甜酒的食法_甜酒的做法及吃法

1.甜酒酿做法

2.米酒发酵多长时间可以完成

3.糯米甜酒的最正宗做法

4.甜酒酿的吃法大全

用料

糯米500克

酒曲2克

凉开水150克左右

步骤

1.将糯米用清水浸泡一晚上（米粒差不多能用手指搓碎）。

2.捞出沥干水分，放入蒸屉，大火蒸20分钟，再焖5分钟左右。

3.取出，趁热弄松散，晾至35度左右。

4.撒上甜酒曲。

5.淋入凉开水。

6.捏散拌匀（先用干净的筷子拨匀，再用一次性手套捏散），糯米饭粒粒分明。

7.这里有数张步骤图缺失，所以只好以字代图。 将糯米饭装入干净的容器中，稍稍压实；用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出，在表面再撒少许甜酒曲，浇入少许凉开水；盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味，这时候最好立刻移入冰箱冷藏柜，否则酒味会越来越重。 可观察过程：开始时米粒显得比较干，慢慢瓶周的米粒开始出现水雾状，然后底部开始慢慢出现水，直到中间的孔洞溢满，米饭整块浮起。

甜酒酿做法

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。因此，糯米酒是一款很不错的小食品。这则经验中，我就来跟大家分享一下糯米甜酒的做法。

原料

糯米 适量

酒曲 1袋

凉开水 适量

方法

1

将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。

2

电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。?

3

然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。

4

把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。

5

电饭煲调到煮饭档位即可。

6

将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。?

7

容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟。?

8

用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。

9

蒸好米饭后，打开锅盖。?

10

出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。?

11

先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。

12

将冲散的酒曲倒进糯米饭中。

13

用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。

14

在糯米饭的中央挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）。

15

把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。

16

发酵好的米酒。?

17

可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

END

特别提示

1

糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

2

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

3

拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

4

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

5

拌酒曲一定要在糯米凉透以后，否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

6

一定要密闭好，否则味道又酸又涩。

7

温度低也不成，三十摄氏度（80华氏度）左右最好。

米酒发酵多长时间可以完成

做甜酒酿的步骤如下：

1、糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。

2、糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。

3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。

4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。

5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）

6、取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。

7、盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。

8、一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了。

糯米甜酒的最正宗做法

米酒是一种传统的酿造酒，主要由米、水和酵母发酵而成。它在中国、日本、韩国等亚洲国家都有很长的历史和文化传统。米酒的口感清爽，酒精度数一般较低，适合与中餐搭配食用。此外，米酒还有一些保健功效，如促进血液循环、增强免疫力等。不过，需要注意的是，由于米酒含有酒精，过量饮用会对身体健康造成不良影响。

制作米酒的过程

米酒通常使用糯米、大米等谷物作为原料，经过加热、糖化、发酵等步骤制作而成。以下是米酒的制作步骤：

1. 选用干燥、无杂质的糯米或大米，将其清洗干净后浸泡在水中，浸泡时间一般为4-6小时。

2. 将浸泡后的米放入蒸锅中，加水蒸熟，熟透后将其取出晾凉，待其温度降至30-35摄氏度左右。

3. 在米中加入米饭曲，米饭曲是一种发酵剂，可以加速发酵过程，使米酒更加美味。

4. 将米和米饭曲混合均匀，然后放入密封的发酵罐中，密封好后放置在温暖、通风、干燥的地方，一般发酵时间为3-5天。

小帖士：

米酒的发酵多长时间可以完成？

米酒发酵的时间会受到多种因素的影响，比如温度、酵母的活性、糖分浓度等等。一般来说，米酒的发酵时间在3-10天之间。在发酵的过程中，你可以通过观察米酒的颜色和味道来判断它是否已经完成发酵。当米酒变得清亮、味道变甜，而且不再冒气泡时，就表示发酵已经完成了。

5. 在发酵过程中，米酒会产生一些气泡，这是正常现象。待气泡停止产生后，米酒就可以饮用了。如果想要让米酒更加浓郁，可以将其继续发酵一段时间。

6. 最后，将米酒过滤掉杂质，装入瓶子中，放在冰箱中冷藏即可。

需要注意的是，在制作米酒过程中要注意卫生，避免杂质和细菌的污染，以免影响口感和健康。

小贴士：

在自酿米酒时，选择什么样的大米会影响到酿造出来的酒的口感和质量。一般来说，适合酿造米酒的大米需要有以下特点：

1. 含淀粉量高：淀粉是米酒酿造的原料之一，含淀粉量高的大米更容易酿造出口感细腻、香甜的米酒。

2. 含蛋白质少：含蛋白质过多的大米容易导致米酒发酵不充分，口感粗糙。

3. 质地硬、透明度高：这种大米酿造出的米酒口感细腻、清香。

常用来酿造米酒的大米有糯米、香米和糙米等。其中，糯米的含淀粉量最高，适合酿造口感浓郁的甜米酒；香米含淀粉量适中，适合酿造口感清香的米酒；糙米含淀粉量相对较低，适合酿造口感清爽的米酒。不同的大米选择会影响到酿造出来的米酒的口感和质量，建议根据自己的口味和需求进行选择。

甜酒酿的吃法大全

主料：糯米500克、酒曲4克

辅料：纯净水（凉开水）180毫升

1、先把糯米称好，洗几次水清澈，浸泡8小时（冬天12时候）米可以轻易捏碎。

2、在电饭煲蒸盘上垫一层纱布，把米倒入，在米上面洒上一层水，蒸熟就好了，中途看一下，太干了就再撒一点水。

3、蒸好后倒出一个大盆凉冷（约30°左右）不烫手。

4、把酒曲全部撒上去，倒入纯净水搅拌均匀。

5、放入先准备好的容器上，轻轻压一下，中间弄一个空，便于中途观察。

6、盖上一层保鲜膜。

7、放入酸奶机按下米酒功能（没有酸奶机）可以用一个玻璃瓶装，放入保暖的空间，12小时观察一下，那个小洞上会有一点水，那个就是酒，而且还能闻到一股淡淡的酒味。

8、发酵完成。

酒酿是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒糟、甜酒、甜米酒、江米酒，是许多人都十分喜爱的传统食品，已有上千年的食用历史了。它口感酸甜，营养成分更易于人体吸收，能快速为人体补充能量，手脚凉的朋友真的可以多吃些酒酿。冬天吃点甜酒酿不仅可以暖身、防寒，还非常的适合现在的温度。

现在超市买的酒酿像糖水浸泡，味道上也差那种酒香味，喝起来就像兑了水一样，还不如自己在家做。酒酿的做法并不难，简单一蒸一拌一发酵，所需的食材只用糯米、酒曲、水即可搞定，自己做的酒酿清香醇厚特别怡人，好吃还便宜，简单干净、无添加剂，吃着也放心。冬天怕冷的你，赶快行动起来吧！

材料：糯米 500克、酒曲 5克

做法：1、先把糯米冲洗干净，凉水浸泡9小时，根据米的吸水性不同和制作季节，老米、冬季时间长；

2、蒸笼里铺上湿润的纱布，倒入泡好的糯米（泡米的水不要）铺平，在糯米里戳几个洞保证蒸汽透气，隔水蒸30~40分钟；时间根据米的吸水性和用量选择，保证糯米晶莹透彻，用手碾压没有硬芯即可。糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的甜酒口感不好；

3、把蒸熟的糯米用勺子翻拌搅散，晾到用手碰到不烫手的温度；

4、准备好无水无油的容器，将糯米饭装到里面，低于38度时，用凉开水慢慢淋入并用筷子将饭打散，以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳。

5、捏散拌匀，拌匀后的糯米饭粒粒分明；

6、把酒曲放入小半碗凉开水里搅拌均匀（我用的是安琪甜酒曲）然后淋入糯米饭里，让酒曲水和糯米饭充分地翻拌均匀；

7、注意不要装满了（大概七成高吧），然后用勺子把米饭压紧压实，在中间挖个近似擀面杖粗的孔，有利于酒酿流出，密封后放在25-30度的地方，（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）发酵3~5天就可以出酒，可以通过测温或闻酒香来判断甜酒是否发酵好了。

甜甜的酒酿成功啦，你馋了吗？立冬时节吃一碗酒酿蛋、酒酿圆子，或是直接煮开冲饮，喝完一身热乎，脸上红扑扑，睡觉也香甜。

自制酒酿小提示：

1、温度要合理：蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手才能够加甜酒曲，太烫容易将酒曲烫死从而失败；发酵温度以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸。

2、容器要干净：自制酿米酒的用具要干净无油。所用器皿事先清洗干净用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。