家常菜谱大全做法炒菜_家常菜谱大全做法炒菜窍门
1.家常菜都怎么做啊?
2.家常菜谱100道简单(快速上手,不用烧水的菜谱)
3.炒菜菜谱做法
4.普通小炒菜菜谱大全
5.简单的炒菜做法
6.家常菜的做法大全菜谱
步骤一:大掰开,用清水洗干净,甩干水分,切成块状,把帮和叶子分开放。
步骤二:大葱剥皮洗干净切碎,姜去皮洗干净切成细丝,干辣椒切成小段。
步骤三:把叶子放在淡盐水中浸泡10-15分钟,捞出沥干水分备用。
步骤四:起锅热油,油熟后放入葱碎、姜丝、干辣椒,煸炒出香味,然后倒入帮炒匀。
步骤五:大火快炒,等到帮断生,倒入叶子,撒入适量食盐、生抽翻炒均匀,等到全部变熟,即可关火盛出食用。
家常菜都怎么做啊?
1、三色鸡丝
(1)材料:鸡肉丝 150 克,青椒 1 个,水发香菇 5 朵。
(2)调料:盐、味精各适量。
(3)做法:青椒洗净,去蒂去子,纵向切细丝。水发香菇挤去水,去蒂,切丝。油烧热,滑炒鸡丝和香菇丝,鸡丝一变色即放入青椒,同时放入盐和味精,炒匀即可。
2、鸡粒玉米
(1)材料:鸡肉100克,甜玉米罐头半罐,荸荠4个,姜末适量。
(2)调料:水淀粉1大勺,盐、味精各适量。
(3)做法:鸡肉切成小丁。荸荠去皮,洗净,切成比玉米粒稍大的丁。油烧热,放入姜末和鸡丁,炒散。荸荠和玉米、盐、味精炒匀,用水淀粉(调得稀一点)勾芡,芡熟即好。
3、酱爆鸡丁
(1)材料:鸡脯肉1块,黄瓜半根。
(2)调料:甜面酱、水淀粉各1大勺,味精、白糖、盐、姜汁各适量。
(3)做法:鸡胸肉切1厘米见方的丁,用水淀粉、材料变化一点点盐、姜汁抓好。黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。油烧热,放入鸡丁滑散,盛出。油烧热,甜面酱里加 1 勺水调开,倒进锅里翻炒几下,放入鸡丁,炒至被酱汁均匀包裹住,放黄瓜丁,一边翻炒一边尝一下,按口味加入少量盐和白糖、味精,尽快熄火。
家常菜谱100道简单(快速上手,不用烧水的菜谱)
家常菜谱一百个~嘿嘿,看看有没有你想要的
1.蚂蚁上树
原料:猪瘦肉100克、粉丝100克
调料:酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克。
制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。
2.炒虾仁鸡蛋
原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。调料:精盐一钱五,味素五分,花椒水、葱末各少许。
制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。
3.糖醋木耳
原料:黑木耳50克,荸荠100克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。
4.芫爆肚丝
主配料:肚丝250克,香菜150克,豆油1500克耗100克,料酒25克,醋15克,盐2克,味素7克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,香油10>克。
做法:肚丝氽一下,香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒匀,淋香油出勺。
5.煎蒸大排
配料:大排骨500克,植物油60克,葱1根,姜2片,盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉25克。
做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出,在盘中排好,上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味,勾芡,浇在排骨上。
6.拔丝土豆
原料:土豆一斤,白糖二两。
制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热;下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡**时捞出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。
7.锅爆肉
原料:瘦猪肉四两。调料:香油一钱,味素五分,白糖半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各少许。
制法:(1).把肉片切成二分厚,一寸宽、一寸长的片,先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层干面粉。(2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油,烧六七层热,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的汁卤下勺,速颠翻几下,滴香油出勺装盘。
特点:甜酸味香,酥脆可口。
8.酿茄子
原料:茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。
制法:(1).肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油,烧至七成热时,把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,用水淀粉勾汁,滴点香油,浇在茄上即可。
9.氽白肉
原料:腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两,海米二钱。调料:精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱,豆腐乳半块。
制法:(1).把腰排肉的皮面刮净,煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开,切细丝,洗净挤干水。海米、细粉泡开。(2).把煮肉汤烧开,撇去浮沫,下酸菜丝、海米、白肉片、精盐,烧开三分钟后,放入细粉、味素,用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。
特点:酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。
10.金桶肉卷
主料:鸡胸脯肉300克,鸡蛋8个。配料:韭菜12棵,虾仁80克。
调料:熟豆油500克耗80克,味素5克,盐4克,五香粉5克,淀粉80克。
做法:(1)将鸡肉切丝,虾仁制成菱状加蛋清2个,味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。(2)将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉,摊6张蛋皮。(3)将蛋皮从中间切开,裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷,共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。(4)大勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。
特点:色泽金黄,外焦里嫩,酥香适口。
11.焦溜肉段
主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
做法:(1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁挛野?忝入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
特点:外酥里嫩、味香可口。
12.煸白肉
主料:带皮五花肉一斤。配料:大葱二两。调料:油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。
做法:(1)选二寸宽的肉块,用刀刮净皮面,放入锅里煮八成烂时捞出晾凉,切成一分厚的薄片。大葱片开,切成斜段或丝。(2)把切好的肉片放开水中烫一下,捞出控净(如用生肉片,可用七成热的宽油冲炸一下)。(3)炒勺加七钱油,烧热放入葱段,炒出香味后放白肉翻炒几下,随即加入酱油、醋、糖、味素,翻炒均匀即可出勺。
特点:滋厚味浓,肥而不腻。
13.炒鸡蛋青椒
主料:鸡蛋三个、青椒三两。调料:精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。
做法:(1)把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成细丝。(2)炒勺加七钱油,烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油,烧热下葱、姜炒一下,放入青椒丝、精盐翻炒几下,再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食用。
特点:蛋花金黄,青椒脆绿,鲜嫩适口。
14.葱爆肉
主料:瘦肉四两、大葱白一两。配料:香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。
做法:(1)肉切成一分半厚的片,用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。(2)大勺加适量油,用旺火烧热,下肉片翻炒五成熟时,下葱速炒几下,加调料、淋香油即可出勺。
特点:肉嫩葱脆,清香味美。
15.炝拌里脊丝
配料:猪肉里脊200克,青笋克,香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。
做法:将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量,沸腾时先下里脊丝,后下青笋丝氽熟,用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。(芥末须用开水烫熟)
16.溜肝尖
主配料:猪肝,木耳、冬笋、青菜。
调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。
做法:(1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。(2)用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。(3)勺内放宽油,烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。(4)勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下,放入配料和肝片,把对好的汁挛野?忝流下勺,翻炒均匀淋香油出勺。
特点:色泽枣红,鲜嫩滑润。
17.炸虾球
主料:虾肉五两。配料:肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料:绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。
做法:(1)把虾、猪肉剁成细泥,用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好,搅拌均匀,挤成蛋黄大小的丸子,沾上面包渣。(2)大勺放油,烧至七成热时,将虾肉丸子下勺,炸成金**,捞出装盘。
特点:色泽金黄、酥嫩鲜香。
18.白肉火锅
做法:(1)选用去骨带皮的五花三层猪肉,皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后,放温水中浸泡30分钟,刮净皮面后,冷水入锅,先用旺火烧开,改小火慢炖至八成熟晾凉,将肉块压平,用锯刀法切成薄如纸的大片。(2)鸡汤或肉汤入火锅,根据情况加入海味品,备酸菜丝、粉丝,摆锅料时,应酸菜丝打底,粉丝和肉片分格码匀,间或海味品点缀。(3)锅中一般不入调料,如口重,只放精盐;其它调料自选入小碟。
19.水晶肘子
主料:猪肘子一个(二斤左右)。
配料:猪皮三两。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。
做法:肘子剔除棒骨,用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,放肘子盆中,加入四斤左右的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素,上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮,晾凉。食用时切片码盘。
20.软炸肝尖
配料:猪肝500克,鸡蛋2个,精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。
做法:(1)猪肝切片,用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。(2)鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。(3)锅中放油,猪肝放糊中挂糊,依次下热油中炸熟。
21.拌肚丝
主料:熟猪肚六两。配料:青椒半两,熟火腿半两。调料:红椒油二钱,香油二钱,味素三分,精盐、香醋、大蒜各少许。
做法:(1)把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。(2)肚丝码在盘底,中间码青椒丝,上面放火腿丝,整盘呈桥面型,顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。
22.五香熏鸡蛋
主料:鸡蛋12个。调料:白糖五钱,八角三瓣,湿茶叶、花椒少许,精盐三分,香油一钱。
做法:(1)将鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋),用小火煮至五成熟捞出,剥去蛋壳。(2)将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。
23.腌卤鸡
配料:斤重雏鸡一只,精盐适量,花椒面半钱,大料面二钱。
做法:活鸡宰杀褪毛开膛洗净,用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀,在冰箱中放置二天。将腌料洗净,放在盘中上屉蒸熟。
24.肉炒酸菜
主料:净猪肉150克、净酸菜500克。调料:葱丝二钱,佐料油二钱,姜丝、酱油各一钱,熟猪油75克,精盐、味素各五分。
做法:(1)将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜切细丝,用温水洗净,挤净水。(2)炒勺放火上烧热,加熟猪油,下葱姜丝炸锅,放入肉丝翻炒,八成熟时,加酱油、精盐、味素,放入酸菜丝颠炒,添汤用小火煨3~5分钟,淋上佐料油出勺即可。
特点:鲜脆稍酸,东北风味。
25.醋熘土豆丝
主料:土豆500克。调料:豆油35克,醋35克,精盐7克,花椒10粒,葱、姜丝、蒜片共15克。
制法:土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,控水。大勺入油,用旺火烧至六成热,先用花椒炸一下捞出,再放葱、姜丝、蒜片炸一下,随将土豆丝下勺翻炒,加醋、盐炒熟出勺。
26.拔丝苹果
主料:苹果350克。调料:白糖150克,湿淀粉7钱,鸡蛋一个,豆油750克,面粉适量。
做法:(1)苹果去皮、剜核,切成桔子瓣形。(2)将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。(3)勺内倒油烧至七成热时,将苹果逐块滚上酥糊,炸至八成熟时捞出,将油倒出。(4)勺内加少许油,放入白糖熬化(约160度,以能拔出糖丝为准),把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻,挂匀糖浆装盘。
27.猴戴帽
配料:肉三两,炸油一斤耗七钱,精盐适量,姜一钱切米,鸡蛋一个,酱油二钱,水粉芡三钱。
做法:肉剁碎,加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅,挤成小枣大的丸子,入五成热油炸成红色起盘。鸡蛋摊成皮,盖在丸子上即成。
28.干炸里脊
主料:里脊肉400克。调料:湿淀粉125克,熟猪油750克,芝麻油10克,精盐5分、味素3分,花椒面少许。
做法:(1)将里脊肉切成五分见方块,放在盘内。(2)将湿淀粉放在小盆内,加精盐、味素、花椒面调和,再加芝麻油调匀制成糊。(3)勺内加熟猪油烧至六成热,将里脊逐块挂上面糊,放油锅炸熟捞出装盘。
特点:外焦里嫩。
29.猴上竿
做法:(1)蒜台切寸段,用水氽熟,趁热滚江米面。(2)蛋浆加入盐、蒜台调匀。(3)少量油在勺中烧四成热,将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。
30.炝肉丝蜇头
主料:熟肉丝100克,蜇头(皮)600克。调料:精盐7分,味素5分,花椒油3钱,姜丝5分,香菜段1钱。
做法:将蜇头切成细丝,用温水洗净泥沙,再用凉水漂洗两遍,用七成热的热水烫一下,控净水份后放在盆中,将肉丝放进去,加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀,装盘即可。
特点:鲜脆爽口。
31.清炒肉片
做法:(1)肉切小薄片,芸豆切斜马蹄片,蒜台切寸段,葱切段,姜蒜切米。(2)肉里点酱油,用油热勺,待勺热后,换入温油放肉片快速翻炒,待肉片稍变色时,放入葱姜蒜翻入勺底,再放入衬菜、酱油,翻勺炒透即可。
32.片肘花
主配料:熟肘肉四两,味素二分,花椒油二钱,醋一钱,酱油四钱。
做法:肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。
33.芥花拌肘花
主配料:熟肘肉四两,芥花少许,香油三钱,酱油四钱,醋二钱。
做法:肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。
34.溜肉片
主配料:肉切片,芸豆、藕切片,葱切段,姜蒜切米。
做法:肉片加入葱姜蒜,翻炒几个个,加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。
35.爆三样
主配料:心、腰、肉切小薄片,衬菜切片,葱切段,姜蒜切米。
做法:勺内放底油,,旺火烧七成热,将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下,加入葱姜蒜翻匀,加醋、衬菜、料酒,翻炒匀,浇注明油出勺。
36.干炸肥肠
主配料:熟肥肠四两,干粉芡六钱,精盐适量,炸油一斤耗六钱,酱油二钱。
做法:肥肠切斜马蹄块,用开水氽一下,控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀,入五成热油炸成金**摆盘。
37.清炒肉丝
主配料:肥瘦肉400克。大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。
做法:将肥瘦肉片成大薄片,再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热,用姜末炝勺,倒肉丝翻炒,待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。
38.辣炒肉丝
主配料:瘦猪肉250克,猪油100克,花椒10粒,香油10克,味素、盐、料酒、红辣椒少许。
做法:将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热,肉丝入锅煸炒发黄,加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味,捞出花椒粒,滴香油装盘。
39.蛋炒肉丝
主配料:鸡蛋4个,猪肉丝50克。熟猪油35克,酱油5克,料酒8克,精盐1克,味素1克,高汤100克。
做法:把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺火热锅加油,下肉丝炒透,再倒入蛋翻炒,待蛋结块,再翻个,加入料酒、酱油、高汤,再烧2~3分钟。
40.烩三丝
主配料:白肉丝100克,海参丝150克,笋丝100克,豆油40克,葱、姜末各2克,酱油25克,料酒15克,白糖3克,盐3克,味素5克,水淀粉75克,香油10克,汤600克。
做法:座勺放水,把三丝焯一下控水。原勺放豆油,葱、姜炝锅,烹料酒,加汤、酱油、白糖、盐、味素,放入三丝,开锅后除浮末,勾芡,淋香油。
41.茶叶饭
将适量的茶叶用开水泡几分钟,过滤后加米煮熟即可。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。
42.姜汁牛肉饭
将鲜牛肉切碎剁成肉糜,加入姜汁、酱油、花生油等拌匀,待锅内米饭将熟时,倒在锅里焖15分钟即可进食。经常食用,有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效。
43.洋葱饭
将水煮开,放入碎洋葱、盐和大米,慢火煮熟即可。有特殊的香气,有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。
44.黄精焖饭
将黄精5克切碎,海带及鱼适量切成段,芹菜25克左右切成长条。米下锅,加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀,放入黄精、海带、鱼段、芹菜,煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。
45.扬州炒饭
少量油烧热,剩饭加水炒散,将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入,加花椒面、盐、味精即成。
46.鸡丝面
挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗(切段)用大勺炒熟,铺在面条上即可。
47.担担面
用料:细面条500克,豌豆苗50克,芝麻酱50克,酱油60克,醋25克,味素5克,蒜泥20克,葱花15克,红油100克,鸡汤30克,辣椒籽10克,花椒粉少许。
做法:芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开,加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸,下入面条,煮熟捞出,盛在碗中,浇上佐料,随即将豌豆苗烫熟放在面条上。
特点:面条**,汤红色,味鲜、辣、香。
48.木樨炒饭
用料:面条200克,鸡蛋2个,菜丝100克,酱油、味素适量,葱末少许,食油500克。
做法:(1)面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉,控干,用少许油拌匀;锅中放500克油烧至八成热时,放入面条,炸成金黄焦脆,捞出盛盘。(2) 锅中留少许油,把调散的鸡蛋倒入,炒散,炒好后倒入碗中。(3)锅中放油烧热,下葱花,炒菜丝,加调料,把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软,不焦脆。
49.磨菇炒饭
用料:熟大米饭300克,牛肉末100克,磨菇50克,生香菇4个,金针菇50克,酱油15克,精盐4克,胡椒粉少许,豆油适量。
做法:(1)磨菇洗净去蒂,切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。(2)炒勺放油加热,把牛肉末放入,用旺火快炒,见肉变色散开后,加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中,用旺火快炒,趁水份还没出来之前出锅装盘。(3)原勺放30克油,把大米饭倒入锅中炒热,再把磨菇倒入翻炒,加精盐、胡椒粉即成。
50.肉饼
将猪肉剁碎,放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好,加水搅拌,做成饼状入油炸。
51.水煮牛肉(一)
原料:将牛肉横切成薄片,用盐2克,料酒2克,湿淀粉拌匀。配料:蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。
制法:(1).锅上火,放混合油25克烧热,离火下辣椒炸变色,加花椒稍炸,捞出剁碎,做成"椒麻"。(2).锅放25克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克,盛在盘中垫底。(3).另锅上火,放混合油50克,烧至四层熟,放入豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末炒香,然后放肉汤、料酒,烧开后打去粗渣,放盐1克和酱油,随即下牛肉片,边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末,淋上烧至七层热的混合油50克即成。
52.水煮牛肉(二)
主配料:牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料:盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。
做法:(1)将牛肉横切成薄片,用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。(2)锅上火,放混合油25克烧热,下干辣椒炸变色,加花椒稍炸,一起捞出剁碎。(3)锅放25克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐,盛在盘中垫底。(4)另锅上火,放混合油50克烧至四成热,放豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末,放肉汤、料酒,烧开后除去粗渣,放1克盐和酱油,下牛肉片,边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末,淋上香油。
53.土豆烧牛肉
主料:牛肉半斤、土豆三两。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。
做法:(1)把牛肉煮熟,切成小块。土豆去皮,切滚刀块,用油炸熟。(2)勺内添一碗煮牛肉的原汤,放入酱油、大料、葱姜、精盐,再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开,加味素,用淀粉勾汁即可。
特点:牛肉金红、土豆金黄,酥烂适口。
54.葱爆羊肉
主料:羊肉片250克。调料:料酒10克,酱油10克,精盐、味素、水淀粉、葱适量。
做法:肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好,葱切长马耳形段待用。锅放油烧热,下肉片翻炒,随即放葱,烹入料酒、酱油、精盐、味素,炒匀出锅,不可炒得太久。
55.干煎牛排
主配料:牛里脊肉,元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。调料:豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。
做法:(1)牛肉去皮、筋,切1厘米厚大片,在肉片上切十花刀,放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。(2)坐勺加油烧热,将牛肉片均匀沾上面粉,挂蛋糊,再沾面包渣,压一压放入勺内炸成金**。将炸好的牛排切成手指宽的条,码在盘内。(3)坐勺加底油烧热,放元葱、胡萝卜煸炒,放盐、糖、汤烧开,点味素,勾芡,淋花椒油,浇在牛排上即可。
特点:色泽金黄,肉香鲜嫩。
56.米粉牛肉
主配料:牛肉1000克,生大米100克,腐乳半块。
调料:米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量,八角、桂皮少许。
做法:将生大米加八角、桂皮炒成焦**,捣碎成米粉。将牛肉去筋,切成4厘米宽、6厘米长的大片,加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀,整齐的码在盘中用压力锅蒸熟,上面撒些香菜末即可。
57.清炖牛肉
主料:牛肉1000克,调料:花椒、大料各5克(装入小袋),葱、姜各25克,精盐25克,味素5克,香菜10克,香油10克,绍酒15克。
做法:将牛肉切3厘米方块。坐勺加水1500克烧开,把牛肉下锅,烧开后撇去浮末,加花椒大料包、葱、姜,盖好。慢火炖一小时后加盐,再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜,加入味素、香油、绍酒出锅装碗,撒上香菜末。
58.扒牛肉条
原料:熟牛肉。调料:油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。
制法:将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条,用开水烫一下捞出,控水。大勺加油烧热,用葱姜蒜炸锅,放入牛肉条和各种调料,添汤烧开,撇去浮末,盖上盖,慢火扒至肉烂汤浓,拣出花椒、大料不要,加味素,用水淀粉勾芡,出勺装盘。
59.清蒸八宝甲鱼
主料:活甲鱼1只(重750克),水发海参15克,水发干贝15克,水发莲子15克,水浸糯米15克,猪瘦肉15克,黄蛋糕15克,净冬笋15克,水发冬菇15克,净鸡肉500克,猪肘肉500克。调料:精盐40克,湿淀粉25克,绍酒15克,姜丝15克,姜片15克,葱段10克,花椒20粒,清汤1000克。
做法:(1)活甲鱼背朝下,腹部朝上放在木案上,待其伸出头准备翻身时,迅速将其头砍下,提起控净血,放入开水锅中稍烫后入冷水中,刮净黑皮(不要碰破裙边),揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大碗内。(2)把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,鸡和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒拍在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。(3)将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出,拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
特点:形体完整、肉质酥烂醇厚,八宝馅料色味谐调,芡汁色白油亮。
60.糖醋排骨
主料:猪排骨肉。配料:酱瓜。调料:白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。
做法:先将猪排骨用砍刀剁成长段,放入锅内用沸水煮透捞出,酱瓜切薄条片。炒锅放油,烧至八成热时放入排骨,炸至红色时捞在碗内加清汤,入笼蒸五成熟取出。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时,烹入姜丝、醋、酱油、白糖,将排骨连汤倒入,用小火煨至汤尽时,放入酱瓜、香油,颠翻均匀。
炒菜菜谱做法
家常菜是我们日常生活中最常见的菜肴,也是我们最喜欢的美食之一。然而,有时候我们可能会觉得烧菜太麻烦,需要烧水、炒菜等等步骤。今天,我将为大家介绍100道简单的家常菜谱,这些菜谱不需要烧水,快速上手,非常适合那些不擅长烹饪或者时间紧张的人。让我们一起来学习这些简单又美味的家常菜吧!
1.酸辣土豆丝
材料:土豆、胡萝卜、青椒、蒜瓣、醋、辣椒油、盐、糖、生抽、料酒。
步骤:
1.将土豆、胡萝卜和青椒切成细丝。
2.锅中倒入适量油,放入蒜瓣炒香。
3.加入土豆丝、胡萝卜丝和青椒丝炒匀。
4.加入盐、糖、生抽、料酒炒匀。
5.最后加入醋和辣椒油,炒匀即可。
2.麻辣豆腐
材料:豆腐、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、盐、生抽、料酒。
步骤:
1.豆腐切块,放入开水中焯水,捞出备用。
2.锅中倒入适量油,放入葱姜蒜炒香。
3.加入辣椒粉和花椒粉炒匀。
4.加入豆腐翻炒均匀。
5.最后加入盐、生抽和料酒炒匀即可。
3.酱爆茄子
材料:茄子、葱姜蒜、生抽、糖、盐、料酒。
步骤:
1.茄子切段,放入开水中焯水,捞出备用。
2.锅中倒入适量油,放入葱姜蒜炒香。
3.加入茄子翻炒均匀。
4.加入生抽、糖、盐和料酒炒匀。
5.最后加入适量水,炖煮片刻即可。
4.酸菜鱼
材料:鱼片、酸菜、豆芽、葱姜蒜、辣椒、盐、生抽、料酒。
步骤:
1.锅中倒入适量油,放入葱姜蒜和辣椒炒香。
2.加入酸菜炒匀。
3.加入豆芽翻炒均匀。
4.加入鱼片翻炒均匀。
5.最后加入盐、生抽和料酒炒匀即可。
5.香辣鸡肉
材料:鸡肉、葱姜蒜、辣椒、盐、生抽、料酒。
步骤:
1.鸡肉切块,放入开水中焯水,捞出备用。
2.锅中倒入适量油,放入葱姜蒜和辣椒炒香。
3.加入鸡肉翻炒均匀。
4.加入盐、生抽和料酒炒匀即可。
这只是100道简单家常菜谱中的几道,每一道都非常简单易学,而且口味丰富。不管是新手还是厨艺高手,都可以轻松上手。这些菜谱不需要烧水,省去了很多烹饪时间,非常适合那些忙碌的人们。希望大家能够尝试并享受这些简单又美味的家常菜!
普通小炒菜菜谱大全
炒菜菜谱做法如下:
一、小炒肉丝
主料:肉丝1把,1片,较小洋葱1个,水发木耳2大朵,红尖椒半个,姜丝1小撮,葱段适量。
辅料:淀粉1汤勺,盐、料酒、味精、生抽适量,香油1小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀,洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝,木耳切丝,洋葱去外皮,洗净切丝,红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时,放入和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
二、银牙炒肉丝
主料:瘦猪肉200克,豆芽菜250克,姜丝、葱花各适量。
辅料:盐、味精、料酒、淀粉各1小勺。
1、猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。
2、油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1~2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。
三、尖椒肉丝
主料:绿尖椒5~6个,红尖椒半个,肉丝1把,姜丝1小撮。
辅料:酱油1小勺,盐、味精各适量。
1、尖椒洗净,去蒂去子,切成8厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
3、油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。
4、放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀。
四、肉末烧
主料:肉末100克,粉丝1小捆,小白虾皮小,小炒豆腐菜300克,姜末少许。
辅料:盐、味精、酱油各1小勺。
1、粉丝泡发,控干,小切去根,洗净控干,切成3厘米左右长短的小段。
2、油烧热,放入肉末、姜末、酱油,炒散后放入小,待其炒塌软后,放入滴一点香油。
3、盖上锅盖小火焖2分钟,放入盐和味精,炒匀关火。
五、片炒肉丝
主料:3片,水发木耳10小朵,肉片100克,红椒半个,葱、姜末各适量,蒜粒1小勺。
辅料:酱油1大勺,盐、味精各适量。
1、洗净、搌干,斜片成片,红椒去蒂及子,洗净,切块。
2、木耳择洗干净。
3、油烧热,放葱、姜末炝锅,放入肉片炒至变色发白时放入酱油,酱油色包住肉片后,放片、红椒片,火稍转大,不断翻炒。
4、塌软时放入木耳,放味精和盐炒匀,关火,放蒜粒,炒匀。
简单的炒菜做法
普通小炒菜菜谱大全有:酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐、可乐鸡翅、干煸豆、地三鲜等。
1、酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道家常小炒菜谱,制作方法简单,味道酸辣可口。土豆切成丝后,用淀粉水洗去淀粉,然后加适量的油炒熟。接着,干红辣椒和洋葱一起炒香,再加入土豆丝翻炒至变软。
2、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜,不仅口感爽滑,色香味浓,还能增加食欲。搭配其他食材如米饭、拌饭等,都是很好的选择。制作方法简单,只需要将鸡蛋打散后炒熟,然后加入西红柿和适量的盐和糖翻炒即可。
3、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道家常小炒菜谱,用麻婆豆腐作调料,豆瓣酱、辣椒粉、肉馅等煸炒而成。豆瓣酱是川菜中常用的调料,它能够给菜肴带来辣味和香味。同时,豆腐的嫩滑搭配上浓郁的麻婆酱,口感丰富,味道鲜美。
4、可乐鸡翅
可乐鸡翅是一道家常小炒菜谱,用可乐和鸡翅一起煮成。鸡翅先焯水,然后煎至两面金黄。加入料酒和小瓶可乐,焖煮25分钟。收汁即可食用。
5、干煸豆
干煸豆是一道家常小炒菜谱,材料包括肉末和扁豆。调料包括干辣椒、老抽、榨菜末、花椒、蒜粒、盐和味精。干煸豆的特点是口感鲜嫩,辣椒的辛辣味能提升整道菜的口感,同时由于干辣椒和蒜粒的调味,使得菜肴更加香辣可口。
6、地三鲜
地三鲜是一道家常菜,制作材料主要有土豆、茄子和青椒。将土豆和茄子切成块,青椒切成丝,调料主要有酱油、糖和盐。地三鲜制作简单,色彩鲜艳,口感独特。
家常菜的做法大全菜谱
初学简单易做的炒菜有素炒扁豆、青椒酱炒鸡蛋等。
一、素炒扁豆:
食材:长扁豆、小米椒、姜片蒜片、生抽、蚝油、盐、鸡精。
做法:
1、小米椒切丁,长扁豆洗净切丝,锅里烧水加几滴油少许盐,水开倒入扁豆丝焯水2-3分钟捞出。
2、锅里热油爆香姜蒜小米椒,倒入扁豆丝翻炒至断生,一勺生抽、一勺盐、少许盐鸡精翻炒均匀即可盛出。
二、青椒酱炒鸡蛋:
食材:四个鸡蛋、3-4个青椒、豆瓣酱、生抽蚝油、淀粉。
做法:
1、调个酱汁:一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱,半勺淀粉、三勺水搅拌均匀。
2、青椒切段,鸡蛋打散炒熟炒黄盛出,锅里放少许油,油热放入青椒小火煸炒至虎皮状,倒入鸡蛋翻炒均匀,倒入酱汁翻炒至粘稠即可盛出。
50道家常菜有:
大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。
酸辣土豆丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、火锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁肉、香质肉、韭菜炒蛋、清汤泡糕、干煸四季豆。
部分做法如下:
一、大盘鸡
1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。
2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香。
3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色。
4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
二、珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥干。
2、小葱切葱花,生姜切末。
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。
4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀。
5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米。
6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟。
7、关火,撒上葱花即可。
三、红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲,焯水捞出。
2、炒糖色,炒到鸡爪微黄。
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开。
5、放盐,十三香,烧开。
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
四、香辣猪蹄
1、猪蹄洗净,姜蒜切片。
2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄。
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。
4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
五、糖醋小排骨
1、排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。
2、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。
4、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、倒入开水到末过排骨的位置。
7、倒入酱油2汤匙。
8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。
六、糖醋果汁大鸭
1、红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅,倒入花生油,烧至140度时下酿鸭炸至身硬,取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟子中。
2、在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,再加入香油、熟油拌匀,取起淋在鸭面上,以菠萝为边即成。
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