传统油条的做法和配方比例_传统油条制作方法

1.油条简单方便的做法

2.怎么做油条？

3.油条如何炸出来是酥软的？是在和面时有注意事项么？

4.在家怎么做油条

用料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克。

做法： ?

1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

3、把加水后的面粉和成面团。

4、把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

5、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

6、在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

7、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

8、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

9、再切成大小相同的条形。

10、将切好的面片两片叠加。

11、用筷子在叠好的面片中间压一下。

12、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

13、拉成长条迅速放入油锅中。

14、炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

15、将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。

油条简单方便的做法

老式炸油条做法一，

材料

材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML

做法

1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大

2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀

3、继续发酵约1小时至两倍大

4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘

5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙

6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下

7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份

小诀窍

1、面粉用普通粉、高筋粉均可

2、碱也可用小苏打代替，也是1克

3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量

4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦

5、油炸时间不要长，表面呈金**就可出锅了

炸油条做法二，

材料

小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。

做法

1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。

2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。

3、面团拉伸成长条状（轻轻按压，不要再揉了），将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。

4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。

5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。

6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。

小诀窍

1、制作面团的时候，粉类要先拌匀再加水，而且一定要是50-60℃的温水。

2、醒发面团时要盖盖子，防止表面过于干燥。

3、油温要控制好，在炸油条的过程中可以调整火候来控温。炸的时候要勤翻动，以免因为油温而导致油条不蓬松或者炸糊了。

炸油条做法三

材料

面粉，酵母粉，泡打粉

做法

1）面粉，加适量酵母粉，泡打粉，混匀后加凉水，和成软面团，软硬程度跟饺子面相似，盖上湿布，醒2小时以上

2）面醒好后，揪一大块放在事先涂油的面板上，擀成长宽片，再用刀横切成窄条。将每两个窄条叠在一起，中间用筷子压一下，使两个窄条能尽量粘在一起

3）油热后，掂起叠在一起的两个窄条，稍微往长方向抻一下，并顺势螺旋扭一下，下入油锅，炸熟捞出

怎么做油条？

油条简单方便的做法如下：

工具/材料：高筋面粉300g、泡打粉8g、水185-190g、盐2-3g、玉米油15g、碗、筷子、保鲜膜、冰箱、擀面杖、锅。

1、将高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。

2、加入水、玉米油，先用筷子搅拌成絮状，再揉15分钟左右，揉成一个光滑的面团，盖上一个碗防止面团变干，松弛20分钟。

3、搓成一个长条，面团外面涂一层油，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏过夜。

4、第二天取出，放置1小时 恢复到室温，用擀面杖擀开，让面团松弛10分钟。

5、松弛好后，切成宽2-3cm的长条，撒上少许面粉，将两块面团叠放在一起。

6、筷子裹上面粉防粘，在叠一起的面团上竖着压一下。

7、两头捏一下，揪着两头把油条稍拉长。

8、锅里倒入玉米油，开中火加热。检测油温。等锅底的油花消失，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来，油温就可以了。

9、油条扭一下放入油锅，油条漂起来后，用筷子翻动，让各个面都受热。

10、每根油条炸1-2分钟，上色后即可。

11、成品展示。

油条如何炸出来是酥软的？是在和面时有注意事项么？

油条，中国传统的过早小吃，相信很多人都喜欢吃，虽然现在都提倡少食油炸食品，经常吃对人体有害，可还是有很多人依然喜欢这道美食。

油条做法太多了，现在连超市都有卖速冻油条的，不过炸出来不好吃，自己做油条有放酵母粉的，放小苏打的，加牛奶的，各种方法，下面就介绍一种比较好的法子

金黄酥脆大油条

用料：普通面粉（中筋）500g、鸡蛋1个、盐8g、小苏打4g、泡打粉4g、植物油15g、清水280g、食用油适量、食用油（油炸）适量

制作步骤 1

面粉、盐、小苏打、泡打粉混合均匀，在放入水、油、鸡蛋，用筷子搅拌成面絮之后在揉成光滑的面团。

制作步骤 2

在面团上涂少许分量外的油，防止干裂，封上保鲜膜，放冰箱冷藏静置一晚。

静置一夜是为了让面团延展性更好，后续好操作。

制作步骤 3

静置好的面团取出，案板撒上面粉防粘，擀成长条形，切炒小竖条，两个叠在一起，用筷子用力从中间按压一下。可以在两个小面条直接抹少许水再用筷子按压，这样粘的更加紧。

制作步骤 4

烧热一锅油，约七成热的时候，放入一点面团的边角料进去，如果很快浮起来了，就可以炸油条了。捏住面条的两端，抻长放入油锅中，不停地翻动让油条快速膨胀。炸到金**后就可以捞出了。

家庭炸油条，油条的长度可以做的短一些，炸的时候，锅里油的高度是2－2.5厘米高就行了，用一个小一点的锅，可以少浪费一些油，炸过油条的油还是非常干净清亮的，可以继续炒菜。

油条做的蓬松而宣软，撕开的时候，中间有较大面积的中空和气孔，这样的油条，看着就诱人，吃起来更是浓郁的面香味。

在家怎么做油条

油条是一种传统食物，有几百年的历史了，大家一直吃油条，可知道它是怎么来的吗？这就要说到北宋抗金名将岳飞了。岳飞是民族英雄，却死于大奸臣秦桧和其妻王氏之手，在民间激起民愤。老百姓非常痛恨秦桧和王氏，就用面团捏成人形，代替秦桧夫妇，丢下油锅炸熟后吃掉，以解大家心头之恨。过去老百姓把它叫做“油炸桧”，经过历朝历代的改进，才慢慢变做了“油条”。

▲豆浆+油条

油条的历史到底是啥样，民间传说给了我们一些参考，也充分说明了中华美食的历史悠久！传统的油条制作方法，在和面时都加了明矾，这种添加剂对人体健康有害，经常吃对身体不好，所以油条切不可天天买着吃。实际上想吃油条不用买，自己就能在家做，不加明矾，健康卫生，比买的油条更香更好吃。最近宅在家，正好有时间做，今儿我教大家一个简单方法，和面不加明矾，连酵母都不用，一看就会。

▲炸油条

准备面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、牛奶、温水、食盐、食用油。把面粉倒入面盆中，加泡打粉、小苏打、食盐搅拌均匀，然后倒入食用油、温水和牛奶，搅拌成棉絮后和成面团。1斤面粉加1个鸡蛋、5克泡打粉、4克小苏打、8克食盐，共17克，牛奶和食用油各30毫升，加上230毫升温水，这个比例和好的面团软硬适中，炸好的油条蓬松又筋道。面团包上保鲜膜饧面半小时，放在案板上揉面5分钟，在表面刷一层油，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏发酵一晚上。

▲面团切成长条

早上拿出发酵好的面团，不用揉，直接搓成长条，擀扁后切成2厘米宽的长条，把2个长条叠在一起，拿一个筷子在中间压一下，用双手抓住两端轻轻抻一下。油锅倒入足够的油，大火烧至七成热后转小火，放入抻长的油条胚，炸至油条膨大浮起，颜色变金黄，膨松酥脆的油条就炸好了。油条虽然是发面制品，但是比蒸馒头简单，发面不用加酵母，也不需要加明矾等添加剂，味道比买的油条更好吃。

▲用筷子压一下后抻长

和面是做油条的关键一步，首先是把面粉和泡打粉等粉状物搅拌均匀，然后倒入牛奶和温水，泡打粉不能直接接触温水，不否则发酵效果就不好了。发酵的时间要掌握好，至少需要8小时，因此冷藏发酵一晚上就足够了，这样油条才能蓬松酥脆。油条胚抻的长宽最好一样，不仅更好看，也不容易断。炸油条也很重要，一定要高油温下锅，下锅后不要马上翻动，等油条膨大浮起后再用筷子翻动，让其受热均匀，颜色也均匀。

▲下锅炸至金黄

这是我30多年过的最长的一个春节，天天宅在家里，终于有时间来做这些好吃的美食，之前天天在外面买油条吃，认为做法很难，其实很简单。炸油条，和面别再加“酵母”和“明矾”了，只要加17克的它就行了，就是5克泡打粉、4克小苏打、8克食盐，炸好的油条蓬松酥脆，香而不油腻，比买的油条好吃多了。如果你也爱吃油条，快跟我学学这个做法吧，晚上和好面，晚上10分钟就能做出油条。

▲youti

家庭版香酥油条

用料 ?

中筋面粉 500克

鸡蛋 一个

无铝泡打粉 8克

小苏打 3克

食用油 40克

盐 5克

清水 260克

家庭版香酥油条的做法 ?

所有食材，油，小苏打，无铝泡打粉，鸡蛋，盐，面粉，清水

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除了清水，所有食材倒入碗里

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把材料抓均，

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清水分三次加入。每次抓匀再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留十克左右，

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抓至无干粉，面团一定不能揉

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开始会很粘手，可以带手套操作。

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混合好的面团开始揣面，像那样，折叠按压揣面。一定不能揉，

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一次揣面两分钟，一次三个对折。一次揣完醒面十分钟，在揣第二次，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的，

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揣好的面团，拿出来放保鲜膜上按压成正长方形，从一边卷起，圆柱状

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保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时，我都是晚上提前做和面，第二天早上起来炸油条，

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早上起来做油条的时候，提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温，如果直接做，面团太冰会炸不起来，

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案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点，不要太野蛮，长条形，厚度0.8左右，不要太宽，

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用菜刀切块，每块面两个手指宽就好，

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是不是很整齐！

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筷子沾水，面团上压一下，

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两块油条面叠一起，筷子压一下中间

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锅里倒油，170度下锅

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170下锅，转中小火，放入油条面，油条面稍微抻长一点，动作轻一点，捏掉两头，

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油条浮起，快速翻面让油条均匀的滚动，炸的好不好看，这里很关键的，手不要停

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继续翻滚，手不要停

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我喜欢老一点的，这样就可以出锅啦

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油条做好了出锅！

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