牛奶糯米糕的做法大全_牛奶糯米蛋糕做法

1.糯米蛋糕怎么样做?

2.正宗糯米蛋糕窍门

3.糯米蛋糕做出来上面鼓起下面缩缩是什么原因

用料 ?

糯米 50克

黑米 70克

鸡蛋 3只

牛奶 40克

黄油或玉米油 30克

细砂糖 55～65克

黑糯米蛋糕的做法 ?

用料准备：

1、黑米/ 70g+糯米/50g（提前一天用热水浸泡）（加糯米可以让口感更糯更Q弹，喜欢松软感觉的可以全部用黑米）

2、鸡蛋/3只（蛋黄蛋白分离，用两个容器装起来备用）

3、牛奶/40g

4、黄油/30g（隔水加热融化）也可以用玉米油，不过黄油味道特别香我用的（总统黄油）

5、细砂糖/55～65g（我不喜欢太甜所以用量是55g）

制作方法：

1、烧开一锅水备用

2、将浸泡过的黑米糯米沥水倒入料理机；蛋黄、牛奶、融化成液体的黄油倒入料理机一起打至糊糊状倒出备用。

3、接下来打法蛋白，将备好的细砂糖分三次加入，将蛋白打发至硬性发泡（跟做戚风蛋糕方法一样）。

4、将打发好的蛋白分两次倒入米糊中。用切拌翻拌的手法，不要太用力导致消泡。

5、拌匀后将糊糊倒入6寸的模具中（这个方子是6寸的，大家可以根据自己模具来调制配方）轻轻震两下，震出里面的大泡泡。

6、放入烧好的开水中大火蒸25分钟

7、取出后要放在架子上倒扣，晾凉以后取下模具，不然会塌陷哦！

糯米蛋糕怎么样做?

糯米蛋糕加酸奶是没有伤害的，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

糯米蛋糕是浙江天台著名的汉族风味小吃之一。由天台县金式君创制，主要材料为鸡蛋与糯米粉，制作成的糕点呈菱形，淡**，味道又甜又软。

制作方法：

制作工具：不锈钢锅一个，打蛋器一个（没有打蛋器可以用三根筷子代替）

配 料：以三斤蛋糕为例，一斤鸡蛋、一斤白糖、一斤糯米粉（就是三种原料等份就行了）

制作流程：

1、先将鸡蛋打在不锈钢锅里，然后用打蛋器顺着一个方向搅拌，记着一定要顺着一个方向搅拌。大概搅拌一个半小时左右，这是个比较枯燥的过程，可以边做其他的事情边搅拌；

2、等鸡蛋打发了以后，加入白糖，继续搅拌，至白糖基本溶化；

3、加入糯米粉，注意要一边加入一边搅拌，防止形成粉球；

4、上蒸笼，在蒸笼底铺一层纱布，然后倒入搅拌好的材料，大火烧四十五分钟左右，至蛋糕发起呈淡**松软状态即可。

其中在打发好了以后，你要加芝麻，加核桃，加葡萄干，都可随心所欲的加。（在第三步和第四步中间加)

制作要点：这款蛋糕的制作要点在于打鸡蛋，一定要顺着一个方向打，然后时间一定要打到位。还有蒸的时候一定要用大火。

正宗糯米蛋糕窍门

糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效等等，而小米含蛋白质，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。 糯米粉加小米粉的混合，让蛋糕细腻，营养还有韧劲，很好吃，丰富了口感。

主料5人份

小米蛋糕粉60克

纯牛奶70克

糯米粉100克

黄油60克

鸡蛋6个

白糖80克

辅料

盐1克

步骤1糯米杯子蛋糕的做法大全

准备好所有材料

步骤2糯米杯子蛋糕的做法图解

隔热水融化黄油，然后放一边晾凉

步骤3糯米杯子蛋糕的家常做法

蛋黄里加入纯牛奶，20g白糖，黄油，盐

步骤4糯米杯子蛋糕的简单做法

搅拌均匀后加入过筛好的小米蛋糕粉和糯米粉

步骤5糯米杯子蛋糕怎么吃

拌至无干粉，无颗粒，蛋黄糊就做好了

步骤6糯米杯子蛋糕怎么做

蛋清盆中分三次加入60g白糖，打发至提起打蛋器，有一个小弯钩

步骤7糯米杯子蛋糕怎么炒

用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从盆底翻起，用切拌和翻拌的手法拌匀

步骤8糯米杯子蛋糕怎么煮

再把拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用刮刀轻轻从盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均匀（不要划圈搅拌，免得蛋白大量消泡和面糊出筋）

步骤9糯米杯子蛋糕怎么炖

将翻拌均匀蛋糕糊倒入12连模中

步骤10糯米杯子蛋糕怎么煸

放入预热好的烤箱170度烤40分钟左右

步骤11糯米杯子蛋糕怎样煸

成品图

成品图

烹饪技巧

这个配方可以做12连模

糯米蛋糕做出来上面鼓起下面缩缩是什么原因

以三斤蛋糕为例，一斤鸡蛋、一斤白糖、一斤糯米粉（就是三种原料等份就行了）

制作流程：1、先将鸡蛋打在不锈钢锅里，然后用打蛋器顺着一个方向搅拌，记着一定要顺着一个方向搅拌。大概搅拌一个半小时左右，这是个比较枯燥的过程，可以边做其他的事情边搅拌；

2、等鸡蛋打发了以后，加入白糖，继续搅拌，至白糖基本溶化；

3、加入糯米粉，注意要一边加入一边搅拌，防止形成粉球；

4、上蒸笼，在蒸笼底铺一层纱布，然后倒入搅拌好的材料，大火烧四十五分钟左右，至蛋糕发起呈淡**松软状态即可。

其中在打发好了以后，你要加芝麻，加核桃，加葡萄干，都可随心所欲的加。（在第三步和第四步中间加)

制作要点：这款蛋糕的制作要点在于打鸡蛋，一定要顺着一个方向打，然后时间一定要打到位。还有蒸的时候一定要用大火。

做法二编辑

材料

用料

糯米粉120克

辅料

鸡蛋3个

泡打粉4克

调料

色拉油40克

牛奶40克

白砂糖85克

糯米蛋糕的做法

1.鸡蛋和细砂糖放入容器

2.电动打蛋器先用最高速打到蛋糊发稠发白，转中速打至全发(约6-8分钟，打发时间长短，视个人打发手法)

3.全蛋完全打发好的程度跟图中一样，蛋糊可以挂在打蛋头上，落下的蛋糊纹路不易消散即可(这一步相当重要，一定要打发到位)

4.分两次筛入糯米粉和泡打粉，用刮刀切拌均匀，油和牛奶另放一个容器，先挑少许面糊到容器里跟油和牛奶拌匀，再倒回装面糊的容器里，彻底拌匀

5.蛋糕糊挤入纸杯，轻震一下，入预热好的烤箱，175度中层，上下火约烤28分钟

6.出炉立即把纸杯蛋糕从模具内取出，晾凉后即可食用或装袋保存

自身重量压塌，这多是配方内水和油的比例不合适。搅拌过多，导致面糊出筋，蛋白没有充分打发，导致蛋白不稳定、出现沉淀。

糯米糕一般是做成甜口的，甜口的食物都是含有大量的糖分，消化不了都会转变为脂肪，吃了就会越来越肥，还是建议吃蔬菜是最好的，糯米糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

糯米蛋糕的配方

糯米蛋糕的配方为糯米粉120g，鸡蛋3个，白砂糖40g，泡打粉4g，牛奶40g，玉米油40g。

鸡蛋打好，鸡蛋中加入白砂糖，用电动打蛋器打发至出现纹路并不马上消失状态，加入泡打粉，糯米粉搅拌均匀加入牛奶与玉米油搅拌均匀，倒入烤箱转用纸杯中，约7分满，放入180度预热好的烤箱中，中上层烤25分钟左右出炉。