杂酱面的配菜怎么做_杂酱面的酱做法与配料葱头辣椒西红柿

1.我想求一套米粉的汤料，以及麻辣汤的配方

2.酱怎么做好吃，虾米酱的家常做法

3.如何才能煮出好吃的干捞面呢？

4.杂酱肉的做法及注意事项

5.如何把面条做的筋道 口味好?

问题一：捞面条配什么菜 鸡蛋　西红柿　豆角　茄子　小青菜　以上菜炝锅，加高汤。　出锅放在一个容器里，然后下面条，捞出过凉水，

问题二：捞面条配什么菜 捞面条配杂酱啊，什锦素菜，炒肉末，凉拌猪耳，各种卤肉都不错哦

问题三：捞面条配啥菜好吃？说的种类多点？ 5分 麻酱，面酱加肉炸酱，菜码有黄瓜，芹菜工豆芽菜，菠菜，紫甘蓝等，打卤素卤有西红柿，鸡蛋木耳等，肉卤有香干木耳，花菜，猪肉，面筋等，炸点花椒油

问题四：捞面条的东西叫什么 笊篱

问题五：我想知道捞面条的配菜及如何做好吃 5分 捞面条的配菜可以是番茄，胡萝卜，青菜，洋葱等。

材料

东北面条500克，番茄1-2个，葱3根，蒜3瓣，鸡蛋2个，盐4g，料酒5ml，鸡精5g，胡椒粉适量，生粉适量，油适量，麻油适量。

做法

1.水烧开后下东北面条煮至软身捞起泡冷水晾干备用。

2.鸡蛋打好加少许水、少许盐、少许油搅拌均匀下锅炒碎捞起备用。

3.番茄切小块、蒜切碎、葱切碎备用。

4.面条热水下锅煮软后捞起泡冷水晾干备用。

5.蒜爆香后，下番茄以及少许料酒爆炒片刻后加水煮开后下鸡蛋一起煮5分钟左右加适量的盐、鸡精、少许胡椒粉、翻炒均匀再煮片刻后、撒麻油以及葱花以及勾薄芡即可。

6.倒在面条上搅拌均匀即可开吃。

问题六：做捞面还可以配什么菜啊? 原料：水发海参六只、花肉200克、洋葱一个、青菜一把、红椒6只、新鲜面条500克。调料：盐、生抽、老抽、糖、料酒、味精、淀粉。做法：1、海参纵切成条，花肉切丁，洋葱切丁，备用；2、青菜在加了盐的开水中焯一下沥干备用；3、面条煮透后过凉开水，沥干备用；4、热锅下少量油，油热后下入红椒爆香；5、下入肉丁中火煸炒；6、至肉丁内大部分油被逼出，肉丁变至金黄，烹入料酒、生抽和老抽；7、下入洋葱丁大火翻炒片刻；8、下入海参条，调入适量盐、糖、味精，大火翻炒1分钟，9、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠，出锅浇盖在面条青菜上即可。

问题七：捞面条的菜怎么做好吃 黄瓜,黄花菜,胡萝卜,洋葱,西红柿,小,蘑菇,和肉搭配吃,都是不错的选择.最后,别忘了放香菜.

问题八：面条配什么菜好吃 油水多一点的可以拌面吃。

然后再加一些清淡的青菜调味。如黄瓜丝、烫浮的菠菜等。

如果还想炒菜的话。尽量可以选清淡的，不要太咸的。看你自己的喜好了。主要不抢了面条的“风头”。

问题九：鸡肉配什么能做捞面条 鸡肉土豆捞面

材料:鸡肉 土豆 木耳

步骤:

1.将鸡肉洗净切成丁.

2.土豆削皮洗净切成丁.

3.木耳洗净切成块.

4.锅中倒油,烧热后放入鸡肉翻炒.并加入盐.调味料及酱油.

5.倒入水并炖10分钟.

6.倒入土豆丁.

7.至到土豆丁差不多熟时放入木耳.

8.焖2分钟左右加入葱花翻搅均匀.

8.这样鸡肉土豆丁菜就可以出锅了.

9.剩下的步骤就是做面条了,将面条放入开水中煮熟,我喜欢韭菜,就在锅中放了些.煮熟后捞出放在凉水中冰一下再捞出就可以了.

10.面条+菜=鸡肉土豆丁捞面,将菜浇入面条上,均匀搅拌就可以了.

问题十：求几种捞面条做法？ 蚝油捞面

材料

拉面酌量、芥蓝菜2棵

调味料

蚝油2大匙、糖1茶匙、麻油1大匙

作法

1.先将所有调味料放在面碗内调匀。

2.水烧开，放入面条煮熟捞出，放碗内。

3.将芥蓝菜烫熟后捞出。

4.将面与调味料全部调匀后，放入烫好的芥蓝菜即可。

小秘诀

1.盛入的面条不要太干，带少许汤汁有助面条拌匀。

2.除了芥蓝菜也可以用小油菜。

3.喜食肉类者可加红烧肉或牛肉做成牛肉捞面。

煎蛋捞面

主料：荞麦面条。

辅料：鸡蛋、洋葱、香肠、玉米、青椒。

调料：盐、酱油、鸡精、白糖、食用油。

做法：

1.将面条煮熟捞出过凉备用，洋葱、青椒切成丝，香肠切成片；

2.坐锅点火倒入水，放入洋葱丝、青椒丝，加入盐、鸡精、酱油、白糖调味煮熟；

3.坐锅点火倒入油，打入鸡蛋煎熟，撒上香肠片、玉米后，在上面再打一个鸡蛋，加盖将鸡蛋焖熟后取出，将蔬菜和鸡蛋一起放在面上即可。

捞面

把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，把做好的番茄鸡蛋汤搅拌其中再加上些凉拌的黄瓜丝，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣

金菇捞面

主 料： 鱼蓉面4两（约160克），金菇（金针菇）3两（约120克），罐头鲍贝6两（约240克），甘笋2两（约80克），韭黄1两（约40克），干葱头2粒，姜丝少许。

配 料： 芡汁：砂糖1/2茶匙，生粉1茶匙，蚝油1/2汤匙，清水3汤匙，胡椒粉、麻油各少许。

做 法： 1、甘笋去皮，切条，金菇切去尾端，用淡盐水浸洗片刻，沥干；韭黄切段，干葱头去衣，切片。

2、烧热油1汤匙，放入甘笋和金菇炒熟。

3、开罐取出鲍贝，用姜丝和少许胡椒粉拌匀。

4、鱼蓉面放入煮水中焯熟，过冷水后，再用煮水焯过，捞起，加入少许熟油拌匀，上碟。

5、烧热油一汤匙，爆香干葱头，下鲍贝、甘笋和金菇炒匀，加芡汁煮煮，最后下韭黄快手兜炒，将全部熟料浇在鱼蓉面上。

备 注： 鲍贝开罐取出后如不能一次吃完，可用原装罐头内的汁液浸过鲍贝面，封以保鲜纸，放入冰箱内冷藏。

干捞，是白话的说法，是指干拌，凉拌。南宁较出名的干捞粉在中山路的仙池、解放路老味、中山路舒记几家。以米浆蒸熟的米粉，切片或切条形，拌以叉烧、葱花、花生、酱汁等，酸、甜、香、脆、咸适口，食而不腻。

需要的材料有：湿面条若干，手擀面或机压面均可，没有的话面条也将就。湿布最好是碱面，爽滑可口。煮一锅开水，水要宽一点，加1茶匙盐，煮开，放入面条，煮开，点一次凉水（加入1小碗凉水），再煮开，再点一次凉水，面条煮到八成熟，中间稍带有一点白芯即可捞出，过冷河（过凉水），捞出，沥干水，拌入一些香油，吹凉。

叉烧，市售或自制叉烧均可，以五花肥叉烧较好，切薄片。

葱若干根，洗净后切葱花末。喜蒜可以剁一两瓣蒜蓉。

油炸花生米1小碗，锅里倒油，冷油时便放入洗净沥干水的花生，慢慢地炸香，挑起几颗花生倒落锅边，敲击发出的声音较闷则继续再炸，声音较为清脆，即可捞出，待放凉后花生就会变得很酥脆。不要炸到花生变脆才捞出，会糊掉发苦。

卤水汁：普通家庭制作，以酱油+糖+香油调制，若家中有老卤最好，可以加入一些，增添风味。

番茄汁：番茄剁碎，锅里放少许油，下番茄煸炒，番茄沙司+适量的水、较多的糖+适量的白醋+水淀粉搅拌均匀后倒入锅中煮开，调成酸甜适宜的酱汁。

绿豆芽用开水焯熟，过冷河，沥干水。

准备工作比较多，但吃就十分简单了~：捞取适量的熟面条，铺上豆芽、叉烧、撒上花生米、葱花、蒜蓉、浇一点卤汁、番茄汁、淋少许香油，拌均后开吃。

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我想求一套米粉的汤料，以及麻辣汤的配方

成都担担面摆摊创业配方

食材：

酱油、保宁醋、味精、鸡精、芽菜白芝麻、莱籽油.色拉油、茂汶花椒、四川二荆条、贵州辣椒、猪肉表、实幕、类需断小番、酱件米曾霜、繁景、集果八角、白芝麻

油辣子制作:以三斤辣椒为例食材:

二荆条或者新一代(辣名]

1.5斤、头或则朝天概(辣极名)1.5斤，菜籽油6斤葱头20克、八角3克、紫草5克、小首香2克、香叶1克、白扣2克、草果2克、白芝麻100克、移仁2克、山亲3克

制作方法:

1.先将两种干辣椒用锅小火炒，边炒边翻动，量少就用小锅，反之量大就用大锅，即放辣椒开始炒制10一15分钟之间，如果短于这个时间就可能是您火力太大了，炒好之后用对窝确碎，没有对窝就用机器也行

2.将6斤菜籽油放锅内烧开，烧开之后还烧至15分钟才算好。烧好了夏 天降温8一10分钟，冬天3--5分钟。

3.开火放入葱头、紫草(上色的作用)、小香、香叶白扣、紫草、草果、八角、山亲、砂仁当这些食材都被油炸干没水分了就可以捞出来不要，然后关火放刚才碾碎的辣椒面，当辣椒面被油淹完了之后就放最后的白芝麻，做好的油辣子故半个小时就可以食用了。

芝麻酱制作:;以250克芝麻为例食材:色拉油、白芝麻

1.将白芝麻用小火慢炒，很小的火,炒到芝麻呈黄揭色，有少量发黑没有水分即可。

2.用沙冰机(大功率]将白芝麻加入里面，放1斤色拉迪(或者烧熟的幕籽油/大豆油/花生油)到沙冰机桶内一起打，2-3分钟左右即可，机器功率小就时间稍微长一点，越细越好。

瑰豆制作:

食材:圆形的跪豆(非黄豆)

首先将晚豆用30-40度温水泡2-3个小时，如果用冷水就炮制8个小时左右，即豆子的体积比没泡之前大两倍。额后用高压锅闷，小火上汽煮10分钟即可，大火上汽煮7-8分钟即可晚豆在面里在捍面的时候不会碎。吃的时候熟透了为最佳。

肉速/杂酱炒制(以3斤肉为例，肥肉7:擅肉3)

把肉用机器或则手工剁碎之后放入锅炒制10分钟左右，开小.火，肉多的活就15分钟，出油了然后同时放入韩县豆赠酱10克，甜面酱10克，海天草菇老抽2.3畜司自砂糖20克，盐4克炒熟超香，肉里没什么水分了

姜蒜水制作:

老姜:40克，脖: 10克，凉开水:500克，用豆家机或则沙冰机筝机器打碎即可。做好的羡棘水里面按照这个比例放10克色拉油可以延长姜蒜水的寿命10个小时，正常寿命是14个小时。

酱怎么做好吃，虾米酱的家常做法

绵阳米粉汤料做法：一。酱一定要用细酱。25斤-30斤 斗半4斤

二。桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。打成粉备用。

三。清油或猪油30斤或适当将抄匀即可

四。抄酱 将酱用大火用油抄至60成熟，然后将备用香料下下。将酱抄至7成加冰糖3两，辣椒油和花椒油适量（加多了我不管，多了更好，辣死一个少一个），将酱抄至8成加（红豆油--多少自己想）然后抄至翻砂即可。（会很黑） 着就是绵阳高水样米粉的味道了 抄出来的酱会很闻着很恶心，但是这样做的！ 酱的做法就这样了！

我只回答抄酱，以后牛肉那些怎么做就不说了，不然人家怎么去赚钱！

桂林捞米粉汤料：刘厨卤水

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个

，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．

老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．

色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，

蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

王厨卤水

原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，

玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。

制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火

，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的

原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

特点：色泽红亮，口味香醇。

适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。

顾厨卤水

原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），

香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，

味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．

色拉油100克。

制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。

2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。

特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

李厨卤水

原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。

B．干贝、虾米各1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，

陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，

味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。

E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。

制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将 D调味，放E（1）（2）即好

制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，

缺油可加蒜油。

张厨卤水

汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克）， 猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。

香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克

草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，桂花30克，枝支300克单放。

原料：大葱1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，

青红椒各30克。

调料：南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，

色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。

制作：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、

鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净，

单独放一个包；其余香料放入沸水中大火氽5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、

鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、

干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、

冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。

白卤水

原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，

沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克

制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，

捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。

应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨

卤水配方（二）

桂林米粉卤水

原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，

陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐

乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、

锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、

干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2

分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

特点：色泽酱红，口味咸鲜。

应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。

北方酱汤

原料：A色拉油1500克。B牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。C甜面酱750克，冰糖300克。D葱1000克，姜500克，

罗汉果3个，大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，**壳100克，

丁香30克。E料酒300克，老抽200克，生抽350克。

制作：1、500克色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟，放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。

2放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟，捞出放入料包内。3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切重500克的块，

放入沸水中大火氽5分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和E料调味后用小火熬4小时，

离火过滤。

特点：色泽枣红，咸鲜浓郁。

应用：适合用来卤制各种肉制品、豆制品。

腊味白卤

原料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，

味精10克，胡椒粉、白糖各15克。

制作：1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，

入沸水中大火氽5分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮5小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、

白糖调味后过滤即可。

特点：色泽浅黄，腊味浓郁。

应用：适合卤制各类肉制品。

卤水配方（三）

原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、

洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、

良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、

花雕酒、鱼露各200克。

制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取

清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好

的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。

特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。

应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。

制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料

中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、

料酒腌制。

味型：香辣、鲜咸、微甜。

原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，

鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。

C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克，大桥味精150克，

美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。

制作：1、A料洗净，放入沸水中大火氽10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。2、

B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油，

烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸

20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。

特点：色泽棕红，味道香醇。

应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等。

原料：清水50千克，色拉油5000克。A生姜250克，干蒜头500克，鲜沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫须菜150克，洋葱150克，

干虾米1斤，干贝1斤，大地鱼2条，香叶15克。B老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5只。C香茅草50克，花椒50克，草果20克，罗汉果4个，

山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，香叶20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2对。D花雕酒、

片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1000克，白酒250克，美极鲜酱油250克，生抽750克。

制作：1、将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透，

用纱布包成香料包。2、用不锈钢吊桶将B料加入50千克水大火烧开后小火熬4小时，放入C料香料包再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料

油放入调匀即成。

特点：咸鲜微甜。

应用：适合卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄、条豆腐、鸡蛋。

麻辣烫：麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：

兔腰 50克 毛肚 50克

鳝鱼 50克 猪环喉 50克

午餐肉 50克 鸭肠 30克

素菜：

藕片 80克 莴笋 80克

冬瓜 50克 香菌 50克

豆腐干 50克 80克

花菜 50克 青菜头 80克

调料：

牛油 250克 菜油 100克

郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

冰糖 10克 花椒 5克

胡椒 2克 干辣椒 30克

醪糟汁 20克 绍酒 20克

姜米 10克 精盐 100克

草果 10克 桂皮 10克

排草 10克 白菌 10克

辣椒面 250克 鲜汤 1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

重庆酸辣粉汤料：正宗四川酸辣粉做法

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：

原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。

注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。

3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：

酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。

具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

材料：红薯粉，花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，碎猪肉，四川榨菜，黄豆，小葱，盐 姜蒜汁 豌豆苗。

先将红薯粉用水泡开（二小时）备用，碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒，酱油，盐及高汤慢火熬制30分钟，作成杂酱。

黄豆用水泡30分钟，锅里加油，放如泡好的黄豆，慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆。

水烧开后，放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明，放如豌豆苗后捞起放如碗内。

迅速加入花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，四川榨菜，小葱，盐 姜蒜汁（多放红油）油炸黄豆。最后加入杂酱。

生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。

正宗四川酸辣粉做法

酸辣粉用材主要用红薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。

辣粉有两种：第一种比较麻烦，要自己调的。你说是外行，那么也不更你推荐。直接说另外一种好了。就是用直接生产好的粉条来做。这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝，或者最好红薯粉条吧（粗一点的那种）

在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣，一类鲜咸。调味品主要是用：

胡椒粉（超市随便哪种都可以），

红油辣椒（超市买小瓶的那种话就够了，城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好），

一小把葱花（烧的差不多了的时候，也就是差不多最后的时候撒上一把就行），

酱油（我认为六月鲜的比较好，味浓，加一点就可以达到效果了！超市有卖的！）

要是喜欢的话也可以加些卷心菜之类的充实一下，黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。

芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手，洗了摘了叶子切成条的业可以了，不过别太粗。

醋（强烈推荐康乐醋！！吃口好算度适中，最适合家庭作菜使用。超市都有卖的，使用的人也很多）

香菜放一点就成（不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放，但我觉得放一点问道更香，吃的时候可以撇到一边）

大头菜（知道的对吧，菜场超市都有卖，切好放一点入汤味更好，当然不妨也可以）

正宗的做法里我们是加入适量黄豆的，但是这个有要求，就是加的是脱水的（晒过的黄豆）

汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。

忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。

汤敖好以后，把上边说的醋阿，酱油阿，味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久阿，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：

原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。

注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。

3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：

酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。

具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

如何才能煮出好吃的干捞面呢？

虾米杂酱的做法步骤

1. 虾米炸酱，一定是要小虾米的哦！用剪刀把小虾米头剪点，洗干净备用。

2. 五花肉切丁，准备一瓶大瓶的海天黄豆酱。

3. 把青椒，土豆，洋葱，豆干切小方块。弄点姜粒等下炒肉用

4. 锅烧热加入油，把五花肉放点姜扁出油。在把豆干，洋葱放入炒香。翻炒几下把土豆和小虾米也放入锅里炒。

5. 放一勺白糖，两勺辣椒面，适量料酒。大概一半的黄豆酱。翻炒均匀，倒入一大碗清水，漫过酱。小火闷二十分钟左右，中间放入青椒翻炒下，怕粘锅

6. 闷好的虾米炸酱在锅中冒泡泡好香呀，倒入青大蒜翻炒均匀出锅。

7. 虾米炸酱做好了，鲜美！晚上可以拌面条吃了……

杂酱肉的做法及注意事项

我喜欢吃面，但一般都是水煮面，像鸡蛋面，火腿肉片面，南宁老友面，最近我才试着煮干捞面，杂酱面，我个人觉得，自己煮出好的干捞面是最好吃的，以下给大家分享，你也可以试着做做哦。

1.先煮面条

我用的面条是鸡蛋挂面，先往锅放些水，水不要太少，等水热后放少许盐，这样能够使面条不黏锅，而且吃起来更有弹性。

等水开后，往锅放面条，边煮边搅，大概5分钟后（这个要看面条耐不耐煮），熄火，把面条捞出，放在原先烧开水的冷水中过滤两三遍，然后捞出沥干，装碗里。

2.调制配料

锅烧热，放小许油，油热，放剁碎的葱蒜，翻炒几下，然后放一点点水，倒入酱油，耗油和少许盐，煮沸后关火，倒出小碗待用。

3.面条配料合一

开火，放一点点油，油热后把火关到最小，倒入沥干的面条，闷热，然后倒入调制好的配料，慢慢倒，不要一下子倒完，至于多少，看个人口味。等面条和调料都搅拌均匀了，倒出放碗里，喜欢吃辣椒的，可以放些辣椒搅拌着吃。

3.搭配素菜

吃干捞面，如果单有面没有青菜，我感觉不太好吃，所以在面条配料搞好时，我喜欢清蒸素菜，然后和面一起伴着吃，我才会觉得更好吃。

如果你觉得清蒸太麻烦了，你也可以清炒，不过你要把青菜夹进碗里，不要把菜滋也倒进入哦。

喜欢吃肉的吃虾的，也可以放在碗里一起吃，有滋有味，真的非常好吃，快试试吧，这是我创意的干捞面，一般不外传的，呵呵。

如何把面条做的筋道 口味好?

　 杂酱肉的做法

　杂酱，一般会被用作面食等主食的作料，常见的杂酱有杂酱肉以及杂酱鸡蛋等。杂酱肉的应用会比较广，一些地方的杂酱面的作料就是用杂酱肉的，其味道也根据杂酱肉材料的不同而不同。那么我们自己动手的话，应该怎样做杂酱肉呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。

　主料：五花肉末、茭白笋、胡萝卜、甜椒、鸡蛋

　辅料：老抽、生抽、盐、葱花

　做法：

　1、将五花肉洗干净，并将其剁肉末；

　2、洗净茭白笋、胡萝卜、甜椒切小丁，备用；

　3、平底锅热油，倒入打散的鸡蛋划炒成小丁，盛出备用；

　4、再次下油，葱头爆香，下五花肉末翻炒；

　5、倒入茭白笋，胡萝卜，甜椒，鸡蛋继续炒；

　6、淋入老抽，生抽至段生后，撒葱花即可。

　小贴士：

　1、杂酱肉的时候，油要比平常做菜来的多点。

　2、杂酱肉的味道可以根据自己的口味习惯，适当的增减辣椒、盐分、花椒等辛辣调料的用量，不过不太建议大家食用得过于重口味。

　 杂酱肉的营养价值

　杂酱肉的主要材料有猪肉跟一些蔬菜，当然还有一些调料的配合，才会早就这美味的作料。吃过杂酱面的人都知道，杂酱肉的口味就已经可以决定其味道的好坏了。我们都知道，选择一道菜肴，不仅仅是因为它的美味，更多的是看重它的营养价值。那么杂酱肉的营养价值又有哪些呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。

　1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；

　2、胡萝卜中含有的维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能；

　3、胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果；

　4、而甜椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效；

　5、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

　由此可见，杂酱肉所含有的材料有很多种，其营养价值也颇高，因此妈网百科建议大家可以经常做来吃，不过不太建议大家食用的太过重口味，饮食还是相对清淡点的好。

　 杂酱肉的宜忌人群

　杂酱面，是我国很多地方都很流行的一道美食，而杂酱肉又是这道美食必不可少的作料，因此也有的说法说杂酱面的味道主要靠的是杂酱肉来调节。我们都知道，杂酱肉的制作过程并不是特别的困难，其口味也会相对较重。那么杂酱肉的宜忌人群又有哪些呢？下面妈网百科就为我们介绍一下吧。

　1、由于杂酱肉中的'主材料猪肉所含有的脂肪较高，因此妈网百科认为，杂酱肉不太适宜血脂高的朋友食用，避免以为食用过多导致血脂居高不下，引起不必要的困扰；

　2、杂酱肉的味道相对会比较重，其盐分以及辣椒的含量也会比较大，因此高血压的患者食用的话，可能也会使得血压升高的很快，不利于身体的健康；

　3、杂酱肉适宜一般的所有人群食用，妈网百科建议大家可以适当的增加蔬菜的含量，以此来为人体增加维生素的摄入，减少因为摄入高热量、高脂肪的猪肉带来的影响。

　以上就是我们吃杂酱肉的宜忌人群，相信大家对其都有了一定的了解，希望大家能够在吃之前知道自己是否适宜吃杂酱肉，避免因为一时之快，而导致身体的不适。

　 杂酱肉的饮食注意

　我们都知道，杂酱肉是由多种材料组合而制作成的，其口味也可以根据自己的喜好进行调整。那么我们在制作以及使用杂酱肉的时候，又需要注意哪些事项呢？下面妈网百科就为我们讲解一下杂酱肉的饮食注意事项。

　1、杂酱肉中猪肉的含量不太适宜放得过多，因为猪肉中胆固醇含量偏高，食用过多的话，会导致身体长胖以及血脂升高。因此，肥胖人群及血脂较高者就要食用含有猪肉较少的食用；

　2、蔬菜的含量可以适当增加，毕竟蔬菜中的营养成分比较多，增加蔬菜的量可以为人体吸收更多的营养提供保证，而且还能为我们带来相对比较清淡点的杂酱肉；

　3、值得一提的是看，猪肉不能跟乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。因此，我们在食用杂酱肉的时候，不要食用以上提出的各种食材。

　 杂酱肉可以天天吃吗

　杂酱面对于大家来说并不陌生，主要是因为它非常的美味，因此吃过的人都有想要再吃的冲动。而作为杂酱面作料的杂酱肉，其味道可以说跟杂酱面一样，甚至可以说，杂酱肉决定了杂酱面是否好吃。由此可见，杂酱肉的味道真的是非常的重要。那么，我们是否可以天天吃杂酱肉呢？下面妈网百科为我们解答。

　事实上，杂酱肉中含有的材料比较丰富，其营养价值也颇高，因此经常适量的食用杂酱肉也未尝不可，还会对身体的健康又一定的帮助。杂酱肉中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，还含有能够改善缺铁性贫血的半胱氨酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

　而关于是否可以天天吃杂酱肉这个问题，妈网百科则不太建议大家这么做。因为，杂酱肉的主要缺点是咸度跟辣度往往过高，会使人摄入过多的钠跟辣椒，会导致血压升高，甚至还会上火，对于身体的危害还是比较大的。

　综上所述，我们在食用杂酱肉的时候，一定要遵循可以常食，但是不能天天吃，并且食用的量不要太大。健康的饮食习惯，是我们保持身体状况良好的唯一保证。所以，我们要认真的遵循这个规律。

首先选用高筋面粉，其次和面时加入少许盐即可，下面介绍做法：

准备材料：高筋粉200克、清水90克、食盐2克、花生酱20克、生抽3克、花生油2克、清水1200克、热开水15克

制作步骤：

1、高筋粉和盐倒入盘里，一边倒入清水一边用筷子把面粉搅拌成絮状，然后用手把面粉揉成团。?

2、用擀面杖把面团压一压扁，擀开，厚度跟自家的压面机最大档时差不多就行。

3、压面机压面厚度调整到最大厚度，然后把面团放进去，开动电源把面团压成面片。

4、面片需要反复压，可以折叠起来继续同一档数压几次，再反复从最大档压到自己喜欢的厚度的档数。

5、压到3档，厚度比较适中。

6、如果边缘很不平整，也可以用刀修整一下。

7、压面机换成切面机，再把压好的面片放进去切成面条。

8、再把面条煮熟即可。

9、拌上自己喜欢的调料。