红糖炖蛋的做法家常_红糖炖蛋的做法家常

1.炖蛋怎么炖？

2.鸡蛋羹（俗称炖蛋？）怎么做？

3.怎么做炖蛋？

材料：

鹌鹑蛋8个、红糖60克、姜40克、红枣2颗

姜切成丝，枣去核剪成细段，熟鹌鹑蛋去壳;将鹌鹑蛋、姜丝、红枣放入锅中，加入适量的水煮沸，根据个人口味加入适量的红糖，微煮即可。

食用生姜可以加快血液循环，帮助消化，具有增强食欲、助消化的功效，红枣、红糖都具有补益中气、养血安神的功效，春分前后食用红枣姜丝炖蛋，可以起到暖胃补血的功效。

炖蛋怎么炖？

做法一，当归红枣蛋

材料

当归10克，黄芪10克，鸡蛋2个，红枣6个，红糖1小匙

做法

1.鸡蛋、当归、黄芪分别洗净，红枣温水泡发后掰开。

2.除红糖以外的所有材料放入药锅或者砂锅里，加水两碗，点火烧开.

3.开了以后转中小火煮10左右，鸡蛋熟了，即可捞出。

4.鸡蛋晾凉了，剥壳，再放回锅内。

5.小火煎至水只有一碗时，放红糖，继续煮5分钟左右即可。

做法二，红枣当归蛋

材料

当归10g、红枣80g、黄芪10g、鸡蛋3个、红糖适量

做法

1、准备好材料。

2、锅里加适量的水，放入鸡蛋煮熟，加少许盐，可以防鸡蛋开裂。

3、煮好的蛋去壳，用牙签在鸡蛋表面刺一些小孔，和当归一起煮，味道更容易渗到鸡蛋内。

4、将当归和黄芪放入锅中，加3大碗水煮沸。

5、转小火，加入红枣,放入鸡蛋。

6、大火煮沸后，小火炖，煮汤至一碗即可，约40分钟。

7、最后加入红糖，再煮三四分钟即可。

做法三，川芎当归炖鸡蛋

材料

川芎10克，当归10克，黄芪10克，党参10克，鸡蛋一个，阿胶1/3块

做法

1、准备好原材料。

2、川芎10克、当归10克、黄芪10克、党参10克一起，用纱布包起来，（我用的是一次性的无纺布调料包），和生的带壳鸡蛋一起，加两碗水，入小砂锅用中火煎10分钟。

3、鸡蛋捞出剥壳，再放回锅中，加上阿胶，再中火煎10分钟左右；

4、看阿胶基本融化，汤汁煎浓，即可关火，丢掉药包，吃鸡蛋，喝掉药汤。

做法四，当归红枣鸡蛋

材料

原材料：当归4片，大红枣4个，红豆1/2杯，桂圆肉5粒。

调料：红糖适量。

做法

一、配备好材料；

二、先在压力锅放入红豆，放约2杯水；

三、煮20分钟，泄汽开盖；

四、将红枣开边去核；

五、把红豆连汤到入砂锅；

六、把其它材料一并放入，开中火，如果水不够可加热水为九成满，

七、盖上锅盖，汤烧开后转中慢火炖30分钟或至材料软烂；

八、加入剥了壳的水煮蛋，再慢火煮30分钟，时间到后慢慢泡着鸡蛋60分钟，开微火保温，到要享用时开火加适量红糖，煮溶稍搅拌均匀即可

做法五，当归红枣炖蛋

材料

当归10克，黄芪10克，无核红枣10粒，无核桂圆干10粒，红糖适量，鹌鹑蛋适量。

做法

1.将当归、黄芪、红枣和桂圆干用清水略冲洗一下，放入炖锅中，加适量水，大火煮沸，转小火煮30分钟；

2.煲煮当归黄芪的时候将鹌鹑蛋煮熟，过冷水，剥去外壳；

3.将鹌鹑蛋和红糖一起倒入煲煮了30分钟的当归黄芪汤里，烧开后转小火，再煮20分钟，关火。

鸡蛋羹（俗称炖蛋？）怎么做？

炖蛋的基本做法是鸡蛋加水和冰糖打散，盛在碗里隔水炖。说起来很容易，但很难做好。首先蛋和水的比例就不好掌握，一般应该是1:1.5的样子，也就是一只蛋要相当于一只半蛋的水。这个比例掌握得不好，炖出来的蛋不是太硬就是稀稀的根本不成形。窍门是有的，就是打鸡蛋的时候把蛋壳正好一分两半，用其中半只蛋壳量水，万无一失。

其次是火候，须用文火慢慢地炖，并常常照看，蛋刚刚全部凝结就收火。这时候的炖蛋，灿烂金黄，清香扑鼻，口感滑腻难以形容。火候太过或者火力太猛，炖出来的蛋就会满是洞洞跟海绵似的。炖蛋时如果不用水用鲜奶则称为鲜奶炖蛋，更是香滑。

怎么做炖蛋？

我的做法：

1.鸡蛋一个为例：用半个蛋壳来量水，3-4个半蛋壳（等于1.5-2个鸡蛋）的水，用筷子搅拌均匀。

2.调味：加适量的糖或盐，随你的喜好，一定要用筷子搅拌得全融化了。

炖蛋一般指的是指咸的，喜欢吃咸的，还可以加点泡好的瑶柱，鲜虾等下去，会更加美味。可以切葱花搅拌在内，葱花也可以蒸好后撒在面上。

蛋糊则指甜的，加糖的。

3.装的东西不同，蒸的时间也不同哦：

用吃饭的碗装：先把水烧开，再放碗下去蒸，从放下去算，需要大概5分钟，关火后闷一下。

用碟子装就简单：做饭的时候，饭做好了，电饭锅跳了后，再放下去，2分钟后拿出来，就好了。

注意：当你看将中间还剩下有一点流动的时候，其实就差不多了，不用再加热了。加热的时间长了，鸡蛋就会“老”，起水泡，不滑，不好吃。

有样东西，是取一只碗，放入一个生鸡蛋，再加点水，搅打均匀后放些盐，然后放在锅裏蒸，起锅后，是一碗滚烫的如果冻般的东西。各地对这种食物的叫法各不相同，南方以「蒸蛋」或「蒸鸡蛋」为主，北方则以「鸡蛋羹」、「鸡蛋膏」或「鸡蛋糕」居多。这件东西，还是上海人叫得最有神韵——「炖蛋汤」。

如此简单的东西，还值得拿来说？其实，比物之难，远胜於炒青菜。而且，难就难在炒青菜如果咸了，下回少放点盐就是了，可以此物要是一回失败，简直会次次失败。

最常见的失败有两种。第一种是水蛋分离，上面有一层蛋，舀破表面，下面是水，常有人觉得是没有蒸熟，於是下回就增加时间；也有人觉得是水加多了，就在下次调整比例。这样的做法，导致了第二次失败的产生——蒸得太老，蛋体太厚有空洞，於是便再调整时间和蛋水的比例。然而，蛋、水和时间，仿佛故意捣乱，永远也摸不透它们的规律；失败也总是在两种形式中徘徊，怎麼也找不到一个中心点。

还是要说到上海话，只有理解了「炖蛋汤」一个字，才能做好这道菜。首先，是「炖」字，原来这玩意不是蒸的，急火旺蒸、受热不均，是此菜大忌。先要准备一个锅子，想法把碗架起来，不要让碗直接接触锅底，然后放水，水的高低以稍低於碗沿为准。目的，就是要水多蒸汽少，所以是炖不是蒸。将碗取出，开火烧水。

烧水的时候，可以调弄一下「汤」了。明明是固体，为什麼叫汤？这就是此菜的精华了，炖蛋要炖得极嫩才好，似汤非汤方才达到境界。蛋，放入碗中，用筷子捣散，有人喜欢端点碗搅打，但容易产生许多泡泡，影响美观；若是用西式的叉搅拌，效果更好。另外还要加水，水要七十度左右的热水，加一点，搅几下，再加一点，再搅几下；水加得越多，蛋越嫩，大概的量是一只蛋加一玻璃杯水，另外，不要忘了放入盐和料酒。

蛋，一搅好就要蒸，静置时间一长，易分层，蒸之前，用勺舀尽浮沫，再覆以保鲜膜，以免蒸汽冷凝滴落和开水溢入。将火关小，小到水面不动为止，放入盛有蛋液的碗。然后，是一个漫长的等待过程，要多少时间？半个小时。

如此制作，等到取出炖蛋，保证你会「惊叹」自己的手艺，用幼嫩水滑来形容，一点也不为过。炖蛋，还可以做成甜的，放入冰箱冷藏后再吃；也可以取文蛤肉放入，用煮文蛤的水打蛋，其味鲜美异常，甚至有人认为文蛤炖蛋，是蛋中的至高境界。