹,一定选用如上图所示的蒜薹,这样的蒜薹粗壮、鲜嫩,比较爽脆,口感较好。
制作步骤:
1.蒜薹焯水、约煮一分钟,喜欢爽脆口感就烫的时间短一点;喜欢软嫩口感的话,就稍微多煮一下。
2.捞出后浸泡到凉水里片刻,然后捞出沥干水分,用手撕蒜薹,一根撕三四条左右。
3.撕好的蒜薹放入小盆中,加入蒜末、适量老干妈、盐、糖、生抽、白醋、麻油等。
4.充分搅拌均匀后,装盘,简单的凉拌蒜薹就完成了。
二、腌制蒜薹的作法
在炎热的夏天,吃腌蒜薹这样一道小菜,凉冰冰、清脆爽辣,回味甘甜,很舒服。另外,在早餐时搭配粥、馒头之类都是不错的选择。
腌制蒜薹,最好也选用如上图所示的蒜薹。比较爽脆,口感好。
作法1
把蒜薹清洗干净后晾干水分,切成段,放入无油的容器里,撒入适量的盐抓匀,腌制一天以上即可。
食用时,可以直接食用;也可加入辣椒碎、蒜泥、香醋和香油等,拌匀食用。口味酸爽、口感脆嫩,非常美味。
作法2
1.蒜薹洗干净晾干水分,切小段,撒一勺盐抓匀,腌制一个半小时,把水分腌出来。
2.将酱油、醋,倒入锅中,加入八角、花椒、香叶,熬开。然后倒入碗中晾冷
3.把蒜薹攥干水分,装入一个准备好的干净无油的容器里,倒入冷却的调料汁,加两片姜片进去,盖上盖子,密封腌制5天即可食用了。
三、炒制蒜薹
如上图所示的蒜薹(有红色,较瘦小)最适合炒制,口感特别好。蒜薹炒肉丝是我最喜欢吃的做法!味道鲜美,下酒又下饭。
制作步骤:
1.蒜薹清洗干净切成段、胡萝卜切丝、泡发的木耳切丝、红椒切丝放入盘中备用。
2.猪肉清洗干净,切成丝放入碗中,加入适量的盐、鸡精、十三香、酱油、淀粉,然后抓拌均匀,腌制5分钟。
3.锅中加入少许食用油、油热放入腌制好的肉丝,炒至变色后,放入蒜片继续翻炒几下。
4.加入耗油、老抽、再倒入配菜炒至7成熟的时候,再加入盐、鸡精、十三香,翻炒一会,水淀粉勾芡后即可出锅。
除了蒜薹炒肉丝外,还有炒回锅肉、炒腊肉等,都非常美味,好吃。
四、蒸制的方法
提起蒜薹蒸制的方法,就让我想起家乡的蒸面条来。
蒸面条是我家乡常吃的一种面食。豆角、黄豆芽、蒜薹等都可以用来蒸面。用蒜薹来做蒸面,口味极佳,另有特色,非常受欢迎。
炒的时候不要加水,急火快炒即可,下面介绍做法:
准备材料:蒜苔400克 、五花肉60克、油一小勺、盐少许、酱油一勺、料酒一小勺、葱花少许?
制作步骤:
1、蒜薹掐头去尾,清洗干净;
2、切寸段;
3、五花肉切片;
4、用少许酱油、一小勺料酒腌渍一会;
5、炒锅放少许油,放入五花肉煸炒;
6、炒至五花肉出油,略带微黄;放入葱花;
7、放入酱油,翻炒均匀;
8、放入蒜苔;
9、快速翻炒,不能放水,放水就老了;
10、至蒜薹断生,放少许的盐调味,即可出锅;
11、成品图。
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