_魔芋烧鸭的做法 最正宗的做法四川

1.制作魔芋烧鸭，鸭油太多该如何解决？

2.魔芋烧鸭正宗做法

主料2人份

鸭肉1只

辅料

魔芋粉皮2包

姜1块

蒜6瓣

郫县豆瓣酱3大勺

干辣椒1把

花椒1小把

泡椒5个

八角1个

桂皮1片

白胡椒少许

酱油1小勺

料酒1小勺

水淀粉1勺

植物油1勺

步骤1魔芋烧鸭的做法大全

鸭子切成块儿，焯水去血沫，控干备用。魔芋过热水；锅里放一点点油，爆香1个八角1片桂皮

步骤2魔芋烧鸭的做法图解

放入鸭块儿（炒到鸭油出来，表面微微焦黄）；在有鸭油的锅里爆香姜和蒜、干辣椒1把、花椒1小把、郫县豆瓣3大勺、泡椒几颗，炒出红油，加少许酱油，烧滚

步骤3魔芋烧鸭的家常做法

放入鸭块儿，稍微炒一下，挂上汁以后加入水（没过鸭子）；加入白胡椒，盖盖子焖上30分钟以上

步骤4魔芋烧鸭的简单做法

放入魔芋，继续焖煮20分钟以上；开盖，加盐，放水淀粉勾薄芡即可 烹饪技巧，美食杰魔芋烧鸭的做法大全，不只是14篇菜谱的罗列，更对魔芋烧鸭多种做法、网友对菜谱态度等多方面数据进行了整理分析，让优质的菜谱更容易被发现，让更多的人真正体会到做菜的幸福感。

制作魔芋烧鸭，鸭油太多该如何解决？

魔芋烧鸭子

材料：鸭子一只 魔芋一袋

调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜

制作方法：

1、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。

2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。

3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）

4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。

5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。

6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。

7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅）

8、汤汁差不多收干就可以出锅了。

总结

1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子，多放些蒜，便会有很浓郁的湖南味道哦，下次尝试一下。

2、感觉炖出来之后，魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味，味道很浓，很香。我做了一只鸭子，放了一袋500克的魔芋，感觉少了一些，下次多放一些。

3、没放啤酒之前，味道非常香，感觉放了啤酒虽然依旧很香，但是盖过了郫县豆瓣酱的香气，有点画蛇添足的感觉，下次尝试一下不放啤酒。

魔芋烧鸭正宗做法

一、制作魔芋烧鸭，鸭油太多该如何解决？

1.取出雪魔芋，浸泡两个小时，直到变软。

2.准备好要用的调料。

3.将雪魔芋泡好后，切成小块或条状，烧开半锅水，放入雪魔芋火中，烧开后取出，挤出水分备用。

4.然后把鸭子宰成小块，放锅里煸炒，不放油，待水干油出，铲起来放一边。

5.将肥鸭皮和鸭油放入锅中煸炒，然后倒入清油。八成热时，依次放入姜、蒜炒香，再放入香料，注意小火，否则会糊，再放入豆瓣酱炒香，再放入干海椒、花椒。

6.倒入鸭肉翻炒，加入适量料酒、酱油、糖调色，继续翻炒至鸭肉焦**，5分钟左右，鸭肉熟透。

7.然后，加入开水，比烧其他菜多，因为雪魔芋吸水性很强。这时候试试口味，然后加入适量的盐和鸡精。大火5分钟后，转小火30分钟。

8.加入雪魔芋，继续小火慢煮。雪魔芋就不熟了。鸭子熟了，就可以关火起锅了。

二、魔芋烧鸭做法

材料：嫩鸭1只、魔芋2包、姜蒜3大勺、郫县豆瓣、干辣椒1把、花椒1把、泡椒少许、八角1个、桂皮1片、白胡椒、酱油、酒(料酒或米酒)、水淀粉。

练习：

1.鸭子切块，焯水去血沫，晾干备用；魔芋过热水。

2.锅里放少许油，爆香八角1个，桂皮1片，放入鸭块，翻炒至鸭油出锅，表面略呈棕色，盛出。

3.用鸭油、干辣椒1把、花椒1把、郫县豆瓣3大勺、泡椒少许在锅里炒姜蒜，炒出红油。

4.将酒喷入酱中，加入少许酱油，煮沸。

5.把鸭子放进去，稍微翻炒一下，挂汁，加水，开锅。

6.加入白胡椒，盖上盖子，炖30分钟以上

7.加入魔芋，继续20分钟+

8.打开锅盖，加盐，加水和淀粉勾芡，ok。

小贴士：如果怕辣，可以在炖之前把干辣椒挑出来，再放进去。炖的时间根据锅的蓄热能力和鸭块的大小来调整。总之鸭块要炖软。我用的是魔芋丝，不要炖太久。如果用魔芋片，时间会更长。一只鸭子，肉部分炖，脊骨部分的鸭架可以留下来煮鸭汤。

以上就是关于制作魔芋烧鸭，鸭油太多该如何解决的全部内容，希望对您有帮助！

用料：嫩鸭半只、魔芋800g、啤酒750ml、红椒一个、大葱一根、盐少许、豆瓣酱一大勺、老抽半勺、辣椒粉一勺、八角一个、小茴香一小撮、大蒜（独蒜）4个、干红辣椒5个、花椒30粒。

步骤：

1、鸭肉剁块备用，将肥的鸭皮单独放。

2、魔芋切条，焯水后放冷水中浸泡，去碱味。

3、姜，大蒜处理好，大葱切段，红椒切块备用。

4、炒锅放少许油，烧热将肥的鸭皮放入煸出多余油脂。

5、放入鸭肉块一起翻炒，至到鸭肉回缩水份几乎没有。整个炒制过程十分钟。

6、鸭肉拔一边，放入姜，蒜，葱段，八角，小回香，花椒及辣椒段，一起翻炒出香味。

7、依次放入辣椒粉。

8、一大勺豆瓣酱。

9、半勺老抽翻炒。

10、最后放入魔芋条，翻炒2分钟。

11、沿锅边倒入啤酒，加盖大火烧十分钟后转小火半小时至40分钟。注意别锅里烧干了。

12、最后大火收汁，放入葱段红椒翻匀。

13、起锅前鸡精，自制椒麻油调味。

14、装盘。