专业蛋糕的做法大全_专业做蛋糕的方法和步骤

2024-04-28 21:45:37

现在，请允许我来为大家详细解释一下专业蛋糕的做法大全的问题，希望我的回答能够帮助到大家。关于专业蛋糕的做法大全的讨论，我们正式开始。

1.水果生日蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视

2.小蛋糕的制作方法和步骤

3.蛋糕的简单做法

4.家庭制作蛋糕的做法

5.蛋糕的家常做法

6.请问巧克力蛋糕的做法？

专业蛋糕的做法大全_专业做蛋糕的方法和步骤

水果生日蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视

1、准备两个无水无油干净的大碗。另外再准备一个小碗，把吉利丁粉先泡上，备用。

2、把蛋清和蛋黄分离，分别放入两个大碗里，要确保蛋清里边没有蛋黄。

3、把细砂糖倒入蛋黄里，用手动打蛋器搅打至糖融化。

4、把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，用手动打蛋器搅拌至充分混合。

5、筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z”字搅拌至无干粉。搅拌好的蛋黄糊是细腻、有粘性、无颗粒的，放置一旁备用。

6、打发蛋白，用电动的打蛋器一档低速把蛋白打散。

7、第一次加糖：打至鱼眼泡时加入数滴白醋和1/3细砂糖，高速打发至蛋白霜无大泡泡。

8、第二次加糖：将剩余细砂糖的1/2倒进去，高速打发，一边转动打蛋盆，一边把边缘的蛋白霜也打进去，直至细砂糖完全融化，蛋白霜渐渐变细腻。

9、第三次加糖：把剩余的细砂糖和玉米淀粉一起加进去，搅拌一下，中速打至细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀。转低速在打蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，使蛋白霜形成均匀的小气泡，打至蛋白霜细腻有光泽就行，不要打发过度。

10、烤箱上下火160度预热20分钟。

11、把1/3蛋白霜分到蛋黄糊里，翻拌混合均匀。

12、再加入余下蛋白霜的1/2加入到蛋黄糊里，翻拌混合均匀。

13、把混合均匀的蛋黄面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用翻拌的手法，从中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止。拌好的面糊质地细腻，无明显大气泡。

14、拌匀的面糊从距离模具大概15cm高处倒入，用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。

15、混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱，以免消泡。145度烤制70分钟。

16、烤好取出，在桌子上空15~20厘米高度平摔两下，把蛋糕里面多余的热气给震出来。然后倒扣至完全放凉再脱模。

17、准备一个打蛋盆，和淡奶油一起，提前放入冰箱冷藏。

18、准备一盘热水，把浸泡好的吉利丁隔水融化，放凉备用。

19、从冰箱取出奶油，一次性加入所有细砂糖，中速混合打发至不流动。

20、倒入凉了的吉利丁液，继续把奶油打至裱花状态，放入冰箱备用。

21、洗干净水果，按照需要切丁或者切其他形状，以便装饰表面。

22、戚风蛋糕脱模后，平均切成2片蛋糕片。

23、先放一片蛋糕片在裱花台上，抹上一些奶油，放上水果丁，再抹上部分奶油。

24、铺上第二片蛋糕片，重复第19步。

25、蛋糕的最上面和侧面，摆上自己喜欢的装饰即可

小蛋糕的制作方法和步骤

花样蛋糕

主料

低筋粉75克

酸奶35克

鸡蛋5个

辅料

白糖

50克

色拉油

25克

花样蛋糕的做法

备齐材料

蛋白蛋黄分离

蛋黄中加入20g白糖、酸奶、色拉油，充分搅拌至糖融化

筛入蛋糕粉切拌均匀

蛋白分三次加入剩余的白糖打发

分三次将打发的蛋白霜加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀

将拌好的面糊倒入模具中，轻震模具

烤箱预热160度，烘烤20分钟

取出贝壳模具，菊花模具的再加烤5分钟

10.

取出贝壳磨具，菊花磨具的再加烤5分钟

11.

贝壳磨具蛋糕

12.

菊花磨具蛋糕

13.

出炉，两个小朋友都喜欢自己的选择，还交流品尝，亦是其乐融融哦！

烹饪技巧

1、新鲜鸡蛋羹容易打发。?

2、烤箱不同，蛋糕体的薄厚不同，烘烤的温度和时间供参考。

蛋糕的简单做法

材料:面粉110克,砂糖110克,鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,我用的是光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里滴点醋（有助于打发）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7

9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去

11、盖上盖子，按下煮饭

12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

备注：蛋白一定一定要打发不然成品出来之后就是蛋饼打蛋白的时候滴在里面2、3滴醋能有助于蛋清打发如果没有打蛋器就用6、7根筷子一起打而且装蛋清的容器要大一点让空气和蛋清充分接触也有助于蛋清打发还有打蛋清的容器里必须是干净的无油无水才可以

如果你有烤箱的话就给你个简单而且热量低的蛋糕方子现在我做基本就做这个不用黄油少长很多肉肉

原料：鸡蛋4个、牛奶45ML、色拉油45ML、面粉120克、砂糖100克

做法：1、把蛋清蛋黄分开，蛋黄加入糖40克，再加色拉油，牛奶，打匀。然后筛入面粉．用刮刀搅拌均匀，一定要从下往上翻着搅拌，千万不能划圈或用搅拌机，否则面粉会出筋，烤好后的蛋糕会回缩。

2、打发蛋白，把蛋白打成奶油状，就是硬性发泡，打好后的蛋白应该是把打蛋盆倒扣蛋白也不会流下来。在打蛋清的途中分三次加入余下的糖

3、1和2混合，记得，也是用刮刀搅拌，不能划圈。

进入烤箱 150度，50分钟，烤好后倒扣，以防止回缩

（低粉就是低筋面粉如果你们那不容易买就用面粉和玉米淀粉4：1的比例调和）

家庭制作蛋糕的做法

主料2人份

鸡蛋4个

低筋粉35克

白砂糖80克

牛奶30克

色拉油30克

辅料

牛奶200克

蛋黄2个

低筋粉10克

玉米淀粉10克

砂糖50克

淡奶油100克

步骤1北海道戚风蛋糕的做法大全

先说奶油馅的制作，两个蛋黄放到碗里面

步骤2北海道戚风蛋糕的做法图解

用手动打蛋器打到颜色稍微发白

步骤3北海道戚风蛋糕的家常做法

筛入10克低筋粉和10克的玉米淀粉

步骤4北海道戚风蛋糕的简单做法

200克牛奶加入50克砂糖，小火开始煮沸

步骤5北海道戚风蛋糕怎么吃

煮沸的牛奶取出来三分之一倒到鸡蛋黄和面粉的糊糊里面，不停搅拌

步骤6北海道戚风蛋糕怎么做

然后把混合好的糊糊倒回去到煮沸的牛奶中

步骤7北海道戚风蛋糕怎么炒

再次煮沸之后立刻停火，赶紧把糊糊捞出来并且不停搅拌一直到温度降下来

步骤8北海道戚风蛋糕怎么煮

淡奶油隔着冰水达到六分发的样子

步骤9北海道戚风蛋糕怎么炖

然后把完全放凉的糊糊加到淡奶油中

步骤10北海道戚风蛋糕怎么煸

上下翻拌均匀即可，放到冰箱里面冷藏

步骤11北海道戚风蛋糕怎样煸

然后就是蛋糕，4个蛋黄加上30克的砂糖、35克低筋粉、30克牛奶和30克色拉油，做成蛋黄糊

步骤12北海道戚风蛋糕怎样做

4个蛋清分次加入50克砂糖，打到八分发的状态

步骤13北海道戚风蛋糕怎样炒

取出来三分之一的蛋清加到蛋黄糊里面

步骤14北海道戚风蛋糕怎样煮

拌均匀之后倒回到蛋清里面，翻拌均匀

步骤15北海道戚风蛋糕怎样炖

拌好了之后稍微磕一下，震出来大气泡

步骤16北海道戚风蛋糕的制作

然后分装到小纸杯里面，六分满就可以了；上下火，中层，180度，15分钟即可

步骤17北海道戚风蛋糕的制作方法

完全冷却了之后用裱花嘴把做好的奶油馅挤进去就好啦~当然你也可以在外面撒上糖粉哦！

成品图

烹饪技巧

没什么特别的技巧，做奶油馅的时候尤其要耐心耐心再耐心戚风蛋糕做了很多很多次，周围的人也吃了各种口味的，一直风闻有种叫做北海道戚风蛋糕的非常好（ma）吃（fan），一直没有什么勇气去做，我这个人就是比较懒…… 后来实在是戚风蛋糕吃腻了，加上北海道吐司系列非常好吃，所以也就觉得北海道戚风蛋糕应该会比较好吃吧~ 确实很麻烦，但是做出来超级好吃！尤其是冷藏了一夜之后！立刻就被抢完了呢！

蛋糕的家常做法

很多朋友是不知道自己家庭中的电饭煲是可以制作美味的蛋糕的，并且做法也是比较简单的。电饭煲的作用其实不单单是用于煮饭的，其实也可以制作多种美食，蛋糕只是其中的一种。在制作蛋糕的时候，需要有好的材料比例，这样做出来的蛋糕才会松软美味。

用电饭煲怎么做蛋糕-方法一

食材准备

鸡蛋三个，纯牛奶适量，葡萄干适量，花生油适量，盐适量。

方法步骤

1、三个鸡蛋，分离鸡蛋黄和蛋清；

2、蛋黄里加花生油少许，加牛奶，面粉拌匀；

3、往蛋清里面加少许盐，打散，分三次加适量的白糖；

4、打到用打蛋器挑起的尖不会下掉为止；

5、分三次把蛋黄糊和打发的蛋清拌匀，拌时不要朝一个方向；

6、电饭煲里放少许油，倒入蛋糊，振动几下，让里面的气泡出来，然后撒葡萄干，通电加热；

7、等电饭煲跳后，用毛巾捂盖住出气口，闷半小时后即可出锅。

用电饭煲怎么做蛋糕-方法二

材料：低筋粉、白砂糖、鸡蛋

做法：

1、鸡蛋磕到干净无水的盘中，搅匀;

2、放入白砂糖，分三次加入，用打蛋器快速搅打5分钟，打至蛋糊5倍大;

3、倒入过筛的低粉;

4、快速拌匀，再倒入色拉油拌匀。注意，这里要上下搅拌，不能画圈;

5、搅拌好之后，将其倒入电饭锅中，震两下将气泡震出来。撒上黑芝麻;

6、通上电源，按一下煮饭键(大约40分钟);

怎样用电饭锅做蛋糕没有烤箱也能做蛋糕

7、跳闸后，过5分钟按一下电饭锅加热，跳闸后再10分钟后用牙签插一下，牙签上没有面糊就可以。(按自己电饭锅的功率);

8、取出来，倒扣钢丝架上晾凉，装盘。

电饭煲做蛋糕注意事项

1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒；

2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步：A：鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；B：呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；C：表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。D：湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。E：干性发泡:继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉。

4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮

请问巧克力蛋糕的做法？

蛋糕的家常做法如下：

1、食材：面粉300克、蛋黄10克、蛋白70克、奶油100克、白糖50克。

2、打发蛋白：将70克蛋白加入50克糖，搅打出泡沫。

3、做蛋糕糊：加入30克蛋黄，搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀，做成蛋糕状。

4、烤蛋糕：将蛋糕胚放入烤箱，170度，烤10分钟取出，抹上100克奶油即可。

用料：鸡蛋 3个、低筋面粉 40克、红曲粉 5克、细砂糖 40克、玉米油 30克、牛奶 35克、淡奶油 190克、细砂糖 25克。

做法：

1、把牛奶、玉米油，先混合均匀之后再加面粉和一些红曲粉一起搅拌。

2、然后分次加鸡蛋进行搅拌。

3、搅拌均匀后先放到一边，然后开始打发蛋白。