腌制糖蒜的方法(腌制糖蒜的方法与配料比例)
红糖蒜的腌制方法大全
红糖蒜的腌制方法如下:
红糖蒜香脆可口,很多人喜爱。具体方法如下:
1、准备大蒜。新鲜的大蒜,剥掉外皮留下内皮,清洗干净控干水分。让撒上食盐,用手揉均匀,静置一旁,盐腌一天。目的是去除一部分大蒜的辛辣味。少了这一步的话,最后不会有一点辣味,影响口感,不太好吃。
2、做糖醋汁。配方的比例记一下:清水:香醋:红糖:冰糖=2:2:2:1。准备一个锅,倒入清水,放入冰糖和红糖,熬化煮沸后盛出来,再倒入香醋放凉备用。注意是煮好糖水以后,再倒入醋。醋不能倒进去煮,那样会挥发泡味了。
3、开始腌制。准备一个罐,陶瓷的或玻璃的都行。清洗干净,保证无水无油。把第一步腌好的大蒜放进去,再把第二步放凉的糖醋汁也倒进去,要没过大蒜。然后倒入少许白酒,用水封坛(白酒不但可以杀菌,还能增加糖蒜的风味)。
最后放在阴凉处,静置2个月左右就可以吃了。这就是腌制红糖蒜的方法了。
糖醋蒜怎样腌制?
工艺流程:
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点:
①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时,不要剥去蒜皮。
③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干,过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内,坛的容量以25千克为好,可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口,横摆地上,每天滚动两次促其成熟。连滚10天,可打开坛口,去掉坛内卤水后合并坛,直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包,再加盖一只小碟,平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上,经过40天左右,坛内卤水基本上被封口泥土吸干,大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。将装满咸坯的坛子启封,倒尽坛内残存的咸卤,过磅标重,按配比加入配料复腌。方法是把水烧开,加入米醋一并煮沸,然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液,冷却后灌入坛内,以淹没大蒜头为宜。最后,用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口(也可用薄膜封口),过10~15天即为成品,可以食用或包装出售。
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