酸萝卜老鸭汤是哪里的菜_酸萝卜老鸭汤是哪个地方的菜

1.酸萝卜老鸭汤，怎样酸爽入味、不腥不柴呢？

2.老鸭酸萝卜汤的做法

3.四川人爱吃的10大“另类川菜”是什么？

酸萝卜老鸭汤，是一款集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的川菜汤菜菜品，此品以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用，不管是作为正餐菜品，还是作为火锅品种，都是上选。

酸萝卜老鸭汤的做法：

酸萝卜老鸭汤的主料需选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

步骤：

1、老鸭打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、炖锅慢火煨上一两个小时，待鸭子耙软时连锅上桌即可。

酸萝卜老鸭汤，怎样酸爽入味、不腥不柴呢？

在这种情况下，在这种情况下，桌子上有一个美味的汤。我相信我的家人会很开心。我将始终使用各种食材来给我的家庭汤，骨汤，鱼汤，包括一系列平原唐往往在那里。每一个不同的汤都可以让家人的味蕾享受不同的享受。看到汤面上的汤，家庭会吃得非常香，虽然在12月，北北面属于干燥和寒冷，不仅要喝汤温暖，还要吃肺部的食物，老鸭汤已成为汤这个家庭往往是为家庭而闻名的。这是四川菜的经典炖菜，我们在家里做，只需要记住小技巧，肉和嫩汤都非常好，让我们一起学习。

四川菜经典炖，酸味萝卜老鸭汤，牢记1个，美味汤很酷，饮料

酸萝卜老鸭汤的应用：

交替成分：1鸭，1个萝卜，3克白辣椒，盐是中度，冰糖，5干红辣椒，1个八角形，4桂皮，4香叶；

生产过程：第一步，酸萝卜过去，该方法简单，1个白色萝卜清洁并切成小块，自然干燥，加入锅，放入八角茴香，肉桂，香叶子，冰糖，盐和干红辣椒，煮沸，天然干燥；

白萝卜和鸭子的混合，有异国情调，更营养的美味，都属于成分，非常适合干燥的冬季，第一个白色萝卜作为冬季，高价值高，适合健康，滋养，滋养，润湿等，其次是鸭肉，它是一种高蛋白质低脂肪肉，营养价值很容易被人体消化和吸收。吃鸭头润湿肺部和胃等是合适的，有很好的效果，使用两种食物，但不仅让你享受美味，还可以让你在这个冬天不要害怕，这汤是非常简单，我相信你可以轻松学习。

烹饪提示：

1，希望鸭子喝，喝，需要牢记1次，当鸭肉是水，冷水，加上花雕刻的葡萄酒，冷水，冷水是防止滚筒快速紧致，血液他们将更好地强迫，而且花的流动是发挥新鲜的效果，它将成为这一步，鸭子的味道会非常好；

2，炖，加水，慢慢地炖，慢慢煮，不能炖，因为炎热，否则汤的味道会很多，因为酸萝卜中的盐更加盐，所以最终盐汤加盐当时，注意自行决定。

老鸭酸萝卜汤的做法

老鸭汤酸酸的那种，应该是酸萝卜老鸭汤，这是一道川菜中，经典传统的汤之一。吃过的人，应该都会映像深刻，因为这道汤颠覆了人们对汤肴的认知，一般汤肴都是以咸鲜或者甜味为主，而这道汤肴是以酸味为主，辣味为辅，还附带花椒的清香麻味口感，如果没有喝过的人，肯定会嗤之以鼻，觉得是怪味，但是喝过后就会发现原来酸味融合辣味再辅以轻微的香麻口感，简直是对味蕾的诱惑，让人舍不得放碗。下面就看看这样的一道汤怎么做！

酸萝卜老鸭汤制作关键

这道鲜香酸爽的汤肴，虽然食材与做法都很简单，但是也有几个关键点需要掌握，不知道这几点做出来的老鸭汤始终会感觉不是想象中的那个味道，那么是哪几个关键点了？从这道汤的名字就应该知道酸萝卜与鸭是关键，下面就说说这两大关键点。

鸭的选择，既然这道菜叫的就是老鸭汤，那肯定要用老鸭，老鸭的营养功效以及煲出汤的鲜美是嫩鸭所不能比的，那么老鸭是指多大的呢？老鸭一般指最少一年以上，其个子较大质量重，毛色暗淡无光泽，脚色深红气管韧，皮色发黄胸骨硬。鸭肉去腥，老鸭子一般毛腥味很重，虽然是炖汤佳品，但是毛腥味一定要提前去除，因为汤讲究鲜味，不会加入过多香辛料和调料来去腥压味，所以要提前处理好毛腥味，不然很影响汤的质量。鸭肉去腥可以用水提前浸泡30分钟左右以及焯水处理，前面文章我讲过，这里就不多啰嗦了。选酸萝卜，这里的酸萝卜不是指我们平时生活中吃的那种酸酸甜甜，几天就泡制好的萝卜，而是制泡制很久的老坛泡萝卜，这种萝卜是泡制时间越久其酸味越浓，煮菜炖汤越鲜。因此在做这道菜选用泡萝卜要用老坛泡萝卜，泡制时间越久越好。

准备食材

主料：老鸭1只 老坛酸萝卜600g

辅料：泡姜5g，泡椒3g，生姜5g，花椒8颗。

调料：盐少许、味精3g，鸡精3g，白胡椒粉2g，料酒5g，菜籽油50g，猪油30g。

开始制作

1.开火锅中加水，鸭肉冷水下锅，加入生姜片与料酒，大火烧开，捞出锅中的黑褐色浮沫，只到锅中只有白色浮沫，把鸭肉捞出清洗一遍沥干备用。

2.热锅放入菜籽油以及猪油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鸭肉炒制微色，再把泡萝卜放入，加入适量的水，大火烧开。

3.把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中，撒入8颗花椒，小火炖制2小时左右（根据鸭肉情况来定）。

4.汤煲好以后加入调料即可食用。

最后总结

我觉得酸萝卜老鸭汤就是酸酸的，其汤色清爽，味道咸鲜微辣，口感酸爽带麻，想要做好酸萝卜老鸭汤食材很重，需要3年左右老鸭和老坛泡萝卜，鸭子毛腥味需要提前处理好，煲汤的时间需要根据鸭子老嫩程度来决定，如果怕酸怕辣，可以少放泡萝卜和辣椒，如果觉得酸味不够后期可以加白醋调制酸度。

四川人爱吃的10大“另类川菜”是什么？

重庆酸萝卜老鸭汤最简单的做法，养胃清热，酸爽解腻，三碗不够喝

在我们重庆，逢年过节餐桌上必须有的一道菜—酸萝卜老鸭汤。即使现在的我生活在外地，只要一提起它，就会情不自禁地吞咽口水……

煮好的酸萝卜老鸭汤散发着酸萝卜的酸味，闻着味都让人很开胃。喝一口汤，不仅有酸萝卜的酸味还有鸭肉的香味，酸萝卜中和了鸭肉的油腻，汤喝起来还有清香爽口的感觉。

清新爽口的酸萝卜老鸭汤，既能当菜吃，也能当汤喝，还能泡饭，一汤多吃，煮一锅真的值了。

今天就给大家分享一道“酸萝卜老鸭汤，无需多余配料，就足以将这锅汤鲜到极点。下面就来看看做法吧，一看就会，简单到哭。

做法如下：

步骤：

第一步：鸭肉切小块，大葱切段，姜也切片备用。

第二步：鸭肉冷水下锅加料酒，焯水去血末。再将鸭肉放入另一个热水锅里，大火煮开。

第三步：沸腾之后，下姜片、葱段，撒上几颗花椒，倒少许料酒，最后加入酸萝卜，盖上锅盖，小火炖煮1-2小时。

老鸭汤做好了。萝卜脆嫩爽口，带有酸酸的味道，而鸭肉，经过这一番炖煮之后，鸭肉已经非常软糯，口感极佳。再细细品味这一碗汤，酸爽的口感，还有略带滚烫的温暖感觉，酸爽开胃，让你越喝越想喝！

酸萝卜脆嫩鲜香，含有膳食纤维能够帮助加快肠道蠕动，对于便秘有很好的改善效果，还能及时排除体内的毒素。

鸭肉高蛋白低脂肪，富含B族、E族维生素和钾、铁、铜、锌等多种物质，营养十分丰富，这些都是具有美肤作用的物质，经常食用可以起到皮肤水润白皙的效果。

不仅要吃好，还得吃的健康。这道菜中的萝卜具有化痰的功效；姜可以降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。和老鸭同炖非常滋补，而且鸭肉虽然含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量很低，没有长肉负担。

喵大人小贴士：

1.酸萝卜本来就很咸了，所以汤就不用再加盐。

2.在刚开始炖煮的时候，水一定要足够多，中途不用加水，这样就不会影响它的味道啦。

3.鸭子焯水一定要认真，不然市场上买的鸭子很容易有骚味，影响口感。

酸萝卜老鸭汤的营养价值非常高，是非常滋补的汤品，喝老鸭汤，滋补不上火，一定要记得多吃哟

川菜即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一 ，也川菜是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以"百姓菜"，以麻、辣、鲜、香为特色，川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法，以"味"闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息，下面就来看看四川人爱吃的10大?另类川菜?，外埠食客只能望而兴叹，无福消受。

1、辣子肥肠

辣子肥肠是一道著名美食，属于川菜，重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中要数"辣子肥肠"最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣。作为外埠食客，好多人接受不了猪大肠的异味，即使清理再干净，咀嚼时也能吃出来那股味道，只能望而兴叹，无福消受。

2、酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥，在川渝地区，酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种。在很多地方都有卖的。这股酸爽的味道一般人真是接受不了，本地人却视为美味。

3、泡椒牛蛙

泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于川菜系，牛蛙的营养十分丰富，烹饪好后味道极为鲜美，肉质爽滑，外埠食客首先是接受不了这股辣味，然后是很多人都不吃蛙类，只能感叹没有这口福了。

4、冷吃兔?

冷吃兔是一道以兔子肉主要食材制作的川菜，四川自贡是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为"冷吃兔"的菜肴，几乎家家都会做，都喜欢吃，我国好多地区都有食用兔肉的习惯，但也有很多人避而远之，吃不惯兔肉的味道。

5、火爆双脆

火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系，主料为猪肚和鸡肫，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜，鸡肫就是鸡胗，这道美食的两种食材都有自己特有的味道，一般人真是接受不了。

6、广汉缠丝兔

广汉缠丝兔，是四川省广汉市地方传统名菜，相传创始于唐代。南方著名兔肉加工产品中，尤以四川驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特。缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一种健康食品。又是一道兔肉美食，吃不了兔肉的朋友太遗憾了。

7、冷锅串串

冷锅串串，是串串香火锅的一种演变"串串香"，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、等附近摆摊经营"串串香"，所以属于火锅的一种，但略有不同，它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。这都美食就一个辣，一般人真是接受不了。

8、酸辣鸭血旺

酸辣鸭血旺是由鸭血旺(鸡血旺、猪血旺也可)为主要食材做成的一道菜品，是一道著名的四川地方特色菜肴，其特点色泽红润，鸭血旺鲜嫩，酸辣爽口，这道美食也是出名的辣，第一吃后次日会感觉辣两头儿。

9、毛肚火锅

毛肚火锅是重庆市的传统名菜，属于川菜或渝菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味，重庆的毛肚火锅，用料、用味独具特色。火锅底料味重麻辣，即使在数九寒冬，食之也会浑身发热。这种火锅的另一特色是盛夏季节也同样受欢迎，号称"火炉"的山城重庆，毛肚火锅盛夏酷暑季节，火锅生意仍然长盛不衰。许多人吃得张嘴咋舌，挥汗如雨，仍然吃了一次想二次，一些听见"麻辣"二字就生畏的人，偶然"冒险"一试，也会频频举箸，大加赞赏。这道美食用辣掩盖牛下水的味道，但是第一吃还是接受不了其味道。

10、干煸鳝片干煸鳝片是一道四川地方名菜，属于川菜。鳝肉软烂鲜香，汤汁清爽味酽，并具有药食同源的作用。鳝鱼在我国南方很常见，做法很多，在北方却很少见过鳝鱼，尤其是食用，看着长得像蛇一样的东西，估计好多人都望而生畏，无从下嘴了。