酸汤肥牛需要什么配菜_酸汤肥牛需要什么配菜好吃

酸汤肥牛需要什么配菜_酸汤肥牛需要什么配菜好吃

       大家好，今天我想和大家聊一聊关于“酸汤肥牛需要什么配菜”的话题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了梳理，现在就让我们一起来交流吧。

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2.酸汤肥牛怎么做好吃？你喜欢吃这道菜吗？

3.做酸汤肥牛要用到哪些食材，是怎样的做法呢？

4.酸汤肥牛都需要什么材料呢？

5.肥牛能做出哪些美味的菜？

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       导读：酸汤肥牛也叫酸汤牛肉，是很有名气的川菜，做法简单，酸爽过瘾，成功的关键就是牛肉的品质，以及酸汤的调味要恰到好处。

        酸汤肥肉是一道非常好吃的 美食 之一，做这道菜有两个要点，第一就是这个酸辣椒，要用黄灯亮辣椒酱，这个辣椒酱就**的，做出的就像是金汤一样的肥牛汤，第二个就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在选择肥牛的时候，一定要选着好的肥牛，肉口感好，吃起来也非常的嫩！

        做酸汤肥牛可以选用牛上脑肉、牛里脊肉或牛外脊肉等口感比较鲜嫩的牛肉，洗净以后切成稍厚点的肉片，煮好以后才会更有口感，而且不易煮烂，成菜也漂亮。下面就是酸汤肥牛的具体做法，喜欢的朋友赶紧转发收藏吧！

        ————所需食材————

        肥牛片300克、 海南黄辣椒酱60克（香辣型）、 料酒、 盐 、金针菇 、大蒜4瓣 、姜两片、 白醋5克、青尖椒1个 、红尖椒3个

        ————烹饪方法————

        第一步： 把肥牛片用清水洗一下，焯水后放入料酒抓匀腌制。烧开水，放入金针菇烫熟。盛在碗里备用。

        第二步： 起油锅，将大蒜碎和姜片放入爆香。放入黄辣椒酱煸炒1分钟。放入高汤或者清水。

        第三步： 水烧开后，将事先焯好水腌制的牛肉片放入。加料酒，盐。（虽然辣椒已经很咸，汤也尝上去挺咸的，但是一定要加盐。要不肥牛片和金针菇都没什么味道。）不要盖盖子。用筷子适当搅动一下。变色即可，时间长会让肉质变老。起锅前加5克左右白醋（我没有白醋，加的柠檬汁）记得把表面的浮沫撇去，汤会比较清。 将烧好的这锅牛肉片连汤一起倒入刚才盛金针菇的大碗里。

        第四步： 就是这种黄辣椒。我买的是香辣型，已经辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，请买特辣型。旁边那个是柠檬汁。（家里没有白米醋用柠檬汁代替了）加醋是为了让酸味更浓一些。（黄辣椒有一些酸）

        第五步： 将青红尖椒圈放在碗里，烧适量油浇在上面。（我偷懒没撇沫，汤看上去不清。）

        这样，好吃的酸汤牛肉就制作完成了。绝对能打开你的胃。辣的哧溜哧溜的同时，还是忍不住再来一筷子。

        酸汤牛肉经验窍门

        1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味，加入料酒抓匀去腥效果更好，加少许淀粉和花生油抓匀能让牛肉片的口感更加鲜嫩。

        2、黄灯笼辣椒酱的辣度较高，可根据个人嗜辣的程度调整用量。

        3、如果希望做好的酸汤比较清爽，入口无渣，最好用熬制好的高汤，这样做出来的酸汤牛肉更好吃。当然，没有得话，也可以用清水代替。

        4、泡椒尽量选用**的泡野山椒，这种泡椒的味道更好，酸爽开胃。那种灰绿色的泡野山椒味道偏咸鲜，不适合用来制作酸汤肥牛，否则就会酸味不足而咸味太重。

        5、泡椒、泡椒水和白醋都是用来调整酸汤的酸度的，可根据个人的喜好调整用量，这样能将酸味调整的恰到好处。

        6、金针菇是酸汤肥牛最经典的配菜，看个人口味其实还可以放点粉条、丝瓜或木耳等配菜，营养和口感更丰富，颜色更漂亮。

        结语

        酸汤肥牛酸爽辛辣，色彩美艳，光喝汤汁都下饭！冬天想要吃点酸爽开胃、又饱腹的食物，酸汤肥牛是不错的选择。酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的肥牛，再加上吸饱汤汁的金针配菜，酸爽下饭，一口接一口的吃不停。喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外，还有就是那美艳的色彩。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

       

酸汤肥牛怎么做好吃？你喜欢吃这道菜吗？

       酸汤肥牛需要的食材有金针菇、肥牛卷、青椒、小米椒、黄辣椒酱、大蒜、生姜、熟白芝麻。

       酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜。酸汤肥牛需要的食材有金针菇、肥牛卷、青椒、小米椒、黄辣椒酱、大蒜、生姜、熟白芝麻。

       其中肥牛的品质自然是第一要素。肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用**的野山椒味道更好。

肥牛的分类

       1、眼肉肥牛

       是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

       2、上脑肥牛

       上脑肥牛是牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

       3、外脊肥牛

       外脊肥牛采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。

       4、腹肉肥肉

       精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。

做酸汤肥牛要用到哪些食材，是怎样的做法呢？

       酸汤肥牛的做法还是比较简单的，我非常喜欢吃，今天就跟大家一起来分享一下，具体的烹饪方式：

       1、准备好肥牛片。

       2、准备好金针菇，然后去掉下面的根部，然后清洗干净。

       3、锅内加入冷水，进行煮开，然后将金针菇放在沸水里面，让金针菇熟了之后，捞出来备用。

       4、然后加入肥牛片，进行煮一会，看到肥牛片卷起来的时候，就捞出来备用即可。

       5、准备一个锅，然后加入食用油，加入葱花、香菜、姜片进行爆炒，炒一会后，加入西红柿，将西红柿炒出香味和浓厚的汁来。

       6、然后加入凯里红酸汤，继续翻炒几下。

       7、然后加入干净的水，进行煮开。

       8、此时加入白糖、食盐、食醋、酱油、耗油、味精、香精等各种调味品，进行搅拌均匀，然后煮1-2分钟。

       9、最后加入金针菇和肥牛片，然后煮1-2分钟后，就可以盛出来食用了。

       酸汤肥牛属于川菜，在很多饭店中，我们都能见到这道菜，因为这道菜的味道非常好，所以我非常喜欢吃。肥牛的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质， 对我们的身体是有好吃的，对于一些青少年或者是体质虚弱的人，或者是手术后需要恢复的人来说，食用这道菜，是可以起到滋补作用的。

       这道菜最主要的灵魂是在汤里面，酸汤里面包含了各种氨基酸和矿物质、维生素，能够补充人体所需要的能量，对于我们人体的骨骼起到了非常好的作用，能够让我们的身体变得更加健康，还能够提高人体的免疫力，提高新陈代谢的能力，所以我们可以尝试在家中，自己做这一道菜进行食用，不过虽然这道菜比较好，对于一些高血脂的病人是不能过多食用的。

酸汤肥牛都需要什么材料呢？

       在炎热而干燥的夏季，烈日当空，骄阳似火，在“吃”这方面有时候感觉很难放得开，一碗白米饭端在手里，如果再没有好的配菜，那心里肯定是闷得不行，感觉什么也吃不下。

       这个时候只需要一道开胃的酸汤肥牛，就可以完美地解决这个问题。去超市里买上一盒牛肉卷和一些粉丝，在厨房忙碌一小会儿，就能做出一碗酸汤肥牛，食材都是现成的，因此也不需要过多的劳累。

       坐在凉爽的地方，吃着鲜嫩而酸辣的肥牛，搭配着口感筋道的粉丝，再来一瓶冰镇啤酒，吃着超过瘾，在美食面前，那是完全停不下来的。下面就给大家带来这道酸汤肥牛的家常做法，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。

酸汤肥牛

食材：牛肉卷，青红椒，小葱，生姜，白芝麻，粉丝，娃娃菜，啤酒，淀粉，小米椒，泡椒

调料：生抽，白醋，料酒，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，陈醋

       首先把娃娃菜切成细条，放入碗中备用。

       生姜一块切成姜片，放入料碗中，大葱一段切成马蹄片，小米椒几个切碎，红泡椒两个，去籽后切碎，一起放入料碗中备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

       锅内烧水，加入少许植物油，用来增加食材的亮度。

       等水烧开后，下入粉丝和娃娃菜，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，加入食盐一勺，入一下食材的底味，开大火煮1分钟左右，捞出控水放入盆中。

       等水再次沸腾后，加入少许料酒去腥，倒入牛肉卷，焯水15秒左右，即可倒出控水，这一步是为了去除牛肉卷里面多余的油脂，也能起到进一步清洁的作用。

       炒锅烧热，添入少许食用油，倒入姜蒜和辣椒炒香，炒出蒜香味以后，加入火锅底料一小块，翻炒化开，炒出红油，加入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，然后添入适量清水。

       加入生抽15克调味，白醋10克，料酒10去腥，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖各适量，搅拌化开调料，再加入老抽几滴调色，开大火把汤汁烧开。

       在这个时间，准备青红辣椒各适量，切成细圈，放入料碗中，小葱一根切成葱花，和青红椒放在一起。

       等汤汁烧开后，加入陈醋10克去腥增香，倒入牛肉卷，再勾入少许水淀粉，加入水淀粉可以使汤汁更加浓郁粘稠，继续煮10秒钟以后，即可关火起锅装入盆中。

       然后放上刚才切好的青红椒和葱花，再撒上少许白芝麻。

       另起锅添入半勺食用油，等油温烧至六成热时起锅，最后把热油浇在盆中，瞬间激发出辣椒和葱花的香味。

名厨小贴士

1.酸汤肥牛是川菜中的常见名菜，营养丰富，特别适宜于生长发育、术后及病后调养的人，对贫血久病及目眩者也有一定的食疗作用。

2.吃肥牛的时候可以配合吃一点海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，也更易于人体的吸收。

3.肥牛虽好吃，但是患有感染性疾病及肝病、肾病的人慎食；从中医角度来说，牛肉为发物，患湿疹，瘙痒者慎用，有三高的朋友，以及消化力弱的人也不宜多吃。

肥牛能做出哪些美味的菜？

       酸汤肥牛的做法

       用料：

       肥牛肉 300克、番茄 一个、黄灯笼椒 四勺、青红尖椒 各一个、蒜瓣 五瓣、姜丝 适量、

       花椒 大半碗、金针菇 适量、盐 适量。

       步骤：

       准备好食材

       番茄切丁备用

       锅里把水烧开，放一两滴油，适量盐，下入金针菇焯两分钟

       焯好水的金针菇铺在碗底

       重新烧水，水开后把肥牛卷稍微焯一下捞出备用（十秒就捞出）

       锅里热油，放入花椒，姜丝和蒜瓣炒出香味

       倒入番茄丁翻炒出水

       舀四勺黄灯笼椒（必不可少的）继续翻炒出颜色

       加适量水烧开后再煮一分钟（煮出更深的颜色）再加适量盐，盐不要加多了，灯笼椒本身就有咸味

       用漏勺把所有食材捞出丢弃，倒入肥牛卷煮至变色马上捞出（不要煮久了，否则肉会变老）

       捞出放在金针菇上面，再把汤倒在肥牛上

       再把青红椒和适量花椒放在肥牛卷上面，烧点热油浇在上面撒点葱花就完成了！

       小贴士

       牛肉卷焯一次水是防止再次涮的时候变色！切记牛肉不要煮久了，变色一定要立马关火捞出！

酸汤肥牛的做法

       用料：

       肥牛 400克、金针菇 200克、酸菜 半棵、酸菜汁 一碗、花椒油 10克、辣椒 适量、

       姜片 3片、蒜片 适量、灯笼辣椒酱 10克、盐 一勺。

       步骤：

       准备食材、调味

       酸菜切块装盘

       肥牛稍微汆烫，去血水后捞出

       金针菇下锅，加一勺盐，煮沸，捞出

       热锅倒油

       放入辣椒，姜片，蒜片

       煸炒出香味放入灯笼辣椒酱

       放入花椒油翻炒

       放入酸菜翻炒

       放入酸菜汤煮沸

       加入少量清水

       再放入肥牛

       煮沸即可

       盘中铺金针菇

       铺上酸菜

       放入肥牛

       倒入汤汁

       一道美味的酸汤肥牛做好了

       小贴士

       如果没有酸菜汁用高汤即可，然后酸菜多炒一会儿，沸腾后多熬一会，让整个酸汤的味道熬出来。

       肥牛可以做的菜其实还是蛮多的，很多人都没有关注过，常见的可以做 酸汤肥牛，香辣金针菇肥牛，番茄土豆肥牛，肥牛饭，金针菇肥牛卷，黑椒肥牛等烹饪方式。今天特别介绍一下肥牛酸汤和肥牛金针菇做法，肥牛酸汤是非常好吃的，很下饭的一道菜，这道菜做法简单味道鲜美，金针菇肥牛,酸甜口味,老少皆宜，一起来看看吧。

       一、?酸汤肥牛

       准备食材：肥牛肉400克，金针菇80克，龙口粉丝60克，青红线椒各5个，大蒜子5瓣，食用油50克，生姜1块，黄灯笼辣酱50克，小米椒30克，西红柿1个，白醋1勺，葱花20克，鸡精5克，味精3克，盐3克。

       制作方法：

       1.首先把肥牛肉切薄片，怕麻烦的直接超市买现成的。

       2.肥牛肉片买来之后清水化开然后轻轻地挤干肉片水分。

       3.下面准备垫底的菜，金针菇一把，后面根部切切掉，根部食用价值不大，前面金针菇搞散放入碗中。

       4.再准备龙口粉丝一把改刀切小一点的丝段放入碗中备用。

       5.准备西红柿一个先切成片然后切成条，再切碎花，加西红柿目的增加酸味，也可以用番茄酱或白醋代替。

       6.准备大蒜子，生姜拍扁然后剁成末，剁好之后放入碗中备用。

       7.再准备青红线椒，然后切成辣椒圈，切好后放入碗中备用。

       8.再准备黄灯笼辣酱，还有小米辣一起放入碗中。

       9.准备香葱切成葱花，切好之后放入碗中。

       10.所有食材准备好了，我们开始下一步制作：

       11.首先锅洗干净，锅里加入适量的清水，然后把粉丝和金针菇下锅焯水，水开之后捞出控水，水干之后放入碗中垫底。

       12.继续锅里烧水，水开了下入肥牛焯水，肥牛煮的时间不能太长，稍微开了就可以捞出。

       13.煮的时间长了容易变老口感就不好了，漏勺捞出控水备用。

       14.锅洗净，加入食用油，下入姜末蒜末炒香，再下入番茄末炒出汁水，然后下入黄灯笼和小米辣。

       15.继续翻炒，然后加入清水，水开了加少许鸡精味精和盐调一下味道，最后下入肥牛。

       16.然后加一点白醋调一下酸味，水开了以后捞出来，肥牛不宜煮时间长，然后放入碗中，再把原汤倒进去。

       17.最后撒入青红椒圈和蒜末及香葱，然后锅内烧热油浇在肥牛上面可以了。

       二、肥牛金针菇

       肥牛金针菇,香辣爽口,美味挡不住，具体做法如下：

       食材准备：肥牛卷300克，金针菇150克，花椒40粒，干辣椒6个，葱2根、姜1块、蒜6瓣，盐3克，鸡精5克，白糖5克，蚝油1勺，火锅底料50克。

       步骤：

       1.准备砂锅放入冷水烧开后加入肥牛片。

       2.肥牛肉片1分钟左右煮变色捞出来，清水冲去血沫。

       3.金针菇去根，撕开洗净备用。

       4.再准备花椒，干辣椒，葱、姜、蒜及火锅底料。

       5.锅中油热倒入葱、姜、蒜炒香，下入花椒及干辣椒爆炒出香味。

       6.下一块火锅底料，炒出红油加水。

       7.接着加入一勺盐，一勺鸡精，半勺白糖，再来点蚝油，水开后下金针菇煮2分钟捞出装盘。

       8.接下来锅里加入肥牛。

       9.水开煮1分钟直接倒入盘子里，撒上葱花和干辣椒，浇上热油，美味的肥牛金针菇就做好了。

       小贴士：肥牛肉煮的时间水开了就捞出，煮时间长了容易变老口感就不好了。

       好了，今天关于“酸汤肥牛需要什么配菜”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“酸汤肥牛需要什么配菜”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。