豆腐和松花蛋凉拌菜怎么做_凉拌松花蛋豆腐搁搁姜

1.凉拌皮蛋，怎么做好吃？

2.松花蛋凉拌汁做法

材料:皮蛋4个、嫩豆腐、香菜、小葱、小米辣、蒜、酱油、陈醋、鸡粉、白糖、胡椒粉、香油。

制作步骤:将皮蛋去皮，用凉开水洗净，分成四份，然后将切好的皮蛋放在盘子周围。半嫩豆腐切成两半，然后切成小块，放在盘子里。

香菜切成粉，葱切成葱花，小米辣切成小圈，蒜打散切碎，然后一起放入小碗中。在碗中加入少许酱油、多一点陈醋和适量鸡粉、白糖、胡椒粉和香油，然后用勺子搅拌均匀。把调好的汁均匀的浇在豆腐和皮蛋上，很好吃。

皮蛋豆腐的其他做法还有:

材料:皮蛋3个，豆腐3块。辅料:黄瓜半根，花生少许，青椒，红椒。

调料:盐、醋、香油。

做法:将皮蛋去皮切块，放在盘子的外圈。将黄瓜切丝，放在盘子中间。烧开半锅水，放入豆腐块，加一勺盐，煮几分钟，捞出。将豆腐铺在黄瓜丝上，用刀切成小块。

将青红椒切碎，放入油锅中煸炒，放入碗中加盐、醋、香油，调成汁，浇在豆腐上即可食用。

凉拌皮蛋，怎么做好吃？

凉拌松花蛋是很多网友都特别喜欢吃的一道凉菜，在正常的情况下大家调拌凉菜是不会加入姜汁的。由于姜的味道特别大很多人都接受不了，为了避免自己误食姜所以在正常的情况下，大家一般都不会在菜里面加入姜。但是松花蛋当中加入姜汁的话，可能会让松花蛋的味道变得更好，同时也能赋予松花蛋一种全新的感觉，因此网友们在调拌松花蛋的时候可以适当的尝试一下，这未免不是一种全新的搭配方式。

在以往大家无论是炒菜还是拌凉菜都是非常的传统，选择传统的方式固然不会出错，但是却很少能够让大家感受到新的东西。而现如今很多特别好吃的东西基本上都是各种各样的厨师或者是普通的网友随意搭配出来的，在以往看起来或许非常的难以接受，但是尝一尝味道以后却发现自己被折服了。所以尽管以往从来都没有试过这种搭配，还是可以尝试一下的。

其实制作姜汁松花蛋的方法非常简单，和普通的凉拌松花蛋没有太大的区别。首先最传统的步骤就是剥掉松花蛋的外皮，将松花蛋的皮剥干净以后放在清水下冲洗。要注意水流不要过大，否则很有可能会冲坏松花蛋，在冲洗干净以后放到案板上将刀的双面抹上一些油，再把松花蛋切成4瓣。切好了松花蛋以后就可以将松花蛋倒在盘子里面，要注意摆放的好看亿点，这样制作出来会更美观。

把它放好松花蛋之后就可以开始调制调料了，首先将最传统的蒜瓣、香菜、各种各样的调味料放到小碗当中。再加入适当的醋和香油，这些都是凉拌松花蛋的灵魂。其实以往这样的调料就可以了，但是如果想要尝试加姜汁的调味料的话，就可以把一部分姜切成姜末放到调料的小碗当中搅拌均匀。将调拌好的料汁均匀的淋到切好的松花蛋上，这样一道姜汁凉拌松花蛋就做好了。

松花蛋凉拌汁做法

凉拌皮蛋怎么做才好吃？很多人都很喜欢凉拌皮蛋，特别是在夏季，真的是开胃又爽口。那么，凉拌皮蛋该怎么做，才更好吃呢？教大家几道凉拌皮蛋的做法。

一、皮蛋拌豆腐

材料：皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

做法：1、嫰豆腐用凉开水洗净，用豆腐刀切出花边。2、皮蛋剥壳，皮蛋切成小块。3、大蒜剥皮，将大蒜切碎，在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。4、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。5、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。

小贴示：这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽，调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。

二、手撕皮蛋

材料：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL

做法：1、松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎；2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时；3、最后食用前轻轻拌匀即可。

小提示：

凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。

四、鲜辣皮蛋

材料：松花皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇

做法：1、处理原料，切块切丁。2、爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋。3、加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。

三 青椒凉拌皮蛋

材料：松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少许。

做法：1、将辣椒切碎，放入锅中略煸待用；2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，搅匀成汁；3、将皮蛋切成块放入盘中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上调味汁；4、吃时拌匀即可食用

如何挑选好皮蛋

一看 质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。

二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。

以上是常见的几种凉拌皮蛋的方法，试试看吧。

凉拌松花蛋

食材松花蛋、内酯豆腐、葱姜、小米椒、香菜

调味食盐、白糖、生抽、香醋、芝麻油

1、皮蛋买回来，先清洗干净，小心翼翼的剥掉蛋壳，菜刀沾一些清水，切时不会粘连，切成均等的块，摆入盘中。

2、内酯豆腐一盒，先撕掉盖子，倒扣在案板上，在边角上切一个小口子排气，很容易就能取出塑料盒。

3、间隔一厘米左右，把豆腐切成四方块，装入盘中，倒在皮蛋的中间。

4、准备料汁用到的食材，大蒜、生姜切成碎末，线椒、小米椒切成小圈圈，香菜、小葱也切碎，再准备一把熟白芝麻。

5、把所以的食材装入小碗中，倒入烧冒烟的热油，搅拌均匀，热油更能激发出香味，等待油温降下来，加入1勺食盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油，搅拌均匀。

6、把凉拌汁倒入松花蛋豆腐中间，撒上一些香菜，一道美味的凉拌松花蛋就做好了，好吃又美味，黑白配，色香味俱全。

技巧总结

切皮蛋的时候，刀上抹点油或水，可防止粘连，很多人做凉菜，调味乱倒乱放，味道会有偏差，影响口感食欲，按照这个方子做成的料汁，也适合其他凉菜，一定收藏备用。