水滑肉片的做法_水滑肉片的做法视频

2024-04-28 23:55:12

水滑肉片的做法_水滑肉片的做法视频

好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“水滑肉片的做法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.“水煮滑肉”非常麻辣，有哪些烹饪技巧？

2.水滑肉怎么做好吃而且嫩

3.看主播吃的水煮滑肉好像特别香，这道菜如何制作？

4.怎么样做滑肉？

5.水滑肉片怎么做的更滑

水滑肉片的做法_水滑肉片的做法视频

“水煮滑肉”非常麻辣，有哪些烹饪技巧？

我小时候住在农村。这道菜可以说是过年过节做的。味道辛辣，口感顺滑，味道鲜美开胃。如果你喜欢辛辣的食物，你可以试试。如果还是有用的，请夸奖，关注。小猫很感激！

肉片是川渝地区一道独特的家常菜。很多时候，肉片一般是用来煲汤的。肉片用调料腌制，然后用红薯淀粉包裹，锁住所有水分和营养。这样，肉片不仅营养丰富，而且嫩滑可口。加上你喜欢的蔬菜，而且因为你吸收了滑溜溜的肉汤的味道，蔬菜吃起来特别好吃。

我们家每次做这个都是一个大锅，既可以当菜又可以当饭吃。今天和大家分享的做法是用经典的川菜方法“煮”。用这种方法做出来的滑肉，香辣可口，吃起来特别过瘾。每做好一次就多吃两碗米饭，比水煮肉片还过瘾。如果你喜欢这种做法，可以先收起来，有空的时候试着吃，挺。

-[煮滑肉]-

配料:瘦肉250克，红薯淀粉250克

腊肉调料:盐1克，辣椒面2克，料酒5克

制作调料:几片生姜，2瓣大蒜，1个大葱，1个小葱，1勺豆沙，1克盐，10克酱油，2克鸡精，10克辣椒面，10克辣椒面

-制造方法和步骤-

第一步:首先将准备好的绿豆芽清洗干净，沥干水分；莴苣叶洗净，切成段；瘦肉也是洗净的；准备类似瘦肉的红薯淀粉；然后放到盘子里备用。

第二步:将瘦肉洗净，切成与小指粗细相同的条状，或者切片，切好后放入碗中，倒入一勺料酒、一小勺盐和适量胡椒粉，用手充分抓匀，腌制10分钟。

第三步:在此期间，我们准备调料，将生姜去皮切块；大蒜切碎，切成块；将大葱切成葱花；将小葱切成葱花；全部切好放在盘子里备用。

第四步:将几乎等量的红薯淀粉倒入腌制好的瘦肉中，然后倒入准备好的开水，边倒边搅拌，将红薯粉融化，然后用手充分抓住搅拌均匀，使每一块肉都覆盖上淀粉糊。

第五步:锅内倒入适量清水，大火烧至水微沸，即水沸腾起泡，再开小火，将裹有淀粉的肉条一条条放入锅内，防止粘连。

第六步:当肉条热成型后，涂有淀粉的肉条此时会变得晶莹剔透，即肉滑。这个时候用铲子翻过来，用稍微大一点的火煮，直到肉滑浮，基本熟了。

第七步:然后取出，沥干水分放入碗中备用，将同样煮好的肉汤倒入碗中备用。

第八步:锅里放油，加热。将豆芽和莴苣叶在里面翻炒，放入汤碗中备用。

第九步:用油重新加热锅，用小火翻炒洋葱、姜、蒜，然后翻炒豆沙。

第十步:调料的香味炒好之后，把滑嫩的肉汤放进去，依次加入1克盐和10克酱油，用大火煮沸，再用小火煮沸5分钟，把调料的香味煮沸。

步骤11:煮好后，将锅去渣，把滑肉放在里面，煮开，然后加入2克鸡精，同时加入一勺水淀粉，使汤变稠。

第十二步:将煮熟的肉和汤放入有配菜的汤碗中，撒上辣椒面、辣椒面、蒜末。

步骤13:然后倒入热油(80%左右热，也就是油开始冒烟)，搅起蒜末、辣椒面、辣椒面的香味，再撒上葱花，就可以上桌了！

-烹饪技巧-

今天和大家分享的这个“煮肉”很辣，很过瘾。肉片鲜嫩清香。吃肉和蔬菜是非常愉快的。每次吃完都会多吃两碗饭。我家喜欢这种吃法，但是做这道菜有点麻烦，但是为了好吃的味道还是值得的。喜欢的话可以试试！就是做的时候注意这几点。

(1)要做出这种滑溜溜的肉，需要肥瘦相间的肉，最好用前面的肉。这个地方的肉又肥又瘦，所以味道很好。

(2)如果想让煮出来的肉顺滑嫩滑，最好把肉条逆着质地切，也可以切成片。

(3)肉片最好用红薯淀粉包裹，做成光滑的肉。口感嫩滑，不浑浊。

(4)淀粉与肉的比例以1:1为佳。肉用调料腌制后，要加入淀粉，用开水烫一下淀粉。这样做出来的滑肉，金银透明，口感Q弹。

(5)煮滑肉不要开水。将裹有淀粉的肉条以微开状态放入锅中，这样煮的时候不会把汤搅浑。

(6)放在最后的辣椒面和辣椒面，可以用刀口辣椒，就是用热油炒干辣椒和辣椒粒，让其冷却切碎，然后用热油激发香味。油温一定要高，这样激发出来的香味才会浓。

水滑肉怎么做好吃而且嫩

水滑肉是在四川十分受欢迎的一道菜肴，无论是四川本地人，还是外地到四川旅行的游客，都会被这种肉质鲜嫩、香气四溢的菜肴所吸引住。当然，想要吃到正宗的水滑肉，也可以学习一定的方法和技巧，自己在家中进行烹饪。下面就为大家介绍正宗水滑肉的三种做法，供大家参考!

一、四川正宗水滑肉的做法

1.将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用

2.用清水少许(温水或高汤)将红薯粉发湿，方便后面更好操作，不会有一粒粒粉难调散(不能太多，后面调料和鸡蛋有水份)

3.加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起

4.调成这样很粘稠的样子，如果加了鸡蛋变得有点稀了，可以再加红薯粉的!

5.锅里加水烧开后放入(用手抓，保证每颗都有肉哦，跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟鸡蛋大小差不多就行了)全部都放下去了，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅了

6.煮3分钟的样子放入菜叶!待菜叶好了，放入盐、鸡精就可以出锅了。盛在碗里，放入葱花，香菜，香油，喜欢吃辣的也可以滴一点红油，就可以享受了!

二、水滑肉的做法

1、配菜洗干净，切好。里脊肉切成片洗干净，空下水。(五花肉也可以，个人爱好)用鸡蛋和生粉把切好的肉搅拌下，放入适量的盐，腌制一会。

2、在切菜时可以烧些水，节省时间。把腌制好的肉放入热水里煮熟，捞出空下水备用。

3、在炒锅里放油烧热，不姜丝和蒜爆炒一下，放入西红柿黑木耳，接着放入青菜(间隔不要太久)翻炒之后，把之前的肉放进去，接着炒。

4、肉放入之后不要炒太久，放入佐料葱花，水滑肉就可以出锅了，喜欢的话还可以放香油，味道更好。

三、四川水滑肉的做法

原料：猪瘦肉、番茄、豌豆尖。

做法：

1、猪瘦肉四两，切薄片;蕃茄一个，去皮、去籽切片;豌豆尖一两;葱四棵，切段;蒜两瓣，切片;老姜一小块，切片;淀粉两大匙;料酒一大匙;香油一匙;盐、味精适量;取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味;将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁;

2、锅中加清水烧沸，将肉片逐一下入沸水中滑至断生;

3、捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分，盛盘待用;

5、下蕃茄、盐炒约一分钟;

6、放入豌豆尖略炒;

7、再下肉片速炒，烹入兑好的芡汁，淋入香油炒匀;

8、起锅装盘即成。

看主播吃的水煮滑肉好像特别香，这道菜如何制作？

酸菜水滑肉准备一块猪肉梅花肉，先用刀切片，然后酸菜切片，泡椒切半，葱白切段，姜切片。在肉片碗里，加入盐、胡椒粉、味精、一个蛋清，拌匀，再加入2-3勺红薯淀粉，再次拌匀，使肉片裹上一层淀粉糊备用。

水滑酸菜肉下锅加一勺猪油，将猪油烧开，放入酸菜、泡椒、姜片、葱段煸出香味，加入适量清水，转小火煮5分钟，然后调味，加点盐和胡椒粉，搅拌均匀，再将肉块一块一块放进去。肉片上的淀粉凝固后，用勺子搅拌，再煮8分钟出锅。

酸菜水滑肉注意事项:首先建议你准备一块梅花肉，因为梅花肉做的水滑肉吃起来很鲜嫩，不老不柴。第二:制作这种泡菜水滑肉最重要的一步就是尝肉。肉的味道是给肉片调味。先在肉片中加入调料和蛋清，搅拌均匀，然后加入适量的淀粉(淀粉的量视实际情况而定)，只要将抓到的肉片裹上一层淀粉糊即可。第三:下锅煮的时候，先把汤调味，然后把肉块一块一块的放进去，煮到肉块凝固，再用勺子搅拌，这样肉块就滑嫩了。

怎么样做滑肉？

今天天气寒冷，晚上回去做一道水煮滑肉吃吃，暖和暖和身子，下面我们就来看看这道美食具体是怎么做的吧。

所需食材:猪肉，盐，料酒，生抽，红薯淀粉，生姜，蒜子，葱，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，火锅底料，蚝油，豆芽，青菜，辣椒面。

制作步骤

第一步:把买回来的猪肉切成薄片，切好后用清水冲洗一下洗掉血水，清洗好后把肉片放入一个空碗里，碗里放入一勺盐、一勺料酒、碗里放入一勺生抽，然后手上带上手套把肉片抓拌均匀，抓拌均匀后碗里放入三勺红薯淀粉，然后用手再抓拌均匀后备用，然后洗一些豆芽、青菜等自己喜欢吃的蔬菜备用。

第二步:锅里放入适量清水，开大火把水烧沸腾，沸腾后调成小火，然后锅里放入刚刚准备好的肉片，等肉片煮定型后用大勺子轻轻的堆动一下，煮3分钟后捞出沥干水分放碗里备用。

第三步:锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油热把生姜切成姜末，把蒜子切成蒜末，把葱清洗干净后切成葱花，切好后都放入锅里，然后把干辣椒剪成段，剪好放入锅里，锅里再放入一点花椒，然后翻炒出香味后锅里放入两勺郫县豆瓣酱、放入一小块火锅底料，然后翻炒出红油后锅里放入适量清水、放入一勺蚝油。

第四步:等水烧开后锅里放入豆芽、青菜等自己喜欢吃的蔬菜，然后把这些蔬菜依次放入锅里焯烫至断生后捞出放入碗底，然后把刚刚煮过的肉片再放入锅里煮5分钟，煮熟后把肉片捞出来放蔬菜上面，然后把汤汁也倒入碗里，然后肉片上面撒上一点蒜末、干辣椒段、葱花、辣椒面，然后锅里倒入适量食用油，开大火把油烧沸腾，烧沸腾后把热油浇在肉片上面，然后就可以了。

这样家常水煮滑肉就做好了，是不是发现做法非常简单？这样做出来的滑肉非常鲜嫩，这道美食做出来看着和水煮肉片差不多，但是两道菜的味道和口感还是有一定的差距的，这道水煮滑肉辣辣的非常好吃下饭，看完教程如果你也想吃的话快动手试着做一下吧，好了，今天这道水煮滑肉就分享到这里了，我们下道美食见。

水滑肉片怎么做的更滑

滑肉在我们家那边叫“水滑ru”，是我们哪儿的一道很普通的家常菜，基本上每家每户都会做，小时候住外婆家，外婆要做滑肉了，我和哥哥就在灶台旁边站着等着，熟了吃第一口，现在长大后离家久了，每次回去基本都是过年了，也很少有机会吃到她老人家做的滑肉。现在我想吃的话还是打电话回去问我妈妈怎么做，远程指导。接下来来介绍下我平时做滑肉的做法：

材料：空心菜，猪瘦肉

做法：

1、将猪肉，和空心菜洗净，切成细长条

2、把切好的肉加料酒，盐，蛋清，少许生抽，糖，适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上淀粉，还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水，不然淀粉裹不上肉条，下锅煮时会掉袋淀粉）

3、锅中烧清水至水沸，水沸放淀粉裹好的肉条，放肉条时一定要趁水沸时放，如果放到一半水不沸了，等一会儿。

4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下，避免粘锅，不要搅太勤。

5、看到肉有点儿小透明的时候，就把之前洗好的空心菜放下去，放盐调好味就可以出锅了，这个时候不要放太多盐，因为之前在滑肉里已经调了味，所以这时候可以放淡一些。

6、如果觉得太淡了，可以自己调一个蘸碟蘸着吃。

这道菜比较适合下雨天吃，个人觉得这道菜比较休闲，也是很下饭，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小块儿一点儿的。这道菜可以直接下饭的，不过蘸碟也不错。

小贴士：

1、第一步裹裹淀粉的时候一定不要加冷水，不然会滑粉，除非你有更好地做法

2、搅拌时尽量多搅拌一会，方便入味