猪肘子的做法_猪肘子的做法

1.广东人吃猪肘子，具体有哪些独特的做法呢？

2.肥而不腻的肘子怎么做东坡肘子的做法

3.如何烀猪肘子更容易烂？

4.如何在家制作好吃的红烧肘子？

软烂不腻的肘子，并且制作方法简单实用，这就教给你～

配料表

主料：猪肘（选用猪的前肘）大概8-9斤；

辅料：半颗葱切段、5片姜、6个山楂（为了使肘子更好成熟软糯，没有可不放）、1个八角、1片香叶、2个草果、1个肉蔻、1个桂皮、4个干辣椒切段；

调料：5个冰糖、3勺食盐、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗水淀粉；

配料表

处理肘子

将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。

处理肘子图1

处理肘子图2

制作步骤

一、锅中放入凉水和料酒，放入肘子焯水半小时，期间撇去浮沫，焯好后盛出放入高压锅：

图1

二、高压锅内依次放入干辣椒、桂皮、香叶、八角、姜片、料酒、1勺盐、肘子，备用（方便您看，把顺序和放料放在一个图里了）：

图2

三、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后转小火，放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食盐，加入7碗开水后一并倒入高压锅:

图3

四、再加入5个冰糖，中小火压一个半小时：

图4

五、最后把肘子盛出装盘，锅中取3-4勺炖肘子的汤汁，水淀粉勾芡淋在肘子上即可！（注意水淀粉要少量的边倒入边搅拌锅中的汤汁，使其充分均匀）：

六、将做好的汤汁淋到肘子上，色香味俱全～这就完成了，喜欢香菜的可以撒4片香菜叶～

成品图1

成品图2

小帖士

1.烤肘子时的火候用大火，且用架盘子的架子比较方便；

2.选肘子（前腿好还是后退）？

前肘和后腿都是猪的美味部位，但它们的口感和用途略有不同。

前肘：前肘肉质更为细嫩，含有较多的筋膜和胶原蛋白，适合用于炖煮、红烧或烤制等慢烹调方法。炖猪肘子可以使肉质更加软糯，口感更好。

后腿：后腿的肉质稍微粗糙一些，但含有更多的肌肉纤维，适合用于切割成肉片或制作熏肉等。后腿肉质紧实，适合制作火腿或腊肠等熟食。

总的来说，前肘适合用于慢烹调的菜肴，而后腿适合制作切片肉或熟食。口感的好坏还取决于烹饪的方法和调料的搭配。个人口味因人而异，你可以根据自己的喜好选择前肘或后腿进行烹饪。

3.当在放入冰糖炒糖色时：

白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅。直到化成了浅**（我个人不喜欢枣红色的糖色，会发苦）调到最小火，慢慢把糖水放进高压锅里。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。最后轻轻搅拌下即可。

4.我的做法软烂又好吃，当然如果喜欢更加软烂的，还有一个办法，处理好的肘子，涂抹一层生抽上色，喜欢颜色重的，可以涂抹老抽。涂好后，放入蒸锅中，蒸1小时左右。蒸的肘子更加软烂，肘子皮也更加q弹香嫩。（我的做法是用高压锅）

广东人吃猪肘子，具体有哪些独特的做法呢？

是的，猪肘子可以使用普通的锅来进行炖煮，以使其变得软烂。下面是一个常见的做法：

1. 材料：猪肘子、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、八角、香叶、水。

2. 做法：

- 将猪肘子洗净，并在表面划几刀，以利于入味。

- 将猪肘子放入锅中，加入足够的水，加入适量的料酒，煮沸后焯水，去除血水和脏物。捞出后洗净备用。

- 锅中加入清水，放入猪肘子、生姜、葱、八角、香叶等调料。

- 将水煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖煮约2-3小时，直到猪肘子变得软烂，容易切割。

- 在炖煮的最后阶段，加入适量的酱油、糖、盐等调味料，使猪肘子入味。

- 炖煮时间可能因肘子的大小和质地而有所不同，因此可以根据需要适当调整时间。可以使用筷子或叉子轻松穿透猪肘子来测试它是否已经变得软烂。

需要注意的是，炖煮猪肘子需要较长的时间，以确保肉质烂熟。如果时间不足，猪肘子可能仍然比较硬。此外，炖煮时火候要适中，以免过度炖煮导致肉质过于烂糊。

肥而不腻的肘子怎么做东坡肘子的做法

一直以来都很喜欢大口吃肉的感觉，以前肉比较便宜吃的时候，我会买一个大猪脚，整只做，然后大块吃大口吃，非常过瘾又解馋，不过现在好久都没试过了。

市场买菜时，看到一个猪肘子非常漂亮，冒着被老婆扭耳朵的风险，我把它给买回来了，就来做一道我家过年过节时最爱做的菜吧，做法很简单，出锅色香味俱全，看着就流口水了。

食材准备：猪肘子1只，姜2块，葱1小把，料酒，一大碗黄酒，半碗生抽，少许冰糖，几片香叶等。

详细做法步骤如下：

第一步：先把猪肘子烧一下皮，刮洗两遍后冷水下锅把它焯一下水，加上几块姜片，还有几个葱头，再洒些料酒进去，不用盖锅盖，先大火烧开，烧开后再煮5分钟左右。这只猪肘子很漂亮，就是有点贵吃，买了差不多一百块了。

第二步：猪肘子焯好水后，关火把它捞出来，再用水冲洗几遍，还要用刀刮一下表面哦，因为猪皮上有些脏东西，是煮过后才可以刮掉的，洗干净放一边备用。

第三步：现在我们来准备一些配料，准备多一点的姜和葱，姜切片，葱切段，再准备一大碗清水，一大碗黄酒，半碗生抽，少许冰糖，几片香叶，材料如下图，差不多就可以了。

第四步：准备一个深一点的砂锅，最好就是小一点够深的锅，这样做出来的猪肘子会更漂亮更入味，我这个砂锅稍微宽口了点，所以中间得翻多几次面，因为猪肘子不能完全泡在料汁里。把姜片葱段铺在锅底，再把猪肘子放进去，倒入准备的一大碗清水，一大碗黄酒，半碗生抽，少许冰糖和香叶。

第五步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转小火煲1个小时。

第六步：在猪肘子煲了有20分钟左右，我们就要给它翻个面了，因为我这个猪肘没能完全浸泡住，所以一定要多翻几次面，这样才能把它做得漂亮又入味。后面更要勤快点翻面，因为汁越少就越容易粘底，在煲了有四五十分钟的时候，就要边浇汁边煮了，如果汁还有比较多，也可以调大火一点收一下汁，记住一定要边浇边煮哦。

第七步：待汤汁收得差不多干时，猪肘子煲得也够烂了，就可以关火出锅了，大家可以选择自己喜欢的口感哦，有人喜欢吃烂一点的，可以煲久一点，有人喜欢吃有嚼劲的，那就把时间缩短一点，美食嘛，自己喜欢的才能叫美食。

第八步：再来讲讲怎么吃吧，很多人说这么大一个，捧着啃呢还是一家人你咬一口我咬一口呢？其实大家自己想怎么吃就怎么吃吧，可以用刀削成一片片来吃，也可以用手撕着吃，都是非常过瘾的哦。

这一道客家黄酒猪肘子就做好了，喜欢的朋友试一下，软烂脱骨，肥而不腻，这一只我一个人能吃完，真的很美味哦。

如何烀猪肘子更容易烂？

1、食材：猪肘子1个（800克左右），生姜3片、葱结1个，八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块，绍兴酒100ml、红烧酱油60ml、冰糖30克。

2、先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍，然后刮洗干净；准备好葱结和姜片；将肘子冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净。

3、炒锅放1小勺油，下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香；放入肘子，调入绍酒、酱油，加开水煮沸；同时准备一个砂锅或铸铁锅，锅底垫竹篦子，把肘子转移到竹篦子上，加入汤水。

4、炖肘子的锅最好有适当的深度，汤水能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出；炖煮所花费的时间，不仅是把食材煮酥，长时间的高温还能使油脂分解。

5、炖煮时全程用小火，至少3小时，若汤汁不能完全没过肘子，中途须翻身两次；最后1小时加入冰糖，按需补盐；本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，这不是高压锅能替代的效果。

6、炖煮足时，锅中汤汁尚留1/3左右，此时粘稠度已显现，可用汤勺为露出的肘子适当浇淋，然后小心取出肘子装盘；将汤汁滤净香料，旺火收汁到更浓稠，浇在肘子上即可。

如何在家制作好吃的红烧肘子？

烀猪肘子用高压锅更容易烂。

材料：

猪后肘(2个)、白糖10克、酱油5克、料酒10克、花生油适量、葱段、姜块2-3块、大料2个、桂皮2个、花椒5克、小茴香4克、香叶豆蔻适量。

做法：

1、将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。

2、火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。

3、火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上。

4、高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。

5、盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。

6、等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁。

7、用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。

8、可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎即可食用了。

猪肘子简介：

肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄_，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄_，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

传统的肘子做法，步骤繁多，花时比较长。今天教大家一个最简单最适合家庭制作的懒人版红烧肘子做法，不加一滴油，不用炒糖色，只需一个电饭煲就搞定。色泽金黄诱人，肥而不腻，耙而不烂，口感一点都不比外面卖的差。喜欢的朋友可以收藏起来，做法简单又快速，有空在家试试吧。

需要的食材和配料：肘子1个、老抽3g、生抽3g、食盐3g、冰糖5g、五香粉3g、料酒10g、豉油5g、生姜、香叶2片、桂皮2片、花椒5g、一罐啤酒

做法和步骤：

第一步：肘子的处理过程~

想要肘子做的好吃没腥味，下锅前的处理很重要。买回来的肘子先在热锅上烫一下猪皮，将猪皮上的毛发完全烫掉，然后放在清水中浸泡1个小时，将肘子中的血水完全泡出来。

泡好的肘子放入锅中，倒入清水，加入生姜、料酒，开火将水烧开之后，继续煮2分钟，煮出肘子中的血沫，再将肘子捞出，清洗干净备用。

第二步：肘子的煮制过程~

1、碗中倒入老抽3g、生抽3g、冰糖5g、蒸鱼豉油5g、五香粉3g、搅拌均匀备用。

2、将处理好肘子放在电饭锅中，将调制好的料汁倒入锅中，再加入2片香叶、2片桂皮、5g花椒、5片山楂干，最后倒入一半水、一半啤酒，能将肘子完全盖住即可。注意：如果家中的电饭锅比较小，可以将肘子对半切开，再将中间的骨头剔出来。

3、用电饭锅焖煮3个小时左右，将锅中的汤汁差不多完全收干。出锅前倒入3g食盐调味，再煮10分钟即可出锅。

想吃红烧肘子不用出去买了，懒人朋友们也能在家做了。喜欢的朋友可以试试这种做法，一口最普通的电饭锅就能轻松搞定，肥而不腻，烂而不柴，简单好吃好做，嘴馋的朋友快点在家试试吧。

制作时需要注意的细节：

1、猪皮上面的汗腺和毛发是腥味的主要来源。而肘子上的猪皮比较厚，上面的毛发和汗腺也比较多，所以在下锅之前，一定要将猪皮上的毛发处理干净，大家可以在热锅上烫一下猪皮，可以有效的去除毛发、破坏汗腺。

2、喜欢吃辣味的朋友，可以加入适量的干辣椒和陈醋，做成酸辣口味的，口感同样烂而不柴，而且比较适口不发腻。