绿豆汤变红_绿豆汤变红色原因

1.熬绿豆汤为什么汤会变红？

原因有三点

1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的

2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃

大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃

3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

熬绿豆汤为什么汤会变红？

绿豆粥变红原因分析：

1、绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。

3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。

4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。

5、水太多绿豆太少，也很容易变红。

6、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。

7、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。

变红是因为汤里显色的物质被空气氧化了，类似切开的苹果放在空气里会变色一样。

其实绿豆汤红的绿的都不影响营养价值。简单说，开着盖煮是绿的，盖着盖煮是红的。

想煮绿的：

1、烧水

2、水开了以后下绿豆

3、开锅后小火盖锅盖煮大约15分钟

4、让煮好的绿豆汤以最快的速度变凉

5、滤除豆皮和豆沙

想煮红的：

1、凉水放绿豆开火

2、开锅后小火不盖锅盖煮大约15分钟

3、开锅的过程中加入一碗凉水

4、煮好的绿豆汤慢慢变凉

5、滤除豆皮和豆沙

绿豆汤咱也煮两碗，红一碗，绿一碗。