粤菜菜谱做法大全_粤菜菜谱做法

1.粤菜家庭菜谱大全

2.文昌鸡的做法及制作方法详细

3.高档粤菜炖汤菜谱

4.粤菜新派海鲜菜谱

5.粤菜菜谱家常菜做法

一、香菇菜心

步骤很简单：

1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。

（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）

2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油

（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）

3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。

这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。

香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）

二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．

三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。

菜名 芙蓉煎滑蛋

所属菜系 粤菜

特点 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。

原料 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。

制作过程 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金**，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。

菜谱名称 鲜味罗宋汤

所属菜系 粤菜

所属类型 特色靓汤

基本特点 请阅

基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量

1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。

2.下盐及胡椒粉调味。

小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。

腐竹鹑蛋糖水(粤菜)

主 料： 腐竹2两（约80克），鹌鹑蛋8只，雪耳1/2两（约20克），冰糖8两（约320只），清水6杯。

做 法： 1、腐竹浸软，撕成小块待用。2、鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳。3、雪耳用清水浸约1小时，煎去硬蒂，飞水，沥干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滚，下雪耳煲半小时，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。

备 注： 煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋，若用滚水煮蛋，蛋壳会爆开。冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味。

鲍贝烩豆瓣(粤菜)

主 料： 鲜蚕豆1杯，珍珠鲍贝1罐，火腿2块，干瑶柱1粒（蒸透），上汤1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1个（切花），萝卜芽菜少许。

配 料： 调味料：酒、糖各1茶匙，盐少许。

做 法： 1、开罐取出鲍贝，沥干水分。2、蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。3、火腿切片。4、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。

豆瓣鲜鱿(粤菜)

主 料： 鲜鱿鱼1只，青瓜1只，油1汤匙。

配 料： 酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。

做 法： 1、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。

2、青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干。3、烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。

橙汁烩猪扒(粤菜)

主 料： 猪脊肉条1斤（约600克），葱2棵（切碎），橙1/2个（切片），面粉2汤匙，油2汤匙，牛油3汤匙，鲜橙汁3/2杯，水1杯。

配 料： 调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少许。

做 法： 1、猪扒整块洗净，加调味料拌匀，涂上一层薄面粉。2、烧热油，将猪扒煎至呈焦**，取出，洗净煎锅，再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油，炒葱粒至变色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滚。4、放入猪扒，下香料煮15-20分钟，取出猪扒切约1厘米厚块，再放回锅中煮20分钟，可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟，橙片伴碟即成。

扒南瓜(粤菜)

主 料： 南瓜8两（约300克），瘦肉3两（约120克），虾米、芫荽碎各1汤匙，姜茸1/2茶匙，生油4汤匙，绍酒少许。

配 料： 调味料：盐1/3茶匙，生油1茶匙，清水2汤匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。芡汁：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少许。

做 法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成块，加调味料拌匀，放入烧有热油二汤匙的热锅内兜匀，加水半杯，以中火煮软。2、瘦肉剁碎，虾米用清水泡软剁碎，同放碗中，加入腌料拌匀。3、烧热油二汤匙，爆香姜茸，加入肉虾料炒至半熟，再洒入沾油少许，放入南瓜兜匀，拌匀芡汁埋芡，撒入芫荽即可。

备 注： 如想将南瓜煮成块状上碟，就不要将南瓜去皮。

粤菜家庭菜谱大全

苦瓜炒虾仁的做法：

1. 将苦瓜洗净切成薄片待用；

2. 在锅中放入油，待油七成热时放入虾仁；

3. 虾仁变色之后取出；

4. 然后再在锅中放入适量的油，放入切好的苦瓜；

5. 炒到苦瓜变软时，放入刚刚炒好的虾仁，放入盐和酱油出锅之前放入鸡精即可。

广式腊肉的做法：

1.选料与切条：原料用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。

3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。

4.贮存保管：（1）腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。（2）腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。

冰糖雪耳椰子盅的做法：

1. 将椰子剥皮，刮洗干净，在蒂部横锯下约1/5留作盅盖，倒出椰子水；

2. 把冰糖放入瓦钵中，加白开水，入笼屉用旺火蒸约15分钟，取出用洁净毛巾过滤，再把滤过的糖水倒回椰盅内；

3. 将椰盅加椰盅盖，入笼屉用火蒸约1小时后，放入雪耳（银耳）再炖约1小时便成。

冰糖雪耳椰子盅的制作要诀：

蚝油鸭脚的制作材料：

主料：鸭掌800克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克

蚝油鸭脚的特色：

此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。

蚝油鸭脚的做法：

1. 将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀；

2. 旺火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、鸭脚略炒；

3. 烹黄酒，加酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70 分钟至软烂取出；

4. 倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上；

5. 用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。

荔浦扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头500克

调料：花椒2克,八角2克,腐乳（红）20克,老抽30克,白砂糖3克,黄酒20克,淀粉(玉米)10克,花生油100克,大蒜（白皮）2克

荔浦扣肉的特色：

此菜鲜香而滑。

荔浦扣肉的做法：

1. 将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；

2. 大蒜切蓉；

3. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；

4. 将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；

5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；

6. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；

7. 用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。

花椒鸡的制作材料：

主料：鸡肉150克,鹿角菜110克

调料：大葱20克,花椒2克,植物油50克,盐1克,味精4克,酱油4克,香油2克,料酒10克,芡粉7克

花椒鸡的做法：

1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。

2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。

3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。

花椒鸡的制作要诀：

1. 盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。

2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。

白切鸭的制作材料：

主料：鸭1000克

辅料：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克

调料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克

白切鸭的做法：

1. 红辣椒切细丝；

2. 姜切片备用；

3. 芝麻放干锅内炒香待用；

4. 香菜洗净切碎末；

5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；

6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

梅菜烧鸡的制作材料：

主料：童子鸡1500克

辅料：霉干菜75克,猪肉(肥瘦)75克,香菇（干）20克

调料：姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,白砂糖15克,老抽15克,生抽10克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)10克,植物油50克

梅菜烧鸡的特色：

皮滑肉嫩，梅菜清香，味鲜美。

梅菜烧鸡的做法：

1. 嫩子鸡宰净，去内脏洗净；

2. 梅菜芯浸洗干净；

3. 猪肉洗净切成丝；

4. 浸发香菇去蒂，洗净，切成丝；

5. 姜葱洗净，姜切丝，葱切条；

6. 梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀；

7. 将拌好的料填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢，以防馅料流出；

8. 中火烧热炒锅，下油，放葱条爆香，烹入黄酒，下老抽、精盐和汤（或水）500毫升，将鸡放入，加盖用中火烧约20 分钟取出；

9. 倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形；

10. 中火烧热炒锅，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用湿淀粉勾芡，放香油和油推匀，淋在鸡面上便成。

梅菜烧鸡的制作要诀：

烧制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。

文昌鸡的做法及制作方法详细

　经典粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面我为大家分享粤菜家庭菜谱的做法。

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粤菜家庭菜谱的做法：嗜嗜滑鸡煲

　材料

　材料： 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

　腌料： 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙

　调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

　做法

　1 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

　2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。

　3 豆豉剁碎

　4 将调味料放入碗内调匀。

　5 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

　6 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

　7 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

　8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

　9 倒入炒好的鸡块。

　10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

　小诀窍

　1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。

　2. 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。

　3. 糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。

　4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

粤菜家庭菜谱的做法：粤式水煮鱼

　材料

　主料：草鱼

　辅料：黄豆芽，番茄

　配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐

　做法

　1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。

　2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟，捞出沥干水份，铺在碗底。

　3、下入步骤1里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

　4、最后放入香菜即可。

粤菜家庭菜谱的做法：蒜蓉百合香辣虾

　材料

　大虾300克，柠檬1个，大蒜4瓣，番茄2个，番茄酱100克，洋葱1个，百合.75克，小红辣椒3个，盐一小勺，白兰地半小杯，橄榄油适量

　做法

　1.准备食材

　2.番茄，洋葱，大蒜，红辣椒，百合洗净

　3.把番茄，洋葱，大蒜，红辣椒切碎

　4.腌虾方法;1.虾洗净从背剪开，去泥肠，放碗里，加入红辣椒，柠檬汁.2.加入白兰地，橄榄油，盐.3.用叉在虾肉上插几下，这样容易入味，煎的时候不会卷起.4.虾腌制15分钟后，等锅里橄榄油六成热煎虾.

　5.煎好的虾烹入白兰地酒煮一会儿，虾熟盛出

　6.酱汁制作;1 ，放橄榄油，6成热时把蒜蓉，洋葱碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄酱，煮10分钟.4.大虾排放碟上，淋上酱汁.(配上果蔬)

　7.淋上酱汁的大虾

　小诀窍

　配上一杯白兰地酒,就OK了 !

高档粤菜炖汤菜谱

主料：三黄鸡1只?

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、味精适量、料酒适量

步骤一：准备好三黄鸡。

步骤二：把三黄鸡去掉内脏洗净。

步骤三：用清水泡至1小时，泡出血末。

步骤四：葱切段，姜切片。

步骤五：锅中加水放入葱姜和料酒 烧开。

步骤六：要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。然后提起来把鸡中的水流出，再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。

步骤七：转小火煮至10分钟。关火焖至10分钟。

步骤八：把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。

步骤九：斩段装盘。

步骤十：把葱姜蒜切碎。

步骤十一：加入 盐 胡椒粉 味精。

步骤十二：炒锅放油烧热。

步骤十三：把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。

步骤十四：将料汁浇在鸡上即可。

粤菜新派海鲜菜谱

粤菜煲汤菜谱的做法：干贝煲汤

材料

主料：干贝、心

辅料：火腿、海米

调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油

做法

1.将心洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片;

2.坐锅点火倒油，油六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，加入高汤、盐、胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加入心煮30分钟即可。

小诀窍

特点

鲜香味浓，营养丰富。

粤菜煲汤菜谱的做法：汤菜---烧酥肉

材料

猪腿肉500克，鸡蛋一个，姜5片，葱2棵，八角3个，香菜，生粉，高汤(或水)适量，调味料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，醋，鸡精

做法

1 肉切片，葱切段，肉用酱油料酒腌20分钟，加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会

2 炒锅加油烧五成热，把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出

3 把肉片放在一大碗中，加葱姜，八角，高汤(或凉开水)，蒸锅的水烧开时，放入肉片蒸15分钟

4 蒸好后取出碗，把蒸肉的汤汁倒在锅里，加胡椒粉，盐，醋调味，生粉勾芡，汤开后把肉片倒进去，撒上香菜

小诀窍

用高汤味道很好，没有高汤可以加凉开水，味道就差一点哦!也可以在超市买到(魔厨高汤)　粤菜煲汤菜谱的做法：枸杞雪梨煲汤

材料　枸杞100克，，雪梨3-4个，冰糖50克

做法

1.将雪梨洗净去皮，切成小块。

2.将3大碗水倒入煮锅，煮沸后加入雪梨块和枸杞。

3.用小火焖3-5分钟后加入冰糖，待冰糖完全融化后即可食用。

粤菜菜谱家常菜做法

粤菜新派海鲜菜谱

　海鲜菜式，因所选择的原料新鲜，且讲究注重营养，故菜品具有鲜爽脆嫩、味美可口的特点，在高中低档酒楼都占有很大的比重。那么在粤菜中，海鲜的做法有哪些呢?接下来我为你分享一下广东菜海鲜的做法，一起来看看吧。

　 粤菜新派海鲜菜谱：清蒸鲈鱼

　1. 准备食材：鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝

　2. 鱼身片几刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟 (鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味)

　3. 蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右

　4. 蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

　5. 蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上

　6. 热锅入油烧开，有青烟冒出即可

　7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦^o^

　小贴士

　1、蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感，要倒掉;2、鱼肚里的葱姜可以一直保留;3、料汁含有盐分，腌鱼时也放过盐，后续操作不用再放盐。

粤菜新派海鲜菜谱：富贵海鲜拌

　原材料

　主料：蛰头40克，海肠30克，扇贝肉40克，鲍仔40克，海螺40克

　辅料：香菜10克，黄瓜80克

　调料：辣椒油25克，海鲜捞汁25克，大蒜泥8克，米醋18克

　制作步骤

　1、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。

　2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的'酱汁待用。

　3、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。

粤菜新派海鲜菜谱：雪菜带子

　原材料

　主料：急冻带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许

　调料：盐，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油各适量

　制作步骤

　1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。

　2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

　3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

粤菜新派海鲜菜谱：辣汁鸟贝

　原材料

　主料：新鲜鸟贝500克，青笋片100克，摘好黄豆芽50克，青、红椒丝各少许。

　辣汁：凉开水500克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油200克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

　制作步骤

　1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。

　2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

　3、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。

粤菜新派海鲜菜谱：青瓜螺片

　原材料

　主料：重约350——400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。

　调料：盐，味精，湿淀粉，色拉油，香油，胡椒粉各适量。

　制作步骤

　1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。

　2、小青瓜洗净，切片待用。

　3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。

　4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。

　5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

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咸蛋黄蒸肉饼

食材明细

猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量

做法

准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。

猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。

再加一个咸蛋清。

顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。

放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。

蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。

小贴士

搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。

因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。

香煎茄子

原料：茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。

做法：

先将茄子洗净。

葱、辣椒、姜、蒜切碎。

把花生擀成碎末。

少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。

锅里放油，放入茄子煎制。

接着放一半的蒜末。

倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。

茄子7成熟的时候。

放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。

盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用

豉油鸡

食材明细

鸡肉 半只 姜丝 1块 蒜米 3粒 花生油 50克 酱油 50克 香油 10克 盐 0.5勺

做法

鸡肉洗净放盘内备用。

姜切丝，蒜切末备用。

锅内倒入适量花生油。

再倒入同等量的酱油。

倒入少许香油。

加少许盐。

把锅内的料调和均匀。

把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。

盖上锅内中火煮。

待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。

加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。

把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

小贴士

1.倒入的花生油和酱油的量是1:1

2.盐的量要少，因为放的酱油多了。

滑蛋牛肉

食材明细

嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许

做法

牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。

鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。

炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。

将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。

锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。

边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。

蚝油生菜

食材明细

生菜 适量 水淀粉 适量 大蒜 适量 蚝油 适量 料酒 适量 生抽/蒸鱼鼓油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 食用盐 适量

做法

蒜剁成蒜蓉，碗里加了蚝油，蒸鱼鼓油，鸡精，料酒，胡椒粉搅匀备用。

锅内加清水，糖，盐，油，大火烧开。

大火烧开后关火下入生菜，翻面即可捞出沥水，码盘备用。

另起锅，热锅冷油加入蒜末小火炒香。

加入一碗清水烧开。

加入备好的调味汁搅匀再次烧开。

烧开后淋入水淀粉勾芡。

待汤汁变得浓稠后关火，浇在码好的生菜上面，吃的时候拌匀即可。

小贴士

1.蚝油和生抽有咸味，不需另加盐。

2.不管是焯生菜还是炒生菜，时间都不要太长。

3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味，味道还是有所不同。

白灼虾

食材明细

新鲜沙虾 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1汤匙 盐 1茶匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙 香油 适量

做法

沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。

姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。

锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。

烧开后放入沙虾。

虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘

另起锅下油。

香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。

虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。

小贴士

1、白灼虾要用鲜活的虾

2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油

3、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。

红焖翅根

食材明细

鸡翅根 500g 姜 1大块 葱 1根 红烧汁 3勺 青瓜 适量 食用油 适量

做法

翅根洗净备用。

姜切片，葱 切花。

接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。

准备一小节青瓜。

将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样，摆盘用。

锅里烧水，放入料酒，将鸡翅根飞水冼净。

锅里放油，爆香姜片。

放入翅根中火煎至表皮金黄。

倒入勾兑好的烧汁。

中小火焖至收汁即可上碟，用青瓜结装饰即可。

三杯鸡

食材明细：嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。

做法：

先把鸡洗净。

色拉油、酱油、米酒、葱、姜。

用刀剁成均匀小块。

把鸡块放入砂锅中。

放入葱、姜。

把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫。

转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。

出锅，即可享用。

白灼菜心

食材明细

菜心 250克 盐 适量 油 适量 水 适量 生抽 适量 蒜头 适量

做法

菜心拣好洗净沥干。

蒜头拍扁切碎。

锅中备水，大火烧开，倒入少许油。

下适量盐。

倒入菜心叶烫至断青。

叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。

锅中热油，倒入蒜蓉爆香。

倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。

即可开动。

小贴士

1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。

2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。

豆豉蒸鲶鱼

食材明细

西江鲶鱼 一条 姜葱 适量 豆豉 50克 头抽酱油 适量

做法

将鱼去肚洗净

鱼切成1厘米左右的厚片装盘。

撒上姜丝、葱花、豆豉，加入头抽酱油。

锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了。