排骨汤怎么做肉才嫩又好吃_排骨汤怎么做

1.排骨汤怎么做有营养 排骨汤如何做

2.排骨汤怎么炖好喝？

最佳答案

一、莲藕炖排骨

原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

二、冬瓜炖排骨

原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。

制作过程：

1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

三、十全药材炖排骨

十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许

作法： 1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。 2.排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。

四、海带炖排骨

原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜

调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油

制作过程：1.将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。

特点：汤鲜味美、软香可口。

温馨提示：1.排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火，再小火。

五、玉米棒炖排骨汤

原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。

操作：将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。

功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。

六、冻豆腐炖排骨

原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。

制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块。②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用。

特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。

七、土豆炖排骨

主料：排骨，土豆

辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角

做法：1，排骨洗净，过开水焯一下。捞出，沥净水2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里。

通吃小技巧：排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放，在炖到两个小时后再加盐，如果爱辣也可加入辣椒。再炖十分钟就可以了。肉很烂，汤很鲜，很有营养。要放一些醋，但盐一定要等肉八分熟后再放盐，先放盐不易烂。

排骨汤怎么做有营养 排骨汤如何做

（ 1 ）玉米胡萝卜山药排骨汤的做法

食材用料

排骨 300克、玉米 一个、胡萝卜 适量、山药 适量、盐 适量、姜 适量、米酒 适量。

做法步骤

[ 1 ] 准备的食材；

[ 2 ] 准备的调味料；

[ 3 ] 切好玉米 胡萝卜 山药；

[ 4 ] 排骨焯水备用 加姜片、米酒；

[ 5 ] 捞起控水备用；

[ 6 ] 烧开水后放入排骨小火煮半个钟；

[ 7 ] 加入玉米 胡萝卜 山药继续小火煮一个钟；

[ 8 ] 出锅前加入盐调味即可；

[ 9 ] 盛盘上桌，享用美食。

小贴士

煲汤过程用小火炖就可以了。

（ 2 ）白萝卜排骨汤的做法

食材用料

白萝卜 适量、排骨 适量、姜 2块、葱白 3段、料酒 2勺、

盐 适量、鸡精 适量、白胡椒粉 适量、白糖 少许。

做法步骤

[ 1 ] 姜去皮切片，葱白切段；

[ 2 ] 排骨洗净，加入几片姜和1勺料酒，冷水下锅大火煮开后再煮3分钟；

[ 3 ] 焯过水的排骨用清水冲洗掉血渍浮泡；

[ 4 ]?倒入压力锅中，倒入适量清水，加剩余的姜片，1勺料酒，少许白糖；

[ 5 ] 选择煲汤，启动电压力锅，煮25分钟；

[ 6 ] 利用煮排骨的时间，将白萝卜去皮洗净切滚刀成大小合适的块状；

[ 7 ] 待排骨煮好的时候加入切好的白萝卜，加盖再煮十几分钟至萝卜熟透即可；

[ 8 ]?这里是把煮好的排骨汤倒入小锅中用燃气灶煮，萝卜本身容易熟，就不用压力锅了；

[ 7 ] 撒盐，鸡精和白胡椒粉调味，撒葱花或香菜即可盛出；

[ 8 ] 清凉爽口的白萝卜排骨汤做好了。

小贴士

排骨最好是先焯水，这样可以去除血水和脏末，煮出来的汤不仅没有腥味，

汤色也会很清亮；

煲汤时加水最好是一次加足，因为中途加水会突然降低汤的温度，使排骨内

的蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，会影响汤的美味；

盐也不要放太早，盐太早放会渗入肉类内部组织，会加速蛋白质凝固，影响汤的鲜味。

排骨汤怎么炖好喝？

（ 1 ）红枣山药排骨汤的做法

食材用料

排骨 4根、山药 长30厘米、直径3厘米、枸杞 20颗、

红枣 5个、生姜 3片、大蒜 5瓣、盐 适量、白糖 适量。

做法步骤

排骨切好，准备焯水；

水烧开，把切好的排骨倒入，烧开30秒，把猪肉的血水焯掉，沥干放着准备炒；

切好的生姜和大蒜准备待用，大蒜适量多点也没事儿的；

把锅烧热，放适量的油，待油冒烟了放入2瓣大蒜和两片生姜，稍微翻一下；

将焯水的排骨倒入锅里，大火翻炒，1分钟后倒入两瓶盖的料酒，大概炒5分钟；

将排骨放入砂锅中，加入冷水，煮开5分钟后把水倒掉，这些是血水，洗一遍没腥味；

然后再加冷水、加花椒15颗大蒜、生姜；大火煮沸10分钟后转中火；

山药刮皮，记得一定要用袋子套住手，千万不要手碰到山药，要不会生不如死的难受，

切山药也不要手挨到山药，用塑料袋紧紧包住手哦，切忌！

切山药要把刀侧着，不要90度切下去，斜45度左右；

烧开水放入山药焯水，和排骨焯水一样的做法，放下去煮沸3分钟后起锅待用；

洗好的枸杞备用；

洗好的红枣，切开一条口子；

30分钟之后放入红枣和枸杞，放入1/4小汤勺盐和准备好的一点点糖（一点点哦）；

继续煮沸，如果水少了，记得一定要加开水，别放冷水哦；

1小时之后转小火，放入山药和大蒜慢炖15分钟，山药即熟了；

总共1小时15分钟~30分钟即熟了，加上适合自己口味的盐，加入小指头那么大一块儿鸡粉，加一瓣蒜，有蒜苗也可以，起锅了；上好的山药排骨汤好啦！

小贴士

炖排骨火候很重要，加水之后都要大火10分钟后转中火10分钟再转小火煮；

刮山药皮都不要皮肤挨到山药，切山药也是不能挨到，切完了开水焯水待用，

要不会变色；

可以根据自己的口味加辣椒，保证排骨的原味原汁的肉香味。

（ 2 ）番茄排骨浓汤 | 养颜补钙的做法

食材用料

小排 800克、西红柿 2个、土豆 2个、胡萝卜 1根、洋葱 1/3个、姜 1块、小葱 1根、

香菜 1根、盐 8克、番茄沙司 20毫升、料酒 8毫升、蚝油 5毫升、生抽 5毫升、花椒 10粒。

做法步骤

准备好食材；排骨、西红柿、土豆、胡萝卜、洋葱、小葱、姜、香菜；

排骨切块儿洗净备用；

锅中烧开水，焯一下排骨；

排骨焯出血水，洗净备用；

将排骨放入砂锅中；

加入1500毫升水；开大火盖盖儿，将排骨煮开锅；

煮排骨的时间，将葱姜洋葱切好备用；

排骨烧开锅后，打掉浮上的沫子；

加入洋葱、姜、葱，开大火煮开锅；

逐一放入调料，料酒、蚝油、生抽；

再放入花椒粒；盖盖儿改小火炖煮60分钟；

再放入胡萝卜土豆西红柿块，开大火继续炖煮；

这时放入盐，再放上一些番茄沙司；盖盖儿炖煮30分钟；

半小时后汤就煮好了；

关火，撒上小葱和香菜末搅拌均匀，就可以上桌了；

一碗酸酸甜甜、健脾消食的营养排骨汤就做好了。

小贴士

盐最好不提前放，这样排骨不容易烂；

喜欢更浓一些可以多放两个土豆，土豆溶解在汤里，浓汤的口感会更好。

排骨是猪的肋骨，营养丰富，含优质蛋白质、脂肪和丰富的钙质，为人体所需。因其肥瘦均匀，是人们喜爱的大众家常食材。一般烹调方式可煎可炸可红烧，现在炎炎夏日，做个排骨汤也是不错的选择，可解暑补水。常喝些家常汤水，比喝其它瓶装饮料都强。

但如何将排骨汤煲得美味些呢？这里有个小窍门，就是煲之前将排骨飞水，即放凉水里煮至水开，这样可去除排骨的肉膻味及血水，可让煲出来的汤水更加滋味香甜，此窍门适合大多数的肉类汤。而排骨是肉类，煲汤时可搭配一些时蔬瓜果等，如今天介绍给大家的山药枸杞排骨汤，此汤清甜美味，在夏天喝着也不觉得腻，而且有红有白的，颜色好看开胃，下边来看看做法吧。

山药枸杞排骨汤

用料：山药250g、排骨400g、焯排骨、大葱2段、生姜2片、料酒10ml

炖汤：清水1290ml盐4g、枸杞适量

制作步骤 1

山药切段。排骨冲洗干净，放入锅中，放入葱段、姜片，倒入没过排骨的清水。

皮肤接触到山药的黏液会发痒，所以处理山药的过程中要带上手套如果不小心接触到黏液可以擦一点醋缓解不适。2.山药泡在水中可以氧化变色。3.焯水可以焯出排骨里面的血水，去除肉的腥味

制作步骤 2

开火煮至水烧开，从沸腾处（这样排骨上沾的浮沫比较少）夹出排骨，冲洗一下。

制作步骤 3

另起一锅，锅中放入焯好的排骨，加入1200ml清水大火煮开转小火炖1个小时。

若在煨烧中途添加生水，就会使蛋白质和脂 肪迅速地凝固变性而不再分解；同时，骨头也 不容易被烧酥，而骨髓中的蛋白质和脂肪就 无法夬量地渗出，从而会影响汤味的鲜美。

制作步骤 4

放入山药继续炖15分钟。

制作步骤 5

最后放入枸杞、红枣、盐，再煮5分钟即可。