脆滑肉是什么地方的菜_脆肉鲩家常做法

脆滑肉隶属川菜菜系，有滋阴补血的功效。

此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。

鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，四川名菜“掌中宝”，此菜取用肉鸡掌心的肉，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。

用这些掌心肉做成的菜，就成了名菜“掌中宝”，“掌中宝”一般是辣菜，香辣可口，且由于是掌心肉，所以肉质鲜美，富有弹性。

其实鸡身上还有很多有脆骨的地方```比如关节衔接的地方 ：肋骨和脊骨结合的地方......都可以入菜的。

具体烹调方法：

拉糟脆骨肉：

原料：脆骨肉150克、杏鲍菇50克、青红辣椒20克、洋葱20克、青葱5克

调料：盐10克、海鲜酱油10克、红糟10克、五香粉5克

做法：

1.将脆骨肉切片，用盐和海鲜酱油腌上，备用。

2.杏鲍菇、青红辣椒和洋葱分别切成条状，备用。

3.把杏鲍菇条和脆骨肉的片分别过一下油，待用。

4.锅中留一点底油把青红辣椒和洋葱的条一起煸炒出香味，再加入过了油的杏鲍菇条和脆骨肉的片，放上红糟、腌脆骨肉的残余味汁调味，翻炒均匀出锅装盘即可。

小提示：

海鲜酱油是味道的关键，换成其他的酱油味道会大打折扣。

川菜 此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。

功效滋阴调理 贫血调理

主料　　猪肉(肥) 100克 猪肉(瘦) 100克

调料

猪油（炼制） 50克 酱油 25克 大葱 25克 胡椒粉 1克 姜 5克 大蒜 5克 味精 1克 盐 2克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 12克 猪油（板油） 75克 各适量

做法：

1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；

2. 大葱（5克）、姜、蒜均切末；

3. 将大葱（25克）切葱花；

4. 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；

5. 猪板油渣剁碎；

6. 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。