酸豆角鸡胗的做法大全家常做法简单_酸辣豆角鸡胗怎么做好吃

2024-09-01 04:10:52

1.酸豆角爆炒鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃

2.炒鸡胗时，到底要不要焯水？如何炒出脆香美味的鸡胗？

3.外婆腌的酸豆角，方便又卫生，和它一起炒，酸爽倍脆真下饭

酸豆角炒鸡胗

主要食材：

酸豆角一百五十克、鸡胗三百克。

食材：

植物油适量、生姜少许、大蒜三瓣、小米椒四个、食盐五克、料酒五克、生抽五克、鸡精两克。

做法：

第一步：处理食材，先将酸豆放入清水淘洗两次（这样做可以减少酸豆角的酸度）切成寸段放入盆中，鸡胗用清水清洗干净，然后再打上一字花刀（不要打透，70%深即可），生姜切碎、大蒜拍碎切末分别放入盘中备用。

第二步：将打上花刀的鸡胗加入食盐少许、料酒适量、老抽少许搅拌均匀腌制十五分钟备用。

第三步：锅中放入适量的植物油烧热，将腌制好的鸡胗放入煸炒成八成熟，加入切好的小米椒、生姜末和蒜末被炒吃香味。

第四步：最后将切好的酸豆角放入炒香时，在加入食盐少许、鸡精两克、生抽五克翻炒均匀入味时即可出锅装盘。

总结：

1、鸡胗打上一字刀是为了在腌制和炒制时容易入味，酸豆角要多淘洗几遍，那样出菜之后就不会有太大酸度。

2、鸡胗在炒之前一定要腌制一下，腌制后的鸡胗炒出来会更加入味的，料酒能起到去腥的作用。

3、炒鸡胗的时候可以时间稍微长一点，因为是打上的一字刀，炒至八成熟就可以下其他辅料了，酸豆角不宜炒得时间过长

酸豆角爆炒鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃

主料

酸豆角：300

鸡胗：300

辅料

姜：适量

蒜：适量

辣椒：4个

盐：适量

料酒：适量

味精：适量

具体步骤

第一步

1.鸡胗泡下，洗净切小片

第二步

2.酸豆角洗净切小段。姜切丝，蒜切片，辣椒切丁

第三步

3.热油，下鸡胗姜丝翻炒，七八成熟时放点料酒炒匀备用

第四步

4.热油，下辣椒，姜丝，蒜片炒熟

第五步

5.把酸豆角下锅翻炒

第六步

6.把鸡胗倒入锅里，翻炒一会，加盐，味精，加点水再煮会即可

第七步

7.如果有泡椒，肯定更好吃

炒鸡胗时，到底要不要焯水？如何炒出脆香美味的鸡胗？

用料 ?

材料：

酸豆角

鸡胗

小葱

香菜末

淀粉

花椒

青椒

调料：

蚝油

白胡椒粉

白糖

蒸鱼豉油

酱油

盐

酸豆角炒鸡胗的做法 ?

将酸豆角切末酸豆角炒鸡胗的做法步骤1

鸡胗切花刀酸豆角炒鸡胗的做法步骤2

在鸡胗中加入少许盐，酱油，干淀粉抓捏均匀进行腌制酸豆角炒鸡胗的做法步骤3

调碗汁：碗中放入蒸鱼豉油，蚝油，白胡椒粉，白糖搅拌均匀酸豆角炒鸡胗的做法步骤4

锅里放入少许油，放入酸豆角末煸炒，煸炒至酸豆角表面发白没有水汽即可出锅酸豆角炒鸡胗的做法步骤5

锅里倒入适量油，七成熟后放入鸡胗炸制，稍微炸制后捞出，油温升高后进行第二次复炸捞出酸豆角炒鸡胗的做法步骤6

锅里留底油，倒入花椒炒香(喜欢的可以多放)，再倒入酸豆角，青椒，盐，鸡胗翻炒均匀，最后倒入碗汁，撒上香菜，小葱稍加翻炒即可出锅。酸豆角炒鸡胗的做法步骤7

小贴士

鸡胗所含的鸡内金是为中药，有健脾的功效。

外婆腌的酸豆角，方便又卫生，和它一起炒，酸爽倍脆真下饭

卤鸡胗、回锅鸡胗、炒鸡胗等都是其非常经典的做法，尤其是炒鸡胗，更是可以搭配多样的食材，酸豆角、泡椒、香芹等等，随手搭配便可做出一道美味更下饭的菜，无论鸡胗怎么搭配，我们都需要保证用对了技巧，在炒鸡胗的时候对于是否需要焯水这一点，大家用对了方法，鸡胗才会又香又脆，还不会有腥味，这样的鸡胗上桌才会更加得到家人的喜欢，我特别喜欢用酸豆角炒鸡胗，下面我便也会将其做法分享给大家，想吃自己做，不用总是去饭店。

酸豆角炒鸡胗的做法：

备用食材：酸豆角1把，鸡胗500克，大蒜2瓣，生姜1小块，朝天椒2个，生抽1勺，香菜2根，青椒2根；

制作过程：第一步，鸡胗先仔细清洗干净，然后切成条，记得不能太细了，冷水放入在锅中，加上点料酒和生姜片，焯下水，待水开后立刻关火；

第二步，将鸡胗捞出来，用热水冲洗干净，控下水待用，酸豆角一小把，用清水抓洗下，切成小段，同时大蒜剥皮后切成末，生姜也需要切成末；

第三步，杭椒和朝天椒分别切成小段，下面就可以开始炒菜了，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入蒜末爆香，将焯过水的鸡胗也放入在锅中，同时加上生姜；

第四步，小火煸炒下，烹入少许的料酒，加上点生抽调味，放入酸豆角，同时可以加上1勺老干妈，翻炒均匀后，加上少许的热水，加上锅盖稍微焖煮下；

第五步，待看到汤汁变少后，加上点食盐调味，放入少许的香油提鲜，出锅后撒上点香菜，上桌。

小编总结：酸豆角酸脆的口感和鸡胗做搭配，会让整体的风味特别棒，这道菜很是家常，而且关键还简单，鸡身上可以吃的部分很多，除了鸡肉、鸡腿、鸡翅等，这鸡胗也是其非常好的部分，俗话说吃啥补啥，这鸡胗适当吃对于我们的脾胃也会有非常好的帮助，鸡胗的吃法多，将其与酸豆角的搭配更是受到不少人的喜欢，喜欢吃这道菜别总是去饭店了，上班回家炒一盘鸡胗，搭配一碗白米饭，吃着太过瘾了。

烹饪小技巧：

1、炒鸡胗时，是否需要焯水？答案是肯定的，焯过水的鸡胗可以帮助去除腥味，让其口感更好，但同时也需要记得不能焯水太久，冷水下锅，待水开后便可出锅，这样才能保证鸡胗又香又脆的口感，焯水时间长了容易变老；

2、这道菜适合喜欢吃辣的朋友，因为其中要搭配多样的辣椒，整道菜的口感更为丰富，有泡椒的也可以搭配，酸豆角可以事先用清水抓洗下，去除过于酸的口感，这样吃着会更加爽口；

3、炒鸡胗的时间也不能太长了，下锅后快炒，加上点料酒也是为了去腥，所以最好不要少，因为老干妈、生抽等都含有咸味，所以另外加盐的时候需要注意，不要一下子放太多了。

外婆腌的酸豆角，方便又卫生，和它一起炒，酸爽倍脆真下饭

外婆家的 小菜园虽然不大 ，但是 品种很全 ，最近有 好些蔬菜都长成了 ，回去一趟， 又往自己住的地方搬了不少茄子、豆角、芹菜、大葱 。除了这些新鲜的蔬菜， 每次外婆都会单独给我装一罐酸豆角 ，这些都是外婆 自己种的豇豆，自己亲自腌的，独一份的味道 ， 酸味适中，爽脆十足 。

酸豆角 不仅可以 当做爽口小菜 ， 直接上桌 或者 简单拌一下 ， 搭配米粥、馒头 等等做 快手早餐 ，还能 加上少量的肉末或者蒜蓉 一起清炒，就是一道 风味小炒菜 ， 午餐、晚餐 吃一盘， 开胃又下饭 。