披萨饼做法_君之披萨饼的做法

1.高筋面粉可以用来做什么好吃的饼类食品？

2.有没有专业介绍烘焙原料的书籍？

3.想在家自制各式烘焙类食品需要购买哪些设备呢 例如曲奇饼干 烤鸡翅 做披萨等等。 成本要多少钱

根据品牌评价以及销量评选出了2020年披萨十大品牌排行榜，前十名分别是必胜客/Pizza Hut、君之、三能、马大帅、飒拉/Zara、亲民食品、道升、潮香村、弈元、河套 。

我想你问的是不是必胜客/Pizza Hut、君之和三能。

高筋面粉可以用来做什么好吃的饼类食品？

在北京居住和生活的人可能会发现，这两年社区边上的南城香越来越多了。而且也会发现，南城香生意真是好啊。

首先，它卖早餐卖得好，每天吃早餐的人都是满满的。然后到了中午下午饭店，人也是一样很多，貌似全天都经营得不错。而不是像有的饭店，要么不卖早饭，要么就只是把早点承包出去。

南城香这几年为什么感觉越来越火，而且越来越受大家的好评呢？

南城香创始人汪国玉是安徽省安庆市望江县人，由于老家是贫困农户，致使汪国玉和他的爱人决定开始北上，汪国玉在北京永定门那边最早卖过电烤串，积累下了原始资本。

和很多当年的草根创业人一样，有了钱就从摆地摊到开饭店。开了饭店，光卖电烤串种类不够啊？于是，他又专门跑到了上海，学习了上海的馄饨，并引入到了自己的饭馆，于是，南城香经典的品类就诞生了。

从2001年开店至今，不包括之前的开档口，也整整20年了。20年了，店名一直是南城香，主要经营方向一直是快餐型食品，主要经营品类也一直是电烤串，馄饨等一类食品，主要经营地也一直是北京南部地区。

任何事情如果连续20年都专注地做，很难不做好的。南城香也是一样，20年扎根北京，通过不断修正菜品，口味，价格，店面设计，使得南城香逐步确定了稳定的菜品种类和质量，符合北京大众的口味，最终为广大消费者所喜欢。

目前，南城香也完善好了自己的供应链，羊肉来自指定的内蒙基地，一些半成品食材也来自合作的高质量工厂。

很多快餐店喜欢开在写字楼范围，因为单价可以很高，而且中午不管味道如何，人总是饱满，是一种走捷径的方法。而南城香，20年始终坚持贴近老百姓，走社区餐饮的道路。

社区餐饮价格不能太高，吃饭的人都是附近的老百姓，如果口味不好，很快就经营不下去了，经营难度大于写字楼快餐。但是社区餐饮也有好的地方，就是既可以做早餐，中餐，也可以做晚餐。而写字楼餐饮晚餐一般很难做，到了节日和周末也是门可罗雀。

汪国玉看中的社区餐饮的全时段经营，他对自己十余年打造的品牌很自信。同时，他也着重提高老百姓日常的就餐环境和就餐质量。

从老百姓中来，到老百姓中去。南城香现在是社区区民很多人选择的就餐地点。早餐，有现炸蛋奶大油条，豆浆馄饨。中晚餐有各种盖饭，馄饨，羊肉串等。

可以看到，很多老年人也很喜欢到南城香就餐，还有小孩，中年人，各个年龄段的都有。这也表明南城香收到了很多层级老百姓的认可。

有没有专业介绍烘焙原料的书籍？

大家好，我是陌上小桑树，我来回答这个问题。

俗话说，360行，行行出状元，在我们的生活之中有着各行各业，而我们每个人不可能对于所有的行业都做到精通，有的时候能够做到一知半解，已经是不错的。

而比如说我们今天要讨论的这个问题就是面粉，粉高筋和普通的面粉，他们之间到底有什么区别呢？我想对于每个男生来说，可能这个问题就感觉是天方夜谭一样，无字天书的那种感觉。

实际上我们的话在生活之中所用的一般都是普通面粉，而高筋面粉的话用的比较少，下面我们就来说一下他们到底有什么区别，应该怎么用？

面粉之中的分类是按照面粉中蛋白质含量的高低来划分的，比如说特高级面粉的话，蛋白质含量就在14%以上，而高筋面粉的蛋白质含量为12.5%~13.5%，中筋面粉的话是9.5%~12%，而低筋面粉含量只在8.5%，而蛋白质的占比则会影响到面粉的黏度和筋度。

高筋面粉，一般的蛋白质含量在13.5%。在我们的生活之中，有哪些地方会使用高筋面粉呢？那就是我们的面包这些，还有像面条以及个别的像泡芙这些东西都会使用高筋面粉，因为高筋面粉相对来说它的筋度比较大，吃起来口感更好，但同时也更费牙。

普通面粉的话，就是我们生活之中所常用的面膜，不管是蒸馒头还是蒸包子，都会用到普及普通的面粉，因为普通的面粉相对来说筋度低，但是它的膨胀性能比较好。

真的是不了解，不知道，一了解吓一跳，原来我们中国这种所谓的面粉还有这么大的讲究，我一直以为蛋糕房所用的面粉跟我们所用的面粉是一样的呢。

想在家自制各式烘焙类食品需要购买哪些设备呢 例如曲奇饼干 烤鸡翅 做披萨等等。 成本要多少钱

《烘焙新手必备的第一本书》内容简介：绝对空前、食谱界最强的西点烘焙书，以完整的烘焙图解为主线，设计出饼干、蛋糕与各式甜点13类主题。

内容很详细，原料介绍的还可以。

一、面粉

高筋面粉：蛋白质含量平均在11.5-13.5%，蛋白质含量高，因此筋性强，多用来做面包、派皮。由于筋度高不易受潮，用手抓握也不易成团，经常用来当防沾手的手粉；

中筋面粉：蛋白质含量平均在8.5-10.5%，含量适中，黏度较均衡，适用于大部分的中式点心，吃起来软中带劲；

低筋面粉：蛋白质含量平均在6.5-8.5%，含量低，筋性弱，适合做蓬松的蛋糕和各类饼干。

二、玉米淀粉

玉米提炼出来的淀粉，没有筋性，可用来调节面粉的筋度，以一定的比例替代低筋粉用来制作蛋糕，可使成品口感更为松软。

三、细砂糖

颗粒细较易溶解，除了增加成品的甜度风味外，还有黏性、光泽、安定等其他烘焙功能。在某些使用中是不可替代的，如戚风蛋糕中蛋清就需要加细砂糖来打发，不能用别的糖类替代。

四、糖粉

是将砂糖研磨成细小粉状混合玉米淀粉而成，比一般的糖精细度多几倍，更容易溶化，是制作曲奇、饼干的一款重要食材；防潮糖粉因为抗潮性强，颜色雪白，多用于烘焙成品的装饰。

五、麦芽糖

由麦芽提炼再精制的一种糖浆，一般大量用于花生糖、桂圆糕等的制作，除了增加甜度，最主要起到粘结食材的作用。

六、无盐黄油

是从牛奶中分离结合乳脂肪而制成，顾名思义，未添加盐分，又名淡味黄油，是天然的油脂。作为制作黄油曲奇的重要食材，需要固体状态打发使用，是除了色拉油之外烘焙油脂的重要来源。

七、淡奶油

由牛奶中提炼出来，乳脂肪含量比牛奶高，一般在35%左右，打发后可做蛋糕的夹心和装饰，也是制作各类慕斯不可替代的一款天然食材，不同的打发状态会有不一样的口感体验。

八、泡打粉/小苏打粉

两者都是食品添加剂，是烘焙用膨大剂。泡打粉又称发粉，溶于水时会释放二氧化碳，经过加热后会产生气体，常用于蛋糕及饼干的制作，增加蓬松绵软的口感；

小苏打学名碳酸氢钠，遇到酸奶、巧克力、果酱等含酸性物质的液体，会产生气体而形成气泡，起到增加蓬松度并平衡酸度的作用，但过量加入会导致碱味过重而破坏自然风味。

两种添加剂虽然看起来作用差不多，但添加原因和添加分量区别很大，不可随意互相替换。

九、速发酵母

酵母发酵后产生气泡使产品松软，是制作面包、披萨饼底不可或缺的一种材料。速发酵母的好处是发酵快、易保存，开封后密封罐装冷藏保存即可。

十、吉利丁片

是由动物皮或骨头中提炼出来的胶质，颜色黄褐色呈半透明状，使用时泡冰水软化，加入甜点中可制成慕斯、果冻、布丁等等，口感较好。

首先必备的

1.烤箱必须的，一定要30升以上的，太小你费事一次做不了几个，而且生坯离上火太近。

2.厨房秤，精确到1g。

3.量勺，最好要那种量勺量杯一套的，因为有的配方，尤其国外的配方常用量杯表示。

4.模具若干，面包用的（如果不做吐司类的只做花式手工造型可不买），蛋糕用的，披萨用的， 派 用的。

5.油纸或油布。

6.羊毛刷

其次看你做什么。

蛋糕饼干类的需要

1.电动打蛋器，手动打蛋器各一。

2.刮刀

3.裱花袋及花嘴，起码要园嘴和菊花嘴各一。

4.硅胶案板，一般案板，面包整形，或曲奇类面团，月饼面团很难处理

5.分蛋器。

6..杯筛

面包类的

1.面包机（如果愿意下力气手和面，可不买）。

2.刮板

3.擀面杖

是不是看着很麻烦，这是必备的，其实还有不少是要买的。一定考虑好是喜欢烘焙，还是一时的好奇，做好思想准备再出手，否则往往是烤箱束之高阁。希望对你有帮助。

至于成本嘛，可高可低，就像汽车有几万的有几十万的，看你选择了。建议不用太次的工具，用起来不好用，增加你操作难度，本来新手就不熟练。