小酸黄瓜怎么腌制方法_酸辣小黄瓜的腌制方法

1.大厨教你做凉拌黄瓜，掌握这两个诀窍，黄瓜脆爽入味，酸辣过瘾

1、第一种做法

（1）准备材料：黄瓜，干辣椒，大蒜，葱，花椒，大料，盐，老抽，糖。

（2）将黄瓜洗净后切成滚刀块，加入盐拌匀，腌20分钟左右。

（3）将蒜、葱切末、辣椒切碎，花椒、大料备用。

（4）爆出香味后，放入葱末，老抽两勺、糖一勺、盐少许。

（5）碗中放入蒜末，将滚开的料汁倒入，晾凉。

（6）将腌过的黄瓜放到纱布里，捏干水分。

（7）将黄瓜放入晾凉的料汁中，腌2个小时，上桌啦。

2、第二种做法

（1）将黄瓜冲洗干净，用刀切成一寸长的段，再切成条。放入4g盐，用筷子拌匀，腌1小时。

（2）黄瓜条用盐腌1小时后，会发现盆里出现许多水，把这些水倒去不要（这样会减少盐分的摄入，更有益健康）切好姜丝、葱丝，干辣椒剪成圈备用，另取一只碗，倒入30g白糖、30ml醋、少许生抽。

（3）锅加入少许油，小火煸香葱姜丝，放花椒再放干辣椒继续小火炒出香味，趁热倒入料汁关火拌匀；

（4）将炒好的料汁倒入黄瓜条里，用筷子充分拌匀，放进冰箱里冷藏。吃时取出，配米饭、佐酒都是又爽口又开胃的美味小菜。

3、第三种做法

（1）把准备好的黄瓜用清水洗净，然后切成八厘米左右的段状，再把它们从中间切成，再切几次，切成手指粗的黄瓜条备用。

（2）把切好的黄瓜条放在小盆中腌一个小时，然后取出把里面的水分去掉不要。

（3）把准备好的白醋和白糖放在一个小锅中加热烧开，让白糖全部化开以后关火，晾凉。

（4）把去掉水分以后的黄瓜条放在碗中，加入做好的糖醋汁和辣椒面，用筷子调匀，然后密封起到，存入冰箱，过二十四小时以后酸辣黄瓜条就能腌好，想吃时可以随时取出食用了。

大厨教你做凉拌黄瓜，掌握这两个诀窍，黄瓜脆爽入味，酸辣过瘾

制作方法：

一、将黄瓜一开四，把中间的心斜切掉，然后将黄瓜切成菱形状，备用

二、将蒜子拍碎 ，小米辣切成小粒状

三、将切好的食材导入容器中然后放入1克盐 ，5克生抽，2克的醋，1克糖，然后放入适量的麻油，搅拌均匀即可使用。此种做既保留了黄瓜新鲜爽脆的口感，又能丰富添加它的酸辣味，是一道非常绿色营养的美味。

主要用料：

新鲜黄瓜、大蒜、盐、白醋、生抽、花椒、八角、香叶、桂皮、白糖

步骤1

新鲜的黄瓜洗净切成长条，控干水份放入盆中，加入食盐拌匀，腌10分钟，目的是杀出黄瓜中多余水份，以便于黄瓜入味。然后再把用盐腌过的黄瓜用清水洗净，控干备用。

烧适量的油，喜欢食辣的可以在油烧热后，放入干辣椒和黑芝麻增辣增香。最后将热油浇在已经腌制好的黄瓜上，这道菜就完成了。可热吃也可凉吃，亦可当主菜亦可当下饭小菜。

腌黄瓜是一道爽口的小凉菜，酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。早餐在家里煮上一碗粥，配上一盘腌黄瓜，感觉不错。

怎么腌制黄瓜才会不太酸呢？如果黄瓜吃起来非常酸，那可能是腌制时间太长或者是放醋太多了。如何腌制好吃的黄瓜？做饭分享给你。

1、把黄瓜清洗干净，去掉头尾，撒上盐，翻拌均匀，腌制两个小时。（如果是大黄瓜可以切成条腌制）

2、准备腌料:葱姜蒜切片装到盘里，辣椒切段，香叶5片，花椒大料各一勺。生抽300克，老抽一勺，蚝油一勺，白糖一勺，盐一勺，醋100克，料酒一勺。

黄瓜是生活中常见的蔬菜，除了炒着吃以外，还可以腌成咸菜吃。其实腌黄瓜的做法有很多，就是有很多朋友腌的黄瓜，口感一点都不清脆，而且腌制几天，黄瓜就容易变烂，就是因为这个原因，大家都喜欢出去买着吃的，今天我就把腌黄瓜最简单的做法说一下，即使是新手，腌制出来的黄瓜照样口感清脆，好吃又开胃。

清香脆口的黄瓜是夏天非常受欢迎的果蔬之一，许多朋友都喜欢用黄瓜来做成凉拌小菜，酸酸辣辣的凉拌黄瓜即开胃又解馋，而且做法也很简单，简单拌一拌就好了。年轻的小伙伴或许还发现，这道小菜几乎是去唱歌的人必点的一道小吃，早已风靡全国多年。凉拌黄瓜怎么做才好吃呢？有的朋友做好后发现黄瓜不够脆，酱汁很咸可黄瓜却又不够入味，泡久了够味了，可是颜色又变黑了不好看，究竟是哪一步做得不够好呢？

其实凉拌黄瓜这道简单的小菜做起来也是有诀窍的哦，在餐厅做厨师的朋友告诉我，只要掌握好这两个小诀窍，黄瓜吃起来更脆口，而且更快入味哦。第一个诀窍是，新鲜的黄瓜买回来要先放冰箱冷藏3个小时。第二个诀窍是，黄瓜切好不要直接拌酱汁，先放一勺盐腌十分钟。其实很简单对吧，朋友们要记住了哦。下面我就把凉拌黄瓜的具体做法和步骤分享给大家。

所需食材：黄瓜1根、冰糖5颗、红辣椒3个、蒜5颗、葱花三根、香菜三根、陈醋3大勺、生抽3大勺、食盐适量、芝麻油1小勺。

第一步：刀拍黄瓜。

黄瓜冰过以后从冰箱取出冲洗干净，把两头切掉，然后装入一个保鲜袋里，放到砧板上用刀的侧面把它拍扁，然后刀尖向上，用反面隔着保鲜袋把黄瓜切短。然后打开保鲜袋，把碎黄瓜装入盘里备用。

第二步：用盐腌黄瓜。

在盘里均匀撒入一勺食盐，用手轻轻抓匀，不要太用力，静置十分钟。这样黄瓜会更脆而且更入味。

第三步：准备辅料。

趁着腌黄瓜的时间，把葱、蒜、红辣椒、香菜清洗干净，切成小块备用。

第四步：调好酱汁。

把切好的葱、蒜、香菜、辣椒放入一个碗里，加入3大勺陈醋，3大勺生抽，5颗小粒的冰糖和1小勺芝麻油，搅拌均匀即可。

第五步：黄瓜拌入酱汁，凉拌黄瓜就完成了。

做好的凉拌黄瓜大约浸泡十五分钟，就可以开吃了，是不是很简单呢？

提前冰过的黄瓜吃起来冰凉又脆口，加了陈醋味道非常酸爽，咸辣适中，既解暑又解馋，一盘下去，夏日的烦闷都跑到九霄云外了。做好以后的凉拌黄瓜一定要尽快吃完哦，放久了黄瓜会越来越咸，而且没那么脆了。生抽也会使得黄瓜的颜色变黑，香菜和葱花的颜色变暗，看起来就没那么鲜艳了。