骨头汤酸_骨头汤酸菜的做法

1.骨头汤熬出来后，长时间放在常温下，会变质吗？

2.羊肉汤为什么发酸 熬几天的羊骨头汤为什么有酸臭味

你微火保温变酸，能保持在80度以上吗？如果不能，那可能是因为微生物变坏的，不能食用了。如果能保持，那是因为时间长氨基酸含量过高了，可以稍加些小苏打中和一下。有股腥味也是这么来的，小苏打中和后，没有问题的，如果确保它好喝，加入少量肉宝王改善一下

骨头汤熬出来后，长时间放在常温下，会变质吗？

肉汤，大多数要用生猪肉、猪骨头、鸡肉、鸡骨、鹅肉或鸭骨熬出来的汤，这种肉汤的脂肪和蛋白质的含量高，病菌最喜欢的就是这种“富营养成分自然环境”。换句话说，营养元素越充实的汤，越非常容易腐烂变质。更是由于非常容易腐蚀的特性，造成肉汤在恒温条件下快速滋生细菌，如赶不及将肉汤放进冰箱里，汤的内部结构早已发生腐烂变质全过程，大家的眼睛看不出，把汤放进冰箱里的情况下，还感觉汤是好的。

尽管汤送入电冰箱，但不是冷冻，在降热以前，汤仍在继续腐烂变质。从电冰箱端出来的时，肉汤的酸味被超低温抑制，直到升温后，味儿伴随着水蒸汽释放出去，因此人会嗅到那一个酸馊的味儿。最好是实际操作的方法，便是将用不完的汤，再煮沸一次，煮沸后盖上盖子，晾凉后快速放进冰箱里。这样做的目的是为了除菌，

在煲汤的时，长期超出100℃的烧开，鲜美的汤里一起的细菌被解决，这时能够觉得肉汤是灭菌的。盖上盖子，是为了防止空气里的病菌再度掉入汤里。烧开后的汤也不要打开盖子搅拌，搅拌得话更容易拌入空气里的病菌。一般来说，盖上盖子等候滋补汤制冷，送入电冰箱后，汤是不会酸酸的发馊的。由于骨头汤放冰箱放晚了，室温高，骨头汤都没有立即打开盖子晾凉，

通过那样一直焖着，骨头汤就很非常容易质变变馊，如果当初晾凉立即放进冷藏室，应该是一点事都没有的。另一个缘故便是，猪排骨在湿热的条件下，骨骼时会出现很多病菌，这种病菌生长速度特别的快，即使是第二天放进冷藏室，这种病菌仍然还会生长发育繁育，相当于放进冰箱是并没有什么效果的

羊肉汤为什么发酸 熬几天的羊骨头汤为什么有酸臭味

骨头汤熬出来后长时间放在常温下会变质。一般食物在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸。

引起变质的原因：

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成**。

使用变了质的骨头汤让人不适，严重的会使人产生食物中毒的症状。

一般情况下，腐败变质食品常引起急性中毒，轻者多以急性胃肠炎症状出现，如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康；重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状，抢救及时可转危为安，如贻误时机还可危及生命。有的急性中毒，虽经千方百计治疗，但仍给中毒各留下后遗症。

有些变质食品中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用，往往会造成慢性个毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用。大量动物试验研究资料表明：食用被黄曲霉毒素污染的霉变花生、粮食和花生油。可导致慢性中毒、致病、致畸和致灾变。

参考资料来源百度百科食物变质。

1 羊肉汤为什么发酸

羊肉汤煮久了发酸，应该是调料有问题，特别是料酒，料酒如果质量差，容易出现酸味，正确的做法，先用开水烫一下，用清水冲洗10分钟，锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味，再放羊肉。加老酒（夏天可放啤酒，冬天放老酒）小火慢炖，可去腥味，和酸味，而且汤特别香浓。

2 熬几天的羊骨头汤为什么有酸臭味

主要是因为保温时间太长了。熬骨头汤的时候,每天晚上都要把骨头捞出来的,然后把盖子打开点,冷却,不然你熬的汤两天都用不到全酸了建议汤煮好后，就要关火，锅盖尤其不能盖起来，应该让汤的温度尽快降下来，这样才能保持原有味道。

3 羊肉汤怎么炖好吃 萝卜羊肉汤

原料：白萝卜、羊腿肉、姜、香葱、香菜、青蒜。

调味料：盐、料酒。

做法：

1、羊肉切块，焯水洗净。

2、白萝卜分两份，一份切大块，一份切和羊肉同等大小的滚刀块；姜拍松，葱挽结，香菜与青蒜洗净切碎。

3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱，和足量的水以及做法（二）中切大块的萝卜。

4、开大火烧开后，去浮沫，调入料酒，改小火炖一小时后，取出萝卜块。

5、放进做法（二）中切成滚刀块的萝卜，调入盐，再炖30-40分钟，至萝卜酥烂，起锅时撒入香菜与青蒜碎即可。

小贴士：

将萝卜分成两份，一份于一开始就和羊肉同炖，中途取出，就能有效地去除羊肉的异味。

4 炖羊肉汤要注意什么

1、熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。

2、熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。