豆腐脑汤汁的做法和配方_豆腐脑汤汁的做法和配方法

2024-04-25 18:27:04

下面，我将用我自己的方式来解释豆腐脑汤汁的做法和配方的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下豆腐脑汤汁的做法和配方的话题。

1.豆腐脑的卤汁配方

2.豆腐脑汤汁配料表

豆腐脑汤汁的做法和配方_豆腐脑汤汁的做法和配方法

豆腐脑的卤汁配方

豆腐脑的卤汁配方做法如下：

主料：黄豆、干香菇、干木耳、黄花菜、鸡蛋。

辅料：葱、淀粉、盐、酱油。

1、黄豆250g提前一天加清水泡好，半斤黄豆加三斤清水，粉碎机打碎成浆后待用。

2、细纱布滤浆，滤的过程中用硅胶铲贴着纱布推拉和挤压，或直接用手挤压，便于加速过滤。

3、滤好的浆倒入锅中加热，不停快速翻动搅拌，第一次开锅后转中火，第二次开锅后撇去浮沫，第三次开锅后转小火待用。

4、在即将倒入煮开豆浆的容器底倒入豆腐王，即葡萄糖酸δ内脂一包，容器第倒入少许足够溶解豆腐王的清水，搅拌均匀后，立即冲入煮好的豆浆，并找好足够罩住该容器的盖子罩好，等候15-20分钟左右待凝固。

5、干香菇、干木耳、黄花菜提前一晚泡发，泡香菇水留用，上述食材与葱白切小段/小片，另外，打好两个鸡蛋、调半碗水淀粉备用。

6、热锅凉油下葱花，慢慢爆香，随后依次放入黄花菜、香菇，沿锅边一圈倒酱油，紧接着倒入木耳，香味出来后马上加入香菇水，根据锅内配料的量再看需要对应加多少清水，接着进行调味工序，加入两勺食盐，之后倒入半碗水淀粉勾芡，然后下入蛋液，蛋液下锅后不要翻动，等成型后，关火出锅。

豆腐脑汤汁配料表

鸡汁豆腐脑，印象最深刻的还是每天早上小区门口李叔的早餐摊，每天早上6点准时出摊，一干就是40多年（听讲，李叔世代都是做豆腐脑的），每次回老家，肯定要去光顾一下美食中的大众情人，这种儿时的味道难以忘怀，同时，也会经常请教李叔，制作豆腐脑的窍门，李叔让我印象最深刻的一句话是，正宗不正宗，秘诀在熬制鸡汁上，一定要做良心生意，今天我要把鸡汁豆腐脑的制作方法分享给大家，希望能帮大家找回儿时的味道。

鸡汁豆腐脑

准备食材：

干黄豆500g、鸡架骨400g、木耳50g、香菜5g、盐5g、鸡精10g、胡椒粉5g、内酯10g、香油3g、水淀粉20g

主料

调料

操作步骤：

1、将洗干净的黄豆盛入碗中，加入适量水，浸泡6个小时

黄豆盛入碗中

浸泡6个小时

2、浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，再加入2000g水，调制豆浆机工作模式，打成豆浆

倒入适量水

调制模式

3、拿一个干净的大碗，将打好的豆浆过滤豆渣

过滤豆渣

4、往过滤好的豆浆碗里加入10g内酯，然后倒出到盆中，静止三四分钟，豆腐脑就做好了，是不是感觉平时吃的豆腐脑制作很简单啊

加入内酯

静止三四分钟

5、鸡汁豆腐脑的秘诀部分到了，将生姜切片、木耳切丝、香菜切碎

生姜切片

木耳切丝

香菜切碎

6、锅中倒入适量热水，将准备好的鸡架骨焯水，焯水过程中要撇去锅中表面的浮沫

7、将焯好的鸡架骨捞出，放入汤桶里，加入1500g水、姜片10g

8、调制大火烧开，然后转小火熬成鲜汤，这样我们的鸡汁就做好了，学会了吗？

9、热锅烧油，倒入木耳炒香，再加入适量熬制好鸡汁汤，烧开后，加入盐、味精、水淀粉、香油进行调料

加入木耳

加入鸡汁

加入水淀粉

10、将盆中的豆腐脑取适量放入碗中，再淋上适量的鸡汁，撒上点香菜

加入鸡汁

加入香菜

一道宽中益气，清热消炎，止咳利水的鸡汁豆腐脑就做好了

鸡汁豆腐脑

水发黄花菜20克，水发木耳30克（4-5小朵），水发香菇20克（3个），鸡蛋1个，清水500克，香菜适量；香料油调料：香菜1棵（带根），葱2段，大料（八角）2小瓣，姜2-3片，色拉油40克调料：盐3克，生抽10ml，老抽10ml，糖1勺，水淀粉适量，香油，韭菜花，腐乳汁，蒜汁适量。京味卤汁儿豆腐脑制作过程：1、香料油：香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用；2、黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用；3、内酯豆腐（1-2盒）装入碗中入蒸锅蒸制15分钟；4、取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用；5、锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸；6、炸至原料外皮呈棕**后捞出原料渣滓保留香料油；7、待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒8、炒出香味后加入清水；9、加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟10、淋入水淀粉勾芡；11、待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味；12、蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成。

好了，关于“豆腐脑汤汁的做法和配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“豆腐脑汤汁的做法和配方”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。