烧鸡的做法都有哪些配料_烧鸡有几种做法

1.烧鸡配料都有什么

2.红烧鸡的做法有哪些？

沟帮子是辽 宁 省 北 镇 县的一座集镇，以盛产熏鸡而闻名北方地区。沟帮子熏鸡已有50多年的历史，具有外观油黄、暗红，肉质娇嫩，口感香滑，味香浓郁，不腻口，清爽紧韧，回味无穷的特点，很受北方人的欢迎。

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参考配方

白条鸡75kg，砂仁15g，肉蔻15g，丁香30g，肉桂40g，山柰35g，白芷30g，陈皮50g，桂皮45g，鲜姜250g，花椒30g，八角40g，辣椒粉10g，胡椒粉10g，食盐3kg，味精0.13kg，磷酸盐0.12kg。

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工艺流程

选料→宰杀→排酸→腌制→整形→卤制→干燥→熏烤→无菌包装→微波杀菌→成品。

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操作要点

（1）选料

选取来自于非疫区的一年生健康公鸡，体重0.73～0.77kg。一年生公鸡肉嫩、味鲜，而母鸡由于脂肪太多，吃起来腻口，一般不宜选用。

（2）宰杀

刺杀放血，热烫去毛后的鸡体用酒精灯燎去小毛，腹部开膛，取出内脏，拉出气管及食管，用清水漂洗去尽血水后，送预冷间排酸。

（3）排酸

排酸温度要求在2～4℃，排酸时间6～12h，经排酸后的白条鸡肉质柔软，有弹性，多汁，制成的成品口味鲜美。

（4）腌制

用干腌与湿腌相结合的方法，在鸡体的表面及内部均匀地擦上一层盐和磷酸盐的混合物，干腌0.5h后，放入饱和的盐溶液继续腌制0.5h，捞出沥干备用。

（5）整形

用木棍将鸡腿骨折断，把鸡腿盘入鸡的腹腔，头部拉到左翅下，码放在蒸煮笼内。

（6）卤制

配汤：将水和除腌制料以外的其他香辅料一起入蒸煮槽，煮至沸腾后，停止加热，盖上盖，闷30min备用。卤制：将蒸煮笼吊入蒸煮槽内，升温至85℃，保持45min，检验大腿中心，以断生为度，即可吊出蒸煮槽。

（7）干燥

用烟熏炉干燥，干燥时间为5～10min，温度55℃，以产品表面干爽、不粘手为度。

（8）熏烤

用烟熏炉熏制，木屑用当年产、无霉变的果木屑，适量添加白糖，熏制温度55℃，时间10～18min，熏至皮色油黄、暗红色即可。而后在鸡体表面抹上一层芝麻油，使产品表面油亮。

（9）无菌包装

包装间用臭氧、紫外线消毒，真空贴体袋包装。

（10）微波杀菌

用隧道式连续微波杀菌，杀菌时间1～2min，中心温度控制在75～85℃，杀菌后冷却至常温，即为成品。

烧鸡配料都有什么

正宗烧鸡配方及详细做法如下：

主料：土鸡两只。

香料：桂皮15克、八角10克、小茴香4克、白芷3克、陈皮3克、毛桃3克、良姜3克、山奈3克、花椒2克、香叶2克、砂仁2克、丁香3颗、肉蔻一个、草果一个。

配料：食盐150克、甜面酱100克、黄豆酱油80克、姜片50克、葱段50克、冰糖30克、麦芽糖适量。

详细做法：

1、将香料用香料包包起来，放入锅中，加颂卜入清水15斤，大火烧开后转小火熬制1.5小时，备用。

2、炒锅中加入适量鸡油或者植物油，下入葱姜和甜面酱炒出香味狗烹入黄豆酱油，炒出香味后倒入正在熬煮的卤水中，备用。将两只土鸡宰杀后清理干净内脏，盘好造型，晾干水分，备用。

3、容器中加入适量麦芽糖或者蜂蜜，加入10倍的温水化开，将晾干水分的鸡用糖水涂抹均匀，晾干水分，备用。锅中加入适量的植物油，油灶裂温烧至180度之后，将鸡放入油锅中炸至表层，金**捞出备用。

将鸡放入野辩穗熬制好的卤水中，大火烧开小火煮4小时或者煮三四十分钟，关火焖10小时左右即可出锅。

红烧鸡的做法有哪些？

介绍一道小烧鸡的做法，简单好吃，入口即烂，下面看看是怎么制作的吧！ 烧鸡 原材料：大葱、生姜、小仔鸡、八角、香叶、麻椒、干辣椒、小茴香、白寇、白芷、桂皮、生姜。

制作方法 1、大葱切成大段，生姜切开两半，放在盆子里面。

2、取一个小盆，抓入八角四个，香叶一克，麻椒三克，干辣椒两克，小茴香两克，白寇四克，白芷三克，桂皮四克，良姜六克。

3、把小仔鸡清洗干净，把两个鸡翅塞进鸡嘴里面，把鸡爪子塞进鸡肚子里面。

4、锅里面烧水，把准备好的仔鸡放到锅里，加上一勺子麦芽糖，焯水一分钟，把仔鸡捞出控水。

5、锅里烧油，油量要多一点，把仔鸡放在漏勺里面，放入油锅中，炸至两分钟。

6、等到仔鸡炸到表皮金黄的时候，就可以捞出控油备用。

7、锅里面留一点油，放上葱姜和准备好的大料，炒出香味，在锅里加上水。

8、把炸好的仔鸡放到锅里，倒上料酒十五克，味极鲜二十克，食盐十五克，冰糖二十克，盖上锅盖，开小火煮上九十分钟。

9、等到九十分钟之后，把仔鸡捞出放在盘子里面，把汤汁浇在仔鸡上面，加上香菜点缀一下，就可以上桌食用了。

好了，这道简单好吃的小烧鸡就做好了，希望大家能够喜欢！

以鸡、土豆为原料，加入红辣椒、胡萝卜、生姜片、蒜瓣、食用油等配料红烧即可制作完成。具体做法如下：

主料：鸡半只、土豆500克、红辣椒10克、胡萝卜20克、生姜片适量、蒜瓣适量。

辅料：食用油10克、盐5克、沙茶酱1汤匙、料酒1汤匙、清水100克。

1、先将鸡肉洗干净，然后斩成块状备用。

2、将土豆和胡萝卜分别去皮、洗净、切块。

3、珐琅电炖锅通电，选择红烧功能键，倒入食用油，加热片刻后倒下蒜片和姜片。

4、锅内发出滋滋的声音时，倒入鸡肉，用木铲翻炒均匀。

5、炒至鸡肉表面发白，鸡皮紧缩时，再烹入料酒、沙茶酱和少许盐。

6、翻炒3分钟左右后，倒入土豆和胡萝卜块。然后倒入适量清水，拌匀食材。

7、遮上锅盖，时间调整为1小时30分。烹调时间结束后倒入辣椒拌匀，铲起或整锅端出即可食用。

注意事项：

红烧鸡可以不焯水，也可以焯完水以后放到凉水里面冰一下，这样能够让肉质变得更加紧实。