生猪大肠的做法大全_生猪大肠的处理方法

1.肥肠有哪些家常做法？

2.猪大肠怎么做

爆炒肥肠

用料

肥肠；干辣椒；花椒粒；蒜；葱；姜片；盐；料酒；生抽；白砂糖；香叶；八角；面粉；醋；食用油

做法

肥肠放入一个干净的盆中，倒入半小碗面粉，使劲揉搓2分钟。再将肥肠内部翻出来，倒入剩下的半小碗面粉和一小勺盐，使劲揉搓2分钟。用水冲洗干净

用醋继续搓洗肥肠内外2分钟。用水冲洗干净，切成段

汤锅内倒半锅水，大火加热，放入切好的肥肠，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香叶和八角。水开后转小火，煮20分钟左右

将煮好的肥肠捞出沥干水分。用厨房纸擦干

葱切成葱花，蒜切成蒜片。干辣椒切小段

炒锅中火加热，倒入食用油。油微热时放入葱花、蒜片、姜片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入肥肠，转大火。翻炒几下

倒入生抽、糖、料酒和盐，快速翻炒均匀，待肥肠稍稍泛金**时，关火出锅

麻辣肥肠面

用料

肥肠(卤好的)；葱姜蒜；青菜；豆瓣酱；老干妈；蚝油；糖；鸡精；胡椒粉；花椒粉；花椒油；辣椒油；花生

做法

葱姜蒜切片。

锅中少许底油烧热，放入肥肠，小火炒至焦黄出油。

放入葱姜蒜爆香。放入花椒粉、糖、鸡精和胡椒粉翻炒。

把食材拔到锅旁边，放入一勺豆瓣酱和半勺老干妈炒出红油。

将食材翻炒混合均匀。

放入适量清水煮面，快好的时候放入一些青菜。

煮面的同时炸一些花生米，注意用小火。

盛出肥肠面，撒上花生米和葱花，淋上花椒油和辣椒油即可。

娃娃菜炖肥肠

用料

娃娃菜一棵；肥肠（卤熟）150g；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；料酒适量；生抽适量；食盐2g；食用油适量

做法

准备食材。

大葱切成沫。

生姜切成沫。

大蒜切成沫。

肥肠切成小段。

娃娃菜切成长段。

炒锅烧热放入适量食用油。

待油七分热时放入葱姜蒜爆香。

放入肥肠翻炒均匀。

倒入适量料酒。

倒入适量生抽，翻炒均匀。

放入娃娃菜翻炒均匀。

倒入适量清水，大约至菜的二分之一处。

加入大约2g食盐，翻炒均匀。

炖至娃娃软烂即可关火出锅。

红烧肥肠&肥肠粉&土豆烧肥肠

用料1(红烧肥肠)

肥肠600克（超市的半熟肥肠）；蒜5颗；老姜1块；干辣椒1把；花椒1小撮；小茴香1小撮；八角1颗；三奈1颗；郫县豆瓣1大勺；红辣椒油；

用料2(肥肠粉、土豆烧肥肠)

红烧肥肠；土豆；红薯粉；油辣椒；酱油；味精；葱；香菜；

红烧肥肠&肥肠粉&土豆烧肥肠的做法1

将肥肠内壁上的白色油去掉，反复搓洗干净（我买的是半熟肥肠，如果是生肥肠，还得加大清洗的力度才行）

肥肠切成2厘米左右长的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段

锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香

下肥肠块，翻炒几下

加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟

加入水，没过肥肠一些，加入适量的辣椒油

大火烧开，小火40分钟左右（如果是生肥肠，还要加长时间）

红烧肥肠&肥肠粉&土豆烧肥肠的做法2

红薯粉泡软。碗里把调料都放好

煮好的红薯粉捞到调料碗中，舀入红烧肥肠的汤汁和肥肠。撒上香菜和葱花

把土豆切小块，丢到红烧肥肠中，大火烧开并小火，煮土豆就好了，撒点香菜和葱花儿

酸菜炒大肠

用料

猪大肠；酸菜；青红椒；姜片；蒜头；生粉；米酒；白糖；生抽

做法

＃洗猪大肠＃猪大肠翻转后，把里面的白油撕干净；用生粉把洗干净的猪大肠揉洗干净，然后冲水；重复一次。第三次改成用盐抓抓，用水冲干净。把猪大肠翻回来，再重复用盐抓一下，冲洗干净。自己感觉一下，如果感觉还是不够干净，重复一遍

猪大肠洗干净后晾干水，切段，每块3~4厘米比较好，因为煮的时候会稍微回缩。加点盐，一点生粉，一点白糖，米酒，腌制备用

酸菜洗干净，切好备用。青红椒切好，姜片，蒜头切好

锅里放油，炒香姜蒜跟青红椒，把酸菜放进去炒香。盛出备用

锅洗干净，热锅到冒烟，放油热到冒烟。把猪大肠快速倒进去，快手翻炒几分钟。倒入炒好的酸菜。勾个薄芡（生粉，生抽，一点点水），煮开后就可以起锅了

泡椒肥肠

用料

猪大肠500克；泡椒适量；葱段少许；老抽少许；油适量；鸡精少许；生抽少许

做法

猪大肠洗净切段，入滚水煮软，捞起过冷水，沥干水分；泡椒切碎备用

锅烧烫，倒入1中的大肠，小火炒干水分，并倒入老抽上色均匀后，盛出备用

锅热油，倒入上好色的大肠，大火爆炒，烹入料酒，少许生抽调味

倒入泡椒碎，翻炒2分钟，再撒葱段，起锅前，用少许鸡精调味即可

肥肠有哪些家常做法？

猪大肠的做法可以参考以下内容：

干煸肥肠

辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

制作步骤：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。

椒香肥肠

辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。

制作步骤：

1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。

2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。

3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

猪大肠怎么做

今天我要分享的这二个肥肠的家常做法，也是我百吃不腻的做法，步骤不复杂，配料也简单，如果有喜欢吃肥肠的朋友，可以试试。

一、肥肠炒脆藕

食材准备：肥肠3斤，盐2克，生粉10克，黄酒10克，姜1块，蒜5瓣，青红椒各1个，酸脆藕200克，食用油100克，蚝油一勺，生抽一勺。

制作的方法与步骤

第一步：准备3斤左右的肥肠，也就是猪大肠。

家里人多的话要准备多一点，肥肠稍微冲洗两遍后放到大盘中，加上几勺盐和生粉，用手给它抓几分钟，把它的粘液去除掉，抓洗几分钟后我们再把它冲洗干净，换几次水把它洗到清澈为止。

第二步：清洗好之后我们把猪大肠反过来，把里面的肥油和淋巴去除掉，淋巴一定要去除干净，肥油可以根据个人喜好来定。

多余的肥油和淋巴去除掉之后，我们再用清水给它洗多两遍，洗好之后把它再次反过来。

第三步：锅中烧开水倒入10克黄酒，没有黄酒的朋友，可以拿料酒来代替，一样的。然后把处理干净的猪大肠放进去，焯一下水就行了，千万要记住时间不用太长，10秒钟左右就可以了。

第四步：时间一到就可以把肥肠夹出来了，沥干水分稍微放凉后，再把肥肠切成小块。

喜欢吃肥一点的，肥肠里的肥油不用剥得太干净哦，这样吃着更过瘾哦，甜甜的，大肠切好放到沥篮中备用，因为里面多少还会装有一些水，要沥干一点。

第五步：现在来准备配料与配菜，准备一点姜蒜片和青红椒片，量不用多，姜1小块切片，蒜大概5瓣切片，另外再准备洗净的200克酸脆藕。

第六步：热锅下少许油我们先把脆藕炒一下，油热后倒入脆藕给它翻炒2分钟，炒得差不多了，把青红椒片一起放进去炒一下，青红椒炒至八成熟，把它们都盛出备用。

第七步：锅中再次下油，把油烧热，油热后放入姜蒜片爆香，爆香之后，倒入我们准备好的猪大肠，加入适量的盐，加上点蚝油，再加上点生抽，调大火给它翻炒1分钟。

第八步：一分钟后把酸脆藕重新倒进去，继续翻炒，大概也是一分钟左右就可以了，炒猪大肠最好就是用大锅猛火炒，炒出来的猪大肠才爽脆，

第九步：最后倒入小半碗水淀粉给它翻炒均匀就可以出锅了。

第十步：制作完成出锅装盘。

二、香辣肥肠

食材准备：肥肠500克，面粉100克，白醋10克，盐20克，生姜10克，大葱50克，八角2克，青红辣椒50克，豆瓣酱一勺，辣椒酱一勺，老抽50克。

制作的方法与步骤

第一步，首先将买回来的新鲜肥肠放入盆中，倒入适量的清水淘洗干净，然后将大肠的内壁给翻出来，将其中的杂质以及部分的油脂用手择掉，然后再往肥肠中加入一勺面粉，一勺白醋，半勺食盐，用手反复的搓洗肥肠，最后再用清水将其淘洗干净即可。

第二步，把处理干净的肥肠放入高压锅内，加入适量的葱段，姜片，八角，盖上锅盖，高压锅上汽后压10分钟左右。

第三步，肥肠煮好以后捞出来，改刀切成小块状备用。

第四步，起锅烧热，往锅中加入一大勺的食用油，等油温加热至6成热时，下入葱姜蒜爆出香味，然后再把切好的肥肠倒入锅中煸炒，调入少许生抽，老抽，一勺红油豆瓣酱，一勺辣椒酱，开大火对其进行翻炒。

第五步，等肥肠烧制入味以后，放入切好的青红辣椒圈翻炒均匀，最后开大火收干汤汁，翻炒均匀后出锅装盘即可。

第六步：翻炒均匀后装盘出锅。

挑选肥肠一定要切记：一看，二摸，三闻

第一看：看肥肠的颜色，颜色明亮，看起来没有杂质，肠衣完整，煮过的肥肠颜色有点泛灰色。

第二摸：手感柔软有弹性，如何肥肠没有处理好，表面会有一层很黏糊糊的感觉，这种最好不要。

第三闻：除了肥肠自身的味道。洗干净了的肥肠不会有它的味道，主要闻他的味道是否新鲜。

酸菜炒大肠：

准备用料：猪大肠500g、酸菜150g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、黄酒适量、姜蒜适量

1、大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。

2、酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干。

3、锅里加水烧开，下大肠焯水。

4、焯水的大肠切段。

5、起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿。

6、沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀。

7、加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了。

8、爽口，咸酸的酸菜炒大肠。