咸鸭蛋粽子蛋黄怎么弄_咸鸭蛋粽子做法

1.甜粽子和咸粽子怎么做呢？

2.咸鸭蛋壳怎么做粽子

3.包粽子用生鸭蛋黄还是熟的

4.鸭蛋黄粽子的做法和配料

食材明细

糯米5公斤

咸鸭蛋20个

五花肉750克

板栗500克

金华火腿300克

生抽3茶匙

盐1茶匙

白糖1茶匙

料酒3茶匙

鸡精1茶匙

黑芝麻1茶匙

花生油3茶匙

咸鲜口味

煮工艺

数小时耗时

高级难度

蛋黄鲜肉粽的做法步骤

1

咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。

2

五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

3

生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。

4

粽子叶提前一晚放进水里浸泡。

5

糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

6

开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。

7

舀入一半的糯米，放入一块咸鸭黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。

8

再在上面舀入一些糯米，八九分满。

9

将粽子叶的两头折叠过来，盖在糯米上面.

10

将边角向下折叠好，再朝一个方向折叠。

11

最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。

12

用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。

13

将包好的粽子放进大号高压锅里。

14

倒入开水，开水要淹没过粽子。

15

盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子

甜粽子和咸粽子怎么做呢？

不需要，直接用生的咸蛋黄。如果买的生咸鸭蛋自己磕的，记得去掉蛋黄表皮的白膜，很腥。如果是买的处理好的咸蛋黄，就直接使用。

用料：五花肉1斤、新鲜咸鸭蛋10个、优质糯米1斤、酱油适量、绍兴加饭酒适量、食盐适量粽叶适量

咸蛋黄鲜肉粽子的做法：?

1、糯米用温水浸泡起来。

2、把买回来的新鲜五花肉切成小块，放入少许精盐、加饭酒等调料并用筷拌匀待用。

3、把新鲜咸鸭蛋破壳，放入碗中，沥去蛋液，仅留下咸蛋黄。

4、在准备肉和咸蛋黄的过程中，将浸泡的糯米翻动1至2次，以便米更好浸透，然后滤干水分，加入酱油等调料，翻动拌匀，让每一粒米都吸收饱满。

5、取来浸泡了一夜的粽叶，然后把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出，冷水洗净，剪掉两端多余部分后滤干。

6、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗米，用食指在米中间轻轻划一字，放肉条，接着放入咸蛋黄，再填米盖住肉和蛋黄。

7、把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向另一端以防变形，绳子不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。

8、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水，漫过粽子1cm左右，点火。水开15分钟后把锅里粽子换一下位置，再以慢火煮上1小时即可。

9、剥开粽叶，咬上一口，糯米香糯软嫩，充分吸收了肥肉中的油脂，醇香入围；五花肉，肥肉入口即化，瘦肉酥烂；咸蛋黄鲜香四溢，入口还有沙沙的颗粒感。

咸鸭蛋壳怎么做粽子

蜜枣粽子做法

1.将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。

2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。

3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。

4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。

5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

猪肉咸蛋粽子

原料：粽子叶30张左右、糯米400克左右、猪瘦肉150克左右、盐10克、白糖10克、老抽10克、水200克左右、咸鸭蛋10只

做法：

1、粽子叶冷冻后泡水；

2、糯米清洗后加入切成10份的猪瘦肉，盐，白糖，老抽，水搅拌放一晚上；

3、准备咸蛋黄；

4、粽子叶去掉头部一厘米，好包；

5、卷成漏斗状包入少许糯米；

6、再放入咸鸭蛋，鸭蛋上一块猪肉

7、最后用糯米装满，压实；

8、用棉线包好。水没过粽子，煮熟后取出即可。

四川辣棕?

辣粽是四川特有的粽子品种，口感麻辣。而接下来小编要给大家分享的就是辣粽的做法及原料配方。

原料配方：糯米600克、粽叶20张、红小豆190克、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺、腊肉200克、盐半小勺。

辣粽的做法：1、糯米和红豆淘洗干净后用清水浸泡一夜，，鲜粽叶用热水清洗干净、腊肉上锅蒸熟后切成小粒。

2、糯米、红豆沥干水，放入腊肉粒，加入花椒粉、辣椒粉、盐搅拌均匀。

3、取一片粽叶，剪去叶柄，从中间卷成锥子形漏斗，放入馅料一把，捏住两边，将漏斗上端的叶子折下，用白绳捆好扎紧。

4、锅内加水烧沸，放入粽子压实，煮约1小时，取出稍凉食用。

包粽子用生鸭蛋黄还是熟的

咸蛋黄粽子的做法：

1，将粽子叶用清水洗净，再用清水浸泡24小时，然后用开水煮3分钟。煮粽子叶的水不要倒掉，留着煮粽子用。

2，将糯米用清水洗净，再加入盐、味精用清水浸泡24小时。

3，咸鸭蛋黄喷上白酒放入烤箱，温度160度，烤6分钟，取出用色拉油浸泡20分钟。

4，用粽叶把糯米包好，里面放一个咸鸭蛋黄，再用线扎紧。

5，把粽子放到煮粽叶的水中，再加入水，直到水没过粽子。粽子连续煮3个小时，第二天食用，简直太美味。

来自百度知道

鸭蛋黄粽子的做法和配料

包粽子一般用生的咸鸭蛋黄。通常可以买现成的蛋黄或整个咸鸭蛋，咸鸭蛋里面的蛋白是液体状态，蛋黄是固体状态，方便取出，也方便用于包粽子。包粽子用生鸭蛋黄容易破，而熟鸭蛋黄在取出时较为困难。因此用生的咸鸭蛋黄是较好的选择，此外还可以添加风味。

包粽子用生鸭蛋黄还是熟的

咸蛋黄的主要原料有鸭蛋、禽蛋等，主要用食盐腌制而成。咸蛋在腌制过程中随腌制时间延长，蛋白中含盐量增加，而蛋黄中含盐量增加不多。

蛋黄含水量下降明显，蛋白含水量下降不明显。蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加变稠，呈凝固状态。

最重要是食材的搭配，腌制的猪肉，最好选择肥瘦比例好的五花肉，咸蛋黄也最好选择高邮麻鸭蛋的新鲜咸鸭蛋黄，因为每粒咸鸭蛋都带有红沙油，蛋黄质感更佳，而糯米则选择圆糯米，这3个食材是最重要的，其次就是按口味另加香菇、虾米、板栗、瑶柱、绿豆仁搭配做馅即可。

步骤1：糯米简单清洗，沥干水分后无需浸泡，直接加入盐10克，少许老抽调色，一汤勺酱油，翻拌均匀。而如果想制作的粽子，糯米质感更软烂，就需要提前浸泡2~4小时，让糯米吸饱水分。

步骤2：五花肉洗净后，切成宽度约为2厘米的小方块，加入“腌肉调料”，抓拌均匀，放置冰箱腌制过夜。另外还需把单个的咸蛋黄加点白酒滚匀，后上蒸锅清蒸5分钟左右，取出放凉备用。包裹粽子的粽叶，简单洗净，整齐叠好，放入沸水中焯烫3~5分钟，为粽叶杀一杀菌，同时还能增加粽叶的韧性，让包裹粽子的时候不容易裂开。当我们分别把糯米，五花肉，咸蛋黄和粽叶的各自处理都做到位后，就可以开始包括粽子了。步骤3｜以两片粽叶为一组，把粽叶的尖头一端稍微剪掉一截，呈现齐平的样式。