蹄髈的做法大全家常_蹄髈怎么做好吃?

1.猪蹄膀怎样做最好吃啊

2.简单易做的红烧蹄髈怎么做好吃又简单，做法图解分享

3.猪肘子的简单做法

猪蹄膀的做法。炖肘子，东坡肘子口感香糯，肥而不腻。

“焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。”

食材准备：

猪蹄膀1500g

辅料；

花生油10毫升，生抽60毫升，冰糖15克 ，老抽30毫升，姜3片，干辣椒6个，八角5颗 ，芦笋3根，食盐2克，料酒30毫升

做法：

1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净

2.准备调料

3.冷水下锅绰水后捞起洗净

4.准备芦笋，水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起

5.热锅倒入底油加入冰糖炒糖色，加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈

6.加入调料，加入料酒，加入生抽和老抽，加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}

7.倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟

8.时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁

9.把芦笋围边后盛起蹄髈上桌

小提示：

1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味；

2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味；

3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮；

4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。

猪蹄膀怎样做最好吃啊

蹄膀用萝卜炖汤好喝，具体做法是先准备材料，然后蹄膀焯水，放调料和其他佐料一起炖煮即，最后拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。具体做法如下：

原料：猪蹄髈、红萝卜、葱、黄酒、食盐、纯净水、姜、八角。

具体做法：

第1步、新鲜黑毛猪的蹄髈一个，红萝卜一个，葱姜备好。

第2步、蹄髈用清水反复冲洗后加点黄酒焯水，去除血水，去腥味。

第3步、炖锅中放入葱姜八角和蹄髈，加入黄酒，加入纯净水炖煮。

第4步、红萝卜去皮洗净切大块。

第5步、炖煮至蹄髈八分熟。

第6步、放入萝卜块再次炖煮，加些盐入底味。

第7步、炖煮至用筷子能轻松戳动蹄髈肉，萝卜透明即可，再尝尝味，再放调料，一般只放盐！

简单易做的红烧蹄髈怎么做好吃又简单，做法图解分享

1、红烧蹄髈，昆山特产，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。

蹄髈学会这样做，软烂脱骨，肥而不腻瘦而不柴，学会宴客露一手

2、 今天老刘就来分享一下“红烧圆蹄”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

蹄髈学会这样做，软烂脱骨，肥而不腻瘦而不柴，学会宴客露一手

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪蹄膀1200克、小青菜150克、生姜10克、京葱5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果一个、香叶3片、南乳汁10克、冰糖20克

蹄髈学会这样做，软烂脱骨，肥而不腻瘦而不柴，学会宴客露一手

4、先把生姜一半切片一半切末。锅中放入凉水，蹄髈放入锅中焯水放入姜片料酒，烧制沸腾打去浮沫。然后把焯好水的蹄髈放入高压锅中

蹄髈学会这样做，软烂脱骨，肥而不腻瘦而不柴，学会宴客露一手

5、再放入漫过蹄髈的水量，然后放入30克老抽、20生抽、5克海鲜酱、5克蚝油、10克高度白酒去腥，放入京葱、八角、桂皮、干辣椒、草果、香叶、姜片，盖上锅盖大火烧开吗，中小火再烧四十分钟

蹄髈学会这样做，软烂脱骨，肥而不腻瘦而不柴，学会宴客露一手

6、把蹄髈烧到酥烂为止，插的动说明烧的酥烂。锅控干后倒入15克大豆油，油温升至五成热时放入冰糖来熬糖色。把冰糖熬得像这样冒气泡就可以了，这时放入蹄髈煸炒，把糖色浇在蹄髈上使其上色

蹄髈学会这样做，软烂脱骨，肥而不腻瘦而不柴，学会宴客露一手

7、这时在放入姜末、老抽10克、生抽20克、海鲜酱3克、黄豆酱6克，锅边淋入5克高度白酒去腥，再放入1500克清水，大火烧开中小火慢炖30分钟。烧10分钟后再放入南乳汁。放南乳汁不光可以使菜品颜色更加红亮，增加蹄髈鲜香味

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8、放入少许胡椒粉，再次把汤汁浇在蹄髈上使其入味。再林外一个锅中烧伤开水，放入盐5克少许油，放入小青菜烫两分钟捞出垫在盘底装饰菜品，中和蹄髈的油腻，再把蹄髈放入盘中，淋上汤汁即可。这样一盘色泽红亮非常软烂入味的红烧圆蹄就做好了

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9、所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品

猪肘子的简单做法

主料

猪肘子 ：1500

辅料

冰糖?：适量

桂皮 ：一小块

小茴香 ：3

花椒?：适量

干辣椒 ：3粒

白芷?：3片

八角?：2粒

具体步骤

第一步

1.猪蹄髈用冷水煮开，去血沫，捞出来用刮胡刀刮干净猪毛。

第二步

2.油热放入冰糖炒糖色。

第三步

3.放入姜片，大葱，酱油，翻炒出香，放入蹄髈均匀的挂上糖色。

第四步

4.放入辣椒和调料包，放入电饭锅加入淹没蹄髈的水。煮一个小时后，筷子可以扎进去放盐，在闷煮1个小时。

第五步

5.光线不好，所以颜色看着深了。开吃吧。

烹饪技巧

糖色要炒的重些，炒完糖色我加的酱油，怕肉皮会爆，

　肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。以下是我为大家整理的猪肘子的简单做法大全，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　猪肘子的简单做法 篇1

　红烧猪肘

　材料

　猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，料酒2汤匙(30ml)，盐2汤匙(30克)，八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。

　做法

　1、猪肘去毛，处理干净。

　2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。

　3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。

　4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。

　5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

　6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

　7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

　8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。

　9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

　10、把香料混合后放入调料袋中。

　11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。

　12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。

　13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

　14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。

　

　东坡肘子

　主料

　肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。

　香料

　桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

　做法

　1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

　5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

　6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

　7、捞出香料等杂物，并盛出一半的`汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

　8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

　结语： 以上就是为您带来的几款猪肘子的美味食谱，大家学会了吗?猪肘子营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。

　猪肘子的简单做法 篇2

　材料

　猪前肘，

　调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳

　做法

　1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

　2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

　3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

　4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

　5、将焯好的肘子从锅中捞出

　6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

　7、小火待冰糖慢慢融化

　8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

　9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

　10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

　11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

　12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

　13、转成中火盖盖

　14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

　15、中火酱制半小时待肘子入味

　16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

　17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

　18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

　19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

　20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

　猪肘子的简单做法 篇3

　福寿肘子

　原料：肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量。

　调料：高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克。

　做法：

　1、刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。

　2、锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5。

　3、取一容器放入加工好的肘子加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁。

　4、将生菜洗净码在盘中将蒸好的肘肉扣在盘中。

　5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫，用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

　特点：红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。