一点通酸梅汤_统一酸梅汤
接下来,我将针对一点通酸梅汤的问题给出一些建议和解答,希望对大家有所帮助。现在,我们就来探讨一下一点通酸梅汤的话题。
1.求酸梅汤的配方
2.自制绿豆糕
3.梅酸汤怎么做
求酸梅汤的配方
酸梅汤制作方法
1.材料:干乌梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一两)、甘草(一两)、冰片糖或者红糖。
制作步骤:1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。3、在大锅里注满水,放入纱布包,大火烧开。4、煮沸后,加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮6到7小时,在水大约被熬去一半的时候,酸梅汤也就做成了。
饮用须知:1、做好的酸梅汤一次喝不完,可以在冰箱里放几天。但在常温下,酸梅汤是很容易变质的,如果看到表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不能喝了。2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味,饮用时放些冰块可以减轻涩味。3、新手做出来的酸梅汤,很可能太浓或者太淡,火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了!
酸梅汤是我国祖传的民间流行饮品,是盛暑期间止渴生津的恩物。许多人不知道,原来自己在家里做非常方便简单:
自制绿豆糕
1、送上我最美好的祝福,不只是祝你这个周末开心,愿我们每一天都开开心心。
2、一切的夸姣源于早晨,固然岁月不会循环,昨天不再重现,一份真诚的祝福会让您快乐每一天!
3、惬意温馨充满了周末的空气;甜蜜愉悦蔓延在假日的氛围。一段真诚的祝福,表达内心的深意。愿你:周末好心情!
4、风起了,愿它带走大地的烦恼;雨下了,愿它洗去天空的忧郁;周末了,愿你卸下一周的疲惫。享受生活,周末快乐!
5、周末到,尽情歌唱,让快乐飞进你的窗;烦恼释放,让岁月的诗句写满幸福的诗行;祝福送上,让温暖流淌在你的心房!
6、河水缓缓流过,道路慢慢走过,日子一天天的过,最想你时是周末,愿你天天都不错,生活很潇洒,祝你拥有个美好周末。
7、聆听冬天的声音,四处播撒挂念的真心,愿雪花吹来阵阵好运,让生活灿烂如新,祝愿你,在这个季节里,遍传成功的佳音。
8、锦上添花是哥们,雪中送炭是朋友,有福同享有难同当是兄弟,心有灵犀一点通的是知己,一生知己不多,你就是我的知己。
9、周一朦朦胧胧,周二迷迷糊糊,周三迷迷茫茫,周四懒懒散散,周五稍微好转,一到周末精神最爽。送一句祝福:周末要玩好。
10、周末是一周中的精品,悠闲是忙碌的衍生品,快乐是烦恼的替代品,朋友是生活中的必需品,短信是祝福你的珍品:周末快乐!
11、忙碌的日子,莫把休闲忘记;奔波的岁月,莫把苦涩埋藏;炎热的季节,莫让烦恼干扰。周末到,愿你尽情享受,把幸福抓满。
12、工作时想请你吃饭怕你没时间,周末了想请你吃饭怕打扰你清闲,发条短信就当请你吃一顿真情大餐,虽消费很小,但友情无价。
13、一头小猪,沐浴在温暖的阳光下,睁开昏昏的双眼,翘着幸福的小尾巴,看着祝福的短信,憨憨的笑着像个小傻瓜。猪你周末快乐。
14、相聚短暂,匆匆作罢;思念蔓延,珍藏牵挂;周末又至,似水年华;尽情欢畅,快乐放大;轻松惬意,笑容如花;祝周末生活如画!
15、若生活是一条河流,愿你是一叶执着向前的小舟;若生活是一只小舟,愿你是风雨无阻的水手。幸福生活,握在自己手中!周末愉快。
16、听着愉快的歌,迈着轻快的步,走过繁华的街,奔向潇洒的路,进入浪漫的屋,跳着激情的舞,读着祝福的语,绘制快乐的图。周末快乐
17、我喜欢花朵,因为他像生活一样绽放,我喜欢小草,因为他像生命一样坚强,我喜欢大树,因为他像你一样可以参天,老爸,周末愉快。
18、打开手机,收成我的祝福;电话响起,品味想你的心;看看短信,接收我的问候;周末来临,短信发发,只为送上祝福,愿你开心快乐!
19、找一个雅致的茶座名字叫缘,摆两把旧藤椅分放两边,倒两杯清酒望空轻祝干杯,让思念伴酒香飘远,让友情因牵挂再真挚!周末快乐!
20、o^不是一天两天,是十天半个月;不是一分一秒,是迅雷不掩耳;不是最后周末,是新年新伊始。亲爱的朋友,抓住时间,周末快乐,新年幸福!
21、悠闲的时光总是过得很快,两天的周末转瞬已经离开,一周的工作即将迎面扑来,诚挚的祝福适时调整心态,一周工作巧安排,轻松愉快满胸怀!
22、春天到,花开俏,小鸟枝头喳喳闹;微风暖,天涯绿,芳草青青牛羊跑;心愉悦,疲惫飘,放飞愁绪任逍遥;相携手,慢慢游,幸福快乐过周末!
23、o^又是一年岁尾时,喜逢周末来相遇,昔日不快与烦忧,统统抛到脑后去,阳光灿烂在明天,欢欣鼓舞庆新年,喜笑颜开好心情,周末愉快好运连!
24、我数着秒针时间滴答滴答响,我看着时针滴答滴答转,我盼着下班一点一点近。虽是周六却要上班累,等待下班早点回家去。祝你周六拥有好心情!
25、看到短信笑哈哈;男人帅来女人花;美眉可以怀中搂;帅哥拉你湖边走;辉煌事业步步升;悠闲自在享安平;前提请你要记清:周末快乐,好心情!
26、晨曦出现的第一缕阳光是我对你深深的祝福,夕阳收起的最后一抹嫣红是我对你的衷心问候,在这春暖花开的季节,送上我最真挚的祝福:周末愉快!
27、一周的忙碌,莫忘记休息的重要;真挚的祝福,愿消除你连日的疲劳;贴心的关怀,送你保持心情舒畅。周末来临,愿你保持愉快的心情,快活到老!
28、周末到了,希望你心情快乐无比,日子过的无忧无虑,哼哼小曲幸福甜蜜,美食吃的油撒满地,闭眼就能呼呼大睡。偶滴神啊,你真是可爱的猪宝宝哦
29、如果你是海绵宝宝,那我就是派大星,与你傻乐;如果你是蓝精灵,那我就是格格巫,与你死磕。忙碌的一周,画上句点,愿你童心未泯,快快乐乐!
30、收拾起繁忙的心情,整理好久违的记忆,牢锁住工作的搅扰,忘记掉所有的压力。对花儿微笑,向小鸟问好。又一个周末来到,短信一条,祝周末愉快!
31、生活的艰辛,是给你的考验;生活的忙碌,是让你体会充实;生活的烦恼,是让你珍惜美好;生活的不顺,是让你知道周末的重要。祝你周末快乐逍遥!
32、什么是开心?就是把心打开,让阳光照进去。什么是梦想?就是把梦打开,让理想住进去。什么是祝福?就是把短信打开让快乐传到你心里:周末快乐~!
33、周一周一精彩开启,周二周二好运加倍,周三周三平平安安,周四周四吉祥如意,周五周五甜蜜幸福,周六周六万事顺遛,周日周日心旷神怡!周末快乐!
34、哥们儿,打算去吃大餐时,勿忘我;打算去唱歌逍遥,也是勿忘我;当然你发工资的时候,更应该勿忘我!哎,眼看已经是周末了,你是不是得计划一下?
35、暖春花开了,多吃青菜好。甜腻不能多,零食精宜少。饭吃八分饱,疾病不骚扰。每天八杯水,代谢畅通了。出门多锻炼,春困消失了。愿你幸福常围绕!
36、秋风写着朦胧的诗卷,秋雨画出灵感的画面,秋日望着低低的屋檐,祝福的话语缕缕片片,夕阳是我问候的双眼,快乐是我最大的心愿,祝周末笑容不断!
37、友情就如一坛老酒封存愈久愈香醇一句短短祝福就能开启坛盖品尝浓醇酒香;友情就如一轮红日默默付出而无求一声轻轻问候就是一束温暖阳光祝周末愉快!
38、周末到了,烦恼消了,忧愁和烦恼都打包了;开心来了,快乐多了,压力和劳累无话可说了;祝福满了,好运降了,幸福和吉祥都到你身旁了,看给你爽的!
39、周末如此多娇,引无数忙人尽折腰。逛街购物,略费钱财,呼朋唤友,又太风骚。意待添觉,趁机嘶喊,只是碗觥舍不掉。俱往矣,数真心问候,还看这条。
40、周末临,常欢畅,切记休息记心上;看电视,时莫长,眼睛记住需保养;聊聊天,上上网,抽空记得要躺躺;逛逛街,莫疯狂,因为周一还得忙;祝周末快乐!
41、我觉得最遥远的不是距离,而是时间,我觉得最辽阔的不是海洋,而是寂寞,我觉得最让我放不下的,不是金钱和事业,而是久久未见的你。朋友,周末愉快!
42、每逢周一倍思念,遥看周末挂前川。周末一笑百媚生,周一粉黛无颜色。无可奈何周末去,似曾相似周一来。身在周一,期盼止不住;心在周末,已过万重山。
43、清茶淡雅,惬意情浓;艳阳照脸,心头融融;购物繁多,快活帮工;上彀聊天,轻松几重;呼朋引伴,笑意翻涌;高兴夸姣,幸福汇总;周末中转,祝福火红!
44、秋意凉,周末到,送你好运,像秋风一样,时时将你围绕;遇到霉运,像流星一样,转眼瞬间消掉;满满幸福,像空气一样,分分秒秒拥抱。朋友,周末快乐!
45、适当采撷野菜吃,富含营养助运化;暮春吃得要清淡,体内积热要防范;绿豆赤豆酸梅汤,蔬菜水果加绿茶;优质蛋白多吃些,忌狗羊肉和麻辣。祝健康快乐!
46、周末到了我请客,先来一盆逍遥汤,开开胃;再上一杯阳光茶,润润肺;快乐酒水免费,微微醉;好运**服侍,为你挠背。难得周末,愿身心放松,惬意绕周围!
47、福气满满;快乐连连;万事圆圆;微笑甜甜;一帆风顺、二龙腾飞、三羊开泰、四季平安、五福临门、六六大顺、七星高照、八方好运、九九同心、十全十美。祝你的周末心情愉快!
梅酸汤怎么做
绿豆糕自制法
绿豆粉2500克过筛后,加糖2000克、桂花50克拌匀。蒸笼屉内铺上一层纸,将糕粉铺入,压平,撒上细粉,再用油纸压平,切成正方块,蒸熟后冷却即成绿豆糕。如用绿豆制作,需煮烂,去皮挤去水分。
各种风味绿豆糕的制作
一、普通绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用**素适量。
2.制作方法(1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用**素适量加适量凉开水和成湿粉状。(2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2 公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。
二、京式绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。
2.制作方法 1拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。2成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。
三、苏式绿豆糕
1.配料比例 (1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤,绵白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤,绵白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。
2.制作方法 1拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。2制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成。3蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。4成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。
回答者:msblacksnail - 助理 二级 2-20 11:44
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绿豆糕是一种以绿豆粉为主要原料制作而成的味道香甜、色泽美观的风味食品。制作绿豆糕工艺简单、易学,实为发家致富的一条好路子。现将其生产技术介绍如下:
一、原料配方
绿豆粉12.5kg,白糖13kg,香油3kg,豆沙馅27.5kg,桂花1kg,柠檬**素5g,涂料用香油1.5kg。
二、制作工艺
1、制粉。绿豆在制粉前用清水洗净,滤除泥砂杂物,下锅煮至皮破,取出再用清水冲洗后晒干,上磨细磨成粉,筛除粗粉及豆皮即绿豆粉。
2、调粉。调粉时,先在调粉机里放些糖粉,再加入相当于绿豆粉量1/10的水及少量柠檬**素,搅拌均匀,这时再放入绿豆粉和香油继续搅拌混匀,使坯料干湿软硬适度。坯料和好后即可关闭调粉机,取出坯料过筛(16目筛),使坯粉充分松散。
3、入摸。坯粉入模以撒满木模为宜。绿豆糕的成型模具一般均用硬木制成,根据需要可制成正方形、长方形、六角形、梅花形等形状。带豆沙馅的绿豆糕应预先揪成小块剂子放在木模中心位置上,上下周围用坯粉填平,然后刮平,翻印模用木棒轻敲底面,扣在垫有纸垫的蒸板上。也可先用坯粉填满木模后,用手指轻压印模,去掉1/3坯粉放入预先制好的豆沙馅剂子,用手压实后再撒满坯粉,最后刮平。
4、蒸糕。把扣在蒸板上的绿豆糕生坯,用高压蒸汽或大蒸笼蒸熟,蒸糕时间应掌握好,蒸的时间长了会糊化,气太足和时间太短会使蒸笼下部变硬。
5、取糕。为了便于蒸板上取出成品,通常用一块与蒸板同样大小的木板盖在豆糕上,使豆糕夹在蒸板与木板之间,翻转蒸板与木板上下位置,放在操作案台上,拿开蒸板,揭开底纸,使糕面朝上,过风凉透即可包装入库或出售。注意从蒸板上取出蒸好的绿豆糕也要同上料一样,采取翻转轻敲退模的方法,以避免成品松散破碎而影响成品质量。
配方1
绿豆糕不仅可作糕点,而且可消暑,在我国南北方均有制作,但北方的绿豆糕一般不带馅,南方则有的带馅。
原料配方 绿豆粉12.5公斤 白糖13公斤 香油3公斤 桂花1公斤 豆沙馅料27.5公斤 柠檬**素5克 香油1.5公斤(做涂料)
制作方法 1.制绿豆粉。绿豆进行挑选,筛尽,用清水清洗,滤除泥沙杂物,下锅蒸煮,至皮碎开花,取出用清水冲洗后晒干,上粗磨退除豆皮,再上精磨磨粉,筛除粗粉后即制得绿豆粉。
2.调粉。调粉时先在调粉机内放入糖粉,再加入相当于绿豆粉量10%的水和少量柠檬**素,搅拌均匀。再加入绿豆粉和香油搅拌混合均匀,使料软硬干湿适当,调好后取出,过16目的筛,使料粉充分松散。
3.成模。绿豆糕的成型模子,一般均用硬木制成。可根据需要制成正方形、长方形、六角形、梅花形等。还可以刻上花纹图案。
料粉在入模时要撒满木模,带豆沙馅的须预先将馅揪成小块剂子,放在木模中心处,上下四周用普粉填平,翻转印模,用木棒轻敲底面,扣在垫有纸垫的蒸板上。也可先将料粉撒满木模后,用手指轻压印模,去掉1/3左右的料粉,再放入预先制成的豆馅剂子,用手压实后再撒满料粉、刮平。
4.蒸煮。扣在蒸板上的绿豆糕生坯、可用高压蒸汽柜,也可用大蒸笼蒸熟。蒸的时间要掌握好,因蒸煮时间过长会产生糊化,若蒸汽过大,时间太短,都会使成品底部变硬。
从蒸板上取下蒸好的绿豆糕时,也要同上料时一样,要采用翻转轻敲的方法退出木模,以免造成松散破碎,影响成品质量。
为了便于从蒸板上取下成品,通常采用一块与蒸板同样大小的木板盖在绿豆糕上,使绿豆糕夹在蒸板与木板之间,翻转蒸板与木板的上下位置,放在操作案上,揭开蒸板,除去垫纸,过风凉透,即可包装。
配方2
水绿豆糕
水绿豆糕是浙江宁波的传统名点,已有多年的产销历史。过去,水绿豆糕为春季应时茶点,多在清明节至靖午节期间生产。因此点受人欢迎,现在经改革工艺,已全年供应。
这种绿豆糕,块型整齐,色泽黑绿,油润光亮,酥软甜香,带有沙性,味美爽口,营养丰富,尤宜老人和儿童食用。
原料配方(100公斤成品) 白糖粉29公斤 绿豆粉21公斤 糯米粉7公斤 芝麻油25公斤 豆沙馅16公斤 玫瑰1公斤
制作方法 先加工绿豆粉,将绿豆洗净,煮至开花,晒干、去皮后,碾成粉;然后制豆沙馅,将红豆煮熟,轧成糊,再加糖水煮,煮到适当时候加入玫瑰及少许麻油,拌和即成;将白糖粉用麻油拌匀;加入绿豆粉,最后加糯米粉拌匀;准备好糕模,将拌好的绿豆粉筛至模内(中间加豆沙馅),刮平表面,脱模至蒸板上。上炉蒸熟即可(蒸时要控制火候和时间,时间太长要散开,时间短则硬底);出锅冷却后好可装箱,装箱时在糕面上用麻油刷一遍。
配方3
四川绿豆糕
绿豆糕是四川省传统的夏令糕食品种。特点为松软细腻,芳甜甘凉,特别爽口。
原料配方 绿豆粉18.25公斤 豆沙10.75公斤 花生油7.25公斤 川白糖12.75公斤 饴糖3.5公斤
制作方法 1.制绿豆粉:绿豆用净砂拌砂,炒5分钟左右,豆子成金**即可。炒后磨碎成瓣子,筛去豆壳,洒温开水润湿(100公斤绿豆需8~9公斤温开水)。润湿后静置2小时左右,磨成粉子,再用80眼筛子过筛,备用。
2.拌糖粉:先将白糖粉、饴糖、花生油放搅拌机内搅拌2~3分钟,再下绿豆粉,并按产品的5~7%加入清水再搅拌7~8分钟,使之融合柔细,成为半成品。
3.制豆沙:将饭豆掏净,煮熟,煨制(小火煨制10小时左右),再用纱布或擦筛揉挤(也可以用粉碎机粉破后过滤);然后取浆去渣,浆汁榨干成沙,再同白糖、饴糖、少量花生油(豆沙重量的4%)下锅炒制。边炒边下花生油。花生油分多次自锅边周围淋下,按配方用油量,保持至成品起锅前均有油下锅。在制品温度升到110~115℃,手试不粘手,口尝很滋润时即可起锅,炒制时间约2小时。
豆沙配方(豆沙100公斤) 饭豆粉33.3公斤 川白糖33.3公斤 饴糖6.7公斤 花生油16.7公斤 蜜玫瑰3.3公斤
4.成型:产品分3层,绿豆粉作底、面,豆沙作心。绿豆粉与豆沙比例为4∶1。具体操作是先将1/2绿豆粉放入印模中,再将豆沙抟成粒,嵌入印模中绿豆粉内,再把1/2绿豆粉加在上面,加盖把绿豆粉压平,即为成品。
质量标准 规格:符合印模,大小均匀,无缺角掉边现象。
色泽:粉绿色。
组织:松软细腻,豆沙隐约可见。
口味:细腻爽口,芳甜甘凉,突出绿豆的清香。
配方4
京式桂花绿豆糕
京式绿豆糕与苏式不同,苏式重油、重糖,盛销于初夏;京式全无油分,清凉爽口,行销于夏季,一般与酸梅汤同时出售。
原料配方 绵白糖5公斤 甜桂花0.25公斤 绿豆粉6.25公斤 加水0.625公斤
制作方法 将糖溶化后加入桂花拌和,与绿豆粉一起和匀,用筛过细,装入木格内略加按实(木格底的竹帘上衬两层纸),放入笼屉内蒸制约30分钟,待糕质带粘性成块即成。
配方5
亳县绿豆糕
原料配方 绿豆1公斤 绵白糖500克 香油100克 蜂蜜0克 饴糖50克
制作方法 1.将绿豆过水漂净,倒入锅里煮熟,以末煮破皮为好。出锅摊开晾干,脱去豆皮,碾成绿豆粉。
2.将绵白糖掺入绿豆粉中,当中开成坑,倒入香油、蜂蜜或饴糖,搅拌均匀。
3.将拌好的绿豆粉填入糕模里,按实后削平,磕出后即为清凉爽口
配方6
蒸绿豆糕
蒸绿豆糕是四川特产之一,以绿豆为主料,辅以油、糖、特制粉等精工制作蒸熟而成。加心料制作的叫夹心绿豆糕。无心料的叫清水绿豆糕。本品糖大油重,清香芳甜,素为夏令佳品。
原料配方 绿豆粉24公斤 搅糖14公斤 熟清油7.5公斤 化猪油5公斤
工艺流程 制备绿豆粉→称料→合料筛粉→装盆开切→蒸制→翻盆→冷却→成品
制作方法 1.制备绿豆粉:将生绿豆煮熟后(不宜煮烂),捞起用冷水冲净,晒干,进行粗磨。去掉绿豆壳后,再磨成粉末,用100眼罗筛过筛,备用。
2.称料:按配方配比,将各种原料称准备用。
3.合粉:先将绿豆粉在案台上做粉圈,将油脂、搅糖置于中间,用手擦透擦匀。再将周围豆粉加入,混合均匀,立即用80眼罗筛过筛(合粉必须均匀,否则在蒸制后表面会裂口)。
4.装盆:将盆框套上盆底,铺上草纸,再将筛过的粉料称3.2公斤装入盆内,用手刨平,然后用铜压子将表面及边缘压平,用规尺开成8×8即64小方块,待蒸。
5.蒸装好的糕坯连盆入笼蒸制。约蒸15分钟,检视粉的边缘发松、不粘牙时即出笼(如蒸得过久,会使粉坯松散或缩筋)。
6.翻盆:出笼后,待粗坯稍冷时另用一块方木板盖在盆框上,将粉坯翻过面,随即撕去草纸再用木板盖住,翻转过来即为成品。
质量标准 规格:正方形,形态完整,无烂边裂口,每个50克。
色泽:相似绿豆芯色,色泽均匀。
组织:松软、细嫩,不翻粗,不腻口。
口味:芳甜滋润,具有绿豆清香味,无异杂味
制作方法
材料:干乌梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一两)、甘草(一两)、冰片糖或者红糖。
制作步骤
1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。
2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。
3、在大锅里注满水,放入纱布包,大火烧开。
4、煮沸后,加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮6到7小时,在水大约被熬去一半的时候,酸梅汤也就做成了。
饮用须知
1、做好的酸梅汤一次喝不完,可以在冰箱里放几天。但在常温下,酸梅汤是很容易变质的,如果看到表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不能喝了。
2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味,饮用时放些冰块可以减轻涩味。
3、新手做出来的酸梅汤,很可能太浓或者太淡,火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了!
原料
杨梅,蜂蜜,蜜枣,玫瑰花,糖.
杨梅当然要洗的仔细,因为容易藏些小虫子.洗好后,挑选个大饱满,色泽深红的,不要太多,大约25粒,放在大碗里撒上四勺糖腌着.在碗上盖上盖子,上下抖动几下,让糖分布均匀.
选8颗蜜枣,放在锅里,倒一碗水,先用大火快烧,8成热后用文火慢煮,要把蜜枣里的糖份炼出来.煮枣子的时候,将另一只大碗内调好蜂蜜,大约4勺.搅拌均匀.撒上7,8朵玫瑰花苞待用.因为蜂蜜的甜是天然的,比较清甜,有回味的余地,不象白糖一味的痴甜,所以用蜂蜜水比较好.另外蜂蜜,蜜枣,玫瑰都能调和内分泌,对女孩子比较好.
蜜枣烧烂后,水也就完全开了,而且吸收了蜜枣的精华和甜味.舍去蜜枣不用,将沸水冲入调好的蜂蜜碗里.再搅拌均匀,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖袅绕.
然后将蜂蜜水倒入腌好的杨梅里,立刻盖上碗盖,不能让蒸汽散发.然后将碗上下摇动2-3分钟.让杨梅的酸汁完全融入蜂蜜水里.然后送入冰箱冷藏.
这里没有将杨梅煮熟的过程,是为了保持杨梅的鲜嫩.因为烧煮会让杨梅本身的水分蒸发,入口老涩.很多煮熟的酸梅汤里,杨梅都失去了鲜艳的颜色,吃起来如鸡肋无味.
这样的酸梅汤,入口是玫瑰的飘渺的清香,随后是蜂蜜的甘甜,紧接着杨梅的酸味一点点渗透出来,然后又是一点似有似无的蜜枣的甜味.层层递进,酸味甜味一路纠缠,又冰凉沁骨.酷暑之时,捧一碗酸梅汤,真是百怠俱消.
此时的杨梅,酸中有着甜.以甜为主,酸意似有似无.恰似怀春的少女, 时而为摸不定情郎的心思吃醋, 时而又记起他的千好百好,看上去满不在乎,内心里早已经百转千回.
原来,吃醋也要分个高下, 要酸的在外面,甜的在里面,方是最妙.
“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”。清代郝懿行的《都门竹枝词》绘出了一幅市井消夏图,道出了当年百姓消夏汤饮的主品种。
酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓“士贡梅煎”即是。因其:除热送凉,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”,后来传入民间,于是大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得),挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗,不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之感。一碗下肚,暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售,以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”,西单牌楼“路遇斋”,东安门丁街“遇缘斋”,前门外“九龙斋”,都大有名声,目前尚存的只有当时琉璃厂路南“信远斋”。
说句题外话,“酸梅汤”的衰败除社会、政治的原因外,最重要恐怕应是经营者的经营理念:固步自封,一成不变,难以适应现代人的口味。其实,“国饮”无法战胜“洋饮”,很重要的原因之一是市场营销的落伍和技术上的守旧,否则的话这么好的东西也不致被廉价的“洋碳酸水”冲得奄奄一息。
该汤消食合中,行气散淤,生津止渴,收敛肺气,除烦安神,常饮确可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。
好了,今天关于“一点通酸梅汤”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“一点通酸梅汤”有更深入的认识,并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。
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