羊肉粉汤料配方_羊肉粉汤料配方做法大全

羊肉粉汤料配方_羊肉粉汤料配方做法大全

       好久不见，今天我想和大家探讨一下关于“羊肉粉汤料配方”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来了解一下吧。

1.贵州遵义虾子镇羊肉粉高汤的熬制秘方是什么？

2.羊肉粉汤都用什么调料

3.黔西羊肉粉做法及配方

4.羊肉粉汤的做法及配方

5.贵州羊肉粉的汤特别香，里面的配方是什么？

贵州遵义虾子镇羊肉粉高汤的熬制秘方是什么？

       配 料: 原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。

       调 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

       ·特 色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。

       ·操 作:

       1、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。

       2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

       3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

羊肉粉汤都用什么调料

       羊肉粉汤是日常生活中比较常见的菜品，味道飘香，营养丰富，属老少皆宜的食品，因此很多家庭在聚会时都会做一款羊肉粉汤来食用。其实羊肉粉汤的做法是十分简单的，它主要是用羊腿肉制成的，但需要注意的是羊肉一定不要煮的时间太长，否则肉会变老，影响口感。

        一、用料

        主料：羊腿80克，牛尾骨500克

        辅料：豆腐50克，粉条（干）30克，菠菜20克，西红柿15克，香菜2棵

        调料：葱1根，姜适量，花椒5粒，料酒2勺，生抽2勺，水适量

        二、羊肉粉汤的做法

        1.锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用

        2. 汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开

        3.保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时

        4.好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富

        5.同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟

        6.羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等

        7.锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放

        8.汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟

        9.接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态

        10.羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火

        11. 接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅

        三、饮食小常识

        1、秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨 汤或者牛尾汤。

        2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。

        四、羊肉营养及饮食宜忌：

        1、羊肉性热补阳补气，立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙，铁，高于猪肉，牛肉，且肉质细嫩，脂肪和胆固醇都较少。

        2、羊肉不适宜经常口舌糜烂，眼睛红，咽喉干痛，牙龈肿痛，烦躁，口苦或常觉口干的人在此季食用。

        3、不适宜阴虚火旺体质，平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合。

黔西羊肉粉做法及配方

       辅料：水晶粉250克、青萝卜、蒜苗、葱、香菜适量、盐、鸡精、白胡椒粉适量　做法：　1、将水晶粉提前用量水泡软，备用;青萝卜洗净切成块，可以稍厚一些，蒜苗、葱切成粒，香菜切成段;　2、取一干净锅，将原汤舀出，有羊油最好，加入开水，原汤和开水的比例是2：1;放入切好的萝卜片，大火烧开，调入盐、鸡精、白胡椒粉，关小火;　3、可以切一些肉片放入，做成羊肉泡馍;　4、吃羊汤泡馍，就把煮好的羊汤舀进碗里，放入切好的蒜苗葱香菜，淋点辣椒油，掰开饼泡在汤里，即可;吃羊肉粉汤时，先将泡好的粉条抓进碗中，舀入滚开的羊汤汆烫，把烫过粉的汤再倒回锅中，再舀入再倒回，这样三四遍，就可以舀入原汤，放切好的蒜苗葱香菜，淋点辣椒油，即可;

羊肉粉汤的做法及配方

       原料及调料：

       带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、

       干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量。

       具体制作方法：

       1，带皮山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫，下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、

       沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖，羊肉炖熟了，以筷子能穿透皮为好，

       捞出凉了后将肉骨分离，带皮的肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用（尽量切薄一点），

       骨头再放在锅内曩火上炖着。

       2用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好葱花、芫荽段。

       3，烫粉：汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上（一般一碗的份量为米粉

       100-15 0克／羊肉25-30克），把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫，粉烫透了，肉

       也烫嫩了，碗也烫热了，拿出来加上芜荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤，

       一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒面的，．但

       这．样好象就没有羊肉粉的特殊风味了，自己制作不妨可以两种都试一下）o食用时最好配

       上点泡酸萝卜、泡莲花白．会另有一番风味。

       风味特点：

       肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊．、油红辣而不燥口

       制作要点：

       要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味，切肉时肉要凉透，

       也可放入冰箱冷冻片刻，这样才能切薄；米粉一定要烫透心，油辣椒和芫荽是必不可少

       的，汤里要有盐，这样汤才清，羊油要放在火边不要让它冻住了，随吃随加。

贵州羊肉粉的汤特别香，里面的配方是什么？

       羊肉粉汤的做法及配方如下：

       主料：羊肉排骨500g，凉粉250g

       辅料：油适量，盐适量，皮牙子50g，胡萝卜1根，蘑菇适量，豆腐150g，花椒适量，大料适量，桂皮适量，朝天椒5粒，生姜适量，洋葱适量。

       步骤一、羊肉排骨清水洗净备用，

       步骤二、豆腐洗净备用。

       步骤三、羊肉排骨倒入高压锅加入适量的清水炖煮30分钟。

       步骤四、将蘑菇、胡萝卜及豆腐切小块备用。

       步骤五、凉粉和彩椒切小块备用。

       步骤六、洋葱切成小块备用。

       步骤七、锅里加入适量的食用油和洋葱，炒出香味。

       步骤八、将煮好的羊肉汤倒在锅里。

       步骤九、加入蘑菇、豆腐和胡萝卜块。

       步骤十、倒入凉粉、彩椒、花椒、大料、桂皮、辣椒、生姜，大火煮开后转小火炖煮30分钟。

       步骤十一、出锅装碗，制作完成。

       遵义羊肉粉以遵义市虾子镇的羊肉粉为代表，虾子镇不仅是闻名全国的"中国辣椒城"，其制作的羊肉粉也极为出名。制作遵义羊肉粉一定要选用贵州思南一带出产的矮脚黑山羊，汤底可是羊肉粉的灵魂，羊肉粉汤香料一般都有山奈、小茴香、草果、陈皮、香叶、白蔻、丁香、甘草等等，每个人放的香料都不一样，可以根据自己的口味喜好来调整。

       取熬好的高汤35斤，加入盐25克，亿香宝百味鲜1克，隆誉大骨骨髓汤精5克，亿香宝百味鸡鲜膏2克，料伯爵特级羊骨白汤3克，料伯爵百味皇2克。密制配料，每一家羊肉粉馆都有自己的密制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料。这也是贵州各地羊肉粉的一大特色。羊开水一烫一拌，你就基本找不到完整的了，兴义能把羊肉卖成全国最高价，记得冬至那天，150元到180元一市斤，服了，兴义什么都好，这物价高，生活成本就高，吃不起。

       真正好吃的羊肉粉必需有中草药去腥和增香。我们是一个亲戚教的，她们所有亲人都在云南和贵州开店。你在贵州任何地方都有羊肉粉店，多数口味完全不一样，那是配方不一样。除了三地，毕节有几家也挺好。二十年前在清毕路吃过杨家羊肉粉，特色在原味，药味轻，至今难忘。大方城区有非碗羊肉粉较为知名。一碗羊肉粉，雪白粉丝，浓浓全锅汤，几片羊肉，几许香菜，再加上红亮亮辣子，让如今在贵阳的我无法忘怀。虽回偶回老家可以品尝，到却无法时时饱口福。为了适应寒冷的天气，贵州人民自八十年代初以后，聪明的人们逐渐摸索出用芫荽和大蒜避膻的好方法，也就是从阿个时候开始，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤。

       今天关于“羊肉粉汤料配方”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。