红烧鲫鱼的做法大全_红烧鲫鱼的做法大全家常菜

红烧鲫鱼的做法大全_红烧鲫鱼的做法大全家常菜

       现在，请允许我来为大家详细解释一下红烧鲫鱼的做法大全的问题，希望我的回答能够帮助到大家。关于红烧鲫鱼的做法大全的讨论，我们正式开始。

1.红烧鲫鱼

2.如何制作红烧鱼？

3.红烧鲫鱼都要煎一下吗，怎么做？

红烧鲫鱼

       红烧鲫鱼

       食材：鲫鱼，葱花，姜片，藤椒，米椒，豆瓣酱，生抽，老抽，醋，香菜

       做法：

       1.鲫鱼洗净放料酒，盐，葱姜腌制十分钟

       2.用纸占干表面水份，锅里煎至两面金黄，放入葱姜蒜，米椒，藤椒爆香，放俩勺豆瓣炒出红 ?油，一勺生抽，一勺醋淋在鱼身上，放水沫过鱼放一勺老抽，适量胡椒粉，点点糖，大火烧 ?十分钟撒上香菜即可

如何制作红烧鱼？

       红烧鲫鱼

       食材：

       鲫鱼 一条（七八两），大葱 一根，姜 一块，蒜瓣 七八粒，八角 五六颗，桂皮 一小段，小米椒 七八个，花椒 可放可不放，香叶 三片，生抽 三四大勺，盐 少许，甜米酒 半小碗

       做法：

       1.将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用

       2.热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热

       3.待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味

       4.待蒜瓣变金**时下香叶、花椒炸香

       5.捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）

       6.开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。

       7.待鱼熟透，两面均略有金**时捞出。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）

       8.将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香

       9.在锅内倒入半碗甜米酒

       10.再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。

       11.待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰

       小贴士

       1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作，才能保持鱼的鲜嫩

       2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了，尤其是干的花椒焦起来很快，一焦一糊油就发苦

       3、炸鱼的时候，一定要大火，小火鱼肉一会儿烧出来会老，而且鱼一定要保证全熟，最好是等有金**再捞出，后期会容易入味

       4、最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道，盐只需稍微加一点点，而且，一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉，大概三两分钟就会收干汤汁，这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感。

       5、很多做鱼的为了追求入味经常在最后调味阶段小火慢烧，鱼肉很容易烧老，要不就不够入味，还腥。而这道菜环环相扣，炸的过程让鱼肉的结构略有改变容易入味，而且用炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除，再配合后期旺火、米酒加生抽的组合，把鱼肉的每一部分都调味完全，而且能够鲜嫩的质地。

       6.这道菜还可以根据个人的口味改变配料的品种，喜欢麻辣口的花椒和辣椒下重些之类的，不过，千万不要加豆瓣酱啊啊啊啊啊，豆瓣酱一出所有味道都被它盖过去了。

       7.鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金**，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

       8.鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

       9.鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

红烧鲫鱼都要煎一下吗，怎么做？

       （ 1 ）红烧鲫鱼的做法

       食材用料

       鲫鱼 一斤、大葱 半根、姜 两片、蒜 四粒、干辣椒 适量、红烧酱油 少许、

       生抽 适量、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 适量、白酒 少许、葱丝 少许。

       做法步骤

       鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划；放入盆中，撒入适量的盐，

       少许白酒；用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时；

       蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段；

       鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀；

       不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸；

       两面都煎金黄了盛出；

       锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味；

       倒入生抽少许、红烧酱油少许、白糖两勺、加入适量的开水；

       放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次；

       盖上锅盖中小火炖十分钟；

       十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火；

       装盘上桌，撒葱丝点缀即可。

       小贴士

        1 洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的；

        2 生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放；

        3 煎鱼最好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会碎；

        4 鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会碎掉。

（ 2 ）家常红烧鲳鱼的做法

       食材用料

       鲳鱼 一条、葱 几根、姜 数片、蒜 一瓣、红辣椒 一根、生抽 一汤匙、老抽 一茶匙、

       盐 一茶匙、料酒 二汤匙、糖 一汤匙、醋 一汤匙、玉米淀粉 10克、水淀粉 二汤匙。

       做法步骤

       鲳鱼去掉肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀；

       鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿；

       姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁；

       腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉；

       平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎；

       一面煎透成形，再翻面煎制；然后盛出沥油；

       锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香；

       放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，

       加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠；最好沿锅边浇上一汤匙醋；

       鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上；

       撒上葱花，少许红辣椒丁点缀；可以享用了！

       小贴士

        1 煎鱼前一定擦干鱼表面水份，以防溅油和鱼皮粘锅，裹上生粉也是为了防鱼皮粘锅；

        2 煎鱼一面一定要煎透再翻过来煎，以防鱼煎碎。

       操作过程和窍门全都告诉你，一步一步照着做，绝对让你做出饭店的口感。肉细嫩汤鲜美，微辣爽口，超级入味，放凉吃一点都不腥。汤汁都没舍得倒，留着拌饭吃。一起来看看我的具体做法吧！

       家庭版红烧鲫鱼

       准备材料：鲫鱼一条 葱 姜 蒜 干红辣椒2个 郫县豆瓣酱 盐 油 生抽 蚝油 香醋 白糖 胡椒粉

       制作步骤：

       1、用钢丝刷剐去鳞，抠掉鳃，去除内脏，肚子里的黑膜一定要清理干净， 那是腥味的来源。?

       2、鱼身斜着划几刀，烹饪时方便更入味 。?、用盐把鱼整体搓一遍，肚子里也撒点盐，再塞点姜丝和葱段，最后淋上料酒，腌制20分钟。?

       3、把葱姜蒜等配料准备好，切丝，切片或切碎，备用。

       4、把锅烧热后关火，用姜片把锅底擦一遍，这样煎鱼时就不容易粘锅。

       5、接着放入稍微多点的食用油，烧至微微冒烟时，拎起鱼尾巴，缓缓把鱼放入油中煎?。不要一开始就用铲子翻动，要等定型后，再轻轻晃动锅底，让鱼均匀受热。

       6、一面煎黄，翻面再煎，煎到两面金黄，盛盘备用。

       7、锅里留底油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入姜片、蒜子和红椒，放入生抽、蚝油、香醋、胡椒粉，最后加入一碗清水烧开。

       8、汤汁烧开后，下入煎好的鲫鱼，汤汁平着鱼腹即可，用小火煮一二十分钟即可。

       9、炖煮期间，可以时不时地用勺子舀点汤汁浇在露出来的鱼肚子上。煮好的鱼盛出来摆盘。用水淀粉勾薄芡，浇在鱼身上，撒上葱花碎点缀。?

       10、色泽红亮诱人、肉质细嫩滑爽、香辣可口的红烧鲫鱼就做好了，凉了吃都不腥，汤汁拌饭特别香，喜欢就试着做做吧！?

       好了，今天关于“红烧鲫鱼的做法大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“红烧鲫鱼的做法大全”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。