椴木银耳的做法和吃法_椴木银耳的做法

2024-08-15 18:21:17

1.隔夜饭菜有什么害处

2.寒露时节多喝汤，这几碗养生汤润肺养胃，远离感冒，你知道吗？

椴木银耳的做法和吃法_椴木银耳的做法

银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡**的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。如何辨别银耳质量优劣并做出地道银耳莲子汤：一、选好银耳 1、看色泽大家平常在超市里买到的银耳都是白色的，一是大家都认为白的好看.好看的DD并不一定是真的，不一定好吃.因为只有人工袋栽的银耳才是白色的，白色的银好看，但口感不好，也不能久熬。久熬后就会糊。真正的通江野生椴木银耳不是白色的，而是**的，要用水泡过后才变成白色。（通江银耳口感细腻，有树的香味）。但并不是说**的银耳就一定是通江野生椴木银耳。因为有一些不良商家会把白色的袋栽银耳染色，这样的银耳一泡，水就会变浑浊。 2、闻香味 a、因为椴木银耳是在木头上自然生长而成的，所以椴木银耳就一定带有树的味道。而袋栽银耳是用棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、杂木屑等为主要原料，以塑料薄膜袋为容器进行银耳栽培而成。不可能有树的味道。说不定还有某种添加剂的怪味。 b、有些不法商家，用硫磺把白色的袋栽银耳熏变色。但这样的银耳色泽可以变了，但它不可能有树的香味，而带有硫磺的味道。大家一定要小心。 3、品口感 a、正宗的椴木银耳可以久煮而不糊，并且越煮越粘、越煮越稠。而人工袋栽的银耳久煮就糊。或再煮都不粘不稠，水是水银耳是银耳。 b、正宗的椴木银耳口感细腻，柔软。 4、看价格因为人工袋栽的银耳产量高，成本低，所以售价不高；而通江野生椴木银耳产量低，成本高，所以售价高。如果你在超市里一斤100元以内话，就值得怀疑了。如果你在网上买，如果一斤在50元以内的话，也多半有问题。（当然，我并不是说价格越高越好，我也看到有人在网上买到XXX元，我就不好说什么了，因为看到我家乡的特产能卖这么好的价格，我应该感到高兴，但说实话，也许可以再少一点点）一分钱一分货，这是不变的真理闪！有砖头。可能这时候品口感还品不了来哈，因为我们还没有把银耳莲子汤做好呢。看来这一步只有放到做好汤后再进行了哈。别拍了。我要讲做法了哈。二、做汤 1、上等银耳，用清水泡开，（至少一个小时，时间再长一点更好，记住时间不能泡得过短）将底部泛黄的硬结剔出（那是耳基，最好最好的银耳的朵并不是最大，主要是均匀且耳基小。哈哈，这么多的秘密都说出来了），然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可（不能用得太多，10克左右就可以了。俗话说：少吃香，多吃伤胃口）。泡银耳的时候，JJ、MM就正好做个面膜。什么？不用我说，好。说下一步。 2、莲子需要中间无芯的，不苦，放置多少随自己喜好。但是我建议JJ、MM不要放得太多哈。就会压住银耳的味哟。 3、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，千万记住，水一定要放足，煮的过程中间不可加水，加水会影响营养哟。我觉得一般要1：200。如果你煮的时间要长一点，就更要多放一点水。 4、将银耳、冰糖（三两左右）放入冷水中，开大火，尽快加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。 5、莲子很容易熟，稍后放入。 6、开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可食用。哈哈，这样一道精美的银耳莲子汤就承现在你的面前，尝一口，哟，好烫。好香。再尝一口，NO，偶该给老公和儿子喂一口了。总不能偶一人吃完了吧。三、功效：银耳莲子汤滋阴润肺，补睥安神。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等症。健康人食之能消除疲劳，促进食欲、增强体质。如果JJ、MM希望皮肤白一点，再嫩一点、如果老公应酬多、如果BB不太看吃饭。就多多煮银耳汤吧。下面介绍系列银耳汤的做法。冰糖银耳汤：冰糖银耳汤原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。特点：口感滑润，香甜醇美。天天提示：滋阴止嗽，润肺化痰，润肠开胃。对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者，有良好的保健作用。银耳莲子汤：主料：水发银耳200克、干莲子30克。调料：冰糖·100克。制作方法： 1、银耳去杂洗净，莲子洗净； 2、把水、冰糖等各种材料一同放入砂锅内，用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可。提示：如果放入冰箱冰镇后再吃，风味更佳。银耳桂圆莲子汤：材料：银耳少许，莲子少许，冰糖少许，桂圆枸杞少许（少许之意是够吃的）制法：⒈将银耳放入冷水中充分泡软，去除杂质，再放入温水继续泡发，除去根蒂，莲子最好买掏空的，如没陶空可自行解决，其内芯客冲茶（据灶王说）。 ⒉将泡发好的银耳放入锅中，加入500克清水，以大火煮滚。 ⒊煮滚后倒入莲子转小火继续煮，直到银耳莲子完全柔软，汤汁变浓稠时，加入冰糖继续煮。待冰糖完全融化后熄火，使银耳汤冷却。附加：可将橘子去皮（香蕉也可），用小刀切块，逐片放入碗中，倒入银耳汤即可。制作心得：冰糖虽好，但是放入其中不是很甜，可等凉后加入少许蜂蜜，那就是“相当"的美容润肠了。银耳石斛羹：夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒於动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。作法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。银耳枣仁汤：夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。作法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。以下图文版：第一步：选好银耳，一人一次只需要5克就可以了。银耳选**的较好，雪白的一般是硫磺熏过的。第二步，把银耳泡一会儿，估计银耳变软就可以了。把银耳根部的黑色的木屑清洗掉。把银耳和枣子洗干净。第三步：把银耳再次放入水中浸泡，这次泡的时间可要长一点哟。得泡几个小时嘛。煮的时候，就不要把这次泡银耳的水丢掉了，和银耳一起入锅。这就是偶刚才为什么要先把银耳洗干净的原因了。这样银耳里的营养全都跑不掉了第四步：水要一次放够，要留出蒸发的余地，千万记住，水一定要放足，煮的过程中间不可加水，加水会影响营养哟。我觉得一般要1：200。如果你煮的时间要长一点，就更要多放一点水。将银耳放入冷水中，开大火，尽快加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。枣子很容易熟，稍后放入。直到银耳胶化，汤粘稠即可食用。银耳明目汤：夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。作法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。燕窝银耳羹：夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻，凡属於心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。作法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3—4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。百合银耳汤：味道甘甜，常常饮用，有调理肺、脾、肾三脏的功效。原料：白木耳2个，鲜百合30克，枸杞2小匙，红枣10个。做法： 1. 白木耳放入冷水中泡软，取出，撕成小块；鲜百合切除梗，剥片、洗净；枸杞泡水5分钟，捞出、沥干；红枣泡热水10分钟，捞出、沥干，去核。 2. 锅中倒入3杯水煮开，改小火，放入白木耳略煮，再依序放入红枣、鲜百合、枸杞及A料拌匀，再煮约10～15分钟即可。问题：我熬银耳汤熬啊，熬啊，怎么也熬不成糊状，水已经从很多熬到很少了，可还是银耳是银耳，汤是汤。回答：煮之前先泡上半天，然后放锅里煮，水开后改小火炖，一个多小时就可以啦，我家一年四季经常吃这个的，夏天吃冰的，冬天吃热的。可以放冰糖，红枣，枸杞之类等。简单的方法：银耳泡2个小时后,上锅隔水蒸15分钟,就是稠稠的了. 同事教我的一个密决,没用过不知道管不管用:就是在水还没开的时候先放一些冰糖,这样煲出来的银耳又烂又糊。用水发开银耳,我一般是晚上放下去,第二天晚上煮,放进高压锅,大火煮到高压锅发出吱吱声,小火继续煮5-10分钟,就好了哦,很稠我发现事先发好，然后隔水蒸的确比较快，比我的紫砂堡要快多了。之前泡半小时，泡发了摘成小朵，然后放到高压锅里，大火加热到冲汽，然后把火关到最小。半个小时后关火，OK! 稠得像果冻一样的银耳粥出来喽。我一周做两次银耳吃，都是先泡一天一夜，中间要换水的，然后炖（加冰糖，枸杞），水要多放，开锅后用小火慢慢炖2-3小时，很黏稠的哦；因为每有高压锅，只好多炖炖，不过成品的口感和效果都超好呢。我觉得把发好的银耳打碎是最好的。其实银耳的粘稠还跟品质有关,买品质好的银耳,自然就容易煮粘稠,一般煲1个半小时就很稠了,有点发黄的银耳才比较好,骨胶原丰富,越是雪白的银耳越是有问题,很可能是经过漂白的,骨胶原流失严重…… 三大注意： 1.用蒸的办法而不是煮或者炖 2.蒸之前要将银耳充分浸泡（时间宜长不宜短），注意，是温水浸泡，不是开水 3.加冰糖，一定要小颗、晶莹剔透的那种优质冰糖特别说明：银耳本身的材料优劣也很关键哇。使银耳汤变稠很简单：泡！泡！泡！最好头天晚上泡，第二天煲汤。我以前也用过一些方法：例如先蒸、例如撕的碎碎的，但都没效果，只有提前泡，耶！我第一次熬出那种粘稠的感觉---就像---琼汁玉液！呵呵，不知道这么说对不对。熬之前用水多泡泡，大约半天到一天左右，效果非常好。我以前煮银耳莲子没有一次是煮烂煮稠的。昨天晚上用了一个JJ写出来的方法煮。终于煮出了稠稠的银耳和软软的莲子。方法： 1，莲子用冷水浸半天（我浸了大概四个多小时）；银耳用冷水浸半小时。 2，浸好的银耳去带黄的蒂，撕成小朵。然后用清水漂洗两次。 3，砂锅把水烧开，然后下银耳（冰糖也可一起放），过了一会下莲子。慢炖三四小时。然后放了点桂花，再煮了五六分钟。OK了。我觉得银耳还是炖久点比较好，那样营养物质才会慢慢出来。（我这次用的银耳依然是以前几次煮不烂的那包银耳）。说明问题不是出在银耳上，而是出在方法上。莲子银耳汤可是我的拿手好戏，其实很简单： 1.首先银耳要够好，其实不见得要很贵的，我每次都是去百佳买的 2.冰糖是一定的放其他的糖就不正了 3.步骤;热水泡银耳几分钟－－－变软后切碎（大小因人而异）－－－加适量的冰糖，水。莲子，桂圆，红枣适量即可－－－大火煮开，变小火慢熬，否则水会漫出来，而且也不会很烂，半小时到一个小时就差不多拉。最后用勺子舀出来看看，如果很粘稠就可以拉。我也觉得要多泡,我通常泡2天,然后用小火煮,中间停火闷一会,然后在煮.通常灰很粘.同时我还会放进红枣跟桂圆肉.记得红枣要选无核的.因为有核的容易上火。注意：隔夜银耳汤不宜喝银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能，严重者会发生泻吐，昏迷不醒，甚至死亡。凉拌银耳：原料：鲜银耳3两，小黄瓜1根，盐1汤匙，大蒜5瓣、红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半汤匙，麻油1茶匙。做法：①将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐。③将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。泡银耳没有固定的时间,如果是热水的话,40分钟左右即可,凉水时间就要长了,可以随时看看,待银耳发开柔软后就说明泡好了.做饭开始时用热水泡上,然后开始准备别的食材,一般最后就可以做了. 银耳水可用也可不用,这要取决于做什么.一般做糖羹之类的东西加如泡银耳的水口感会更顺滑更香浓.如果是做为炒菜的配料就不用加泡过的水了. 银耳绿豆汤：我喜欢的做法是先煮绿豆，煮开了用勺子把皮捞出来，下银耳，小火把银耳煮烂了，加冰糖，放凉了之后就好了，特别好喝，粘粘的。如果愿意，还可以放冰箱里冷藏一下，效果更好。银耳菜心：原料：菜心250g，银耳50g，花生油400g，胡萝卜1根。调料：食盐5g，白糖1g，味精适量，淀粉少许。制法：1、银耳在温水中浸软发好，去蒂，整理干净，加水蒸熟或煮熟；胡萝卜切片待用。2、锅烧热后，放油烧至100℃左右，将菜心投入锅中，滑熟即捞出沥油。3、锅上火烧热，加油少许，放入银耳略炒，加胡萝卜、盐、味精、白糖，放入少许汤烧沸勾芡，倒入菜心翻炒，淋点花生油。4、将菜心摆放在盘子四周，中间放银耳和胡萝卜即成。

隔夜饭菜有什么害处

1 皂角米可以减肥吗

可以。

皂角米具有一定的减肥的功效，但是减肥效果有限，不过皂角米功效众多，女生食用也是有好处的。总体来看，皂角米属于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，总能量与一般的稻米差不多。

2 皂角米什么时候吃才好

皂角米是凉性食物，夏天吃在合适不过了。

皂角米稀饭成为云南家庭夏日的常备药膳。另外，不建议每天吃的。每次用10克左右泡发即可。建立你用桃胶、百合、椴木银耳来搭配皂角米，会有更好的口感和营养。

3 皂角米怎么吃最好 1、皂角米煮粥

皂角米的做法有很多，最简单的就是直接将皂角米熬煮成粥。大家在生活中可以取适量的皂角米淘净，然后放入温水中浸泡2至3小时，最后再根据个人口味加入莲子以及花生或大枣等食物熬成稀粥食用。这道皂角米粥虽然做法简单，但是营养价值却很高，大家在生活中经常食用可以达到调理肠胃功能的效果，非常适合肠胃不佳的人食用。

2、皂角米煮鸡肉汤

皂角米具有通乳的效果，各位女士在产后可以适量食用皂角米，以帮助改善乳汁淤阻的症状。建议各位产妇平时将适量的皂角米淘净，然后与鸡肉熬汤食用，坚持食用一周左右则可起到通畅乳汁的功效。

3、皂角米煮鸡肝

皂角米还具有非常理想的清肝明目之效，大家在生活中可以将皂角米与适量的鸡肝一同烹煮食用，这样不但能使鸡肝的味道更加鲜美，而且还能将皂角米的功效发挥至最大。

寒露时节多喝汤，这几碗养生汤润肺养胃，远离感冒，你知道吗？

　　秋天是美食的季节，你甚至不用出门，只要在阳台上深吸一口气，就能闻到炖肉的醇厚、炒栗子的清香以及火锅的兼容并包。

　　所以，你可以想象，当我听说有人宣传隔夜饭危害时的愤怒?

网传隔夜饭的危害

　　这些言论，大致可以分为三类。

　　第一类，是一点也不靠谱的。

　　鱼中的蛋白质也好、海鲜中的蛋白也罢，都是由氨基酸组成的。只要这些氨基酸本身对人没有害处，其正常的降解产物，也就不会危害人体。

　　在某些微生物的生长和代谢作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质可被分解为氮、三甲胺、组氨、吲哚、硫化物、醇、有机酸等产物，有可能伤害人体，称之为腐败。不过，一来，腐败之后的鱼类、海鲜形态、色泽、气味、味道都会发生变化，很容易辨识，二则腐败需要很长的时间，隔一个晚上完全无需担心。[1]

　　?本身卤味就是不卫生的?，这个说法很值得商榷。如果卤味不卫生，那就不应该吃；如果它是卫生的，只要注意保存方式、保存时间，合理设定冰箱的温度，定期清理冰箱，在冰箱放一两个晚上是不会有事的。

　　茶叶隔夜后颜色变深，是因为其含有的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物。虽然在这个过程中，颜色变差、澄清度下降、营养成分丢失，但是并不会产生对人体有毒的物质。[2]

　　接下来，是有那么点道理的、但被扭曲了的。

　　植物生长需要氮元素。对蔬菜来讲，主要是硝态氮。大量进入植物体后，经过多个生理过程，就会变成硝酸盐。[3]

　　正常来说，硝酸盐对人无害。不过硝酸盐有可能在硝酸盐还原酶的作用下转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体，既能引发高铁红蛋白症，又可与人体肠胃中的胺类物质结合，生成亚硝胺，诱发消化系统癌变，从而对人体健康产生严重危害。

　　根据学者们的研究，对同一产地同一种蔬菜，不同的处理方式可以产生不同的影响。储存温度越低、储存环境越稳定、储存时间越短，硝酸盐含量越低；通过漂洗、烫洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的硝酸盐含量。[4]

　　换句话说，要想避免摄入亚硝酸盐，去正规商家是关键，一定要购买那些符合《食品中污染物限量标准》的；其次可以灵活选取漂洗、烫洗、炒熟等处理方式，降低食物中的亚硝酸盐含量；最后，低温本身就能抑制酶类活动，加之一个晚上又不长，从查阅的数据看，冰箱内储存一夜，蔬菜、银耳内的亚硝酸盐含量变化微乎其微。[5]

　　鸡蛋壳虽然看上去完整、平滑，但是实际上，存在很多的细微的孔，因而有被污染之虞。加之，煮熟后的鸡蛋更容易被人体吸收。所以，完全煮熟后食用，比溏心荷包蛋更为合适。不过，这根隔不隔夜没啥关系，还是那句话?如果鸡蛋受污染了，隔不隔夜都不安全，如果没有，放一个晚上又何妨？

　　最后，是真的需要注意一下的。

　　铝制锅具，不管是烹饪还是储存食物，都有可能析出铝。铝具烹调菜肴，铝释出平均比铁锅高近1倍，铁释出不到铁锅的1／3。其中，精铝锅表面平整，易形成氧化膜，有较强的耐腐蚀和耐磨性，析出较少；铸铝锅的孔晾较多，相应的表面积较大，由于其杂质较多或多是合金，氧化膜形成较差，耐腐蚀较弱。[6]长期、大量摄入铝，有可能导致痴呆。

　　所以，不管是烹饪还是存放，都应尽量选取稳定的材质，比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等。

　　真相

　　只要烹饪和存放的方式得当，饭菜放一晚上并不会产生剧毒。

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　　参考文献

　　[1] 许振伟, 杨宪时. 鱼类腐败菌腐败能力的研究进展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130?133.

　　[2] 江和源. ?隔夜茶致癌? 没科学依据[J]. 医药与保健, 2013(2): 59?59.

　　[3] 申秀英, 许晓路. 蔬菜硝酸盐积累机制及影响因素[J]. 农业环境与发展, 1998, 15(3): 4?6.

　　[4] 张庆乐, 王浩, 李瑞等. 食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国食品卫生杂志, 2008, 20(3): 267?269.

　　[5] 如小妞儿. 吃隔夜银耳会导致亚硝酸盐中毒？[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24]. ://.guokr/article/200/.

　　[6] 李福成, 梁凤娴. 家用铝具及铝罐装饮料铝释出研究[J]. 微量元素与健康研究, 19, 14(1): 39?41.

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