家常熏鱼的做法_家常熏鱼的做法最正宗的做法

家常熏鱼的做法_家常熏鱼的做法最正宗的做法

       接下来，我将会为大家提供一些有关家常熏鱼的做法的知识和见解，希望我的回答能够让大家对此有更深入的了解。下面，我们开始探讨一下家常熏鱼的做法的话题。

1.薰鱼干正宗做法大全

2.如何做出好吃的熏鱼？

3.自制熏鱼的做法大全

4.五香熏鱼的制做过程？

薰鱼干正宗做法大全

       准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。

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       将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。

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       加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。

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       准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。

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       将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。

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       将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。

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       小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。

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       继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。

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       装盘，浇上剩余的汤汁即可。

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如何做出好吃的熏鱼？

       家常熏鱼最简单做法：

       主料：青鱼1条。

       辅料：生抽30毫升、老抽5毫升、八角2个、桂皮1个、五香粉1勺、料酒10毫升、冰糖20克。

       1、准备青鱼一条，处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干。

       2、取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻。

       3、鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干。

       4、不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油，把切好的鱼块分批放入锅中。

       5、每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油。

       6、趁热放入调好的汤料，入汤汁时，还会发出“斯斯”声。

       7、若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味。

自制熏鱼的做法大全

       熏鱼熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的，此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。

       食材

       鲤鱼 1条；油 3大勺；盐 10克；白糖 5克；料酒 1茶匙；酱油 1汤匙；葱3根；姜1块；蒜1个；花椒 2克；小茴香籽 2克；大料 2个；香叶 2片；桂皮 1块；白酒 20毫升；红辣椒 3个。

       做法：

       1、把鲤鱼宰杀，清洗干净。

       2、然后将其斩段。

       3、加葱姜、盐、料酒、酱油腌制20分钟。

       4、熬制卤汁：热油放入葱姜蒜小火炒香。

       5、然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒。

       6、用小火不停的翻炒，炒出香味。

       7、加入酱油调色提味。

       8、加水烧开后，加盐、白糖调味，熬制5分钟。

       9、最后加入高度白酒，即可关火。

       10、然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉，冷藏后最佳。

       11、热油，把腌制好的鱼段擦干表面水分，放入锅中煎炸。

       12、煎炸至鱼段完全脱水，表面呈枣红色。

       13、把鱼段捞出，沥净表面油脂，快速放入冷藏的卤汁，浸泡5分钟。

       14、装盘，即可上桌品味。

五香熏鱼的制做过程？

       秘制上海熏鱼，外脆内嫩，酱香多汁，五种简单做法

       上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼，既可冷吃又可热吃。经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香多汁！

       做法一

       食材准备：

       草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

       制作步骤：

       1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

       2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

       3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

       4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

       做法二

       食材准备：

       青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

       制作步骤：

       1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）

       2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

       做法三

       主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片

       调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1个

       制作步骤：

       1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。

       2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。

       3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。

       做法四

       食材准备：

       鲤鱼，老抽，米酒，白糖，盐，五香粉，糟卤。

       制作步骤：

       1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。

       2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。

       3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。

       4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金**出锅。

       5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。

       做法五

       苏式熏鱼材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤；葱3支；姜5片；酱油5大匙；酒1大匙；

       盐1/2小匙；糖4大匙；五香粉1小匙；油5杯；开水1.5杯；

       做法:

       1 将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)

       2葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右

       3 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分 钟左 右 。

       当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

       4 同做法一第四步

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       一、食材：

       主料

       鲅鱼 (一条约2.5斤)

       调料

       酱油 (一袋) 冰糖 (20克) 葱 (10克) 姜 (10克) 大料 (10克) 花生油 (200克) 高度白酒 (25克)

       二、步骤：

       1鲅鱼一条，稍微解冻

       2切成5毫米宽的薄片

       3放在通风处控干水分

       4在锅中把花椒焙干

       5再放入酱油，葱姜，冰糖，大料小火熬开

       6盛入碗中，这样熏鱼汁就熬好了

       7再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒，这样更出味

       8用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金**

       9把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出即可

       三、成品展示：

       好了，今天我们就此结束对“家常熏鱼的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。