做奶油蛋糕奶油怎么打发_做蛋糕奶油怎么打发窍门

1.蛋糕奶油越打越稀是为什么

2.打发淡奶油加蛋糕油，为了不化

3.蛋糕上的淡奶油怎么做

4.如何打发淡奶油？

5.打发奶油的方法窍门

6.用打蛋器怎么做奶油

7.蛋糕制作奶油打发是关键，怎样才能打出丝滑奶油？

打发鲜奶油：把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬；但要小心别打得太过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。

蛋糕奶油越打越稀是为什么

方法1：?

在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。?

再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。?

然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。?

用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。?

容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。?

这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了)?

最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。?

方法2：?

买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好）?

一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。?

把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。?

要不停地搅打十五分钟以上，才可以。?

或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。?

OK，打发的奶油做好了。

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的**，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉（Cream），虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

打发淡奶油加蛋糕油，为了不化

有两种情况：

1、打蛋器上面有油。

2、温度太高。

以上两种情况都会导致蛋糕奶油越打越稀。

鲜奶油打发过程：

1、操作环境的温度：控制在19-21℃最佳。

2、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。鲜奶油温度保持在1℃-5℃最佳，因为只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。

3、鲜奶油含糖量越多，稳定性越好。

4、做奶油蛋糕时，如果鲜奶油中需要加多一些糖粉，那么在制作蛋糕胚时，可以降低糖粉的配比量，这样就可以达到甜度平衡。

5、用电动打蛋器搅打鲜奶油。刚开始用快速档搅打，搅打至6成开始变浓稠，然后把打蛋器调至中速继续搅打。

随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。

6、打发时间控制在3分半以内。并且打发好之后，一缸淡奶油尽量控制在12分钟内使用完。

扩展资料：

蛋糕奶油打发原理：

1、鲜奶油是牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。

2、液态鲜奶油分为single

cream和

double

cream两种。

single的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。

double的经过打法可以成为固态奶油，可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。

3、鲜奶油打发不能用蒸汽打，用蒸汽只能打出来奶泡。打奶油一定要冷的。

奶油按照制造方法可以分为三类：

鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。

重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。

百度百科-如何打发淡奶油

百度百科-奶油

蛋糕上的淡奶油怎么做

打发淡奶油加蛋糕油，为了不化

这个不定的，可以喧杂动物奶油+植物奶油1:1的比例，这样裱花的话都会比较好了

淡奶油打发加蛋糕油怎么操作，为了不化，是两种混合打发还是各自打发后混合

混合打发。因为混合打发的话蛋糕油和淡奶油能更好的结合！建议先把淡奶油由液体打发为半液体（一点点稠）后加入蛋糕油再打发！

做酸奶芝士蛋糕淡奶油不用打发？还要加热吗？

难度：切墩(初级)

主料

奶油奶酪200g 无蔗糖酸奶180g

奥利奥饼干100g 淡奶油100ml

牛奶50ml

辅料

白糖50g 黄油40g

吉利丁片10g 鸡蛋1个

柠檬汁15ml 朗姆酒10ml

酸奶冻芝士蛋糕的做法步骤

1. 奶油奶酪200g室温软化，吉利丁片儿10g泡冷水去味儿软化，鸡蛋1个蛋清分离蛋黄搅匀备用，黄油40g微波炉高火1分30秒融化。

2. 奥利奥原味儿饼干100g放入密封保鲜袋儿，用擀面杖敲碎。

3. 融化的黄油和敲好的饼干碎混合成饼底儿材料搅匀，倒入模具压实，盖保鲜膜儿冰箱冷藏备用。

4. 软化的奶油奶酪、白糖50g放入容器打发光滑无颗粒，加入搅匀的蛋黄、朗姆酒10ml、柠檬汁儿15ml搅匀，加入无蔗糖酸奶180g搅匀成芝士糊。

5. 淡奶油100ml和牛奶50ml微波炉高火1分钟，加入软化沥干水的吉利丁片儿搅化，分三次倒入芝士糊中，边倒边搅匀。

6. 混合好的芝士糊倒入饼底儿凝固的模具，轻震几下儿有助于消泡，盖保鲜膜儿冰箱冷藏4小时以上，芝士糊凝结即可取出脱模食用。

小贴士

1、用料是6寸蛋糕的量。

2、饼底儿可用消化饼或其他饼干制作，也可直接用蛋糕。

3、没有朗姆酒可用白葡萄酒代替，量可根据自己口味儿适当增减。

4、柠檬汁儿的量也可根据自己口味儿适当增减。

5、冷藏过夜口感更加。

6、脱模儿前可用热毛巾捂一下儿或吹风机吹一下儿。

7、用刀切时饼干饼底儿需要点儿力道。

打发之前250ml的淡奶油，可以做8寸蛋糕么？

或许不够，准备多一盒较好，多出来的可以去做一些其它吃的，

淡奶油和炼乳一起打发做蛋糕抹面好吃吗?

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油

淡奶油打发后怎么没有像生日蛋糕上的奶油白白的啊

你说得白白的奶油那是植物奶油，适合用于裱花的，但口感不如淡奶……淡奶是动物奶油，更健康好吃，但状态不如植物奶油稳定

用淡奶油打发奶油需要加柠檬汁吗

单纯的打发不需要，如果喜欢柠檬味道可以加可以的，根据自己的口味。

蛋糕店里的淡奶油打发时还要加点什么才好吃

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

打发淡奶油需要添加什么

淡奶油，要酌情分次放糖打发了

打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法

1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕

2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：

1、加入吉利丁方式 :

每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。

先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

2、加入玉米粉方式:

每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。

打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

其他关于鲜奶油的常识：

1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油）

2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。

3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。

打发淡奶油要加糖粉吗

要

淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了

如何打发淡奶油？

蛋糕上的淡奶油是用牛奶打出来的。

将淡奶油放入大碗中，用电动打蛋器或手动打蛋器低速搅拌，直到奶油稍稠。加入细砂糖，继续用电动打蛋器或手动打蛋器打发，直到奶油颜色变浅，体积增大，出现明显的纹路和纹理。加入香草精，继续搅拌均匀。

将淡奶油放入裱花袋中，可以用不同的花嘴进行裱花，或者直接使用刮刀抹平在蛋糕表面。需要注意的是，淡奶油在打发的过程中，打发时间不宜过久，否则会出现过度打发、奶油变黄、分离等情况。一般来说，打发时间约在3-5分钟左右，奶油体积增大，出现明显纹路和纹理即可。

制作淡奶油的注意事项

1、选择优质的鲜奶：制作奶油的关键在于鲜奶的质量，因此应当选择优质的鲜奶，以获得更好的口感和品质。

2、使用干净的器具：制作奶油的过程中，应当使用干净的器具，避免杂质或细菌的污染。可以事先将器具清洗并消毒，以确保卫生。

3、控制温度：制作奶油的过程中，应当控制好温度，避免过高或过低。一般来说，鲜奶需要加热至80℃左右，然后降温至20℃左右，才能进行打奶油的过程。

4、搅拌技巧：制作奶油的关键在于搅拌技巧。应当使用电动搅拌器或手动搅拌器，将鲜奶搅拌至乳脂分离出来，形成奶油和剩余的乳清。在搅拌的过程中，应当注意掌握好时间和速度，避免过度或不足。

5、过滤和冲洗：制作奶油后，应当将其过滤并进行冲洗，以去除剩余的乳清和杂质。可以使用纱布或滤纸进行过滤，然后用清水进行冲洗。

打发奶油的方法窍门

1.打蛋盆需保持干净，无水无油。淡奶油中加入细砂糖后，用电动打蛋器低速打发。

2. 提起打蛋头，滴落的淡奶油能在表面保持 3 ～ 5 秒且表面略有纹路。

TIPS 此状态适于制作慕斯蛋糕。

3. 继续低速打发，搅拌时会感觉阻力变大，淡奶油纹路变得很明显。提起打蛋头后，奶油呈短小直立的尖角。

TIPS

此状态适于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夹馅等。

打发好的奶油最好能立即用完，时间太长、隔夜或放入冰箱后再次使用，均不能达

到理想效果。

淡奶油打发过头：即奶油与水分离，呈豆腐渣状，无法挺立造型，这时的奶油就不能用于装饰蛋糕了，但仍可用于西点的调味，例如制作奶油玉米浓汤等。淡奶油的保质期：开封前放冰箱冷藏可以保存半年，如果开封以后只能保存一星期左右。

用打蛋器怎么做奶油

通常做杯子蛋糕、奶油裱花蛋糕或者做奶油夹馅、慕斯等都需要用到打发过的奶油。我们来看看如何打发奶油。

工具/原料

奶油 (100g)

白糖 适量

方法/步骤

1/5 分步阅读

将淡奶油冷藏至少12小时，在天气炎热时，还需要准备一盆冷水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。

2/5

根据方子的要求加入细砂糖/糖粉(或不加)，用电动打蛋器低速缓慢画圈

3/5

一两分钟后，淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路，此时立刻停下，关掉打蛋器，拿起打蛋头，变稠淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。

4/5

这个状态就是6分发，可以拿来做慕斯了。继续低速打发淡奶油，十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等。

5/5

再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形。这个状态就是9、10分的状态，可以用来裱花了。

注意事项

绝大部分的淡奶油须储存在2-8摄氏度的冰箱内，注意不要放在冰箱最里面，贴着冰箱内壁可能会把淡奶油冻伤，也千万不能冷冻！

蛋糕制作奶油打发是关键，怎样才能打出丝滑奶油？

打蛋器做奶油的方法如下：

一、事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水。

二、将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖。

三、将装奶油的容器置放于冰水里。

四、用打蛋器低速将白砂糖打匀。

五、将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路。

六、然后就一边观察一边继续打，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成。

七、打发好的淡奶油如下。

要点1：淡奶油先冰镇！但不是冰冻哈~

要点2：容器干净无水！

要点3：分次加入砂糖！

要点4：拿打蛋器的手法！

要点5：不能打发过度！

需要的工具：电动打蛋器！

好啦，下面来讲步骤哦。

（1）准备好冰镇过的淡奶油，还有砂糖。白砂糖黄砂糖黑糖都可以。最好是颗粒细腻一点的，糖粉也可以。打发奶油需要在低温环境中操作，除了提前冰镇淡奶油，还可以将打发用的容器也提前冰一下，或者准备一些冰水，打发时隔着冰水操作。冰水不是必须的，怕麻烦的我就会忽略这一步，基本没影响。

（2）先加入三分之一的砂糖，电动打蛋器开低速，打一会儿，打到砂糖基本溶解，淡奶油开始冒小泡泡，大概30s。

（2）再加三分之一的砂糖，电动打蛋器开高速打发淡奶油。特别需要注意的是手法：一只手将容器稍微端起倾斜，让淡奶油的接触面与打蛋器保持约90度，拿打蛋器的手请保持不动，不要来回画圈圈之类，奶油自己会流动起来的。到奶油已经有点粘稠的时候，就可以先停下来。估计一分钟左右。

（3）最后一次加入砂糖，电动打蛋器中速打发，一直打到打蛋器能在奶油中留下清晰的纹路。如果把打蛋器举起来，奶油会形成一个会弯的小尖角，这个硬度就已经有七分啦。如果需要裱花，可以再稍微打一下下，打到小尖角不弯，此时的硬度已经很高了，千万不能再打下去了。淡奶油如果打发过度的话就又会变成软稀稀的样子，再也立不起来哈~

Tips：新手不建议用雀巢淡奶油，这款淡奶油不适合蛋糕裱花，不易打发。裱花更推荐用英国蓝风车或者法国铁塔淡奶油，更易打发，口感也更细腻。