红烧鲳鱼的做法放香菇_红烧鲳鱼大概炖几分钟

1.想知道鲳鱼怎么做好吃！！

平鱼洗干净，在肚子位置斜刀切开，取出内脏，清洗干净鱼肚里面的黑膜等沥干水分后，用姜汁和盐涂遍全身，；

2、洗干净豆豉后，把豆豉、蒜头、生姜一起剁成豉汁姜蒜蓉分成4份，分别铺在平鱼的身上；

3、锅里水开后，把鱼放进去大火蒸8分钟，关火后虚蒸3分钟；

4、加热小油锅，把鱼碟里的鱼汁倒进来，放进生抽和葱粒煮开，趁热淋在鱼上就可以啦！

1. 平鱼治净，控水；

2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；

3. 笋洗净，切丁；

4. 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；

5. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；

6. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；

7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；

8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

食物相克：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

想知道鲳鱼怎么做好吃！！

红烧扁鱼的做法 - 红烧扁鱼是最常见的家常菜之一，那么红烧扁鱼怎么做呢？红烧扁鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧扁鱼做法，详细的做法如下:

红烧扁鱼的做法：用料：扁鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。 作法：１.扁鱼去磷及内脏，洗净备用。　　２.热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；　　３.将扁鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；　　４.用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；　　５.待汤汁收锅时即可起锅承盘

红烧草鱼的做法：主料：草鱼 辅料：猪里脊、香菇 调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 做法： 1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； 2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金**捞出沥干油； 3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅

红烧平鱼的做法：原料：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。 辅料： 姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。 做法： ①平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。 ②锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。 ③锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可

红烧鱼块的做法：1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.。 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的 ，干辣椒一个切成3段。 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼 块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水。 4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出

红烧鲳鱼的做法：1：先将于处理干净，注意，鲳鱼内脏在侧面。 2：在鱼身上划几道口子，放到盘子里，倒点生抽腌制一小时。 3：锅内倒油，放入姜片，加热到较高的温度，也就是微微冒烟的状态。 4：将鱼放到热油锅中炸，注意用锅盖挡一下溅起来的油，煎到两面发黄，且表皮变得硬硬的时候倒入料酒，生抽，盖上盖子焖一会儿，其间注意翻面。 5：大概5分钟后加入糖，拌匀，再烧2，3分钟。 6：最后撒上葱段即可

红烧桂鱼的做法：材料：葱姜蒜，香菜，酱油，料酒，盐，鸡精，干香菇，猪肉馅． 1，鱼洗净用酱油和料酒腌十五分钟． 2，鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料，切少许葱姜蒜，干香菇泡发后切成蓉，和猪肉打成馅，泡香菇的水留用． 3，锅里放少许油,放葱,姜爆香,把香菇肉馅过油炒一下，放糖，酱油，鸡精调味后装盘待用． 4，把鱼入油锅二面煎成金**,放酱油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放葱姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉馅放在鱼身上，炖一会,收汁出锅前放少许盐，鸡精，香菜，调味即可

上海菜系红烧黄鱼的做法：原料:黄鱼1条，冬笋，香菇各50克，葱姜各15克，酱油30克，料酒20克，精盐2克，白糖15克，醋3克，鲜汤500克，猪油100克，湿淀粉10克 做法： ①冬笋切厚片，香菇切两半，姜切末，葱10克切段，5克切葱花，黄鱼斜划一刀。 ②炒锅内加猪油烧热，下入黄鱼两面煎黄，沥去余油。 ③放入姜末，葱段，绍酒，鲜汤，酱油，白糖，精盐，醋烧开。 ④下入笋，香菇烧至熟透入味，汤汁剩三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘，撒上葱花即可

红烧鲈鱼的做法：材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉　调料：食用油，酱油，黄酒、糖　做法：　1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。姜、蒜切丝待用。　2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。　3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。 4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

红烧墨鱼的做法：原料：墨鱼，大蒜。 大蒜切成段，先用油炒后入盆备用。 墨鱼交错浅割后切成条，滚油爆炒后，加入黄酒、酱油、盐各适量，稍焖。倒入先炒好的大蒜，翻匀即可

红烧鲤鱼的做法：

原料： 鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。 做法： 1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。 2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。 3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成**，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可

红烧青鱼的做法：

原料：青鱼几条，葱，姜，蒜，盐，酱油，糖，酒，八角，面粉。 做法：1．青鱼清净后，切花刀，裹面粉。姜切丝，蒜切片，葱切丝。酱油，糖，盐，酒倒入一碗中，加热水调匀。 2．将油烧至五成热（油不能太少），把裹好面粉的鱼放入炸，炸到变金**翻面，等两面都炸好后盛出。 3．将油倒出，仅留少许。放入葱姜蒜和八角，略炒，再放入鱼。随即放入兑好的料汁。再对水淹过鱼的三分之二。盖盖，中火烧。十五分钟左右，翻鱼，注意别把鱼弄散。再烧十五分钟，收汁，即可起锅。 特点：鱼肉肥而不腻，味重而清香

红烧鳝鱼的做法：

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 红烧鳝鱼做法： 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 红烧鳝鱼操作要领： 1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。 适用范围： 用于中、高级筵席大菜，也适用于大众便餐

红烧雪鱼的做法：

材料： 雪鱼1片、沙拉油3大匙、姜片5片、葱5段； 辅料： 酱油3大匙、盐1/4小匙、糖1/2大匙、酒1小匙、胡椒粉1/2小匙 作法： 1、雪鱼洗净后用纸巾拭乾，以辅料腌拌20 分钟使之入味。 2、烤锅入油，以强微波 5 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的雪鱼，以强微波煎 2 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波4 分钟即可

红烧鲫鱼的做法：

1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。 2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。 3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。 4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了

梅汁蒸白鲳的做法

原料

白鲳600克，腌渍梅80克，米酒50克，葱、姜、辣椒各少许。

制作

1、白鲳洗净，在鱼身上剞3刀，淋上米酒，略腌10分钟。

2、腌渍梅去核剁碎，葱、姜、辣椒分别切末，一起放在白鲳身上，入蒸锅，大火蒸20分钟即可。

雪菜白鲳的做法

材 料：*白鲳鱼1条 *雪里红2两*笋1支 *辣椒1支

*盐、味精各少许 *高汤1/2杯 *太1小匙

腌 料：*酒2大匙 *盐1/2小匙 *胡椒粉、葱段、姜片各少许

作 法 ：

（1）鲳 鱼 处 理 干 净 ， 斜 切 刀 纹 ， 拌 入 腌 料 腌 20 分 钟 ，

入 蒸 具 中 以 大 火 蒸 10 分 钟 ， 取 出 拣 去 葱 段 、 姜 片 。

（2）雪 里 红 洗 净 、 切 末 ， 笋 切 丁 ， 辣 椒 切 末 。

（3）起 油 锅 ， 用 3 大 匙 油 炒 雪 里 红 ， 下 笋 及 调 味 料 烧 开 ，

以 太 白 粉 水 勾 薄 汁 ， 淋 于 鱼 肉 上 即 可 。

乌龙薰白鲳

主材料：白鲳 900克

配 料：葱 7根、生姜 5克

调味料：

(1) 豉油 2大茶匙、芝麻酱 1茶匙、酒 1大茶匙、糖 1茶匙、盐 2/3茶匙

(2) 糖 1/2茶匙、乌龙茶叶 5克、面粉 2茶匙

(3) 麻油 少许

做 法

(1) 将白鲳洗净，两边肉各划5刀；取生姜、葱2根拍碎，加入调味料(1)拌匀，将白鲳腌20分钟。

(2) 炒镬内放入调味料(2)，拌匀后，上面放置铁网，铁网上排放5根生葱，再将腌好的白鲳放於生葱上，加盖用小火烟熏8分钟，抹上少许麻油装盘即可。

提 示

可用绿茶粉1/2茶匙拌沙律酱制成沾酱，搭配食用更美味。

玫瑰鲳鱼做法

材料:

白鲳1条、胡麻油1汤匙

腌料/调料:

葱末、辣椒末、蒜末、姜末各1汤匙、盐与酒各少许

做法:

1、白鲳鱼去内脏洗净，撒盐、抹酒腌至入味，放入蒸锅中火蒸6分钟。

2、烧热3汤匙油与胡麻油，将调味料炒出香味后，将玫瑰花瓣放入油料中同炒10秒，淋於鲳鱼，上即可食用。

技巧:

1.鲳鱼肉细加上清蒸原味之特色，淋上香酥花瓣油料，入口后齿颊留香，久久不散。

2.蒸鱼前，待水开后，才可放入蒸锅内，若以大火蒸鱼，时间切勿过久以免鱼肉残破。

豆豉蒸鲳鱼的做法

配料：

鲳鱼1条，豆鼓2大匙，辣椒1个，大蒜3瓣，葱1根。

调料：

酒、色拉油各1大匙，酱油2大匙，糖1小匙，胡椒粉少许。

制法：

1、鲳鱼将鳍修掉，并在鱼身上两面斜划刀口，放在蒸盘内。

2、豆鼓洗净，辣椒切碎，大蒜切碎，葱切丁，一同放在碗内，加入所有调味料调匀，浇在鱼身上，入锅中火蒸10分钟即可取出食用。

潮洲蒸鱼

主料:白鲳:1条

配料: 酸菜40克, 咸水梅:4-5粒, 水发香菇:10克, 小蕃茄:4个对切(大蕃茄半个), 姜丝5克

做法:

1.白鲳去腮开膛洗净,在鱼身两面用刀划上两道；香菇泡软,切成丝.酸菜切丝或小块.蕃茄切块.

2.将一半的香菇,姜丝铺在盘底,放上白鲳.同时在鱼身放上另一半香菇丝,姜丝,酸菜,蕃茄,咸水梅(用筷子刺破梅子便于味道出来).再淋上2-3汤匙清水.

3.锅中放入清水,大火烧开后,放入鱼盘.旺火蒸10-15分钟.出锅撒上香菜,趁热食用.

提示:

1.用于清蒸的鱼,一定要选用非常新鲜的鱼类,否则腥味会很重,口感也欠佳.

2.这种清蒸鱼的做法由于加了酸菜与咸水梅,所以无需再添加任何的调味品.

希望对你有帮助