自制酸奶发酵剂_自制酸奶发酵剂加多了怎么办
1.发酵粉可以用酸奶代替吗?
2.酸奶发酵粉怎么用
3.自制酸奶用菌粉好还是酸奶好自制酸奶做法
4.家庭做酸奶的酸奶发酵剂应该选用哪种比较好
5.自制酸奶0.5l需要加多少酸奶发酵剂
自制酸奶
主料:牛奶250ml
辅料:酸奶发酵剂0.3g,白糖1勺子
步骤:
1.一盒250毫升的纯牛奶,一小包酸奶发酵剂。
2.首先将酸奶机洗净,玻璃瓶子放开水锅里消毒。
3.在消毒瓶子时,处理下牛奶。250毫升牛奶倒入0.3g发酵剂。
4.加入1勺子白糖搅拌。待搅拌到砂糖溶化,分装在3个小玻璃瓶里。
5.酸奶机的玻璃大碗放点点水,将3个玻璃瓶坐入大碗内。
6.盖上内盖,外盖,插上电源,按下时间键,选择所需时间选8小时。按了确认键,这时升温的指示灯亮了。等它自动升温到需要的温度,就会自动跳到恒温的指示灯亮了。
7.早上酸奶已经凝固了。
发酵粉可以用酸奶代替吗?
可以使用电饭锅的保温功能来做酸奶,以下是具体做法。
主料:纯牛奶1000g、酸奶发酵剂1g
辅料:白砂糖30g
1、准备好纯牛奶和1克发酵剂。见下图:
2、准备好电饭锅和保鲜盒。见下图:
3、保鲜盒用沸水烫过。见下图:
4、保鲜盒晾凉,倒入1L纯牛奶,加入1克发酵剂。见下图:
5、加入30克白糖,用消过毒的器具搅拌均匀。见下图:
6、电饭锅内胆中倒入温度不超过45度的温开水。见下图:
7、将保鲜盒放入电饭煲内胆中。见下图:
8、保鲜盒盖上盖子。见下图:
9、电饭锅盖盖。见下图:
10、电饭锅通电,用保温档保温发酵8小时。见下图:
11、酸奶凝固即算成功完成制作。见下图:
酸奶发酵粉怎么用
酸的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食。
原料:纯牛奶……………………………………1000ml
核仁格酸奶发酵剂…………………………………1g(1小袋)
工具:酸奶机
做法:1.将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒。
2.将纯牛奶1000ml(蒙牛、伊利等)倒入酸奶机内胆容器中。
3.加入核仁格酸奶菌粉1g,充分搅拌均匀。
4.酸奶机插上电源,工作6-8小时,见酸奶呈凝固状即可。
5.做好后可以放置冰箱冷藏24小时,风味更好,可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。
注意事项:1.核仁格菌粉需冷冻保藏,做之前先放置室温下15分钟。
2.发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。
3.酸奶机内胆容器用开水消毒,不要用化学药剂消毒
4.有抗奶(含有抗生素)不适合作制作酸奶的原料。
5.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡**透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。
6.自制酸奶保质期为2~3天。
自制酸奶用菌粉好还是酸奶好自制酸奶做法
有许多人喜欢喝酸奶,那么喜欢喝酸奶的大家,那么就会想要自己做酸奶,买回了酸奶机,可是你们知道酸奶发酵剂这个东西吗?今天,就带你们去了解一下酸奶发酵剂怎么用,利用它做出美味的酸奶。
酸奶发酵剂怎么用
首先介绍一下酸奶发酵剂,再来介绍酸奶发酵剂怎么使用。
酸奶发酵剂
酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要,发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
酸奶发酵剂用法
一、自制酸奶的步骤:
1、酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过,进行杀菌。
2、将水甩干,准备好1000ml 牛奶,从冰箱中取出一小袋川秀酸奶发酵剂,先在容器中倒入少量牛奶,放入菌粉搅拌,再倒入全部牛奶充分搅拌。
3、然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时(或依据您的酸奶机的说明来设定发酵时间),凝固即可。
4、放在冰箱里冷藏一段时间,并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味,口味更佳。
注:特殊情况下,如果没有酸奶机,放到恒温源(如电饭煲、电热毯)上同样可以。酸奶做好后三天内营养价值和口感都是最好的,请尽量在此期间食用完。如果您没有酸奶机,可以尝试用川秀常温制作酸奶发酵剂,自制酸奶不用酸奶机。
二、自制酸奶失败的原因:
1、选用的菌粉失效:菌粉失效后,失去了活性,影响整体发酵成功率。
2、未对器具进行杀毒:没有对酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫过杀菌,影响发酵效果。
3、发酵时间过短:发酵时间一般6-8小时左右,在酸奶发酵的过程中尽量不要频繁打开盖子看,以免杂菌进入,影响发酵时间。
4、没注意牛奶的选用:建议尽量选择奶质比较纯的牛奶,如使用巴氏消毒、高钙、特仑苏等牛奶,因为加工程序较多,有时候会影响发酵的效果,可能发酵比较稀,成功率稍微低一些。如果是鲜牛奶,建议要煮一下杀菌,然后放置常温再加入菌粉做;从冰箱中刚取出的冰牛奶建议常温放2个小时左右再制作;其它超市买的纯牛奶可以直接制作。
5、发酵温度不合适:酸奶机中一般在42-45度的恒温下发酵,若温度过低会影响发酵的成功。
大家知道酸奶发酵剂怎么用,对这个问题有了一定的了解,要知道酸奶有许多营养,在知道酸奶机怎么用的前提下,再加上酸奶发酵剂的话,做酸奶就可以事半功倍了。
家庭做酸奶的酸奶发酵剂应该选用哪种比较好
1、用菌粉发酵的好,酸奶发酵酸奶属于传代,没有活性。
2、即使普通菌粉也只能发酵酸奶,不能够补充益生菌。
3、想要发酵酸奶又能补充益生菌,就要选择耐胃酸的菌种。
4、将鲜牛奶倒进酸奶机内胆中。等到温度适宜,放入酸奶发酵剂、白砂糖或者蜂蜜,根据自己的口味适当加减。进行搅拌。加入适量温水。盖上盖子。酸奶机通电,调节至酸奶档,时间调至8小时。酸奶就做好了。
自制酸奶0.5l需要加多少酸奶发酵剂
酸奶菌粉做酸奶发酵剂最好,这个比用市售酸奶做引子具有无可比拟的优越性,主要表现在以下几个发面:
1.酸奶菌粉菌龄年轻,菌量适当,成品酸奶中的活菌量高
2.传代次数多,成品酸奶中大多是年轻菌,活力高
3.发酵更充分,乳糖降解完全,营养吸收完全,不会引起腹部不适
4.风味物质产生更多,口感更好!
5.绝对原味纯酸奶,不含香精防腐剂,不会像市售酸奶那样引入一些增稠剂、香精等物质。
目前发酵剂规格都是1g装,标准做1升酸奶。
其实用500ml牛奶搭配1g菌种也是没有问题的,而且发酵时间与环境条件都不用变化。
当然您可以考虑自己分出0.5g发酵菌发酵500ml酸奶,一般品牌发酵剂都不会有影响的。不过咱们益生和美发酵剂,里面用的是充氮气包装,保证包装内的无氧环境,所以您一旦拆开会氧气接触菌种,导致厌氧菌双歧杆菌活性下降,但是只影响营养,不影响做酸奶。主要看您选择。
如果您是酸奶爱好者,可以考虑咱们益生和美发酵剂,拥有三株国家专利菌种,不仅口感好,后味浓醇,而且肠道调理意义,因为菌种的耐受胃酸与胆碱的特性,是目前国内唯一一家具有真正调理意义的发酵剂品牌呢。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。