蟹黄豆腐咸蛋黄的家常做法_蟹黄豆腐咸蛋黄

1.蟹黄豆腐怎么做？

2.蟹黄豆腐真的有蟹黄吗？家庭版的蟹黄豆腐的制作步骤是怎样的？

3.如何用咸鸭蛋做出蟹黄味的豆腐来？对豆腐有何要求？

材料：豆腐300克、咸蛋黄4个、食用油适量、料酒1勺、小香葱2根、玉米淀粉1勺。

蟹黄豆腐的做法如下：

1、用的烘焙咸蛋黄，用烤箱烤了5分钟。

2、青豆煮好，一个配色用的还要专门弄，搞得我非常嫌弃它

3、用油把咸蛋黄炒成沫沫，旁边会起泡泡。

4、蟹一起炒。

5、加水烧开下豆腐，内脂豆腐，下豌豆。

6、快好了勾芡。

7、成品图。

蟹黄豆腐怎么做？

咸鸭蛋黄做的蟹黄豆腐

咸鸭蛋黄做的蟹黄豆腐好吃的根本停不下来，豆腐白嫩嫩爽滑滑，汤汁金黄诱人，鲜咸可口，每一口都是享受，而且营养丰富，大人小孩都适合吃，跟米饭?很搭噢?

用料 ?

内脂豆腐 1盒

咸蛋黄 4个

青豆和甜玉米粒 各一小把

水淀粉 两勺

小葱 1-2根

盐 3克

咸鸭蛋黄做的蟹黄豆腐的做法 ?

准备食材，青豆和玉米粒在开水中焯熟。

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起锅盛入水，水开放入一勺盐，内脂豆腐切成小块，放入开水中煮1-2分钟，捞出放入清水中浸泡备用，防止粘合不成型。 咸鸭蛋黄蒸10分钟至熟，然后用勺子压碎。（内脂豆腐不好切，可以在盒子里用?划成块。咸鸭蛋黄也可放入微波炉加热1分钟至熟）

起锅热油，油热倒入咸鸭蛋黄，中小火煸炒一会。 ?这时捞出豆腐块放入，再加入青豆和甜玉米粒轻搅拌均匀，锅开后中小火?焖煮两分钟。（因为豆腐一直在清水中浸泡着，捞出加入炒锅会有不少水，如果觉得还比较稠就加入一些清水焖煮）

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最后加入半勺胡椒粉和适量盐，和少量水淀粉进行勾芡，均匀轻搅拌开锅即可。 （咸鸭蛋本来就咸，我一般不放盐了，根据自己口味加入适量盐，但为了健康还需少盐?）

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出锅装盘撒上葱花装扮一下。

用咸蛋黄代替蟹黄，以乱真，经济又简单，鲜香又美味，饱吸汤汁的豆腐软软嫩嫩，舀一勺拌在白饭上，那个滋味真是大大满足?

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蟹黄豆腐真的有蟹黄吗？家庭版的蟹黄豆腐的制作步骤是怎样的？

熬好的蟹油，俗称“凸黄油”，除了拌饭之外，还有一种最美味的做法，那就是和内酯豆腐一起做成老少皆宜的本帮菜蟹黄豆腐。这也是一道上可至国宴，下可飞入寻常百姓家的小菜。 因为蟹不是总有，剥蟹壳也并不是一件很令人愉快的工作，因此百姓就发明出了一种简易做法。由于鸭蛋黄碾碎用油熬制后的味道与蟹油很相似，所以民间也经常用蛋黄豆腐来做蟹黄豆腐。

By 迷迭香Rosemary 豆果美食官方认证达人

用料嫩豆腐 1块咸鸭蛋 4个鸡汤 1碗姜 1块胡椒粉 1/2茶匙淀粉 1茶匙盐 1/2茶匙做法步骤

1、将鸭蛋黄倒入碗中用勺子碾碎

2、再将嫩豆腐切成小块

3、接着将姜末倒入热好油的锅中煸香，再倒入碾碎的鸭蛋黄小火炒至有浓密的气泡出现

4、将鸡汤倒入锅中煮沸，再倒入盐、胡椒粉搅拌均匀后，小火煮3分钟

5、将嫩豆腐倒入锅中，小火煮5分钟后倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠后盛出

6、最后撒上葱花，滑爽金黄、浓香诱人的“蟹黄”豆腐准备开吃吧！

一份没有蟹黄的蟹黄豆腐！平日做家常菜的话，螃蟹当配料实在太“肉痛”了 用咸蛋黄代替蟹肉，加油炒散，做成蟹黄的样子，配上软糯的豆腐，那滑嫩的口感也是很棒哒。

小贴士

配上一碗热腾腾的米饭， 美味又下饭，颜色丰富，无法抵抗的食欲。 汤汁的浓淡可以通过加水淀粉和水来进行调节，想浓一些就多加水淀粉，想稀一些就加水。 使用咸蛋黄来制作时，记得先煮熟蛋黄哦，而咸蛋本身有咸味，基本不需要另外加盐，怕太咸可以先少放半个蛋白，淡了再加。 豆腐就挑那种内酯豆腐， 也就是水豆腐， 这样豆腐主要用来打汤；再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型，傻傻分不清，不妨问一下卖的老板~

如何用咸鸭蛋做出蟹黄味的豆腐来？对豆腐有何要求？

据说在早些时候，蟹黄豆腐里面有蟹黄，只有在螃蟹上市的时候能吃到。后来由于成本太高，人们渐渐用咸蛋黄代替，做出蟹黄的味道。现在我们吃的蟹黄豆腐，里面都是鸭蛋黄。豆腐、鸭蛋黄成本都不高，渐渐地就从奢华美食，变成了家常美食，算是比较高级的一道豆腐菜。

自己在家做非常简单，按照正常豆腐煲的做法，放入鸭蛋黄就可以。一般情况都是用咸蛋黄，一到两个就能做出美味的蟹黄豆腐煲。豆腐白嫩鲜香，搭配咸鸭蛋黄，鲜中带咸，别具一番风味。

1、家常做法

蟹黄豆腐属于家常菜，在很多菜系里都有出现，因为做法简单味道可口，受到了各地人们的喜爱。

第一步：准备材料。内酯豆腐一块、咸鸭蛋2个、蟹味菇少许、培根（火腿也一样）2-3片；

第二步：处理材料。豆腐切成小块，咸鸭蛋煮熟取出蛋黄，蟹味菇清洗干净潮水备用、培根切成小片或者小丁；

第三步：开始制作。热锅凉油，油温上升之后放入鸭蛋黄迅速炒散。紧接着倒入温水，将蛋黄搅拌均匀。然后放入培根、蟹味菇、豆腐，整个过程不能太用力，用勺子慢慢推动豆腐即可。最后倒入淀粉水，让汤变得浓稠，出锅前撒少许盐（咸蛋黄本身就咸，口味轻可以不放）、香油、小葱末即可。

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2、蟹黄豆腐来源

关于蟹黄豆腐的起源，没有人知道，在网上能查到的，只有一些历史故事。不过这些故事，并没有朝代，可能只是民间传说。据说在每年的八九月份，螃蟹到了上市的季节，人们就用螃蟹和豆腐做了一道菜。

可是由于螃蟹昂贵，普通人吃不起，渐渐地就用咸蛋黄代替蟹黄，于是这道菜就演变成了家常美食。自己在家做，无所谓正宗不正宗，只要好吃就可以。相应的调料、配料，没有太多需求，只有咸蛋黄和豆腐是重点。

3、蟹肉或者虾肉

虽然蟹黄豆腐已经变成了家常菜，但是在很多大酒店，仍然有高级做法。他们用的就是蟹肉或者虾肉，搭配豆腐一起做。看网上一些博主探店，经常会吃到整只大龙虾做的虾肉豆腐煲，用龙虾整个身体摆盘，盘子里放着虾肉豆腐，非常高级。如果自己家有条件的话，也可以尝试用真正的蟹肉或者虾肉去做。到了相应季节，这两样东西也很便宜。

豆制品是素食当中的肉类，吃法众多。清朝初年，《平山冷燕》的作者张劭曾经写过这么一首名为《豆腐》的小诗：“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。出匣宁愁万壁碎，忧羹常见白云飞。”

在吃一口豆腐的同时，读上一首难得的豆腐诗，真是既美了口福，又丰富了吃的内涵。

当然，好吃的豆腐做法很多，无论是家常豆腐还是麻辣豆腐，都是各有千秋。如果偶尔开个小荤，做个蟹黄豆腐，那就更加美味无穷了。

特色京菜——蟹黄豆腐

蟹黄豆腐又称蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，在京菜中是比较有特色的一道菜。一说起蟹黄豆腐，大家伙肯定会觉得这道菜的成本很高，因为蟹黄可不是轻易就能买到的。

实际上，这道菜在最初制作时确实是用到蟹黄。因为在每年的 九、十月都是螃蟹上市的旺季， 取蟹黄、蟹肉再与与豆腐同锅，就做出了这道菜。

但豆腐诗一种平民食材，咱们普通人家也不可能天天买蟹黄。因此，聪明的食客们用咸蛋黄取代了蟹黄，原材料不变，但却也能做出味道一样的同款好菜。

4块钱的嫩豆腐也能吃出“高级感”，鲜味不输蟹黄。

蟹黄豆腐这样做

蟹黄豆腐没有用到螃蟹，却能让我们吃到同样的味道。看着这金灿黄澄的外观，不必动筷，就已经心头大快了。

所有食材：

内酯豆腐1盒咸蛋黄4个蟹4支豌豆粒适量玉米淀粉1勺清水适量盐适量制作步骤：

1、将4个咸蛋黄用勺子碾碎，放到一旁备用。

注意：如果用的是咸蛋黄酱就可以忽略这一步。如果是买的袋装的咸蛋黄，可以提前放到烤箱里烘烤5分钟，把蛋黄的油烤出来。

2、将蟹切成小块，放到一旁备用。

注意：如果家里正好有螃蟹，可以直接用螃蟹肉。如果手头没有，那只能到超市去买蟹来代替。这个没有强制性要求，只要能做出螃蟹的味道就可以。

3、将锅烧热后，放入适量食用油，再倒入碾碎的咸蛋黄，炒到起大泡了就可以将蟹放到里面了。

注意：一定要将咸蛋黄炒到起大泡，这样咸蛋黄才能和食用油充分融合到一起。加入蟹之后，整体都会变得金黄。

4、加入适量水之后，用中大火煮沸，再倒入切好的内置都，将汤再次煮沸之后，转为中小火，煮3分钟左右。

注意：①水量一定要以没过豆腐的1/2为宜，不要超过豆腐高度的2/3，否则后面会很难收场。

②最好不要用绢豆腐或者老豆腐，因为内酯豆腐的口感是很细腻的，做这道菜的话会有很滑嫩的感觉。

5、在等待煮豆腐期间，准备一碗水淀粉，将调好的水淀粉倒入豆腐里进行勾芡，等汤汁变得浓稠之后就可以关火出锅了。

注意：①水淀粉的做法很简单，就是玉米淀粉加入适量清水，搅拌均匀就可以了。

②豆腐一旦加入水淀粉勾芡后，就会变得很粘稠，所以在这之前倒入清水时就要注意水量，否则汤汁太多，就会收不住场。