胡辣汤的做法和配料_胡辣汤的做法教程

1.怎样做好胡辣汤？

2.胡辣汤怎么吃

3.正宗胡辣汤的做法是怎样的？

4.胡辣汤的正确做法

5.河南的胡辣汤怎么做?

6.胡辣汤家常的做法

材料：

牛肉 一块

蘑菇 适量

海带 适量

豆腐 适量

木耳 适量

木薯粉丝适量

生抽 胡椒 葱姜 鸡精 芝麻油 适量

高筋面粉 500g

>>>制作过程<<<

1. 洗面筋，先把面粉加水和成稀一点的面团（一定要稀稀的）

然后要用手用力的往一个方向搅。这一步会很累，不停地搅五分钟以上，然后放在那里醒30分钟。

接着，加水两只手在水里抓面，像洗衣服一样，一会清水就会变成面水了，把面水倒在一个大一点的容器里备用。再加水再洗，直到面筋牢牢抱成一团，面筋就洗好了。

把它就放在水里备用，洗面筋的面水放在一边澄清备用。

2. 锅里加入葱姜，放入牛肉，熬煮一个小时，待会可以当作高汤。

3. 海带提前泡发洗净，豆腐切细丝。（也可以买现成的海带丝）豆腐皮洗净切细丝。

4. 将煮好的牛肉切成条状。

5. 高汤入锅煮开，把洗好的面筋揪成一小块一小块放进。

6. 锅里扔进切好的蘑菇，海带丝，木耳，粉丝，豆腐，牛肉。

7. 事先澄清的面水倒掉上面的清水，下面剩下的就是天然的水淀粉了。搅拌一下倒入锅中，一边倒一边搅拌，一直到你认为合适的黏稠度即可。

加入盐，胡椒，鸡精。撒上青菜即可。

胡辣汤简单质朴，却有一种平实而满足的安全感。大概人都是这样，胃充实了，心也就踏实了。

提示：

1.这道汤最难的就是洗面筋，只要会洗面筋了其它的都简单，如果嫌麻烦可以买现成的，不过没自己洗的好吃。

2.芡汁的稀稠度自己掌握，小西认为稠一点好喝。

3.如果没时间煮高汤可以直接用清水做，也不错。

4.喜欢番茄的盆友可以放两个进去，口感更丰富，颜色也更漂亮

怎样做好胡辣汤？

调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。

步骤：

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开；

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成；

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

方法二

主料：猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。

辅料：鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g。

步骤：

1、木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝；

2、酥肉切小块待用；

3、葱姜切丝；

4、锅子放水，加入一勺鸡油；

5、锅里加入葱姜丝烧开；

6、加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝；

7、准备胡辣汤粉一包；

8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀；

9、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开；

10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。

肉丁胡辣汤

原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉条）500克、海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、芝麻油150克。

步骤：分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

3、制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

胡辣汤怎么吃

胡辣汤最繁重的工序则在于备料，接下来就跟我一起先准备食材吧！

胡辣汤最繁重的工序则在于备料，接下来就跟我一起先准备食材吧！

食材：

牛大骨，牛肉，豆腐皮，海带丝，面粉，黄花菜，花生米，黄豆，红薯粉条，胡椒粉，生姜粉，花椒粉，食盐，鸡精，生抽，香油，大葱，生姜，大蒜，大料包

制作步骤：

将牛大骨洗净放入锅中，加水，大料包及葱姜蒜等大火熬煮高汤

牛肉切小丁及豆腐皮切条备用，海带丝，黄花菜，红薯粉条洗净备用

面粉加水和成面团再加水开始洗面筋(这个过程有一定难度，如果不会可直接购买现成的面筋和淀粉替用，个人还是喜欢自己洗面筋，毕竟干净卫生而且口感也不一样)洗好的面筋用手撕成条状备用，洗面筋的水静置沉淀然后倒掉表面的清水，底部的面水备用

熬好的大骨头撇去表面的浮沫，捞净里面的葱姜蒜及大料包备用

另起锅加入熬好的高汤，然后再加生姜粉，胡椒粉，花椒粉及鸡精，食盐等搅拌均匀，最后加少量生抽进行提鲜提色，煮沸后品尝咸淡，并可依个人口味进行适当添加佐料。待高汤再次煮沸时依食材的易熟程度依次加入红薯粉，面筋，牛肉丁，海带丝，黄花菜，豆腐皮等食材

待所有食材基本熟了时加入洗面筋后底部的面水，一边加一边搅拌并观察汤的浓稠程度，当感觉汤变稠时停止加面水，继续搅拌。最后加入备好的黄豆和花生米搅拌均匀。出锅前再淋少量香油进行提味！好吃的胡辣汤就做好了！

注意事项：

1，为什么要熬大骨头？

大骨头一方面有营养，另一方面口味更加。如果用普通的白水熬煮胡辣汤，那味道则会暗淡许多，也不足以吸引更多人的味蕾！

2，不会洗面筋怎么办？

如果实在不会洗面筋则可以直接买现成的面筋和淀粉进行替换，面筋为其中的一种食材，淀粉则是为了最后一步的增稠收汁。当然这样子味道多少会有一点变化，如果你手艺还不错的话可以尝试着学习一下洗面筋，毕竟学会了这门手艺，以后还可以轻松的在家制作面皮哦！

3，为什么要先加调料再加食材？

这个从根本上来说其实并没有什么严格的先后顺序，仅仅只是个人的一种习惯，当然你也可以等所有食材放完以后再加调料。但我个人还是喜欢先加调料再加食材，因为这样在加调料时锅里只有高汤，我可以充分地将所有调料搅拌均匀，不至于出现有调料疙瘩的现象，如果先加食材再加调料的话难免会因为搅拌的问题出现一些调料疙瘩影响食用口感

4，面水加多少合适？

这个其实也是要看个人喜好了，如果你喜欢吃稠一点的那就多加点；相反如果你喜欢吃稀的那就少加一点，这个不会对胡辣汤的口味产生太大的影响。但需要提醒的是可不能太稠了，那样的话想象一下应该也不能再称之为“胡辣汤”了吧?

正宗胡辣汤的做法是怎样的？

胡辣汤是一种非常美味的小吃。胡辣汤的做法其实非常的简单，但要想做好胡辣汤还是很有难度的，需要下好多的工夫。胡辣汤有很多做法，但是要想做好一碗正宗的胡辣汤，并不是那么容易的。首先配料要准备充分，其次胡辣汤的重点在于汤要注意汤的熬制。这样一碗胡辣汤就产生了。

1.木耳用温水泡发，粉条香菇用开水泡发，大概都半小时就可以。

2.木耳撕成小朵，香菇切小丁，蒜苗切菱形。

3.素鸡半根。

4.切成小丁。

5.开火，炒锅烧热倒油，放入花椒，爆香。

6.下入蒜苗翻炒。

7.倒入香菇丁和素鸡丁翻炒。

8.倒入粉条。

9.倒入木耳，翻炒，要快速，否则粉条会糊锅。加入盐，十三香，生抽。

10.倒入开水。

11.自家压的豆皮开水冲一下下入锅中。

12.红薯淀粉加凉水搅一下。

13淀粉水边倒边搅拌，煮至浓稠就可以了。味道已经特别好了，喜欢味重的再加点鸡精和老干妈。

14.出锅。

袋装的胡辣汤怎么做好喝？

1.先把买的袋装的胡辣汤料用水化开倒入沸腾的锅里，再放入调料包和蔬菜肉干包。

2.根据自己喜欢的食材放入如海带牛肉面筋木耳豆腐皮腐竹粉条一般看你自己要做几碗汤自己适量放就好，酱油用已调色，鸡精调鲜，如果喜欢喝的稠一点就用适量的玉米淀粉兑冷水和进汤里。

3最后就可以盛到碗里喝了，放点香油，香菜，醋，爱吃辣的可以根据自己的口味适量放辣。

4.出锅即可

⒈材料：按照4人份的量，猪骨头汤或鸡架汤一锅，鲜肉四两（猪、羊均可），粉条半斤，鸡蛋两个，黑胡椒碎、花椒粉、淀粉、生抽、十三香、姜粉、香葱花各适量。

⒉流程：①肉切丝，加盐和十三香腌制10分钟，再加进淀粉和鸡蛋，手抓均匀，成稠糊状。然后锅里烧开水，类似滑肉丸子，手指把淀粉肉扒拉出3cm大小的片块状，迅速一片片下到开水锅里，待到淀粉成水晶透亮状，漏勺捞起放到冷水里泡着被遗弃；②另锅同时倒进高汤，放入泡好的粉条，黑胡椒碎、花椒粉、姜粉、等调料一起下锅，开过煮5—8分钟，捞起滑肉块下到汤里，煮10—20分钟，汤整体有黏稠状停火，撒葱花。③盛到碗里，给几滴小磨香油、老陈醋和辣椒油，开吃。

胡辣汤的正确做法

西红柿丁如果翻炒后加水，日本豆腐，豆腐皮，脆皮肠，黄花菜，黑木耳后，依次加入胡椒粉等调料调制的料汁，淀粉汁、鸡蛋液。煮熟即可。

主料：日本豆腐1条、干黄花菜20克、干黑木耳20克、豆腐皮1张、脆皮肠4根、鸡蛋2个、西红柿1个

辅料：香菜2根、精盐3克、香醋30毫升、生抽15毫升、鸡粉1克、白胡椒粉3克、黑胡椒粉3克、淀粉5克、芝麻油5毫升、食用油30毫升

1、日本豆腐，豆腐皮，脆皮肠，提前泡好的黄花菜，黑木耳，全部改刀成丝。

2、西红柿去皮切丁

3、鸡蛋打成蛋液待用。

4、取一个碗，加入精盐，香醋，生抽，鸡粉，黑白胡椒粉，调成料汁。

5、锅中加水，倒入西红柿，大火烧开。

6、放入日本豆腐，豆腐皮，脆皮肠，黄花菜，黑木耳。

7、煮约2分钟后倒入调好的料汁。

8、再次煮开锅的时候，倒入水淀粉。

9、接着淋入鸡蛋液。

10、蛋液形成蛋花时，淋入芝麻油。

11、最后撒上香菜，即可出锅了。

12、成品如图。

注意事项：

1、胡辣汤中的料汁，可随自已的喜好来调整。主要就是醋，胡椒粉的量。想酸就多加醋，想辣就多加胡椒。

2、个人制作胡辣汤，或是超市的胡辣汤料冲制的胡辣汤，个人可以根据喜好，放入大肉丁、豆腐、粉皮等不同成分，以增加各种类型的营养摄入，既美味又营养。

河南的胡辣汤怎么做?

一款好汤就像是一个气质优雅的美人，绝对不是那么简简单单的美，她的韵味来自山、来自海、来自湖泊、来自旷野，也来自那缕恰巧掠过你心头的微风------就这样巧妙的融合着。而今天的这位美女，看似小家碧玉，可是骨子里的狂野和率真，让她抛开一切只愿意做她自己，一个爽辣的江湖女子。嘻嘻，文艺到此结束，下面开始柴米油盐啦！

主料3人份

薏米20克

海带200克

豆腐皮100克

真姬菇100克

桂圆5粒

枸杞数粒

辅料

食盐少许

生抽1茶匙

醋半茶匙

胡椒粉半茶匙

姜3片

步骤1养生胡辣汤的做法大全

薏仁事先煮好，用高压锅煮就可以了。我这个省事，出门的时候洗好薏仁泡在焖烧杯里面，回来直接到在锅里就可以了

步骤2养生胡辣汤的做法图解

先放姜片，三片，喜欢吃姜的可以切丝或末，我家娃不爱吃，所以切片，回头还可以捞出来。海带切小段，如图，和薏仁一起煮。这个时候放入少许醋、生抽和素高汤，素高汤网上有卖的，我家用是煮黄豆芽的水，亲妈牌绿色环保黄豆芽，嘿嘿

步骤3养生胡辣汤的家常做法

大约煮10分钟时，放入剥好的桂圆，切好的白玉菇和豆腐皮丝丝。这个丝丝尽量切细，我的刀工就这水平了，大家尽量切细哈。还有菇，最好用口菇，口菇切薄片，味道更鲜美，我最近几天都没买到，就了白玉菇吧

步骤4养生胡辣汤的简单做法

在煮10分钟左右放枸杞几粒，胡椒粉这个时候也放，也可以早点放哈，整的稍微辣点

步骤5养生胡辣汤怎么吃

五分钟后勾芡，放醋和生抽做最后的调味，出锅

步骤6养生胡辣汤怎么做

碗里放香菜，和少许油，喜欢吃香油的也可以放点，俺就放的玉米油

成品图

烹饪技巧

在寒流来的时候，来这样一碗暖暖的汤，让整个身心都跟着温暖起来。看着汤在锅里咕嘟咕嘟的冒着幸福的泡泡，自己的心好像也在咕嘟咕嘟的冒着泡，美美哒~嘿嘿。材料也可以加减的，就象桂圆，我外面喝这个汤的时候是没有的，这个是我自己加上的，一个是因为它适合冬天，还一个原因是它可以代替糖，会有甜丝丝的味道融入汤里，喜欢辣还可以放干辣椒煮，

胡辣汤家常的做法

其实胡辣汤的做法并不难，只要将配料提前准备好，早上10分钟就能搞定，配上一个热腾腾的馒头，就是一顿难得的早餐。最正宗的河南名小吃胡辣汤，2分钟轻松学会，简单3步就能做出来

家庭自制胡辣汤需要的食材：熟牛肉、花生、木耳、海带、豆皮、粉条、面粉

胡辣汤的做法和步骤：

第一步：各种食材的处理过程~

将准备好的花生、木耳、海带、粉条、淘洗干净之后，放在清水中泡软，然后捞出控水，将熟牛肉、海带、豆皮、粉条切成小段，放在碗中备用。各种食材多少随意，当然也可以按照个人口味加入其它食材。

第二步：和点面团做面筋

碗中倒入半碗面粉（80g），然后用50和面，用手搓揉成光滑的面团，然后放在清水中浸泡10分钟，水的量刚好没过面团就可以了。

浸泡时间到了之后，咱们开始洗面筋。用手来回搓揉面团，一直将面团洗至0.5倍大。碗中的清水也变浑浊，咱们的面筋和面筋水就搞定啦。如果大家嫌麻烦，直接在超市购买做好的面筋也可以。

以上材料都可以提前一夜准备好，这样在早上制作的时候直接拿出食用，10分就能搞定一锅胡辣汤，方便又快速。

第三步：胡辣汤的制作过程

锅中加水烧热，水的量根据食用人数，可多可少。然后将准备好的熟牛肉、海带、豆皮、粉条全部加入锅中，再将准备好的面筋揪成小块放入锅中，大火煮5-8分钟。最后加入胡椒粉、生抽和食盐调味，再将面筋水倒入锅中，不停搅拌，一直煮至锅中开始冒大泡就能出锅

需要注意的细节：大家如果买的是生牛肉的话，加上各种大料上锅煮熟即可，锅中的牛肉汤正好能够当做胡辣汤的底汤，做出来的胡辣汤香味更浓。

首先是胡椒，胡辣汤的辣味就源自胡椒，并不是辣椒；然后是面筋和面筋水，糊味以及汤汁的粘稠就来自它；接着是酱油，上色全靠酱油；另外是花生米、海带丝、粉条和豆腐丝，这几种食材搭配起来有一种很好的复合型口感，其他的高汤、黄豆、肉丁之类的可有可无。

以上7种食材，其他的都可以是现成的，唯独面筋和面筋水不要买，需要自己制作，自己制作出来的，口感最好，但是很多人不知道面筋怎么做，下面就简单地说一下。首先像蒸馒头一样，将面揉成面团，成团之后，再把这个面团用双手在清水里反复揉捏，出来的面筋水倒掉，反复多揉搓几次，见下图。

一个拳头大小的面团，在经过几次揉捏和换水之后，里面的淀粉基本上被洗掉了，剩下小半个拳头大小的就是面筋了，这个面筋在后面用的时候可以扯成长长的薄片，然后撕成细条状下锅，这样做出来的面筋最地道。另外注意了，在洗面筋的时候，要留下一碗面筋水，最后的勾芡也全靠它。见下图，这是洗出来的面筋和面筋水。

剩下的操作就很简单了，把上面说到的这几种食材直接下锅，比如说有条件的，可以用高汤，也可以多放些牛羊肉丁，没有就没必要放了，毕竟是家常做法，清水下锅即可。这几种食材下锅之后，大火烧开，因为有花生米的原因，煮的时间要稍微长点，另外也可以提前泡制一下。花生米差不多煮熟的时候，这时就要浇上酱油了，多一点也不怕，胡辣汤出锅后是那种酱色的颜色最好。

酱油入锅搅拌后，就要开始勾芡了，这就用到了上面洗面筋时留出来的面筋水，不要大火，中小火即可，主要是怕糊锅。一边搅拌，一边下入面筋水，开小火的原因，除了怕糊锅之外，也是因为胡椒的原因。一般烧制汤类菜肴，胡椒都是在起锅前撒入，火候过大很容易失去胡椒的原味，另外也影响汤色。这时要多撒一点胡椒，毕竟胡辣汤的最主要的味道就是胡椒的味道。

经过以上几个步骤，胡辣汤基本上算是做成了，这时可以放些其他的材料，做菜的先后顺序非常重要，比如这个胡辣汤，在勾芡之前只能放酱油，其他的材料都要在勾芡之后才能放。盐是必不可少的，醋还是要多放一点，胡辣汤除了要有胡辣的味道之外，酸味也很重要。另外有的人喜欢放些香油或者辣椒油，这都可以，出锅前最好再撒点葱末、香菜或者蒜苗，很能提味的。