豆豉蒸排骨调料包_豆豉蒸排骨口感

1.豆豉蒸排骨的营养价值有哪些

2.怎样蒸排骨？

蒸排骨的时候不用加淀粉，教你一道好吃的蒸排骨做法。

所需食材：排骨、干豆豉、大蒜、生姜、大葱、老干妈、干淀粉。

1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。

2、排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。

3、加入1勺玉米淀粉，加入1勺花生油抓匀备用。

4、放入敞口盘子中，大火蒸20分钟即可。

排骨营养价值：

1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

3.? 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。

豆豉蒸排骨的营养价值有哪些

豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经典菜品，就是广东早茶里的普遍之物，也是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜。豆豉，在粤菜里可以说是比较经典的调味品，许多人了解四川重庆永川水豆豉好，但东莞的阳江豆豉我认为更甚之，其都是粤菜里的水豆豉标准配置。除开豉汁蒸排骨，粤菜里很有许多知名以水豆豉为主导调味品的菜品，例如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，在其中广式粤菜里的一道避风塘炒蟹里倘若没了水豆豉的，那味儿就好似吃面条不吃蒜一样，味道少一半。豆豉蒸排骨提前准备食物：复根猪排骨、大红椒1个、蒜3瓣、葱几个、适当的干豆豉、适当的生抽酱油、少量的老抽王、适当的耗油、适当的水淀粉、少量盐、少量的米酒，少量的糖、少量白胡椒粉、适当的植物油。

作法：猪排骨块放进水中泡2个钟头，正中间洗换几回，去除腥味儿，沥干水分。大红椒清洗滚刀块。葱清洗炒羊肝。姜洗干净炒羊肝。蒜剥皮炒羊肝。水豆豉清理一下。凉锅滚油，放葱末、生姜沫、蒜泥、水豆豉炒出香气，取下。去一个小盘子，放进生抽酱油、老抽王、耗油、糖、白胡椒粉、米酒调为料汁。将搞好的物品都加到猪排骨里边用手抓均匀分布，另加适当的水淀粉抓匀。再用保鲜膜把面盆封住，入电冰箱1小时后取出来，开启保鲜袋，浇上少量的生抽酱油。在来一点点水淀粉抓匀。然后把尖椒丁放进软皮，再用保鲜膜封上，戳上一些小眼。

不锈钢蒸锅放水，上汽汽车后，放进面盆蒸30min，取下上洒葱段就搞定了。豉汁蒸排骨是一道广东省经典菜式，归属于粤菜。这道菜猪排骨的细嫩，再加上水豆豉的特有香气相互之间融合在一起，咬上一口，汁水在嘴中四溢起来，成就感爆满啊！我对这道菜十分偏爱，百吃不厌， 喜爱水豆豉香醇的好朋友 ，能够尝试一下哦！水豆豉100克切碎，郫县豆瓣酱20克切碎，蒜10克捣成泥，大骨汤100克，盐5克，小香葱碎10克，食用油50克。炒菜锅容易上火加点油热后炒出香味蒜末，放进豆瓣酱炒香，放进水豆豉炒出香味，添加大骨汤大火烧五六分钟，水豆豉成绸粘稠熄火。

猪排骨1000克清洗剁碎节，放锅中绰水10min，捞起来沥干水分，随后加香辛料面10克翻拌，米酒10克，香辛料由桂丁4克、白芍5克、辣椒干10克、茴香15克、草豆蔻4克、孜然粉4克、白豆蔻4克、八角2克、麻椒15克、良姜7克等构成。把拌好的排骨腌制一小时。水豆豉在炒菜锅再加温，倒进腌好的猪排骨，煸炒匀称，倒进面盆中，用冷藏密封性上笼，煮制2钟头，起锅时上洒小香葱碎。

怎样蒸排骨？

摘要：豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。猪小排肥瘦相间，口感不柴不腻，是一道既简单又解馋的蒸菜。豆豉蒸排骨做法很多，大部分是腌制排骨后将豆豉与排骨放入锅中清蒸，根据自己的喜好也可取不同的方法，添加不同的原料。豆豉蒸排骨具有助消化、补中益气、滋养脾胃、祛寒解酒等功效，下面为大家提供了豆豉蒸排骨的几种做法，来了解一下吧！豆豉蒸排骨的做法大全

做法一

原料

肋排、豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽

具体做法

1、取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌。

2、取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排。

3、点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。

做法二

原料

特级肋排2根320克、豆豉2汤匙、红椒1只、葱1根、姜2片、盐1/4汤匙、白糖1/2汤匙、生粉1汤匙、油1汤匙、蚝油2汤匙、料酒1/2汤匙、清水3汤匙。

具体做法

1、排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。

2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。

3、往排骨内依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。

4、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。

5、烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。

6、取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

小贴士

豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味；豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。

做法三

原料

排骨500克、淀粉3汤勺、豆豉1汤勺、辣椒粉1汤勺、酱油2汤勺、糖1汤勺、绍酒1汤勺、葱5段、姜4片。

具体做法

1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。

2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。

3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。

小贴士

排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果用市场上买的风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜。

做法四

原料

猪肋排500克、豆豉3汤匙、葱一段、姜一小块、大蒜5瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1茶匙、白糖1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、盐1/4茶匙、油1汤匙。

具体做法

1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。

2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。

4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐。

5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。

做法五

原料

小排、豆豉、辣椒、蒜、葱、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水。

具体做法

1、豆豉切碎，蒜头切末。排骨洗净加老抽、生抽、糖、豆豉、蒜末腌制30分钟；

2、之后加生粉、麻油、油、水放入已经煮滚水的锅子隔水蒸20分钟。

3、最后撒上葱花即可。

做法六

材料

猪小排500克、食盐1/8小勺、姜3片、料酒1大勺、生抽1小勺、小葱3根、豆豉2大勺白糖1小勺。

具体做法

1、肋排切长段放入容器后加入葱姜、料酒、生抽、盐和白糖。

2、将豆豉切成碎粒后倒入排骨中，把食材和调料充分搅拌均匀，腌制30分钟

3、将排骨均匀的铺放在蒸盘上，放入蒸箱，蒸箱按普通蒸模式，100度40分钟。

4、蒸好的排骨取出稍凉即可食用。

小贴士

干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味；将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味；蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

做法七

原料

排骨750g、豆豉100g辅料大蒜4瓣、姜适量、料酒2勺、白糖1勺、生抽1勺、酱油1勺、盐适量、淀粉1勺、食用油1大勺。

具体做法

1、排骨斩成小块儿，泡十分钟去血水，洗净控水，姜蒜切碎，豆豉备好。

2、排骨装进盆里，姜、蒜、豆豉放进去。再加入料酒、白糖、生抽、酱油、盐、淀粉、食用油，拌匀，盖上保鲜膜腌制15分钟入味儿。

3、放入盘子上锅蒸，水开大火蒸25分钟左右，出锅。

做法八

原料

排骨500g、生姜5克、食盐3克、白砂糖8克、料酒1勺、豆豉1勺、蒜瓣2个、玉米粉2勺、水3勺、香菜、红辣椒、香葱各一小段。

具体做法

1、将排骨浸泡在清水中30分钟，过水几次，彻底洗净，静置，待其干。加入料酒、白砂糖、食盐。放入冰箱，腌3-4小时。

2、轻压豆豉，切碎大蒜和辣椒，混合玉米粉和水，做成淀粉水。

3、将玉米水倒在排骨上，撒上豆豉和大蒜。蒸锅中的水烧开后，放在蒸架上蒸40分钟左右。

4、整好后，上桌前撒上辣椒、葱花、香菜，美味的豆豉蒸排骨就完成了。

小贴士

将排骨汁淋在米饭上拌着吃味道会更好。

豆豉蒸排骨的营养价值

1、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用。

2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能。

3、中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

4、排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5、排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

6、排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

7、排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

8、豆豉蒸排骨具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。

豆豉蒸排骨的做法原料：猪肋排500克、豆豉3汤匙、葱一段（10克左右）、姜一小块（10克左右）、大蒜5瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1茶匙、白糖1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、盐1/4茶匙、油1汤匙

做法：

1 葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫；

2 锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味；

3 葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐；

4 腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。

备注：1 尽量选择猪肋排，比较容易入味且比较好操作一些，大骨和腔骨更适合炖汤；

2 大火蒸的时候，注意给蒸锅中添水，以免烧干锅。

3.豆豉，作为一种用黑豆加工的很不起眼的小东西，在做菜中往往能起到点睛的妙用。加一点，菜菜的味道会大有不同。粉蒸排骨调料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫县豆瓣）、盐、蒸肉粉（市场上有卖的，此外要说明的一点，超市卖的米粉都是调好味道的了，请在腌排骨的过程中，盐、酱油、豆瓣酱与米粉的比例一定要掌握好，不然会很咸）。*蒸肉粉的做法也很简单：将米、花椒、干辣椒一齐下锅炒热，待米变得有点黄的时候起锅，然后碾成细粉即可。作法：1、将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。2、二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg）3、加入米粉，拌匀后，放入蒸锅，铺平。盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟。然后小火半个小时。（最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！）骨香肉嫩的蒸排骨材料：排骨半斤。 调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙。制作方法： 1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。 2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。 3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。 4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。 窍门解释： 1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。 2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。