老火汤和炖汤的区别_老火汤和炖汤的区别是什么
最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“老火汤和炖汤的区别”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。
1.炖排骨营养汤与老火汤的区别是什么？哪种更有营养？
炖排骨营养汤与老火汤的区别是什么？哪种更有营养？
广东人爱喝靓汤已经不是一件新鲜事，有一种说法是：“宁可食无菜，不可饭无汤”。由此可以看出汤在广东人心中的重要位置。汤的种类也有很多，老火汤、炖汤、滚汤等，煲煮的方法和时间各不相同，各有风味。大多数人认为老火汤煲的时间越长，汤里的营养也就越好。然而，有专家指出，经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，肉汤里含有的冷嘌呤就越多，既容易导致痛风，也会损害肾脏。那么，怎样喝汤才是健康的方式呢？
老火汤
“老”意味着煲煮的火候要足，汤味浓郁鲜甜。
一般将汤里的食材煮沸后，再用中小火煲上两三个小时，有的则要煲上8-10个小时。老火汤可选择的材料众多，还可根据自己的身体状况煲制合适的滋补汤，适当饮用有助于调理体质。
炖汤
讲究的是汤水清澈却滋味丰富，可以品尝食材的原汁原味，滋补效用更明显。
一般将食材和药材放进炖盅，盖上盖子后隔水炖4-5小时。
滚汤
顾名思义，一滚成汤。
滚汤是最家常的一种做法，一般用瘦肉片或鱼类作为汤底，加入蔬菜、豆腐和菌菇类等易熟的食材。水沸就下食材，滚熟就能上菜，方便快捷，营养素损失比较少。
从煲煮的时间上来看，炖汤比老火汤的时间还要长，滚汤的时间最短，做法最便捷；
从汤品的味道来看，炖汤的香味最浓郁，滚汤味道没有老火汤和炖汤那么鲜甜；
从营养素的含量来看，滚汤的时间短，所以养素丢失少，在营养的摄入上比较全面。
健康的喝汤方式
饭前喝汤
在吃东西前，喝一些汤，可以起到“润滑剂”的作用，这样可以让你进餐的时候，食物更顺利地进入胃，而不会刺激到消化道粘膜。而且可以带给你饱腹感，起到健康减肥的目的。
“连吃带喝”
俗话说，“吃肉不如喝汤”，人们认为营养成分都在汤中，这种说法是错误的。煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。
因此，喝汤的时候，连吃带喝是最好的选择。
控制煲汤的时间
经过长时间的煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，营养成分并不高。
所以，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。
各式汤饮交替
不能长期只喝一两种汤，各式汤饮交替更能增加食欲，平衡营养。老火汤不适宜天天喝，应该控制一周喝一两次，或用滚汤代替。
这两者的区别是烹饪方式和口感。
1、老火汤注重长时间的慢炖，需煲三至四小时，甚至更久，充分提取食材的营养和味道。色泽和味道香浓色浮白，制作方法多样，可以熬、滚、煲、烩、炖等。
2、炖汤更强调炖煮的过程，需炖二至三小时，食材和药材放进炖盅后隔水炖煮，以保持原汁原味，口感相对较为清淡，注重食材的原味和汤品的清爽口感，滋补效用更为明显。
好了，关于“老火汤和炖汤的区别”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“老火汤和炖汤的区别”，并从我的解答中获得一些启示。
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