北京老鸭汤连锁店_京老鸭汤

1.大家好请问从扬州到海南开车怎么走？沿途有什么景点？

2.有那些经典的上海菜

3.墨鱼,白果,鸭子,竹荪可以一起炖汤喝吗？

1、葱包桧儿

葱包桧儿是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二油煎饼店炸“油炸桧”出了名，一时众起仿效，油炸桧店林立杭城。王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了又软又韧，味道不佳，更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金**，油炸桧“吱吱”发叫，王二方才解恨，他拿起来一吃，觉葱香可口，便取名叫“葱包桧儿”，一直流传至今。

2、油冬儿

面粉裹萝卜丝，一般都和炸臭豆腐一起卖的说。

3、馄饨小笼

不用说啦，很多早饭店的招牌就是馄饨小笼，很多时候，连饭都不想吃，就想吃馄饨和小笼，加点醋，加点辣，那个味道啊，绝了！

4、酥油饼

为杭州著名风味特产，因主要产于市区风吴山而得名。早在二、三百年前 即已驰名四方。清代著名《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上 等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为"蓑 衣饼"。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡 登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。

5、西湖藕粉

西湖藕粉是杭州名产之一。其风味独特，富含营养。 杭州艮山门外到余杭县一带是西湖藕粉主产地，塘栖三家村所产尤为著名，旧时是为提供“贡粉”。 藕是荷花在地下的茎，经特别加工制成的藕粉，呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。服用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇，有生津开胃，养血益气的功效，是极适用于孩、老人、病人的滋补品。

6、猫耳朵

小时候真的以为猫耳朵可以拿来吃，后来知道是面粉捏成猫耳朵的样子。据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。

7、片儿川

片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

8、老鸭煲

做老鸭煲的鸭子，一定要选麻鸭，煮出来的汤一丁点怪味都没有，煮鸭子汤，一定要用陶罐煮，味道才会正宗，先把浮在汤面上的血沫子去除，放生姜、大葱和一片粽叶，小火慢慢炖，大约煮半小时，将竹笋和少许海带放进去，放些火腿片进去，味道会更佳，继续煮20分钟，一锅香喷喷的老鸭汤就煮好了，一点味精不要放，原汁原味的鸭子汤让你喝过余味无穷。初春和夏季喝鸭子汤，清火，不油腻，温补，营养好，老少皆宜，确实是一道不错的保健汤呢。

9、幸福双

幸福双最早由知味观创制，该店已有八十多年历史，因它一般成双供应，故名幸福双。它是用面团摘剂，包豆沙、干果馅经蒸而成。幸福双是杭州风味小吃店知味观独创的油包点心，因成双出售，故名。

10、定胜糕

传说是岳飞出征前一个老太太做给他们吃的。把细纱放在糯米粉里用竹筒蒸3分钟，取定胜之意。河坊街有个老太太最早开始做这个的，电视上也放过好几遍，现在做这个的店多起来了，还是那家的最好吃。

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大家好请问从扬州到海南开车怎么走？沿途有什么景点？

南京特色小吃介绍

　南京小吃美食全国闻名，列中国四大小吃之首，主要的集中地有夫子庙、狮子桥、甘家大院等，夫子庙的大石坝街和湖南路的狮子桥为著名的美食街，有很多特色的美食小吃。下面是我为大家整理的南京特色小吃介绍，欢迎参考~

南京特色小吃介绍

　 明瓦廊

　明瓦廊，一条隐匿于新街口闹市的小巷，明代时就是繁华的商业之地。而如今，它因美食聚集而闻名于吃货圈。这条小巷子汇集了烤肉馆、项记面馆、陶记辣卤牛蛙、烤鱿鱼、小鱼锅贴、金宏鸭子店，简直是吃货的天堂。

　 科巷

　这条巷子啥都有，大板栗、干锅、牛肉汤让你的嘴根本停不下来。如果你足够胃大，大碗的洪福面，全吃完嘴一抹，钱都不用付就可以走人了。

　 五福街

　五福街在集庆门，35路总站对面的巷子，大大小小的餐饮全在这里了。远近闻名的`锅贴、面馆鸭子店，这条街不用走到头，你就已经很撑了。

　 狮子桥

　湖南路狮子桥老南京人没有不知道的，这条街最大的特色便是鳞次栉比的美食街铺。回味鸭血粉丝、京城葫芦王、章鱼小丸子、尹氏百连鸡汁汤包……物美价廉，令人回味无穷。

　 马台街

　马台街是一条以美食闻名的小街，就在狮子桥斜对面。晚上可以一边逛夜市一边吃小吃啦，没有你买不着的只有你想不到的。推荐：小龙虾，酸菜鱼，烧鸡公，金陵鸭血粉丝，烤全羊，串串香涮菜，梅花糕(要找顶上有红枣的，每次到南京必吃的)，肉夹馍，甜品。

　 1、牛肉锅贴

　李记清真馆

　秦淮区评事街打钉巷1号(近建邺路)

　七家湾牛肉锅贴

　建邺区富春江东街83号

　蒋有记(老门东店)

　秦淮区秦淮区老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3)

　草桥清真牛肉锅贴扁食店

　秦淮区评事街七家湾甘雨巷33号(省航道局对面)

　绿柳居(太平南路店)

　秦淮区太平南路248号1-2楼(近太平商场)

　马祥兴菜馆

　鼓楼区云南北路32号(近湖北路)

　 2、鸭血粉丝

　回味鸭血粉丝汤(万达店)

　秦淮区洪武北路88号万达购物广场1楼20A铺(近华侨路)

　鸭得堡老鸭汤鸭血粉丝(丰富路店)

　秦淮区丰富路134-4号(中央大酒店旁)

　刘一碗鸭血粉丝汤

　秦淮区文昌巷7号(近大行宫地铁站)

　石记鸭血粉丝汤

　玄武区锁金六村路19号(近锁金东路苏果社区店)

　红庙王记鸭血粉丝

　玄武区红庙杨将军巷(巷子路口)

　 3、辣油小馄饨

　汪家馄饨(金粟庵店)

　秦淮区集庆路来凤小区金粟庵9号(近三山街地铁站)

　杨家馄饨店

　秦淮区曹都巷1-3号(近明瓦廊)

　如意馄饨(殷富街恒大绿洲店)

　江宁区殷富街恒大绿洲17栋门面房

　冠安红汤馄饨(丹凤街店)

　玄武区鱼市街56,4号(近越时空通讯广场)

　安庆柴火馄饨

　秦淮区中营6号

　味真馄饨

　鼓楼区茶南大街茶南兆园13栋44号103(茶南大街建行旁)

　吉祥馄饨

　区葛关路380-1号紫晶环球3楼

　 4、生煎包

　小杨生煎包(南京商厦店)

　玄武区南京商厦

　刘罗锅生煎包

　玄武区中山门大街301号森林摩尔时尚街区内B1楼

　德记生煎包(明发滨江店)

　浦口区浦口区明发滨江2期商业街279幢102室商铺

　第四怪生煎包

　江宁区胜太东路8号同曦鸣城日百货B1楼(KFC对面)

　上海小南国(江宁1912店)

　江宁区百家湖1912街区双龙大道1680号百家湖1912街区

　和湘汇LE HOT餐厅(江宁金鹰店)

　江宁区江宁区双龙大道1688号金鹰4F

　苏州美食坊

　秦淮区瑞金路(近中国联通)

　 5、汤包

　鸡鸣汤包(狮子桥店)

　鼓楼区湖南路狮子桥7号

　百年尹氏汤包店(湖南路狮子桥店)

　鼓楼区湖南路狮子桥步行街内(天狮百盛大酒店对面)

　尹氏鸡汁汤包(莫愁路总店)

　建邺区莫愁路398号(近汉中门)

　小李汤包(殷高巷店)

　秦淮区殷高巷30号(近集庆路)

　 6、盐水鸭

　清真韩复兴鸭店(山西路店)

　鼓楼区中山北路105号(军人俱乐部旁)

　老张兴盐水鸭(夫子庙店)

　秦淮区夫子庙钱抄巷(近李香君故居)

　金陵盐水鸭

　溧水区溧水秀园路二高中附近

　章云板鸭

　秦淮区升州路236号(评事街路口)

　 7、大煮干丝

　南京食朝汇(德基店)

　秦淮区中山路18号德基广场二期8楼

　小厨娘淮扬菜(瑞都店)

　江宁区瑞都(近地铁胜太路站，同曦鸣城)

　外婆私房菜(河西中央商场店)

　建邺区江东中路河西中央商场3楼幸福蓝海国际影城楼下

　香格里拉大酒店江南灶中餐厅

　玄武区中央路329号(乐天玛特超市旁)

　天狮百盛大酒店

　鼓楼区湖南路狮子桥5号(近湖北路)

　秦淮人家

　秦淮区大石坝街128号(近一品嘉园西门)

　 8、赤豆元宵

　芳婆糕团店

　鼓楼区王府大街50号(近石鼓路)

　莲湖糕团店

　秦淮区贡院西街26号(近夫子庙景区步行街)

　白下元宵铺

　玄武区安将军巷4号(九中初中部对面、南湖荣华面馆旁)

　大牌小厨(新街口店)

　秦淮区汉中路1号国际金融中心B1楼(近东方商城咖夫卡旁)

　面粉婆婆特色小吃(虹悦城)

　雨花台区虹悦谷内(虹悦城)

　 9、如意回卤干

　南京大牌档(鼓楼紫峰店)

　鼓楼区中山北路6号紫峰购物广场5层

　鸡鸣汤包(乐购仕店)

　鼓楼区山西路1号大厦乐购仕6楼

　绿柳居(太平南路店)

　秦淮区太平南路248号1-2楼(近太平商场)

　晚晴楼(风味轩)

　秦淮区大石坝街132号(近一品嘉园西门)

　奇芳阁(贡院西街店)

　秦淮区贡院西街12号(近夫子庙)

　永和园酒楼

　秦淮区夫子庙建康路68号(状元楼旁)

　 10、鸭油酥饼

　清真韩复兴鸭店(山西路店)

　鼓楼区中山北路105号(军人俱乐部旁)

　成诚酥烧饼

　建邺区水西门大街127号(近莫愁湖公园大门)

　朱记小郑酥烧饼(建康路170号店)

　秦淮区夫子庙建康路170号(近夫子庙农贸市场)

　奇芳阁(贡院西街店)

　秦淮区贡院西街12号(近夫子庙)

　上好酥烧饼

　鼓楼区中山北路210号(虹桥中心华润苏果对面)

　黄桥烧饼

　建邺区汉中门大街68号(近莫愁湖公园)

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有那些经典的上海菜

从扬州市到海南省距离全程共2099.525公里1从起点出发，在扬州市城区行驶5.2公里 点击查看详细道路信息道路详细信息 1.1从起点出发，朝东方向沿文昌西路行驶206米，右转进入扬子江北路1.2沿扬子江北路行驶0.9公里，过新华中学约250米后进入扬子江中路1.3沿扬子江中路行驶1.3公里，过江阳苑东门约100米后右转进入江阳中路1.4沿江阳中路行驶1.6公里，过润扬广场源纳大厦约50米后进入江阳西路1.5沿江阳西路行驶1.1公里</LI>2一直向前行驶，从浦口/合肥出口离开，朝宁洛高速/宁连高速/蚌埠/淮安/合肥方向，进入宁洛高速 点击查看详细道路信息道路详细信息 2.1行驶4.5公里，走匝道（经收费站（扬州）），进入宁通高速2.2沿宁通高速行驶44.8公里（经十五里墩收费站（仪征）），进入雍六高速2.3沿雍六高速行驶15.0公里，从浦口/合肥出口离开，朝宁洛高速/宁连高速/蚌埠/淮安/合肥方向，进入宁洛高速</LI>3沿宁洛高速行驶2.2公里，从三桥/淮安/合肥出口离开，朝三桥/合肥方向（经南收费站（南京）），进入宁连高速4沿宁连高速行驶32.1公里，从合肥/全椒出口离开，进入合宁高速5沿合宁高速行驶132.6公里（经３１２国道宁合高速公路星甸收费站（南京），吴庄收费站（全椒）），从合界高速/武汉/安庆出口离开，进入合界高速6沿合界高速一直向前行驶，从黄梅出口离开，朝九江方向，进入黄小高速 点击查看详细道路信息道路详细信息 6.1沿合界高速行驶235.5公里（经宿松收费站），过叶垄后进入黄黄高速6.2沿黄黄高速行驶19.3公里（经界子墩收费站（黄梅）），从黄梅出口离开，朝九江方向，进入黄小高速</LI>7沿黄小高速一直向前行驶，从广州/赣州/吉安出口离开，进入樟吉高速 点击查看详细道路信息道路详细信息 7.1沿黄小高速行驶26.3公里（经小池收费站（黄梅）），从出口离开7.2行驶4.7公里，过港岸上村约200米后进入G1057.3沿G105行驶6.4公里（经九江长江大桥收费站（黄梅）），走匝道，进入福银高速7.4沿福银高速行驶113.3公里（经泊水湖收费站（九江）），过大树垄约7950米后进入昌九高速7.5沿昌九高速行驶20.0公里（经南昌北收费站），进入昌樟高速7.6沿昌樟高速行驶16.7公里（经昌西南收费站（新建）），从出口离开，进入昌樟高速7.7沿昌樟高速行驶85.8公里，从广州/赣州/吉安出口离开，进入樟吉高速</LI>8沿樟吉高速一直向前行驶，从小金口/广州/汕头/广惠高速出口离开，朝广州方向（经小金口收费站（惠州）），进入广惠高速 点击查看详细道路信息道路详细信息 8.1沿樟吉高速行驶106.3公里，过石井约300米后进入大广高速8.2沿大广高速行驶277.3公里，过刘坑约200米后进入赣粤高速8.3沿赣粤高速行驶155.9公里（经赣粤收费站（定南）），进入惠河高速8.4沿惠河高速行驶52.9公里，从小金口/广州/汕头/广惠高速出口离开，朝广州方向（经小金口收费站（惠州）），进入广惠高速</LI>9沿广惠高速行驶96.4公里（经萝岗收费站（广州）），从广深高速/天河区/珠海/深圳出口离开，进入北二环高速10沿北二环高速行驶4.4公里（经北二环火村收费站（广州）），从环城高速/海口出口离开，进入广深高速11沿广深高速行驶8.6公里（经广深高速广州收费站），在黄村立交从环城高速(西行)/华南快速/京珠高速出口离开，进入环城高速12沿环城高速行驶21.2公里，在沙贝立交桥从肇庆/里水/开平/广佛高速/北江大堤/沙贝出口离开，进入广佛高速13沿广佛高速一直向前行驶，从广西/海南出口离开，进入渝湛高速 点击查看详细道路信息道路详细信息 13.1沿广佛高速行驶14.9公里（经沙贝收费站（广州）），过盛丰花园约200米后进入佛开高速13.2沿佛开高速行驶81.0公里，过雅洁卫浴实业公司约350米后进入开阳高速13.3沿开阳高速行驶124.7公里，进入阳茂高速13.4沿阳茂高速行驶96.0公里，过猪鼓岭约2350米后进入茂湛高速13.5沿茂湛高速行驶88.5公里，从广西/海南出口离开，进入渝湛高速</LI>14沿渝湛高速行驶4.1公里，从沙坭/G207/遂溪/海南出口离开（经沙坡收费站（遂溪）），朝徐闻方向，进入G20715沿G207行驶146.7公里（经二零七国道城月收费站（遂溪），二零七国道南渡收费站（雷州），收费站）16乘轮渡航行27.9公里，右转进入港源路17进入海口市城区行驶10.0公里，到达终点 点击查看详细道路信息道路详细信息 17.1沿港源路行驶293米，右转进入滨海大道17.2沿滨海大道行驶218米，过福昌约50米后左转进入海港路17.3沿海港路行驶0.7公里，过毛哥老鸭汤秀英分店约250米后左转进入海秀西路17.4沿海秀西路行驶1.3公里，过中国农村信用社修理厂储蓄所约100米后进入海秀中路17.5沿海秀中路行驶4.3公里，过海口市工业科学研究所约150米后进入海秀东路17.6沿海秀东路行驶1.9公里，在环岛从第1个出口离开，进入海府路17.7沿海府路行驶1.0公里，过海南省干部疗养院海口门诊部约200米后左转17.8行驶31米，到达终点

墨鱼,白果,鸭子,竹荪可以一起炖汤喝吗？

上海菜又叫本帮菜，本世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称这为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸煨、炸、糟、生煸见长，菜有农油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处，在本世纪中叶形成了料取鲜活，品种众多，擅长烧、生煸、滑炒、蒸，品味适中，即有清淡素雅，也有浓油赤酱的特点。上海本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等，而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等也以鲜嫩清淡见长。

“上海菜”有两种涵义：狭义的上海菜叫本帮菜，指上海市民的家常菜；广义的上海菜则是以本帮菜为主，吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。或者这么说，上海菜是以当地本帮菜为基础，兼有京、鲁、苏、锡、川、广、闽、杭、豫、徽、湘等肴馔和素菜、清真菜以及西餐等特色风味，以便让上海表现出内联全国、外通世界的商埠特点，适应五方杂处的口味需求。

上海菜属于江南菜中的一种，上海菜外貌朴实素雅，其味浓淡兼长，清醇和美，烹饪工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长，做法简单，不需要太多技巧。

传统上海菜最大的特点就是“浓油赤酱”。在乡泊鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、九转肥肠等这些上海菜馆的必备菜肴上，“浓油赤酱”都有淋漓尽致的表现。在做法上，上海菜与粤菜其最大的不同之处在于所用的原料上。粤菜擅烹海鲜，上海菜则比较长于烹制河鲜、家禽、家畜和时令菜蔬，显得更加“家常”一些。

糖醋排骨:

用料: 猪肋条肉(就是rib)、姜（粉）、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精(我是用鸡精)。

做法: 将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。

起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金**，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮。即刻捞出。

锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖；开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精。调一点生粉勾芡。

最后关火，加醋。一道美味的糖醋排骨就做好了。不但排骨好吃，就连芡汁也叫人舍不得扔——拌在饭里，酸酸的很开胃哦！

粉色槲寄生 2005-9-17 17:25

特色菜谱 (Z)

特色菜谱：八宝饭、蛤蜊氽鲫鱼、菊花黄鱼羹、龙凤酸辣汤、原笼粉蒸牛肉、滑炒虾仁。

八宝饭 中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年，流传全国，各地用 料、制法大同小异。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一，为中餐酒席的佳肴。原料：糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰也需10克，白糖150克，熟猪油、湿淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，猪板油50克。烹饪方法：1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、猪板油切条；2.水500克烧开，放进白糖75克、糯米，小火焖至米粒不夹生，离火焖片刻，加熟猪油20克

搅匀；3. 大碗底部抹熟猪油，板油条、山楂条分八瓣摆放，瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案,将糯米放入抹平，上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里；4.水150克放入白糖100克烧开溶化，湿淀粉25克勾芡，淋浇在八宝饭上即可。趣闻：公元前1123年，周武王率领诸候东征，败商纣王于河南省洪县南的牧野，纣王自焚而死，周武王乃定天下。在周武王伐纣建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季蜗等八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉，在武王伐纣庆功宴上，天下欢腾，将士雀跃，厨师应景而做"八宝饭"以示庆贺。八宝象征有功的八位勇士，其中使用了山楂以喻意火化纣王。

蛤蜊氽鲫鱼 原

料：活鲫鱼2尾、活蛤蜊250克、熟火腿3片、笋肉5片、水发香菇一只。烹饪方 法：1.鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜

块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。2.蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。3.滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。

菊花黄鱼羹 菊花黄鱼羹，江南菜羹。是由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼（鳜鱼最 佳）中段为主料，配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋，因鲜美，流传至今。

原料：黄鱼 中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6 克。烹饪方法：1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；2.将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；3.将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料

酒、笋丝、

冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿 丝、姜丝和胡椒粉即可。

龙凤酸辣汤 原料：熟鳝丝100克、熟鸡脯丝100克、香菇丝100克。烹饪方法：1.葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；2.加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。

原笼粉蒸牛肉 原料：净牛肉250克、炒米粉40克、青菜叶100克、葱花、姜末、各3克、甜面酱50克、郫县豆瓣酱10克。烹饪方法：1.牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,郫县豆瓣料酒,酱油,白糖,花

椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀。2.用青菜叶垫在笼底，倒入拌好牛肉，用大火蒸熟。3.用香油，葱花调成葱花油，淋在牛肉，原笼上桌即成.。

滑炒虾仁 江苏、上海等地的名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。原料：虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。烹饪方法：1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外葱切段，姜切片待用；3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。创新虾仁：江苏一带喜食虾仁，多年来在筵席 上，不论何种风味菜式，大都以炒虾仁为头道热炒。清炒虾仁尤以上海“新雅奥菜馆”的海派广味脍炙人 口。近年来，该店在滑炒虾仁的基础上锐意求新，将一半的虾仁调以番茄汁，装入土豆丝炸成的“巢”内，围于四周，既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁，又为菜肴造型增添了几分姿色。

PS: 有的做法是先煮一下——除血沫。我个人认为，这样排骨的部分香味鲜味就流失了。

银鱼泡蛋：

鸡蛋4个，银鱼若干（自己看着办），料酒，盐，味精。

鸡蛋打散，加一点料酒，加盐。拌入银鱼。

起一油锅（油多一点），油温不太热的时候就把蛋倒下去，中火，不停的翻炒。最后加味精起锅。

PS: 若是在打散的鸡蛋里加一点生粉，炒出的鸡蛋口感会更好。

狮子头：其实是江苏菜

我昨天写的“鸭版”狮子头没有成功的发表——丢了，于是今天偷了别人的，也许做的比我好。

原料：猪五花肋条肉，葱姜汁，料酒，蟹粉，虾子，鸡汤，淀粉，精盐，菜叶。

制法：选用猪五花肋条肉先批后切，切切粗斩放入葱姜汁，料酒，蟹粉，虾子，加鸡汤和少量淀粉，精盐搅匀上劲做成生胚，将水焯过的猪肋骨衬入砂锅底，上置肉皮，再将狮子头生胚逐个放入沸水砂锅内，嵌上蟹黄，盖上烫软的青菜叶，加盖以大火烧沸，微火烧炖约二小时左右，中火略收船汤汁即成，食时连砂锅上桌，揭开锅盖，挑去菜叶，用匙舀食。

特点：醇香扑鼻，狮子头肥嫩，口味鲜美，开人食欲。

PS:我的肉圆方子里有荸荠（马蹄），这样肉圆吃起来会更爽口。还有，我嫌蟹粉弄起来麻烦，建议用咸蛋黄代替。

腌笃鲜：有点难度——关键是原料！

原料：新鲜猪蹄膀一个，咸肉一块，火腿几片。竹笋！

咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。蹄膀洗净炖汤，等汤炖的差不多时，加咸肉火腿，竹笋。小火再炖1小时就好了。

“腌笃鲜”是家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以增加对的抵抗力。“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦。

咸肉是买的到的呀，火腿更是特别多…… 你可以买块咸肉（事先泡24小时）煮汤，加上胡萝卜，土豆，山芋（sweet potato），最后撒上一些Parsley(欧芹，超市里有买一罐罐的干的，象小葱花的东西。和胡椒等调料在一个地方。），加一些黄油会更鲜。这是我从外国人那里刚学来的英国版的腌笃鲜。

上海泡饭：

原料：剩饭，剩青椒炒肉（有海鲜则更好）。

倒在一起，加水煮开。 上海俗称“咸泡饭” ，比经典的“上海泡饭”要好吃些 。

糖醋排骨：

原料：新鲜小排、生粉、鸡蛋清一个、醋、糖、鸡精。

小排浸水，去血水。然后与生粉，鸡蛋清一个，料酒，姜（粉）混合。开油锅，中火，炸成金**捞出。开大火，升高油温，将排骨再炸一次（让其表皮脆）。时间不要长，否则会焦。

锅里留一些底油，放排骨，老抽，料酒，姜（粉）。加少许水，盖上锅盖闷一会儿。等汁水收干一些，加糖--要多加，放鸡精。如果汤汁不够稠，可用水调一些生粉勾芡。关火，加醋。

葱油鸡翅和糟鸡翅登场：

都要事先将鸡翅放在水里煮熟。

葱油：锅里油烧热，姜、料酒，爆炒，加盐、鸡精，放鸡翅，最后放入葱花。翻炒即成。

糟：鸡翅在煮的时候要加桂皮、花椒、茴香等大料，姜和料酒当然也不能少。

买来的糟卤倒在保鲜饭盒里，放盐、葱、姜粉调和。将煮好的鸡翅凉透，放到糟卤里。盖上盖子，放到冰箱里腌制一天即可。

小排黄瓜汤：

在这里很容易上火，就献一道小排黄瓜汤吧。

原料：小排骨（rib），黄瓜，料酒，姜，鸡精（味精）。

小排骨放到水里大火煮开，撇去血沫。加料酒、姜，关小火炖。黄瓜切块，下到汤里。等汤变成乳白色，加盐。

江南老鸭汤

这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。

主材料：盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大、味精、鸡精粉等

做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大，再以味精、鸡精粉调味后即可。

墨鱼,白果,鸭子,竹荪可以一起炖汤喝。

墨鱼鸭块汤养分美味的绝妙好汤，对养生无莫大的好处，特别现正在越来越多的人注沉养生，正在酒店或小饭馆吃上一份瓦罐汤，既暧胃又暧身，煨汤食材品类丰富多变，更可搭配数类外药，那样，食物养分和外药的精髓经过长时间煨制，大多数未释放到汤汁外，果此，煨汤具无养颜、美容、减肥、缓解压力等功效。

做鸭的诀窍：

鸭子先用水煮一遍，去掉血水和浮漂，然后放在水里和墨鱼一起煮，任何作料不要放，用电饭煲的话1-2个小时就可以了，如果嫌不够烂的话，可以继续煮。煮好后加盐和味精就OK了。喜欢吃桂圆的话可以加点桂圆一起煮。鸭子和墨鱼放一起味道会很鲜美,如怕腥味可加少许姜片一起炖,就没有腥味,而且鸭肉也比较容易炖烂,也可加少许冬归一起炖,炖好後上桌前可加点米酒,味道更好.