腌辣黄瓜的做法大全_腌辣黄瓜的家常做法

1.手把手教你怎样腌制辣椒、黄瓜咸菜 详细?0?3

2.辣黄瓜的腌制方法的做法

3.家常腌黄瓜的制作方法

腌黄瓜可以说是喜欢的一款经典小菜，把大的或小的，鲜嫩嫩的黄瓜或切段或切块或整个通过腌制的过程，变成另一种更加好吃的小菜，可以是麻辣，酸辣，酸甜，酱香，等等，在保留了黄瓜脆爽的基础上，更加的鲜香，味道更加的浓郁，让人吃了很过瘾，这样的开胃小菜，绝对是家庭餐桌上的必备。

现在就给大家分享一种腌黄瓜的做法，天气越来越热，就做这种随腌随吃的“酱味黄瓜”，量不要太多，腌一晚就可以吃，吃完接着腌，非常方便，做法简单，又容易贮存，非常的好，希望大家喜欢。

（1）黄瓜以二斤为例，洗净后，先切成6厘米长的圆段，然后再改刀成细条备用。

姜蒜各一两切片备用，三四个八角，4片香叶，一小块桂皮备用，吃辣的可加几个干辣椒切段备用。一斤半的酱油（可没过黄瓜即可），一两半的白糖，二两盐备用。

（2）把切好的黄瓜条放入盆中，加入二两盐，翻拌均匀，腌制两个小时，然后把黄瓜条放入大砂布中，把水分充分挤出，再把黄瓜条放在通风的地方稍微晾晾备用。

（3）起锅烧油，油热放入八角，桂皮，香叶，姜片，蒜片炒出香味后，把一斤半的酱油倒入，再加入一两左右的白糖，搅拌均匀，把酱汁熬开后盛入盆中晾凉备用。

（4）把晾好的黄瓜条放入保鲜盒中，然后把熬好的酱汁倒入，盖好盖腌制两小时后就可食用，吃不完的可放冰箱保存，如果晚上腌好放保鲜盒存入冰箱，第二天食用效果更好，好吃的“酱味黄瓜”就做好了，希望大家喜欢。

黄瓜有名青瓜，可以青热利水，解毒消肿，生津止渴。所以很多人都爱吃黄瓜。

腌制黄瓜每个地方的风味不同，如果黄瓜太多吃不完，可以用这种方法腌制，可以放置很久。

主料:黄瓜10斤

辅料:老姜1斤，大蒜半斤，红小米椒一斤，花椒粒30克，新鲜山胡椒150克，冰糖150克，盐400克。

步骤

1.将黄瓜洗净切段（一条黄瓜切成2段）

2.将姜洗净切片。

3.将大蒜粒，花椒，小米椒，山胡椒，洗净。

4.将以上食材放置24小时沥干水分。

5.找一个可以密封的玻璃罐子大一点的，将黄瓜平铺放入罐中。(罐子一定要有盖子)

6.将姜片，大蒜粒，红小米椒，花椒，山胡椒，冰糖盐放在黄瓜上面。

7.加入放冷开水将其淹没。

8，7天后就可以吃了，放入冰箱冷藏，吃半年都可以。

温馨提示:

禁忌人群:脾胃虚弱，腹痛腹泻，肺寒咳嗽，肝病，心血管病，肠胃病患者慎食黄瓜。

手把手教你怎样腌制辣椒、黄瓜咸菜 详细?0?3

答：一、腌制黄瓜需要的食材： ?

黄瓜1000克、植物油适量、花椒少许、小米椒50克、姜1块、陈醋适量、白糖1勺、生抽适量、蒜5瓣。

二、腌制黄瓜的做法：

1、把黄瓜用淡盐水浸泡半小时。

2、把黄瓜洗干净，控干水分。

3、把黄瓜切成条。

4、撒上适量的食盐，弄出黄瓜中的水分，腌制了几个小时之后，把弄出来的水倒掉。

5、把黄瓜条放入密封罐内。

6、锅中倒入适量的油，然后放入几粒花椒炸香，再加入蒜末、姜丝。

7、加入生抽、蚝油。

8、加入白糖，搅拌融化。

9、加入小米椒，拌匀关火。

10、把酱汁晾凉。

11、把酱汁倒入密封罐内。

12、保鲜膜封口，密封一天后腌制黄瓜就做好了。

辣黄瓜的腌制方法的做法

做法：

1、?买小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉。

2、洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留。

3、冲洗干净控干水分。

4、?青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留。

5、?小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条和?辣椒冲洗干净，控干水分，切段。

6、?黄瓜加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐和辣?椒加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。

7、腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器。

8、?锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖，也可以不放油，直接煮调料。

9、再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉。

10、?大蒜、姜切片，大蒜和姜多放好吃，这个可以根据自己口味调整。

11、?取容器洗净擦干，酱油汁放凉。

12、?把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。

注意事项：容器要无油无水的，黄瓜要把黄瓜秧去掉，这样水分少，腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，这样做出来的黄瓜很爽口，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。

家常腌黄瓜的制作方法

材料：黄瓜2根、盐5克、白醋15毫升、冰糖25克、蜂蜜10毫升、味精3克、干红辣椒4个。

做法：1、将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段。

2、将切好的黄瓜放入干净的容器内用盐搅拌均匀，待用。

3、将白醋、冰糖、辣椒、味精一起放进一个小碗里边，加少量热水，搅拌均匀，冰糖溶解水温下降后加入蜂蜜。

4、黄瓜用盐腌二十分钟左右把渗出的水倒掉，并将调好的调味料倒入黄瓜中搅拌均匀。放置冰箱中冷藏一天，即可。

1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。

2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。

(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。

3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。

然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。

4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。

每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。

黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。

练习步骤

1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量。

2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干。

3.摆好，放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。

4.你可以在阳光下这样做。

5.姜，蒜，用斜刀切大块备用。

6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里。

7.开始烹油。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖，油开了就关火。

8.油冷却后，倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。

9.密封起来，过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃。

技巧

1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。

2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来。

加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放。

捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，

然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱。

蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。

材料:1公斤黄瓜

辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根，盐1汤匙，白糖200克，

有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺。

黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天。

中间翻几下，直到黄瓜完全沥干。

2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。

4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根。

5.起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香。

6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。

9.大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火。

10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中，拌匀，腌制。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了。