请问烧饵块的详细做法?是街边小吃的那种,我想回家乡做些小本生意.

您说的是路边摆的小摊上的烤饵块吧

大概写一下：

用炭火将其两面翻来覆去地烤至微黄后，在一面抹上辣椒糊、芝麻酱、酱油、甜酱油等数种调料，再将其对着夹成半圆形。佐料很重要，甜的有豆沙、辣的有卤腐酱、辣酱，不得不提的是，小镇烧饵块的佐料有一种，那是用酱油、碾碎的花生粒和辣椒面混合而成的，三种原料使用的比例恰到好处，使得黏稠的酱料在醇香溢口的同时还有花生的香脆，回味之余又有一丝丝的辣感。摊子上还支着一口油锅，可以炸根油条或火腿肠放在饵块里，再加上白菜丝和洋芋丝，一裹，胃口再大也能满足。

另外最常见的还有炒饵块，也很受欢迎，如果您的摊子做大了，不妨加个这个，很不错：

1. 韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净。酸腌菜洗净切成1cm长的段。饵块切成0.5mm厚的片。

2. 大火烧热炒锅中的油，放入切好的饵块片，翻炒1分钟，再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒，调入酱油和盐即可。

烧饵块怎么做？

把小饼状的饵块，在木炭火上烤，烤到饵块两面微黄，有气泡鼓出，拿起，在饵块上抹酱。酱有两种，芝麻酱和辣椒酱。两种都要抹。然后对折，就可以吃了。有的在饵块里夹东西，比如夹一根油条的，夹几片卤牛肉的，或者夹一片生菜叶子的。烤饵块，是普通话的说法，用云南人的说法，叫烧饵块。但和外地人说烧，容易引起误会。江浙一带的人把炒菜叫烧菜，如果说烧饵块，被误认为炒饵块，就麻烦了。所以改成烤，以示区别。[2] 

饵块的配菜有几样东西：酸盐菜、云腿片、豌豆尖、韭菜。炒饵块：菜油葱花炝锅，油爆，入饵块和配菜，用咸酱油、甜酱油调味。饵块切成薄片小块，切的薄薄的，再用刀改成菱形块。炒饵块一般油重。昆明习俗，大年初二，要吃炒饵块。这一天要早早地起床，切饵块，切火腿。

煮饵块要先切，有切成面条状的，有切成细丝再煮的。玉溪人吃小锅饵丝，饵丝切的要细，煮的时候还要用专用的锅，半尺直径的小铜锅。先热锅，然后将高汤入锅，汤开，再放入饵丝，再开，放入肉末、豌豆尖、葱花、咸酱油、甜酱油、辣子油。肉末变色起锅，一锅一碗，所以叫小锅饵丝。锅柄是木头的，容易被火燎着，所以，与一般的锅，锅柄与锅面平行不同，小铜锅的锅柄是直立的，柄尖朝上。一个炉子上好几个小铜锅，一片小锅柄立着。到大理，讲究粑肉饵丝。把肉切成小块，和酱在一起炒了，肉汤煮饵丝，再用粑肉酱做帽。

卤

云南人所说的卤，是炒后细煮。所以卤饵块，是炒与煮的结合。卤饵块，是将饵块切成细丝后，与配菜同炒，调料与煮饵块基本相同，但是先放到一起炒，炒到入味，倒入少量高汤，稍焖，起锅。

蒸

蒸饵块就是把饵块切成片，放在锅里蒸，然后抹酱即可。