霸王别鸡汤的做法大全家常_霸王别鸡菜品图片

2024-09-26 19:53:12

1.甲鱼炖鸡汤的做法大全家常

2.传统名菜：霸王别姬的历史

3.霸王花煲汤放什么材料

材料

活甲鱼1只约750克，净仔鸡1只约1000克，葱段20克，姜块25克，黄酒25克，酱油50克，糖色5克，八角、桂皮各3克，胡椒粒1克，精盐2克，鸡汤850克，猪油1000克。

做法

1、将甲鱼宰杀氽烫刮洗干净后，在腹部开十字刀口，去净内脏洗净。用葱段、姜片(拍松)各10克，黄酒10克，精盐1克填入腹内腌渍入味。鸡整形、擦干表皮，抹匀糖色，下入七成热油中炸上色捞出。

2、锅内加油50克，下入葱、姜、八角、桂皮、胡椒粒炸香，下入甲鱼，烹入黄酒，下入炸过的鸡。

3、加入酱油、精盐、鸡汤，用小火烧至熟烂，汁浓时，出锅装盘即成。

小诀窍

特点

型态完整，意喻深刻，软烂香浓。

操作提示

先用旺火烧开，撇净浮沫，再改小火烧制。

甲鱼炖鸡汤的做法大全家常

主料?2人份

鸡肉500克、甲鱼450克

辅料

鸡肉茸50克、火腿25克、冬笋35克、冬菇(干)25克、油菜苔35克

调料

淀粉25克、清汤200克、黄酒40克、葱30克、姜25克、食盐10克

霸王别姬步骤1

光鸡下冷水锅中分水洗净。鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水，鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉

步骤2

酿入鸡肉茸，团成鳖蛋’。将鳖蛋放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅，舀入鸡清汤，加绍酒、葱姜1精盐，上笼蒸至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜

步骤3?

加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成

菜品特色

汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴撰中之上品

传统名菜：霸王别姬的历史

甲鱼炖鸡的做法如下：

准备材料：甲鱼，鸡，姜，八角。

1、首先把准备好的甲鱼先开肚，把甲鱼肚子里的血先放干净。

2、接下来把准备好的鸡也洗净切块。

3、在甲鱼血放干净后，将其放入开水中焯一下，以便使我们可以轻松地剥除掉甲鱼壳上以及蹄上的那些绿色筋膜，注意爆仔细把那些都搓干净。

4、接下来就是除去甲鱼的筋膜以及内脏，不过甲鱼内脏中的肝喜欢的话是可以选择留着吃的。

5、在经过这么一连串处理过后的甲鱼，这时候外表看上去就没有那么绿了。

6、都处理完后就可以选择将甲鱼和鸡在凉水的时候放入锅中，接着往锅里加入姜片、八角等煲汤调料，在一开始用大火煮开后便转为小火慢炖，注意在炖的时候需要不断撇去熬出来血水以及浮沫，保证甲鱼汤的清亮。

7、大概炖上一个多小时后，便可以熄火往甲鱼汤里面放盐了，熄火前可以根据口味添加少许白胡椒粉、味精调味，再撒上香菜，即可盛出上桌。

霸王花煲汤放什么材料

说起霸王别姬想必大家都不陌生吧，历史典故中楚霸王项羽与汉高祖刘邦争夺封建统治权的战争，最后因兵败身。在前与虞姬诀别的一个故事。而徐州百姓为纪念项羽与虞姬而创制了这道霸王别姬。那么，下面随我一起来看一下苏菜文化中的霸王别姬吧！

“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。

据传抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。

原料：大草母鸡半只（约1000克）、野生甲鱼1只（约600克）、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3－4片、盐适量。

做法：

1、先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；

2、煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；

3、褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用；

4、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；

5、焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；

6、大火烧开后转微火炖1个半小时；

7、下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。