酸辣泡菜的做法大全_酸辣爽口的泡菜怎么做

1.泡包菜的做法酸辣脆

虽然现在人们的生活水平提高了，我们在超市或者是商场，都可以买到做好的泡菜，他是自己在家里面做的话，不管是味道还是口感，跟外面买回来的还是相差比较大的，平时我们自己在家做泡菜的时候，你经常会遇到泡菜长毛变酸变质等情况，今天就给大家三个小妙招，不知道这三点，你做的泡菜就白腌了。

第一点容器的选择，平时我们制作泡菜的时候，将注意力都放在了制作制作泡菜的方法上面，其实做泡菜时用来装泡菜的容器也是特别重要的，一不留神就会浪费一大坛泡菜，如果选择的容器密封性好，这样才能泡出好吃的泡菜在制造过程，也不会出现长毛的情况，坛子在放泡菜之前需要洗干净，保持无水无油的状态，这样做出来的泡菜才不会有生花的现象。

第二天就是腌制泡菜的温度，一般情况下，如果是在夏天这种比较炎热的天气制作泡菜，做好的泡菜需要放在通风阴凉的地方，因为室外温度比较高的话，坛子里的食材会腐烂发霉，因此寒冷的冬季是做泡菜的最好季节，尤其是第一次制作泡菜的话，最好是在秋冬季节来制作。

第三点就是泡菜水的调制，腌过泡菜的人都知道泡菜是用水腌制出来的，但是这里的水并不是所有的水都可以，腌泡菜加入的水，可是非常有讲究的，必须是经过加热烧开之后的开水，然后再放凉，因为这样凉开水里面的细菌和杂质是最少的，所以说用凉开水制作出来的泡菜品质是最高的。

平时我在家没事的时候也会做一些泡菜给家里吃，四川泡菜酸甜带辣，口感也是特别爽脆可口，是非常好吃非常下饭的，现在这个季节特别适合盐泡菜，接下来给大家分享一个四川家常泡菜的做法。

所需食材：，胡萝卜，白萝卜，芹菜，黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，野山椒水，也可以根据个人的喜好，选择一些自己喜欢的食材。容器的话最好选择是陶制的容器，这样制作出来的泡菜会比而玻璃瓶制作出来的口感要好。

首先我们将准备好的食材用清水洗干净切长条，将白萝卜胡萝卜条加上适量的食盐，腌制三十分钟左右，然后用清水洗干净，挤出多余水分，再把所有的食材都晾晒两个小时以上，这样做的好处就是晒过之后的食材，做出来的泡菜更脆，并且更加容易保存。

接下来我们就要做泡菜水了，屋里的水烧开之后加入桂皮，八角，香叶，花椒冰糖，用大火煮开，然后转小火熬制20分钟，关火晾凉，加入一些食盐搅拌至融化，比例是一升泡菜水加四勺盐，然后将准备好的泡菜坛子，用清水洗净控干水分加入晾晒好的食材，将泡菜水加入，没过食材，再加入100毫升的夜间吊水，四勺白醋，最后盖上盖子密封放在阴凉处发酵。

这样做的泡菜泡两天就可以吃了，并且吃起来酸甜爽脆，如果一次泡很多的话建议发酵二十天左右再食用，这样泡菜中的亚硝酸盐会降到最低，在腌制的途中，不要打开盖子，不然不利于亚硝酸盐的下降。

这个就是我们家常年做的四川泡菜，是最家常的一种做法，吃不下饭或者是吃油腻东西太多的话，吃上一些泡菜是非常解腻开胃的，这个方法最大的好处就是我们腌制的食材可以根据自己的喜好来搭配，个人比较推荐黄瓜，蒜苔和豇豆，这三种食材腌制出来的泡菜是最好吃的。

泡包菜的做法酸辣脆

四川味的泡菜，怎样酸辣过瘾又不生花呢？四川泡菜的做法

材料准备：泡菜坛子一个，泡菜盐，纯净水，鲜青花椒，红萝卜，豇豆，子姜，大蒜粒，鲜小米椒或者二荆条辣椒，包菜，泡椒水，冰糖

1.准备密封好且清洗干净的陶土泡菜坛子，里面加一点高度白酒摇匀消毒后口朝下倒置晾干，也可以用开水浸泡消毒，这样可以防止坛子中携带有害的菌类。

2.将所有的食材清洗干净然后完全控干水分，红萝卜切条，豇豆卷好，包菜切块，然后将所有的食材全部塞入坛子里，为了吃的时候方便，可以将“洗澡菜”放在上面，比如包菜，其他的需要长时间泡制的“深水菜”放入坛子的底部，再将冰糖放入坛中，加入冰糖是为了泡菜更脆嫩，也可以促进发酵。

3.下面就是调盐水，盐和水没有什么准确的比例，只要比平时炒菜的时候稍微咸一点就可以了，第一次盐可以稍微多加一点，将调好的盐水倒入坛子里，最好没过蔬菜，再倒入一代泡菜水，盐水的量要尽可能的多加一点，即使蔬菜的量不多，也要避免只加半坛水，这样可以减少坛子内空气的含量，减少好氧菌的存在。

4.最后在坛子最上面倒入几瓶盖高度白酒，防止“生花”，然后盖上盖子倒上封口水即可。将坛子放置在阴凉干燥处静静的发酵，一般3调以后，像包菜，萝卜皮等“洗澡菜”就可以吃了，像豇豆，小米椒，萝卜，子姜等都可以长时间的泡制。

5.在泡的过程中如发现有少量的“生花”可以加一点高度白酒来解决，如果吃泡菜发现味道不适合，也可稍作调整，如果发现霉变就要去掉霉点和发霉的泡菜，加一点白酒和盐进去调整，如果泡菜腐败发臭，则整坛子的泡菜和酸水就无法吃和使用了。

泡菜起源于我们的“天府之国”四川，同时泡菜也在川菜之中大量的应用，也将泡菜用的出神入化，像剁椒鱼头，酸菜鱼，鱼香肉丝，酸萝卜鱼片等都让我们这些吃货垂涎欲滴。泡菜用的是低温发酵方法，可以保留蔬菜大部分的营养物质，同时发酵产生的有益菌可以调节人体肠道菌群，改善肠道功能，促进人体对营养物质的吸收，还有增进人食欲的功能，其做法简单，深的大家的喜爱。

泡包菜的做法酸辣脆如下：

1、准备食材。

2、包菜去掉外面的几层菜叶，切成小片，洗净沥干；大蒜剥掉外皮，切片备用。

3、往800Ml的沸水中加入盐、冰糖、花椒粒和八角浸泡并放凉。

4、将包菜片放入玻璃罐中，加入蒜片和冷开水，没过包菜，然后盖上盖子，每个玻璃罐放400Ml的水。

5、把罐子放到酸奶机里，选择“泡菜”功能，发酵24小时。

6、发酵完成后，可以取出蔬菜放冰箱冷藏片刻再享用，建议在2天内或者20天之后享用，因为从第3天开始，泡菜中的亚硝酸盐会增高，不过在20天之后基本消失。